Umeboshi

Umeboshi
Az Umeboshi cikk szemléltető képe
Umeboshi egy csészealjban.
Másik név 梅干
Származási hely Japán
Hely a szolgálatba Japán konyha gyümölcs
Hozzávalók Szilva

Az umeboshi (梅干 ) Vagy a szilva ( ume ) só a tsukemono (szó szerint "macerált dolgok") közé tartozik. Nagyon népszerű hagyományos étel Japánban . A természetes színe narancssárga-barna ( β-karotin ), de Umeboshi gyakran színes málna piros által a levelek a shiso gazdag antocianin (más néven perillanine-klorid ). Az umeboshi gömbölyű és húsos, de az életkor előrehaladtával. Az íze nagyon savanyú és sós (miután macerálással só).

Gyártás

Az umeboshi a japán sárgabarack érettségének friss gyümölcsével készül . Miután megmosta őket, és néhány percig hideg vízben áztatta (a keserűség eltávolítása érdekében), kicsavarták és ruhával óvatosan megszárították. Ezután egy megfelelő edény aljára helyezik (előzőleg forrásban lévő vízzel sterilizálták), és megszórják vagy megszórják egy kis pálinkával. Ezután kilogrammonként 200 gramm sót öntünk fel gondosan összegyúrva, hogy a só jól behatoljon a csonthoz .

Ebben a szakaszban hagyhatjuk őket simán, vagy adhatunk hozzá vörös shiso leveleket , mert az umeboshi erényei nagyrészt ennek az akajiso-nak köszönhetők . Ebben az esetben az eljárás a következő.

Miután hideg vízben megmosta őket, a vörös shiso leveleket összekeverjük a tengeri sóval, majd felváltva rétegezzük az erjesztéshez szükséges uméval. Amikor a laktofermentáció előrehaladt, eltávolíthatjuk és megszáríthatjuk, mielőtt porrá redukálnánk, hogy ízesítőt kapjunk shiso momiji néven .

Végül egy kerek követ (vagy kereskedelmi forgalomban kapható lágyított súlyt) helyezünk az egészre, mielőtt a tartályt nem légmentesen lezárjuk. Alapvető fontosságú, hogy a gyümölcsök jól sűrítve legyenek sós lében. Tárolja a tartályt hűvös, árnyékos helyen négy-öt hétig.

használat

Az umeboshit általában rizzsel fogyasztják . A bentō (japán stílusú étkészlet ) részeként egy umeboshit gyakran egy fehér rizságy közepére helyeznek, amelynek további esztétikai előnye, hogy Japán zászlaját reprodukálja. Ez is egy szokásos alapanyag, amivel onigirit , ezeket nori lapokba csomagolva rizsgolyókat töltünk .

Az umeboshi szárított ( száraz umeboshi ) formában is kapható , általában ömlesztve értékesítik a piacon, vagy kis mennyiségben a szupermarketekben és a konbiniben .

Táplálkozási minőség

A japánok, akikhez világszerte egyre több dietetikus csatlakozik, úgy vélik, hogy az umeboshi kiválóan alkalmas az egészségére . Ízük azonban nagyon távol áll az Európában megszokott ízektől, és visszataszíthatja a neofitát.

Antiszeptikus, erősítő, mineralizáló, vérlúgosító stb. Nem kevesebb mint 17 érdekes anyagot azonosítottak: alfa-fellandrén, alfa-pinén , benzaldehid , p-pinén, kamfén , karvon , citrál , esztragol , limonén , linalool , mircén , myristicin , olajsav , Pp-cimol, piperiton , pulegon , terpinolén .

Infúzióval egy tál zöld tea , Umeboshi használják másnaposság orvoslására .

Magas sótartalma miatt sokáig romlás nélkül tárolhatók.

Lásd is

Kapcsolódó cikk