A mogyoró vajat egy szósszal vaj melegítjük, hogy lehet használni, hogy kísérje sok élelmiszerek, beleértve a téli zöldségek, tészták , a hal , a omlettek és csirke . A szószt a francia péksüteményekben is gyakran használják .
A lágy vajat megolvasztjuk alacsony hő szétválasztására zsír szilárd maradványainak tej . A szilárd maradványok természetesen az edény aljára hullanak, és ha alacsony lángon maradnak, barnulni kezdenek. Amikor pirított mogyoró színt kapnak, az edényt levesszük a tűzről.
A barna vajat megolvasztva vagy hagyva lehűlni a szilárd forma visszaállításához. Diós íze van, és különösen nagyra értékelik a madeleines vagy a finanszírozók gyártása miatt .
Ha a barna vajat nem keveredik az elkészítés után is van, a szilárd anyag kiválása ( fehérje ) és folyékony ( zsír ) része, megkapjuk a tisztított vaj nevű ghí a Dél-Ázsiában és samna országokban a Közel-Keleten..