Maláj konyha

A malajziai konyha a helyi hatások - elsősorban az indiai , a jávai és a kínai - összeolvadásából származik , de plusz Sabah és Sarawak helyi etnikai csoportok , az Orang Asli, mint Peranakan hatásai . Anélkül, hogy megfeledkeznénk a külföldiek hatásáról, a korábbi vándorlások és gyarmati hozzájárulásokról, amelyek a maláj konyhához brit, portugál, holland vagy thai ízeket teremtenek.

Hozzávalók

Főbb összetevők

A chili elengedhetetlen a malajziai konyha számára, frissen és szárítva egyaránt. Minden méretben, formában vagy színben használják. Közülük kettőt főleg használnak: cili padit , egy nagyon fűszeres kis pirospaprikát és zöldpaprikát.

A belacan is elengedhetetlen. Ez egy garnélarák paszta, amelyet a nap alatt nyomnak és szárítanak. Sima, nagyon erős illata van, de miután elkészült, egyedülálló ízt ad számos ételnek. Leggyakrabban paprikával, medvehagymával és lime lével ( sambal belacan ) keverik . A fokhagymából, gyömbérből, hagymából vagy a medvehagymából és a paprikából készült rempah nevű fűszerpépbe is morzsolódik .

A kókuszdió ( malájul : kelapa ) egy másik összetevő, amely szintén nélkülözhetetlen a maláj konyhában, minden formában használják. Húsa reszelhető , szárítható, pörkölhető és őrölhető, hogy kerisik legyen . Azt is sürgette, hogy a kókusztej és széles körben használják az ételek és desszertek az egész országban. A kókuszolajat főzéshez és kozmetikai célokra is használják. Lehet kapni koprából , vagy közvetlenül kivonni friss kókuszdióból. Ami a kókuszvizet , az egyes kókuszok üregében lévő tiszta folyadékot illeti, ez Malajziában népszerű üdítő.

Végül a gula melaka , a kókuszvirágból származó barna cukor a malajziai konyha leghagyományosabb édesítőszere.

A szójaszósz egy másik fontos összetevő. Különféle szószokat használnak: könnyű szójaszósz, amely kellemesen megmenti a különféle ételeket, sült krumplit és pácot. Egyes mobil éttermekben megkóstolhatja a könnyű szószban áztatott vagy bepácolt paprikát.

A fekete szójaszósz vastagabb, intenzívebb és kevésbé sós. Nagyon gyakori ízfokozó, különösen a masak kicapban (egyfajta pörkölt különféle szójaszószok keverékével), és különféle ételek színezésére vagy sötétítésére is használják.

A kecap manis , édes szójaszósz, néha csillagánizssal vagy fokhagymával ízesítve, szintén népszerű ételízesítő a konyhában.

A citromot és különösen a fiatalabb szárakat is használják. Nyersen, salátára vágva vagy más ízekkel keverve fogyasztják .

A pandanlevél a vanília ázsiai megfelelője a nyugati konyhában. Finom illatát, amelyet a levelek préselésével nyernek, curry, rizs vagy desszertek készítéséhez használják. Levelei szintén rizst, csirkét vagy halat borítanak.

A kurkuma ( malájul : Kunyit ) egy rizóma, amely ízében és színében népszerű.

A tofut , különösen a sültet, széles körben használják kíséretként. Megtalálható olyan ételekben, mint a rojak (gyümölcs- és zöldségsaláta), tésztalevesekben és pörköltekben. Ez a tahu goreng fő összetevője, babcsíra, uborka és hagyma kíséretében, sült és zúzott mogyoróval megszórva.

Rizs

Elhagy

A kongi egy népszerű rizs zabkása Malajziában. Először reggelire vagy késői vacsorára fogyasztják. Malájul buburnak hívják . A congee fontossága és népszerűsége a malajziai étrendben olyan, hogy a bubur ayam vagy a csirke- congee állandó elem a maláj McDonald's menüben .

Tészta

A tészta egy másik népszerű kíséret, és lehetővé teszi a rizs alternatíváját. Számosak , megtaláljuk a bihun , a mi vagy a mi suah .

Kenyér

Malajzia nem termel búzát, ezért bármit importálnak, amely tartalmazza. Azonban a nyugati kenyér, valamint az indiai kenyerek , olyan búzalisztből, mint a roti canai , manapság a malajziai étrendben elterjedt ételek. Gyakran előfordul, hogy grillezve találják meg, és kenával , kókusztejből, tojásból és cukorból készült lekvárral kenik meg . A malajziai brit gyarmati befolyástól örökölt kaya pirítós vagy roti bakar népszerű reggeli vagy harapnivaló, általában tea vagy kávé kíséretében. A roti kahwin kenyér friss változatával, vajjal és kaya-val készül .

A bao kínaiaknak is megvan a helyük a malajziai konyhában, sok étteremben megtalálhatjuk. Ők lehet tölteni tört vörös bab ( tausa ), illessze be a lótusz magokat, Kaya , pandan , mogyoró vagy puding. Maláj változatát ( pau ) az éjszakai piacokon ( pasar malam ) is megtaláljuk, és ezek mindig halal, burgonyával, csirkével vagy marhahússal töltve.

Hús

A baromfi Malajzia halalja , összhangban az ország domináns és hivatalos vallásával, az iszlámmal. Az importált baromfi megtalálható a legnagyobb hipermarketekben, szupermarketekben és szaküzletekben, különösen olyan helyeken, ahol erős az emigráns közösség.

A hal , a tenger, mint édesvíz, jelen van a malajziai étrendben. A helyi fogások nagy részét meglehetősen gyorsan vásárolják és fogyasztják frissen, míg a fagyasztott halat általában importálják, ezt bizonyítják a lazac és a tőkehal, amelyek könnyen beszerezhetők, de a helyi vizeken nem fogják.

Sok tenger gyümölcseit fogyasztják Malajziában, például garnélarákot , rákot , tintahalat , tintahalat , kagylót , kerti kagylót , tengeri uborkát és polipot . Általában a malajziai etnikai közösségek többsége élvezi a tenger gyümölcseit, amelyet halalnak tartanak, bár egyes rákfajokat nem tartanak halalnak, mind a tengeren, mind a szárazföldön élnek.

