Maláj konyha

A maláj konyha a maláj emberekét jelenti . Minden régióban a félsziget különbözteti meg a jellegzetes ételeket: Terengganu és Kelantan azok nasi Dagang , nasi kerabu és keropok Lekor  ; Negeri Sembilan lemak alapú ételeiért  ; Pahang a gulai tempoyakért  ; Kedah az ő asam laksa  ; Malacca annak fűszeres asam pedas ; Riau annak ikan Patin ( Pangasius- típusú hal ), gulai ikan Patin és asam pedas ikan Patin  ; A Melayu Deli a Medan ( Szumátra ) azok nasi goreng teri Medan (szardellát és sült rizs) és gulai ketam ( gulai rák ), és Brunei annak ambuyat .

A hagyományos maláj konyha fő jellemzője a fűszerek bőséges használata. A kókusztej szintén fontos összetevő, valamint a belacan (garnélarák paszta) és a sambal . A malajziai konyha sok citromfűt és galangalt is használ .

Az ételt legtöbbször rizzsel tálalják. Bár nagyszámú étel van, mindet egyszerre szolgálják fel az étkezés során, és nem egymás után. A malájok alig használnak evőeszközöket enni, és inkább a jobb kezet (és soha nem a bal) részesítik előnyben.

A nasi lemak , a kókusztejben főtt rizs, valószínűleg a félsziget legnépszerűbb étele, amelyet gyakran nemzeti ételnek tartanak. Egy másik példa a ketupat vagy a nasi himpit , a pálmalevelekben lévő ragacsos rizs, amely különösen népszerű az Eid al-Fitr során . Számos húst és zöldséget készítenek gulai-ban (curry), amely az indiai befolyás gyakorlata mélyen gyökerezik a maláj kulináris kultúrában. Mivel a malajziak túlnyomó többsége muszlim, a jelenlegi étrend halal , sertés és alkohol nélkül.

