Carum kömény
Carum kömény Carum carvi ábrázolása Köhler Gyógynövények című könyvében Carum carviA kömény vagy kömény ( Carum carvi L.) az Apiaceae (Umbelliferae) család lágyszárú biennáléje, amelyet levelei és főleg magjai miatt termesztenek, aromás tulajdonságaik ( fűszerként ) és gyógyhatásúak. Az édesköményhez , az ánizshoz és a kaporhoz közeli növény . Nagy dózisban ez a növény mérgező lehet . Néha ánizsnak hívják a Vogézekből vagy köménynek Hollandiából .
Az elzászi és francia nyelvű Svájc, kömény nevezik római kömény , ami oda vezethet, hogy zavart.
Ez is része a növények, amelyek a kultúra ajánlott azokon a területeken királyi által Károly a fejezetben De Villis (késő VIII th vagy korai IX th század).
Az ókori görögben a kömény kifejezés karon vagy karô . Az arab kölcsönzi a görög név egyik formáját, Ibn al-Baytār így nevezi kammūm ārminī ( örmény kömény ). Középkori latin használja az arab neve carvi amelyik carvi, angol kömény , hanem chervis francia, amely kijelöli Sium sisarum .
Ez a faj 25-60 cm magas. Levelei nagyon lebenyekre oszlanak, egyenesek. A kis fehér virágok terminális ernyőkbe vannak csoportosítva . A sárga magok kissé íveltek.
A meleg, mérsékelt éghajlatú, nagy területen honos növény: Észak-Afrika, Ázsia ( Törökország , Kaukázus, Afganisztán , Irak, Kína ...), Európa .
Ez egy spontán növény Franciaországban , Portugáliában .
A kömény használatát Kr.e. 1500-ban az ókori Egyiptom tanúsítja , és ezt a növényt idézi a Shakespeare-i Henrik IV .: a II . felvonásban Falstaffot meghívják egy étkezési pippinre és köményre, amely állítólag segíti az emésztést.
Széles körzetben termesztik az összes mérsékelt égövi régióban.
Észak-Amerika északkeleti részén honosítják meg.
Friss, könnyű, enyhén meszes talajt és napsütést igényel. Szaporítás maggal tavasszal. A betakarítás 3 hónap elteltével történik a levelek, majd szükség esetén a vegetációs időszak alatt, a második év pedig a magok esetében.
Összefoglalva :
Keménységi zónák : 3-7 (kétévente)
Expozíció: nap
Talaj: lúgos talaj, nedves, sáros talaj, gazdag talaj. Megjegyzés: rendszeres öntözés
Szaporítás: ősszel szabadban vetés
Felhasználás: ehető **** / 5 (gyógytea / fűszer, levelek, gyökerek, mag), gyógyászati *** / 5.
A finom, friss, apróra vágott leveleket bizonyos ételek ízesítésére használják: saláták, levesek, paradicsom.
De mindenekelőtt az aromásabb magok, amelyeket különösen a húsok ízesítésére használnak: sertés, vad, liba ... Sajtokban (különösen Munster , Gouda és friss kecskék esetében), fagylaltokban ( Murson ) is használják őket. ), savanyú káposzta , gulyás , tunéziai harissa , harira (h'rira), valamint az egyes sütemények és édességek. A köménymagot helytelenül köménynek nevezik , bár két különféle fűszer. A germán konyha hagyományos alapanyaga.
Azt találtuk, sok más alkoholok: aquavit , gin , pálinka , Brennivín vagy Kummel , a hagyományos német likőrt.
Magjai karminatívak és gyomorhurutúak , a középkorban a négy forró mag részei voltak, ánizs , édeskömény és koriander .
A gyökér is ehető, sárgarépaszagú.
A köményt télen főleg Hollandia, Lengyelország, Magyarország és Oroszország állítja elő. Egyiptom és Nyugat-India tavasszal termeli.
Az illóolaj világtermelését 30 tonnára becsülik.