A marhahús elterjedt a malajziai étrendben, bár egyes hindu és kínai szekták tiltják. Ez általában főtt a curry , pörkölt, pörkölt vagy sült tészta. Főleg halal, csakúgy, mint az importált ausztrál marhahús, amelyet a kormány által felügyelt muszlim vágási rendszer (AGSMS) felügyel.

A lakosság felét kitevő malájok túlnyomórészt muzulmánok, ezért nem fogyasztanak sertéshúst. Ez nem akadályozza meg más közösségeket abban, hogy előállítsák és elfogyasszák; bizonyos piacokon, szupermarketekben és hipermarketekben található. Főleg kínai közösségek, iban , kadazan , orang aasli és külföldiek fogyasztják.

Malajziában a „birka” kifejezés valójában a kecskehúsra vonatkozik. A bárányt mindig Ausztráliából vagy Új-Zélandról importálják. Korábban a birka az indiai közösségek konyhájához kapcsolódott, ezért nem használták széles körben. Manapság a grillek , a birka briyani vagy a leves juhok gyakoriak a banketteken és rendezvényeken, olyannyira, hogy a kereslet Hari Raya , Deepavali vagy együttes karácsony időszakában erősödött .

Zöldségek

Malajzia trópusi éghajlatának köszönhetően helyben termelt zöldségeket találhat szezonális hatások nélkül. Néhány esős évszakban azonban a termelés csökkenhet, és ezáltal az árak emelkedhetnek. Az elmúlt években zöldségfélék is importálódtak, vagy szükségszerűségből fakadóan az alapvető termékek, például a fokhagyma és a burgonya iránti erős kereslet miatt , vagy hogy ezeket nehéz helyben termeszteni. Malajzia néhány régiójában, mint például Tanah Tinggi Cameron vagy a Kinabalu-hegy szomszédos síkságai , ideális körülmények vannak a tea termesztésére ( Camellia Sinensis ).

A fő zöldségek, amelyek megtalálhatók:

Amarante , bayam maláj ( Amaranthus ).
Mung bab , taugeh ( Vigna radiata ). Csírázott formáját többnyire használják, ezt tévesen babcsírának nevezik.
Padlizsán , terung ( Solanum melongena ).
Keserű tök , peria ( Momordica charantia ).

Bok choy vagy kínai káposzta, sawi ( Brassica rapa subsp. Chinensis ).
Káposzta , kobis ( Brassica ).
Choi sum , kínai káposzta ( Brassica rapa subsp. Chinensis var. Parachinensis ).
Uborka , timun ( Cucumis sativus ).
Kínai zeller vagy zeller vágásra, daun sup ( Apium graveolens var. Secalinum ).
Koriander , daun ketumbar ( Coriandrum sativum ).
Gyömbér , halia ( Zingiber ).
Zöldbab ( Phaseolus vulgaris ).
Kangkung vagy vízkötő ( Ipomoea aquatica ).
Okra , bendi ( Abelmoschus esculentus ).
Nyári póréhagyma ( Allium ampeloprasum ).
Saláta ( Lactuca sativa ).
Szent lótusz ( Nelumbo nucifera ).
Kukorica , jagung ( Zea mays ).
Pe-tsai vagy pekingi káposzta, kobis cina ( Brassica rapa subsp. Pekinensis ).
Édesburgonya , ubi keledek ( Ipomoea batatas ).
Scallion , daun bawang ( Allium fistulosum ).
Vietnami menta , daun kesum vagy daun laksa ( Polygonum odoratum ).

Cekur manis vagy sayur manis ( Sauropus androgynus ).
Shiitake , cendawan ( Lentinula edodes ).
Petai ( Parkia speciosa ).
Tápióka , ubi kayu ( Manihot esculenta ).
Taro , ubi keladi ( Colocasia esculenta ).
Paradicsom ( Solanum lycopersicum L.).
Burgonyaborsó ( Pachyrhizus ).
Kurkuma , kunyit ( Curcuma longa ).
Kilométeres bab , kacang panjang ( Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis ).

Gyümölcsök

Banán , pisang a malájban . Számos fajta létezik, köztük a goreng pisanghoz használt útifű .
Calamondin , vagy limau kasturi .
Cempedak .
Rambutan .
Papaya , vagy betik .
Mangó , vagy mangga malájul.
Durian .
Guava , maláj jambu vagy jambu batu .
A sárgadinnye mézharmata , vagy a tembikai susu .
Jackfruit , vagy Nangka , küllemében hasonló a Cempedakhoz , de elég más az ízléséhez.
Langsat .
Longan , vagy sárkány szeme kínaiul.
Mangosztán , vagy manggis.
Ananász , vagy csibék.
Pitaya .
Grapefruit vagy limau bali.

Kuih

A kuih (többes számban kuih-muih ) elsősorban harapásokat jelent , amelyek gyakran a maláj és a kínai közösséghez kapcsolódnak. Ez a kifejezés süteményekre, sütikre, édességekre és süteményekre vonatkozhat. Egész nap fogyaszthatók, a reggelitől a teázásig (angol örökség) és ízlés szerint. Leggyakrabban rizzsel vagy ragacsos rizzsel sütve a kuih rendkívül változatos lehet.

Néhány példa :