Edények

• Apam balik (vagy terang bulan vagy martabak manis Indonéziában), kenyér cukorral, kukoricával és dióval.
• Ayam percik ( másutt ayam golek néven is ismert ), grillezett és pácolt csirkés étel, fűszeres kókusztejjel főzve.
• Ayam goreng , sült csirke, amelyet korábban kurkuma és más fűszerek keverékében pácoltak.
• A Gulai (maláj szó a curry, mint étel) fő összetevői a baromfi, a marhahús, a birka, a szerves húsok, a hal és a tenger gyümölcsei, valamint a zöldségek, például a manióka levelei . A lé általában sárgás a rempa miatt, amely az alapja és a kurkuma hozzáadása. A lé vastagsága és állaga változhat.
• Ikan bakar , grillen vagy szénen sült hal, általában sambal mártással bevonva . Kísérheti légi asam , garnélarák pasztából, hagymából, chili paprikából és tamarindléből készült szósz.
• Ikan fogad , grillkorcsolya .
• Ikan korcsolya , harcsa többféleképpen főzve ( gulai és asam pedas ).
• Ikan asam pedas .
• Kangkung belacan , növényi főtt belacan és forró paprika. Használhat petai vagy kilométeres babot is .
• Mee rebus , tészta fűszeres és édesburgonya alapú mártással. Ezt az ételt néha mee Jawának hívják .
• Mee goreng , sült tészta.
• Nasi Lemak , népszerű rizsétel, kókusztejjel és pandánlevelekkel párolva. Tisztán maláj eredetű, gyakran nemzeti ételnek tekintik. Általában ikan bilis , mogyoró, szeletelt uborka, kemény tojás és sambal tálalja. Bár gyakran reggelinek tekintik, receptjeinek sokfélesége azt jelenti, hogy egész nap megtalálható. Annak érdekében, hogy tartalmasabb étel legyen, sült csirke curry-vel vagy egy rendang nevű fűszeres húspörköltvel szolgálják fel .
• Nasi dagang , kókusztejjel és görögszéna maggal főtt rizs , gulai (gyakran tonhal vagy ikan tongkol ), sült kókusz, kemény tojás és zöldség mellé tálalva. A reggeliben fogyasztott nasi dagang Kelantan és Terrenganu államokban. Nem tévesztendő össze a nasi lemakkal , amelyet szintén a keleti parton lévő nasi daganggal egyidejűleg árusítanak .
• Nasi goreng , a sült rizs általános fogalma, amely számos változatot tartalmaz, például nasi goreng kampung , nasi goreng pattaya , nasi paprik (csirkével) és nasi goreng teri Medan (szardella és sült rizs).
• Nasi kerabu , kék rizs (a Clitoria ternatea tinktúrára szolgál), szárított halakkal vagy sült csirkével, aprósüteményekkel vagy kekszekkel és fűszerekkel fogyasztva. A nasi kerabu nagyon népszerű a keleti parton, de az egész országban megtalálható.
• Ketupat , egy gömb főtt rizs, feltekerve és pálmalevélkosárban főzve. Ez a főzési módszer jellegzetes formát és textúrát ad a ketupatnak. Általában evett egy rendang vagy kísérőjeként saslikot , ketupat is szolgált különböző ünnepségek, mint például Hari Raya .
• Rendang , marhahús és kókusztej fűszeres pörkölt, az indonéziai Minangkabauból , sokan közülük Negeri Sembilan államban telepedtek le . Ehhez az ételhez általában bivalyhúst használnak, de gyakorlati okokból a marhahúst és a csirkét egyre inkább használják. A kerisik gyakori hozzáadása szintén nagyon maláj érzés . A Rendang-ot hagyományosan a maláj közösség készíti elő ünnepi alkalmakra, ketupattal vagy nasi minyakkal tálalva .
• A Roti jala (név a maláj roti szóból származik , "kenyér" és a jala , "filé"), öt lyukú speciális merőkanállal használjuk szaggatott alakját. A roti jala általában egy curry kíséretében desszertként édes szósszal szolgál fel.
• A Sate , Malajzia egyik legismertebb étele, a sate egy pácolt marhahúsból és csirke darabokból készült nyárs, amelyet a grillen főznek. Jellemzően sült mogyorószósszal szolgálják fel. A Selangor államban fekvő Kajang városa híres helyeiről . A Sate Kajang olyan betegségekre vonatkozik, amelyek húsdarabjai nagyobbak, mint általában.
• Sambal , a kifejezés sambal nem csak utal egy relish- , mint mártással készült chili paprika zúzott belacan , és érlelt Calamondin lé , ez is kijelöl egy módja a főzés hús, a tenger gyümölcsei és zöldségek., Mint brinjal , és Petai , a braising fűszeres sambal alapú szószban .
• Sambal sotong , tintahalból és főtt paradicsomból készült sambal.
• Sayur lodeh , fűszeres kókusztejlében főtt zöldségpörkölt.
• Soto , húsleves rizzsel, lontonggal vagy tésztával, helytől vagy preferenciától függően .
• A nyugtató , fűszeres húspehely ( rousong vagy bah-sang ) minden olyan ételre utal, amelyben a húst vagy a fő összetevőt darálják. Indonéziában ez a kifejezés csak szárított és pörkölt kókusz keverékére utal.
• Sup kambing , egy fiatal birka leves, amely lassan forrt aromás gyógynövényekkel és fűszerekkel, sült medvehagymával, friss korianderrel és kalamondinlével díszítve. Az egyik változat a marhahúst helyettesíti a birkahússal, például az elsődleges borda ( tulang ) vagy az ökörfark ( buntut ), ugyanazokat a gyógynövényeket és fűszereket megtartva.
• Tempoyak , erjesztett durian, élvezettel fogyasztva, vagy párolt ételekhez és egyéb pörköltekhez adva ( masak tempoyak ).

Italok

• Sirap Bandung
• Chendol
• Gin pahit , koktél készült gin és gyomorkeserű
• Teh tarik
• Kopi O
• Teh O Limau Ais

Lásd is

• Maláj konyha
• Indonéz konyha
• Szingapúri konyha

Megjegyzések és hivatkozások

• (fr) Ez a cikk részben vagy egészben venni a Wikipedia cikket angolul című „  maláj konyha  ” ( lásd a szerzők listáját ) .

1. Gulai Ketam
2. (in) James Alexander, Malajziában és Szingapúrban Brunei , New Holland Publishers,2006, 475  p. ( ISBN  1-86011-309-5 )
3. (in) világ és a népek: Malajzia, Fülöp-szigetek, Szingapúr és Brunei , New York, Marshall Cavendish Corporation2008, 1222  p.
4. "  Nasi Lemak  " , Malaysia.com (hozzáférés : 2010. július 6. )
5. "  Nasi Lemak  " , Malaysia.com (hozzáférés : 2010. július 6. )

Külső hivatkozás

• Maláj konyha, Melayu Online