Csiga vaj | |
![]() Burgundiai csigák csigavajjal. | |
Származási hely | Hotel de Saint-Florentin in Paris |
---|---|
Teremtő | Marie-Antoine Carême |
Keltezett | 1814 |
Hely a szolgálatba | Kulináris készítmény |
Üzemi hőmérséklet | Forró |
Hozzávalók | Vaj , petrezselyem , fokhagyma |
Hasonló ételek | Fokhagymás vajjal , fokhagymával mártás , petrezselyem , pesto , pesto |
Támogatás | Burgundi csigák |
Osztályozás | Francia konyha , burgundi konyha |
A csiga vaj egy élelmiszer-készítmény hagyományos a francia konyhát , készült fokhagymás vajjal és petrezselymes , használnak, különösen a burgundi csigák származó burgundi konyhát .
1814-ben Talleyrand , az 1814-es ideiglenes kormány elnöke, az első helyreállítás idején XVIII . Lajos miniszter és diplomácia vezetője megkérdezte híres burgundi szakácsát, Marie-Antoine Carême-t (becenevén "szakácsok királya és királyi séf"). ), hogy készítsen neki csigák egy vacsorán adott tiszteletére a cár Alexander I st orosz ő szálloda Saint-Florentin , hogy Paris (rendelkezésére bocsátott tartózkodása idején Franciaország). Úgy tömte vajjal, fokhagymával és petrezselyemmel, amit sütött, és elolvadt a kemencében, és felszólította őket „ burgundi csiga ” nagy gasztronómiai és diplomáciai siker. A recept azóta a burgundi és a francia konyha egyik emblémája .
Főzés előtt.
Főzés után.
Gratinált osztriga .
A csiga vajat lágyított vajból állítják elő körülbelül egy órán át szobahőmérsékleten, homogén keverékben fokhagymával (vagy medvehagymával) és apróra vágott petrezselyemmel, sóval és borssal. Könnyen elkészíthető és kényelmes a fagyasztott rönköket műanyag csomagolásban tárolni .
A francia konyha e klasszikusa számos receptet egészíthet ki, amelyek hús, hal, tenger gyümölcsei, kagylók és rákok , kagylók, tészták, rizs, zöldségek és burgonya, provanszi paradicsom , gomba, omlett alapján készülnek .