A Brix-skálát arra használjuk, hogy Brix fokokban (° B vagy ° Bx) mérjük a folyékony szacharóz frakcióját , vagyis az oldható szárazanyag százalékát. Minél magasabb a ° Brix, annál édesebb a minta. Megjegyzés: a Baumé-fok ugyanazt a ° B jelölést használja.
Egy Brix fokozat 1 gramm szacharóznak felel meg 100 g oldatban.
A fő alkalmazás gyümölcsökre és különösen a boriparra vonatkozik, de lekvárokban , cukrászdákban és egyéb mezőgazdasági és élelmiszeripari termékekben (italokban) is alkalmazzák.
A méréshez használt eszköz refraktométer vagy hidrométer .
A refraktométer a cukoroldat törésmutatóját méri. A folyadék cukortartalmától függően indexe változik, és az eszköz színes határolással ( nem elektronikus refraktométer esetén ) jelzi a Brix fokot. Ha 0 és 50 ° B között kalibrálják, szorbetométernek is nevezik, és sorbetekhez, fagylaltokhoz, koncentrált gyümölcslevekhez használják.
A hidrométer a minta sűrűségének mérésén alapul . A szőlő környezetben a sűrűségmérő hívják mustimeter mert meg kell mérni a sűrűséget a cukor , a cefre és így következtetni a várható tartalmát alkohol a bor fogják előállítani.
A Brix fokozatot feltalálójáról, Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix német mérnökről és matematikusról (1798-1870) kapta .
Tágabb, a Brix-foka lehet használni, hogy koncentrációjának mérésére a megoldás, nem cukor, hanem más anyagok befolyásoló törésmutató (mérése a sótartalom a sós , a koncentráció egy oldat. A aminosav .. .) Ha az oldat elegendő mértékben koncentrálódik egyetlen anyagban, akkor egy konverziós táblázat lehetővé teszi, hogy a brix mérésből egyszerűen visszalépjünk az oldat tömegkoncentrációjáig .
Az iparban a vágóolaj százalékos arányának mérésére is használható a vágószerszámgépeken, például CNC eszterga, szalagfűrész, fúrógép ...