A tabbouleh ( arabul : تبولة ( Tabbule )) egy saláta vagy hideg étel petrezselyemmel , mentával és bulgurral (repedt búza), a levantei konyha után . Leggyakrabban római salátával , de fehér káposzta levelekkel vagy friss szőlőlevelekkel is tálalhatjuk .
A „tabbouleh” kifejezés az északi levantei arab nyelvjárásból, a tabūleh-ből származik, a tabbala igéből eredő szó jelentése: „ fűszerezni ”.
A Tabbouleh messze túlterjedt a libanoni , szíriai és jordániai határokon , és az egyik legnépszerűbb saláta lett a Közel-Keleten , az arab világban , valamint Cipruson és az örmény konyhában . Ez az egyik fő étel, amely a levantei mezzét alkotja .
Bevezetése előtt a paradicsom a Levant , tabbouleh készült azzal a sok lapos levelű petrezselyem, friss menta , fehér hagyma , egy kis barna bulgur, citromlé és olívaolaj egy csipet sót .
Néhány család a mai napig ilyen hagyományos módon készíti el, és a kockákra vágott paradicsomot kínálja az oldalán vagy a keveréken.
A tabbouleh népszerűsége annak köszönhető, hogy összetevőit a gazdagok, valamint a szegények veteményeskertjeiben és pincéiben találták meg. Ez lehetővé tette számukra, hogy napi "friss zöldség" adagot (a mediterrán konyhai szokások egyik fontos eleme) túl nagy ráfordítás nélkül fogyasszák.
2001 óta Libanonban július első szombatján ünneplik az országos tabbouleh-napot.
A felhasznált fűszerektől és az összetevőkben a petrezselyem túlsúlyától függően a tabbouleh számos regionális, sőt helyi változatot is tartalmaz.