Kömény

Carum kömény

Carum kömény A kép leírása, az alábbiakban szintén kommentálva Carum carvi ábrázolása Köhler Gyógynövények című könyvében APG III. Osztályozás (2009)
Uralkodik Plantae
Clade Orrszívók
Clade Igaz kétszikűek
Clade Az igazi kétszikűek magja
Clade Aszteridák
Clade Campanulids
Rendelés Apiales
Alosztály Apiineae
Család Apiaceae
Alcsalád Apioideae
Törzs Careae
Kedves Carum

Faj

Carum carvi
L. , 1753

A kömény vagy kömény ( Carum carvi L.) az Apiaceae (Umbelliferae) család lágyszárú biennáléje, amelyet levelei és főleg magjai miatt termesztenek, aromás tulajdonságaik ( fűszerként ) és gyógyhatásúak. Az édesköményhez , az ánizshoz és a kaporhoz közeli növény . Nagy dózisban ez a növény mérgező lehet . Néha ánizsnak hívják a Vogézekből vagy köménynek Hollandiából .

Az elzászi és francia nyelvű Svájc, kömény nevezik római kömény , ami oda vezethet, hogy zavart.

Ez is része a növények, amelyek a kultúra ajánlott azokon a területeken királyi által Károly a fejezetben De Villis (késő VIII th vagy korai IX th század).


Terminológia

Az ókori görögben a kömény kifejezés karon vagy karô . Az arab kölcsönzi a görög név egyik formáját, Ibn al-Baytār így nevezi kammūm ārminī ( örmény kömény ). Középkori latin használja az arab neve carvi amelyik carvi, angol kömény , hanem chervis francia, amely kijelöli Sium sisarum .

Leírás

Ez a faj 25-60 cm magas. Levelei nagyon lebenyekre oszlanak, egyenesek. A kis fehér virágok terminális ernyőkbe vannak csoportosítva . A sárga magok kissé íveltek.

terjesztés

A meleg, mérsékelt éghajlatú, nagy területen honos növény: Észak-Afrika, Ázsia ( Törökország , Kaukázus, Afganisztán , Irak, Kína ...), Európa .

Ez egy spontán növény Franciaországban , Portugáliában .

A kömény használatát Kr.e. 1500-ban az ókori Egyiptom tanúsítja , és ezt a növényt idézi a Shakespeare-i Henrik IV  .: a II . felvonásban Falstaffot meghívják egy étkezési pippinre és köményre, amely állítólag segíti az emésztést.

Széles körzetben termesztik az összes mérsékelt égövi régióban.

Észak-Amerika északkeleti részén honosítják meg.

Kultúra

Friss, könnyű, enyhén meszes talajt és napsütést igényel. Szaporítás maggal tavasszal. A betakarítás 3 hónap elteltével történik a levelek, majd szükség esetén a vegetációs időszak alatt, a második év pedig a magok esetében.

Összefoglalva :

Keménységi zónák  : 3-7 (kétévente)

Expozíció: nap 

Talaj: lúgos talaj, nedves, sáros talaj, gazdag talaj. Megjegyzés: rendszeres öntözés

Szaporítás: ősszel szabadban vetés

Felhasználás: ehető **** / 5 (gyógytea / fűszer, levelek, gyökerek, mag), gyógyászati ​​*** / 5.

Élelmiszer-felhasználás

A finom, friss, apróra vágott leveleket bizonyos ételek ízesítésére használják: saláták, levesek, paradicsom.

De mindenekelőtt az aromásabb magok, amelyeket különösen a húsok ízesítésére használnak: sertés, vad, liba ... Sajtokban (különösen Munster , Gouda és friss kecskék esetében), fagylaltokban ( Murson ) is használják őket. ), savanyú káposzta , gulyás , tunéziai harissa , harira (h'rira), valamint az egyes sütemények és édességek. A köménymagot helytelenül köménynek nevezik , bár két különféle fűszer. A germán konyha hagyományos alapanyaga.

Azt találtuk, sok más alkoholok: aquavit , gin , pálinka , Brennivín vagy Kummel , a hagyományos német likőrt.

Magjai karminatívak és gyomorhurutúak , a középkorban a négy forró mag részei voltak, ánizs , édeskömény és koriander .

A gyökér is ehető, sárgarépaszagú.

Termelés

A köményt télen főleg Hollandia, Lengyelország, Magyarország és Oroszország állítja elő. Egyiptom és Nyugat-India tavasszal termeli.

Az illóolaj világtermelését 30 tonnára becsülik.

Megjegyzések és hivatkozások

  1. Chauvet, Michel (1948 -....). , Jousson, Jacky. , Kúria, Dominika (1952 -....). és Curiace, Gismonde (1960 -....). , Élelmiszer-növények enciklopédiája , Párizs, Belin, 877  p. ( ISBN  978-2-7011-5971-3 és 2-7011-5971-7 , OCLC  1057475757 , olvasható online )
  2. Lambinon J. és mtsai. , Belgium új flórája, G.-D. Luxemburgban, Észak-Franciaországban és a szomszédos területek (Pteridophyta és Spermatophyta) , Meise, Nemzeti Botanikus Kert Belgium, 6 th ed., 2012, 1195  o. ( ISBN  978-90-72619-88-4 )
  3. Jean Guillaume, háziasították a növényeket és állatokat: a civilizáció előjátéka , Versailles, Éditions Quæ ,2010, 456  p. ( ISBN  978-2-7592-0892-0 , online olvasás ) , "Mellékletek".
  4. Simon Judas Honnorat , Provence-francia szótár vagy az ókori és modern nyelv nyelvének szótára, amelyet egy francia provence-i szókincs követ , Digne,1847( online olvasható ) , p. 478

Lásd is

Külső linkek