Ang ku kuih (kínai: 紅龜粿): kerek vagy ovális kínai tészta, vöröses színű, ragacsos rizslisztből, gazdag töltelék köré tekerve.
Apam balik : papucs, amelynek állaga hasonló a palacsintához . Grillezve barnacukorral, mogyoróval, kukoricakrémmel és kókuszdióval.
Cucur : sült fánk, más néven jemput-jemput . Vannak cucur udang (hámozott garnélából), cucur badak (édes burgonyából) és cucur kodok (banánból).
Curry puff : csirke és / vagy burgonya curry-val díszített kis pite.
Kuih bahulu :különféle formájúkis piskóta (gomb, vörös hal stb.), Formában főzve.
Kuih cincin : Népszerű rántott tésztával készített snack az ország keleti részén fekvő malajziai közösségekben.
Kuih jelurut :Sarawakban kuih selorot néven is ismert, ez a kuih gula apong és rizslisztkeverékéből készül, pálmalevélbe kúpba csomagolva és főzve.
Kuih kapit , sapit vagy sepi : ropogós kókusz ízű ostya, más néven „szerelmes levelek”.
Kuih kochi : ragacsos rizsgolyók, édes tésztával töltve, piramis formájúak és banánlevelekbe csomagolva.
Kuih pie tee : Nyonyai specialitás, vékony és ropogós torta édes és fűszeres darált zöldségek és garnélák keverékével díszítve.
Kuih pinjaram : sült csészealj alakú fánk tojással díszítve. Kelet-Malajziában a legtöbb piacon értékesítik.
Kuih serimuka :kétcsíkos kuih , főtt ragacsos rizzsel, amely az első részt alkotja, a másikra pedig egyfajta zöld puding készült pandanus léből.
Kuih Wajid vagy wajik : összenyomása ragadós rizs főtt kókusztejjel és Gula melaka .
Niangao (kínai: 年糕) vagy kuih bakul : ragadós és édes barna rizs, amely a kínai újévhez kapcsolódik. Ugyanakkor egész évben megtalálható a standokon,két szelet taro vagy édesburgonya között niangao és sült.
Hullámhullám : kicsi, nyálkás rizslisztből álló golyó, amelyet pandanusszal ízesítenek, pálma cukorsziruppal és kókuszdióval töltve.
Vagy kuih (kínaiul: 芋粿): torta (vagy jam )darabokból készült sütemény, szárított garnélarák és rizsliszt. Ezután sült medvehagymával, hagymával, chilivel és szárított garnélával díszítik, és fűszeres mártással kísérik.
Ananászos torta : ananászlekvárral töltött vagy díszített sütemény.
Putu piring : lekerekített torta rizslisztből, pálma cukor cukorral töltve.

Éttermek

A kopitiam vagy kopi tiam egy kávézó , általában kínai tulajdonosok tulajdonában vannak (általában Hainan tartományból ). A szó kopi a maláj szó „kávé”, és Tiam eszközök „bolt” a Hokkien (kínai: bolt). Malajziában, mint Szingapúrban is, ezek a kávézók olyan menüket és ételeket kínálnak, mint nasi lemak , kemény tojás, roti bakar , tésztaételek, kenyér és kuih . Néhány ilyen kopitiams előtt függetlenek számára bérelt standok találhatók , amelyek speciálisabb ételeket kínálnak, mint a kínai kopitiam szabványok . Iszik milo (malátás csokoládé), valamint kávé ( kopi ) és tea ( teh ). Igény szerint és ízlés szerint készített italokat rendelhetnek a vásárlók.

A mamák mindenütt megtalálható malajziai intézmény az egész országban és különösen a városi területeken. A Mamak bódék és éttermek ételek széles választékát kínálják, és a nap 24 órájában nyitva tartanak . Tulajdonosaik többsége a tamil közösségből származik , amely kifejezetten kulináris stílust alakított ki, és hatalmas arányban befolyásolja a malajziai gasztronómiát, számukhoz képest minden arányban. Egy tipikus menüt, amely alapvetően svédasztalos néhány ilyen makamban , nasi kandarnak hívják , hasonlóan a maláj nasi campur-hoz , és ahol fizetnek azért, amit végül megettek. Csokoládéból, marhahúsból, birkahúsból vagy tenger gyümölcseiből készített curry-k széles választékát találja.

Maláj konyhák

Maláj konyha

Egy hagyományos malajziai étkezésnél a rizs a középpont, minden más csak köret. Ez meglehetősen hasonlít az indonéz konyhára , és különösen a Szumátra ételeire . Idővel a kínai, indiai és thaiföldi hozzájárulások is befolyásolták. Néhány malajziai ételek, mint például Arisa és kacang medence, példák a hozzájárulás az arab konyha.

Air bandung : hideg tej, rózsa sziruppal ízesítve, amely színét adja. Annak ellenére, hogy a név, nincs kapcsolat a város Bandung , Bandung csak jelezve valami, ami párban vagy keverék több összetevőből.
Asam pedas : savanyú és fűszeres húspörkölt, amelynek fő összetevői a tamarind és a chili. A régiótól függően paradicsomot,apróra vágott porcelán rózsabimbót és daun kesumot (vietnami menta vagy kínai bazsalikom) adnak hozzá. Általában makrélával vagy korcsolyával főzik, bár más receptek csirkét és még ökörfarkot is használnak.
Ayam goreng : sült csirke, amelyet korábban kurkuma és más fűszerek keverékében pácoltak.
Ayam masak merah : ez az étel szó szerint "vörös főtt csirkét" jelent. A csirkecarabokat először megsütjük, majd lassan, fűszeres paradicsomszószban pároljuk. Néha borsót adnak hozzá, majd az edénytapróra vágott kaffírmészlevelekkel , valamint korianderreldíszítik.
Ayam percik : Néhol ayam golek néven is ismert, az ayam percik egy grillezett, pácolt csirkés étel, amelyet kókusztej fűszeres levével főznek.

Bubur lambuk : finom rizskása fűszerek, zöldségek, marhahús vagy csirke és citromfű keverékéből. Általában együtt főzik a helyi mecsetben, és kiosztják, hogy minden este megtörjék a ramadán böjtöt. A Terengganu állam, bubur lambuk készül a vadon élő növények, budu , édesburgonya és a tenger gyümölcsei.
Gulai : a maláj szó, a curry (mint étel). A fő összetevők a baromfi, a marhahús, a birka, a szerves húsok, a hal és a tenger gyümölcsei, valamint a zöldségek, például a manióka levelei. A lé általában sárgás a rempa miatt,amely az alapja és a kurkuma hozzáadása. A lé vastagsága és konzisztenciája változhat.
Ikan bakar : grillen vagy faszénen sült hal, általában sambal mártással bevonva. Kísérheti légi asam , garnélarák pasztából, hagymából, paprikából és tamarindléből készült szósz.
Ikan goreng : általános kifejezés egy sült hal jelölésére, részben vagy egészben, és mindig főzés előtt pácolva. Számtalan recept és variáció található arról, hogy mi a legnépszerűbb halfőzési forma Malajziában.

