A kolbászok egy kicsi, a Maghreb-féle csípős kolbász , körülbelül két centiméter átmérőjű és körülbelül tizenöt centiméter hosszú, darált húson ( marhahús és / vagy juh ) és a juhok vékonybéléből bevezetett fűszereken alapul, amelyek megehetők grillezve vagy sütve.
Megtaláljuk a mirqâs szót , egy kolbászt a konyhában, a középkori berber-muszlim alakban, a merkās a XIII . Században van jelen .
Hager Karoui orvos szerint több nép és ország állítja apaságát. Tunézia, ahol feltalálják a harissát , a fűszer, amely fűszerezi. Algéria, amely megállapítja a kabil eredete érte (a szó merguez jönne berber amrguaz , am jelentése „hasonló” és rguaz „az ember”, a merguez kijelölő fallosz ). A zsidók Algéria azzal, hogy létrehozta azt a saját hentes üzletek Oran és hozta vissza Franciaországba, amikor el kellett hagynia a ország függetlenségét . A Konstantintól északkeletre letelepedett elzászi telepesek kitalálták volna: sertéshús híján a kolbász összetevőit marhával és bárányral helyettesítették volna, és borral használták volna vörös színének megadására.
Az 1950-es években a Pieds-Noirék vezették be Franciaországba .
A Maghreb tipikus termékeként a merguez fő összetevői kizárólag:
valamint a fűszerek (édes vagy csípős paprika, kömény , paprika , kömény , koriander , fokhagyma , menta , édeskömény stb.).
Franciaországban azonban a csalás visszaszorítása szerint a merguez tartalmazhat sertéshúst, borjúhúst, kecskét, lovat, szamarat, öszvéret, baromfit, nyulat, vadat is, feltéve, ha ezt a címkézés meghatározza. A marhahústól és a birkahústól eltérő húsok jelenlétét a merguez-ben kifejezett megemlítés nélkül a DGCCRF ellenőrzi . A 2006 óta alkalmazott elemzési technikák lehetővé teszik az 1 % -nál nagyobb sertéshús-mennyiség azonosítását .
A merguez készítésekor előfordul, hogy toll-, ólom- vagy klórmaradványokat talál, amelyek folyamatát nehezen lehet ellenőrizni.
Az 1950-es évek óta népszerű Franciaországban, ahol elsősorban a grillen vagy a serpenyőben főzik .
100 gramm merguez esetében körülbelül:
Ezek a mennyiségek nagyban változnak a hentestől vagy a szakácstól függően. Például a bolti merguez kolbászok gyakran sokkal több zsírt tartalmaznak, mint a hús.
A rendőrségi szakzsargonban a „merguez” kifejezés a bűnözők által használt autót jelöl, amelyet módosítottak (a motor száma törölve, más autók alkatrészei), hogy megnehezítsék az azonosítást.
Népszerű szóhasználatban azt is jelenti, hogy egy olyan autó megsérült, majd megjavult, hogy a javítás el legyen maszkolva, ami megakadályozza az érték csökkenését.