Pesto alla trapanese

Pesto alla trapanese
A Pesto alla trapanese cikk illusztráló képe
Buszti a pesto alla trapanese-szal
Másik név Agghiata trapanisa
Származási hely Szicília , Olaszország
Hely a szolgálatba Primo piatto
Hozzávalók mandula, fokhagyma, paradicsom, bazsalikom, pecorino

A tészta con il Pesto Alla Trapanese (tészta pesto trapanaise a francia , és a tészta cull'agghia a szicíliai ) egy tipikus étel a konyhában a szicíliai város Trapani , szintén elterjedt a többi tartományban. Ez az egyik hagyományos szicíliai agrár-élelmiszeripari termék, amelyet az Olasz Mezőgazdasági, Élelmezési és Erdészeti Minisztérium, Szicília régió javaslatára elismert .

Történelem

A tészta con il pesto alla Trapanese egy nagyon régi étel: a kikötő Trapani , genovai hajók a Orient megállt , amelynek eredményeként a hagyomány Ligur agliata készült fokhagymát és a diót. , Amely a matrózok Trapani alkalmazkodott a földjük termékei, paradicsom és mandula .

Recept

Hozzávalók

Nyers szósz. A fő összetevők a bazsalikom , a paradicsom és a mandula . A tésztát hagyományosan alkalmazott busiati , a friss tészta , egyfajta makaróni csavart egy ág Busó . Más hagyományosan használt tészta a körülbelül 15 cm hosszú és fél szélességű gnoccoli ,  amelyet tíz ujjal kézzel "vájnak ki". Azonban akkor is használhatja bucatini vagy linguine . A "klasszikus" recept további összetevői: fokhagyma (általában a núbiai vörös fokhagyma ), extra szűz olívaolaj (EVOO, OEM Valli Trapanesi vagy Valle del Belice ), mandula, pecorino szicíliai reszelt OEM (nem túl régi), bazsalikom és fekete borsot .

Mennyiségek

Négy ember számára: 6 érett paradicsom, 50  g héjas mandula, 15-20 friss bazsalikomlevél, 1 vagy 2 gerezd fokhagyma, extra szűz olívaolaj, só és quantum satis paprika .

Készítmény

A fokhagymát mozsárban törje össze a sóval és a bazsalikommal  : forgassa meg a mozsarat, verje össze az összetevőket és törje össze a habarccsal. Keverje össze az olajat apránként, amíg a szósz krémes nem lesz. Pépesítsük szét a megpucolt és nyers mandulát, amíg kása nem lesz, és keverjük össze a pestóval. Végül mindent össze kell keverni a hámozott paradicsom pépével, apróra vágva (vagy a mozsárban összetörve); a befejezéshez adjunk hozzá két vagy három evőkanál olívaolajat (kerüljük az egész felverését). Hagyja pihenni a mártást, amíg a tészta főz. Az al dente főtt tésztát hideg víz hozzáadása nélkül lecsepegtetjük , és a leves tureenben mindent összekeverünk, hozzáadva néhány evőkanál reszelt pecorino-t és egy evőkanál szemet. Nyáron pedig a bazsalikommal még néhány friss mentalevelet is adjunk a pestóhoz.

Változatok

Néhány hozzá a tésztát a pirított zsemlemorzsa, vagy akár a Bottarga tonhal aprítjuk. Dúsíthatják olajban lévő tonhalral is. Hagyományosan az ételhez padlizsán vagy sült burgonya, valamint sült hal is társul ( mendole , picarel , homokszóró )

Marketing

Ez egy előkészítés, amelyet otthon kell elvégezni; néhány napig hűtőszekrényben tárolható , teljesen olívaolajjal lefedve. Korábban csak kézműves termék volt, ma egyes élelmiszeripari vállalatok "  Pesto siciliano  " néven forgalmazzák, amikor csak zöld pesto paradicsommal.

Megjegyzések és hivatkozások

  1. (it) „  Min. Politiche agricole  ” ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Mit kell tenni? )
  2. Cronologia Storia Medievale di Genova
  3. Busiati col pesto trapanese