Kerabu : a saláta tál főzött vagy nyers gyümölcsök és zöldségek, valamint alkalmanként húsok és a tenger gyümölcsei. Számos változatban a kerabu : kerabu taugeh készül sápadt babcsíra és tisztán malajziai összetevők, mint kerisik , míg kerabu Mangga készült apróra vágott zöld mangó, inkább hasonlít a thai salátákhoz.
Ketupat : egy gömb főtt rizs felgöngyölve és egy kis kosár pálmalevélben főzve. Ez a főzési módszerjellegzetes formát és textúrátad a ketupatnak . Általában evett egy rendang vagy kísérőjeként ült , ketupat is szolgált különböző ünnepségek, mint például Hari Raya Aidilfitri .
Maggi Ketam : Népszerű kelantán ételinstant tésztából és rákból.
Mee bandung Muar : Hagyományos konyha Muarból , Johor államból. Eredetileg a paprika, a hagyma, a fűszerek, a garnélarák paszta és a szárított garnélarák keverékéből készült levesén kívül kizárólag a tésztára és a tojásra támaszkodott. Azótafelülvizsgáljáka mee bandung receptetgarnélarák, hús, hal, rántott hal és zöldségek hozzáadásával.
Mee celup : Kelantan tésztaleveshússal, csirkével, fahéjjal, fokhagymával, hagymával, gyömbérrel, kardamommal, szegfűszeggel és csillagánizssal tálalva.

Mee goreng : sült tészta.
Mee rebus .
Mee udang : Nagyon népszerű tésztaétel Penangban .
Nasi ambang : fehér rizsből készült étel, szójaszószban főtt csirkével vagy csirke curry-vel, zöldségekkel, sült tésztával, halakkal és sült kókuszhússal.

Nasi dagang : kókusztejjel és görögszéna maggal főtt rizs, gulai (gyakran tonhal vagy ikan tongkol ), sült kókuszdió, kemény tojás és zöldség mellé tálalva. A reggeliben fogyasztott nasi dagang Kelantan és Terrenganu államokban. Nem tévesztendő össze a nasi lemakkal , amelyet szinténa keleti parton lévő nasi daganggal egyidejűleg árusítanak .
Nasi goreng : a sült rizs általános kifejezés, amely számos változatot tartalmaz, például a nasi goreng kampung , a nasi goreng pattaya és a nasi paprik .
Nasi lemak : népszerű rizsétel, kókusztejjel és pandánlevelekkel párolva. Tisztán maláj eredetű, gyakran nemzeti ételnek tekintik. Általában ikan bilis , mogyoró, szeletelt uborka, kemény tojás és sambal tálalja. Bár gyakran reggelinek tekintik, receptjeinek sokfélesége azt jelenti, hogy egész nap megtalálható. Annak érdekében, hogy tartalmasabb étel legyen, sült csirkével, curry-vel vagy egy rendang nevű fűszeres húspörköltvel szolgálják fel .
Nasi kerabu : kék rizs, amelyet aszalt hal vagy sült csirke, sütemények vagy kekszek és fűszerek fogyasztanak. A nasi kerabu nagyon népszerű a keleti parton, de az egész országban megtalálható.

Nasi Minyak : rizs ízesítve szárított fűszerek és ghee , általában szolgált egy rendang . Ahogy a neve is mutatja, nagyon gazdag rizs (a minyak jelentése "olaj"). A nasi minyak többféle színnel színezett változatát nasi hujan panasnak hívják .
Nasi paradicsom : mártással vagy paradicsompürével főtt rizs, tej, szárított fűszerek és fokhagymával, hagymával és gyömbérrel készített párolt rempa . A nasi paradicsom gyakran társul az ayam masak merah-hoz .

Nasi tumpang : banán levélkúpban felszolgált rizs, omlettet, darált húst, csirkehúst és / vagy garnélarákot és gyümölcslevet tartalmaz. Ezt az ételt gyakran utazóknak szánják.
Nasi ulam : rizssaláta ,amely sokféle gyógynövényt tartalmaz ( daun kaduk , daun cekur , daun kesum ), valamint szárított és pépes garnéla, kerisik és mogyoróhagyma.
Pekasam (maláj kifejezés az erjesztett ételekre): A maláj konyhában a pasam édesvízi halat jelent sóban, pálma cukorban, pirított rizsszemekben és gélugur asam darabokban . A pekasam készítése mind az északi félsziget államaiban, mind a keleti partvidéken hagyomány. A Perak állambeli Tasik Chenderoh az édesvízi halkereskedelem és a pekasam előállításának központja .

Rendang : Fűszeres marhahús- és kókusztejes pörkölt, amelyet azindonéziai minangkabauiak nyernek, akik közül sokan Negeri Sembilan államban telepedtek le. Ehhez az ételhez általában a bivalyhúst használják, de a marhahúst és a csirkét gyakorlati okokból egyre inkább használják. A kerisik gyakori hozzáadásaszintén nagyon maláj érzés . A rendangot a maláj közösség hagyományosanünnepi alkalmakrakészíti elő, ketupattal vagy nasi minyakkal tálalva .
Roti jala (maláj roti , "kenyér" és jala , "filé"). Speciális, öt lyukú merőkanál segítségével tagolt formája van. A roti jala általában egy curry-t kísér, vagy desszertként édes szósszal szolgálják fel.
Roti john : omlett és fűszeres hússzendvics, népszerű reggeli vagy snack .
Sambal : a kifejezés „sambal” nem csak utal egy relish- típusú szósz készül chili paprika zúzott belacan , és érlelt Calamondin lé , ez is kijelöl egy módja a főzés hús, a tenger gyümölcsei és a zöldségek, mint brinjal , és Petai , a fűszeres sambal alapú szószban pároljuk őket .

Sate : Malajzia egyik legismertebb étele, a sate pácolt marhahúsból és csirke darabokból készült nyárs, amelyet grillen főznek. Jellemzően sült mogyorószósszal szolgálják fel. A Selangor állambanfekvő Kajang városahíres sorsáról . Sate Kajang egy idő ült , akinek húsdarabok nagyobb, mint a hagyományos is.
Serunding : fűszeres húspehely ( rousong vagy bah-sang ). Megjelöl minden olyan ételt is, amelyben a húst vagy a fő összetevőt darálják. Indonéziában ez a kifejezés csak szárított és pörkölt kókusz keverékére utal.
Sup kambing : lassan párolt fiatal birka leves aromás gyógynövényekkel és fűszerekkel, sült medvehagymával, friss korianderval és calamondin lével díszítve. Az egyik változat a marhahúst helyettesíti a birkahússal, például az elsődleges borda ( tulang ) vagy az ökörfark ( buntut ), ugyanazokat a gyógynövényeket és fűszereket megtartva.
Tempoyak : erjesztett durian. Ételnek fogyasztják, vagy párolt ételekhez és egyéb pörköltekhez ( masak tempoyak ) adják .
Ulam : hagyományos saláta vadon termő gyógynövényekből, nyers zöldségekből és zöldségekből, főtt vagy sima. Az ulam olyan összetevőket tartalmaz, mint a banánvirág , az uborka, a szárnyas bab , a pegaga levelek, a petai és a kilométeres bab . Elég erős mártással szolgálják fel, mint a sambal belacan .

Jávai ételek

Vannak olyan malajziai ételek, amelyek jávai hatásokkal rendelkeznek, vagy közvetlenül a jávai konyhából készültek, amelyeket jávai bevándorlók hoztak be. Ezt a konyhát főként az egyszerűsége és az édes íze különbözteti meg a maláj konyhától, ellentétben a komplex és fűszeres szumátrai konyha uralta maláj konyhával.

Ayam penyet : sült, majd apróra vágott csirke, fűszeres sambalral ízesítve. Tálalható uborkával, sült tofuval és tempehel .
Botok botok : banán- és halszeletek fűszerekkel és gyógynövényekkel ízesítve.
Lontong : tiszta kókusztejlevesben párolt zöldségek, párolt rizzsel, banánlevélben és főzés közben hozzáadott fűszerekkel. Ünnepi alkalmakkor szolgálják fel, de reggelire is. Indonéziában ezt az ételt sayur lodeh-nek hívják .
Nasi kuning : kókusztejjel és kurkumával főtt rizs. Ez egy általános reggeli néhány területen, például Sabah-ban , ahol sambal , tojás, serundeng és fűszeres halakkal szolgálják fel. Nem tévesztendő össze a nasi Kunyit a Peranakan segítségével ragadós rizs.
Pecal : saláta szeletelt uborka, mérföld hosszú bab, babcsíra, sült tofu, kangkung (vagy a víz apró szulák ) és tempeh , az összes fűszerezett földimogyoró mártással .
Rempeyek : rizslisztből és egyéb összetevőkből, például földimogyoróból készült sült süti.
Soto : húsleves, rizzsel, lontonggal vagy tésztával, helytől vagy preferenciától függően.
Telur pindang : kemény tojás, gyógynövények és fűszerek. Javano-malajziai esküvőkön, különösen Johorban , étkezéskor található.
Tempeh : fehérjeforrás a jávai konyhában, amelyet babcsíra termesztéséből és erjesztéséből nyernek torta formában.

Kínai-malajziai konyha

A kínai-malajziai konyha a Malajziába érkező kínai bevándorlók és utódaik kulináris hagyományaiban gyökerezik . A legtöbb ilyen bevándorlók Dél-Kínában, ez a konyha alapja elsősorban eklektikus repertoárjából ételek kantoni konyha , a konyha, a Hakka , a Fujian konyha és főzés Chaozhou (vagy Teochew).

Amint a félszigeten, a Borneo- szigeten és a Sarawakban telepedtek le, a bevándorlók magukhoz hozták az autentikus ételek és receptek hagyományát, amelyet összekevertek a helyi kulináris jellemzőkkel. Például a Hainan csirkerizset a nagyon helyi pandanus leveleivel ízesítik és fűszeres mártással szolgálják fel, ami különbözik Hainan szigetének nagy klasszikusától.

Ez a konyha természetesen túlsúlyban van a nagy kínai koncentrációjú területeken, sok kopitiamban (utcai étterem) és bevásárlóközpontokban megtalálható. Sok helyen a sertéshús lesz a fő összetevő, de a muszlim vásárlók számára csirkével helyettesíthető. Néhány kínai étterem még halal tanúsítvánnyal is rendelkezik.

Az alábbiakban bemutatjuk a konyha legreprezentatívabb ételeinek mintáját, amelyek az egész országban megtalálhatók:

Bak Kut Teh (kínai:肉骨茶): a neve ennek a tál, bak kut a Minnan , azt a bordák egészen egyszerűen azért, mert a főtt fokhagymás, szójaszósz és a keveréket a „gyógynövények és fűszerek forraljuk óra . Tónusosnak tartják, hogy ezt a levesta Port Swettenham-i kínai hűtők történelmileg fogyasztották,éserős tea ( teh )kíséretében. A Malajziában jelen lévő kínai közösségektől függően többféleképpen fűszerezhetjük ezt az ételt. Ez a Chaozhou kedveli a tiszta húsleves és koncentráljuk borsot és fokhagymát, a kantoni hozzá sokféle gyógynövények és fűszerek. Léteznek olyan változatok, minta csirkéből készült chik kut teh , amely nagyon népszerű a muszlim vásárlók körében, atenger gyümölcsei bak kut teh , és egy sec (csökkentett gyümölcslé) Kelang városától.
Bakkwa (kínaiul: 肉干): a bakkwa , szó szerint "száraz hús", a neve szerint szárított hús. Bár nagyon népszerű a kínai újévben, mindenhol és egész évben megtalálható, mert nagyon népszerű snack.
Kantoni tészta (kínaiul: 廣府炒): jól megsütött tészta, hogy ropogós legyen, tojásból és kukoricakeményítőből készült fehér mártással és darált sovány sertéshússal, valamint zöldségfélékkel, például a choy összeggel tálalják . Egy rokon étel, a wa tan hor (kínaiul: 滑旦河) hor szórakoztató tésztát használ , de nem teljesen sülnek , csak főznek. A yuen yong (kínaiul: 鴛鴦) másik variáció a bihun (rizs cérnametélt) és a hor szórakozást egyaránt keveri .
Chai tow kway (kínaiul: 菜頭粿): rizslisztből készült közös étel. Sült " sárgarépatorta "néven is ismert, bár nem tartalmaz sárgarépát. Az ízesítők és az adalékanyagok régiónként változnak, és lehetnek babcsíra és tojás.

Char kway teow (kínai: 炒粿條炒河粉): sült tészta babcsíra, garnélarák, csirke vagy kacsa tojással, metélőhagymával és cukrozott kínai kolbász darabokkal. A Kway Teow főtt faszén Penang a leginkább figyelemre méltó adaptációja ez az étel.
Chee cheong fun (kínaiul: 豬腸粉): rizspapír, amelyet víz és rizsliszt viszkózus és forralt keverékéből készítenek. Ezeket a lapokat olyan állapotban tálaljuk, vagy tofuval és halpéppel feltekerjük. Ez az étel kíséri az erjesztett babos mártást, a chili pasztát és az átlátszó zöldség curry-levet. Néhány északi létesítményben, például Ipoh városában édes vörös mártással, nagy darab zöldpaprikával és sült medvehagymával található.
Hainanese Chicken Rice (kínai:雞飯): Csirke rizs az egyik legnépszerűbb kínai-maláj ételeket. A Hainan csirkés rizs (kínaiul: 海南雞飯) a legismertebb változat. A csirkét csak felforralják, feldarabolják és a csirke zsírjában főtt rizstálban tálalják, majd csirkehúsleves, valamint egy sor szósz és fűszer mellé szolgálják fel. Néha a csirkét jégbe mártják, így egyfajta zselé jelenik meg a bőrön.

Curry mee (kínai: 咖喱面): tál vékony sárga tésztával, bihunnal keverve,fűszeres curry levesben, kókusztejjel dúsítva, tofuval, garnéla, csirke, kilométeres bab , tintahal, kakas és mentalevéllelfüstölve, sambal kíséretében.

Hokkien mee (kínai: 福建炒麵): vékony párolt és sült sárga tészta étel sűrű szójaszószsal és ropogós szalonnával. Eredetileg a Kuala Lumpur , hokkien mee megtalálható számos városban erős kínai közösségekben. A Penang azonban, ez a tál nevezik hokkien char ; mivel hokkien mee helyben kifejezés egy teljesen más étel, ismert, mint máshol hae mee vagygarnéla mee (kínai:蝦麵). Penang egyik leghíresebb különlegességeegy garnélarák- és sertéshús (vagy halal változatához csirke) mártott bihun- és sárga tésztávalkészült tésztaleves , kemény tojással, bugázott garnélarákgal, kengunggal és darabokkal.fűszeres sambal .
Lor bak (kínaiul: 滷肉): sült hústekercs vékonyan felszeletelt fűszeres sertéshúsból éspárolt kínai vízgesztenyéből, túróbanés teljesen megsült szójalevélben. Egy tál arannyal (felvert tojásból és kukoricakeményítőből készített vastag húslevesből) és chili szószban tálaljuk. Ez a kifejezés kiterjed más húsos tekercsekre is, mint a tao kwa (tofu), sertés kolbász stb.
Lor mee (kínai: 滷麵): tál nagy sárga tésztával, tojásból, keményítőből és sertéshúsból készült vastag gyümölcslében tálalva.
Mee hailam (kínaiul: 海南麵): sárga búza tészta, amelyet felkarcolt hús vagy tenger gyümölcsei vagy zöldségek keverékéből készített lében főznek , szójaszósz és kalamondinlével ízesítve. A Hainan éttermekben mindenütt megtalálható étel.
Ngah po fan vagy sha po fan (kínai: 瓦煲飯 vagy 沙煲饭): cserépedényben főtt rizs más összetevőkkel és szójaszószsal ízesítve. Főzhető például csirkével, halzal, kínai kolbásszal és zöldségekkel.

Osztriga omlett vagy o- chian (kínaiul: 蚝煎): apró osztrigák, amelyeket tojásverés előtt megpirítanak, az egészet végül megsütik. Az osztriga omlett különféle változatai találhatók a Hokkien és a Teochew közösségekben.
Pan mee (kínai: 板面): kézzel gyúrt friss tésztaleves. A Kelang- völgybenvan egy variáció, a chili pan mee , amely tésztát tartalmaz darált sertéshússal, buggyantott tojással, friss szardellával és sült chilipehellyel, könnyű zöldségleves kíséretében.
Popiah (kínai: 薄饼): palacsinta Hokkien és Chaozhou konyhából, apróra vágott tofuval és zöldségekkel, például sárgarépával és fehérrépával töltve. A perakanesi változattartalmaz egy julienne bangkuang és bambusz hajtásokat , és taucóval (erjesztett szójabab paszta)ízesítve. Egy másik változategy fűszeres mártásba mártott popiából áll.
Wonton mee (kínai: 雲吞麵): vékony tojásos tészta, kínai wonton (kínai: 雲吞) gombóc, kínai káposzta és char siu . A raviolikat gyakran sertéshúsból és / vagy garnélarákból készítik, megsütve vagy főzve is. Húslevesben, kantoni módon szolgálják fel, Malajziában azonban gyakrabban sűrű szójaszósszal. A variációk a kíséret szintjén vannak, amely lehet sült sertéshús (烧肉),főtt csirkecomb vagy grillezett kacsa (烧鸭).
Yau zha gwai (vagy eu char Kway vagy te tiao ) (kínai:油炸鬼vagy油条) lehet enni a reggeli kávé vagy szójatejet, vajjal és / vagy Kaya , vagy áztatott szabadságot .
Yong tau foo (kínaiul: 酿豆腐): tofu és zöldségfélék (padlizsán, okra , keserű dinnye és paprika)halpéppelvagy sertéshússal töltve. Dish született Ampang, Selangor , ez egy helyi adaptációja hakka étel neve ngiong TEW ize (tofu töltött nyers sertés tészta) szolgált a húslevest.

Indo-malajziai konyha

A Malajziában jelen lévő indiai közösségekből származó indo-malajziai konyha a tipikus indiai ételek alkalmazását jelenti a maláj kulináris kultúrához. Ennek a közösségnek a többsége Dél-Indiából származik, főként a tamil államból , így ezt a konyhát nagyrészt Tamil Nadu és Észak- Srí Lanka államainak gasztronómiája ihlette . Egy tipikus indo-malajziai étel fűszeres kari levelekkel ízesített, és kókuszdiót tartalmaz minden formájában. A ghee- t széles körben használják, annak ellenére, hogy növekszik a növényi olajok és a pálmaolaj.

Az ételeket banánleveleken szolgálják fel. A fehér rizst zöldségfélék, lencsék, savanyúságok , fűszerek és papadumok választékával rendezzük el . Ezeket az ételeket jobb kézzel kell megenni. Ezen ételekben kemény tojást, húst vagy tenger gyümölcseit is találhat, amelyeket olyan létesítményekben szolgálnak fel, amelyek nem kizárólag vegetáriánusak vagy vegánok .

Néhány híres étel:

Chapati : Indiai kenyér.
Hal fej curry (maláj ikan merah „vörös hal”): a hal feje főtt sűrű fűszeres curry tálalva okra és a padlizsán.

Halmoly : Indiai Kerala államból származik, ez a fűszeres kókuszlében levő halétel vitathatatlanul a legnépszerűbb étel amalajziai Malayalam közösségben.
Idli : fekete lencse és rizsgolyó keverékéből készült étel, reggelire és uzsonnaként egyaránt fogyasztják. A idli gyakran szolgált vada , a chutney és egy vastag pörkölt lencsét és zöldségek nevű sambar .
Lassi : joghurt alapú ital desszertként. Egy ital a tamil származású hasonló Lassi , de egy finomabb összhang, az úgynevezett moru . Sóval ízesítjük, és olyan fűszerekkel ízesítjük, mint a szennyes ase , a kari levelek vagy a mustármag.

Mee goreng mamak : amint a neve is sugallja, ez a sült sárga tésztaétel a mamak éttermek különlegessége azegész országban, és más bódék is , bár egyetlen recept sem teljesen ugyanaz. A tésztát wok- ban babcsírával, chilivel, főtt burgonyával, zöldségekkel, tojással, tofuval és hússalkell főzni, tetszés szerint. Gyakran kalamondin kíséri. Egy népszerű változat a Maggi instant tésztát használja, ezért a neve Maggi goreng .
Murtabak : ízletes étel a roti Canai vagy chapati töltött curry mártással. A recept darált hús keverékéből áll, fokhagymával, hagymával és fűszerekkel ízesítve, omlettre és roti canai-ra hajtva. A ramadán idejénpácolt hagymával ( savanyúsággal )is díszítik.
Murukku : finom snack csavart és fűszeres süteményekből, rizsből és urad dal lisztből , hagyományosan a Divali számára fogyasztva .
Nasi beriani vagy biryani : rizs étel, fűszerek, basmati rizs, joghurt, hús és / vagy zöldségek keverékéből. Ideális esetben az összetevőket együtt főzik. Különböző biryani fűszereket lehet vásárolni a boltban, annak csökkentése érdekében, hogy elkészüljön.

Pachadi :a Dél-Indiára jellemzőkíséret vagy élvezet , zöldségből, gyümölcsből vagy lencséből. A telugu közösség úgyünnepli újévét ( Ugadi ), hogy különféle ételeket készít Ugadi Pashadi néven , hat különféle íz keverésével. Zöld chiliből, még zöld mangóból, neem virágból, jaggeryből , tamarindléből és sóból készül.
Pasembur : saláta uborkaszeletekből, főtt krumpli, sült tofu, fehérrépa, garnélarák-fánk, fűszeres sült rák és sült polip. APenang mamak különlegességétédes és fűszeres mogyorószósszal szolgálják fel. Ennek az ételnek a változatai megtalálhatók más államokban, például a mamak rojak-ban .
Pongal : főtt rizs desszertként. A Pongal fesztivál nevét viseli, bár eza fesztivál erről az ételről kapta a nevét ... Ezt a tejből és jaggeryből készült cukrászdareggel főz. Miután aforrásban lévő pongal edénytúlcsordult, hálaadásként felajánlásként adják az isteneknek.
Poori : kovásztalan búzakenyér reggelire vagy könnyű étkezésként.
Puttu : egy speciális tamil közösség Sri Lanka puttu egy rizs palacsinta tetején kókusz. Banánnal, barnacukorral fogyasztják, és vendhaya kolumbuval (görögszéccel és lencsével ízesített tamarind pörkölt) vagy kuttu sambal (zúzott kókuszdióból, hagymából, paprikából és fűszerekből készült ételekkel ) szolgálják fel .
Putu mayam : a rizstészta indiai megfelelője, más néven idiyappam . A hazai konyhában a curry-t kísérik, míg ahelyi street food változatkókuszos ésnarancsos juggerrel kínálja.

Roti canai : serpenyőben sült finom kovásztalan kenyér, fűszerekkel tálalva. Azt találtuk, sok változatban az mamak ország: roti telur (sült tojás), roti Bawang (sült apróra vágott hagymát), roti gém (a roti kisebb, de sűrűbb), roti Pisang (banán), stb.
- Roti tisu : a roti canai változata, magas és nagyon finom. kúp alakú, curry mártással, dalsal vagy chutney-valtálalják. Édes formában is kapható és desszertként fogyasztható.
Csirke Tandoori : csirke pácolt keverék fűszerekkel és joghurttal és főtt tandoor .

Kelet-Malajzia

A Malajzia-félszigeten túl Sabah és Sarawak államok találhatók Borneo szigetén . A hagyományos életmód és az infrastruktúra hiánya a nagyvárosokon kívül túlsúlyban van, különösen Sarawakban, ahol a folyók jelentik az egyetlen kommunikációs vonalat a helyi lakosság számára. Borneo dzsungelében vad növények, gombák és gyümölcsök láthatók. A vele határos tengeri part és az átkelő folyók rengeteg tengeri és édesvízi halat kínálnak. Így a Borneo sok őshonos törzse a hagyományos ételek gazdag választékát fejlesztette ki az évszázadok során.

Szintén nagyrészt a Brunei Szultánság korábbi uralma alatt ez a két állam integrálta a muszlim közösségek (vagy Orang Melayu Brunei) által befolyásolt kulináris kultúrát.

Mint Malajzia félszigeténél, a rizs is a lakosság többségének vitathatatlan alapanyaga, beleértve a kadazánokat is , ahol fontosságának magas szintje a Kaamatan során jelenik meg, amikor az ország szellemeit tisztelik. A lakosság többi része számára azonban a tápióka vagy a szágó is fő összetevő lehet.

Így a sabahi bajau nép számára a tápióka gumó ugyanolyan fontos, mint a rizs, valamint a sarakaki dayakiak számára , akik főzésük során széles körben használják a tápióka leveleket és gumókat. Szágó, másrészt, elengedhetetlen a Melanau és Penan Sarawak. A szágó keményítőből a Bisaya és a Kedayan ragacsos és ragacsos pasztává alakul át, amit ambuyatnak hívnak ; között Melanau hívják linut . Úgy fogyasztják, hogy bambuszrúdra tekerik , levesbe, sambalba vagy más gyümölcslevekbe és szószokba mártják . A szágó pálma egy másik táplálékforrást is kínál: Rhynchophorus ferrugineus , vagy vörös pálma zsizsik . Úgynevezett butod Sabah és ulat mulong Sarawak, ezek a rovarok lehet enni ahogy van, vagy sült, grillezett vagy pirított.

Sabah konyha

A Sabah-i konyha tükrözi területének etnikai sokféleségét, őslakos és kínai is, például a guotie . Sabah híres tengeri ételeiről, valamint a Kinabalu-hegyi teáról, valamint kávétermeléséről.

A városi területeken kívüli őslakos közösségek továbbra is jelentős mértékben használják a helyi termékeket, például édesvízi halakat, vaddisznókat ( bakákat ), bambuszrügyeket , vadpáfrányokat és más dzsungeltermékeket. A kadazánok hagyományos konyhája kevés olajat használ, ezért kevesebb sütést, és a grillt vagy a pörkölteket részesíti előnyben. A zöld mangó egyszerű kezdőitől kezdve a különféle savanyúságokig , amelyeket általában délnek neveznek , az erjesztési technikákból származó ragacsos és ragacsos ízek a hagyományos kadazani konyha jellegzetességei. A rizsbor minden rituálét és ünnepet kísér a kadazánokkal.

Legyen szó sült, grillezett, főtt, nyers vagy levesből, a Sabah tenger gyümölcsei híresek minőségéről és frissességéről. A halak, a lábasfejűek, a rákfélék, a tengeri uborka , a kagyló, a medúza és a moszat sokfélesége a Kota Kinabalu- ban található kopitiam (éttermek) és más kunyhók menüjének alappillére lett, mint Sandakan , Tawau , Lahad Datu és Semporna . Associated tésztával, ők is alkotnak egy visszatérő reggeli: poached golyó friss hal paszta, accras vagy Halpogácsa (in) sült, és csomagolva egy tofu lap, vagy akár egy tészta leves díszített darált filé. Hal, hal vagy rák labdák , vagy hal belek.

Néhány különleges étel és recept:

Amplang : makrélával , tápióka-keményítővel és más fűszerekkelkészült keksz, teljesen megsütve.

Bahar vagy BAA : Kadazan változata a pálmaborban , készült a lé a vágott virágok fiatal pálmafák és a kéreg egy fa nevű rosok különös, a kerület Tuaran . Darab rosok áztatjuk az erjedő kókusz nektár, amely hozzájárul a végső vöröses árnyalat.
Beaufort mee (kínai: 保佛炒面): Beaufort (Malajzia) specialitása . A tésztát hússal (általában char siu szelet és pácolt sertéshús szeletekkel ) vagy tenger gyümölcseivel és choy összeggel párolják, amelyhez sűrű és viszkózus levet adnak.
Bosou (vagy noonsom vagy tonsom ): kadazan szó a hagyományos fűszeres erjesztett hús receptjéhez. A buah keluakból vagy a fa diójából a kepayang ( Pangium edule ) füstölve őrlik. Ezt a kulcsfontosságú összetevőt, amely konzerválószerként fog működni, ezután rizzsel, hússal vagy halral keverik, frissen vagy sózva. A keveréket ezután egy lezárt üvegbe tesszük erjesztés céljából. A bosou kortárs felvétele banánt és ananászt ad hozzá.

Chun gen (kínai: 蛋卷): sertés- vagy marhahús tekercs omlettben. Neve a hakkából származik és jelentése "tojás", amelyet chun-nak ejtenek . A tenomon , származási helyén túl találhatók , különösen Sabah kínai közösségében. Ehető úgy, ahogy van, húslevesben vagy levesben főzve, tésztával vagy zöldségekkel megsütve.
Daeng semur : fűszeres kókusztejben főtt makréla étel, a kota kinabalui körzet Petagas bajau közösségéből.

Ehető tengeri moszat : Sabah néhány tengeri közösségének hagyományos étele. A Latok hasonlít egy zöld tojásfürthöz, és a salátát általában a Bajau készíti. Az eucheuma egy másik népszerű termék; jótékony és terápiás termékként értékesítik mind a helyiek, mind a turisták számára, fecskefészek néven (kínaiul: 海底燕窝).
Hinava : hagyományos kadazan étel nyers halból, lime-lében pácolva. Általában a szilárd húsú halakat, például a makrélát ( hinava sada tongii ), lime-lében, darált medvehagymában, chiliben , julienned gyömbérben és szárított bambangan ( mangó )magban pácolják . Készülhet garnélából ( hinava gipan ) is.
Kima (vagy óriás kagyló): a bajau közösségek fogyasztják. Húst darálnak és nyersen tálalják, vagy chili pasztával párolják.
Lihing : kizárólag ragacsos rizsből és sasad nevű gombából készült rizsalkohol . Édes és savanyú , lihing specialitása a Kadazan közösség Penampang , ahol azt még desztillált otthon. Használható csirkeleveshez ( sup manuk lihing ), pácokhoz , gombócokhoz vagy sült ételekhez. Kereskedelmi lihing megtalálható néhány ajándéküzletek. A lepattintás montoku vagy talak nevű likőrre is bontható .
Linongot : leveskosár típusa ( irik vagy tarap levele), amely főtt rizst és gumókat tartalmaz, például édesburgonyátvagy jamst . A kadazánok között linopodának vagy sinamazannak is nevezhető.
Nasi kombos : rizses étel a lotud közösségből . A ragacsos rizst először fiatal kókuszdió vízével főzik, és összekeverik a kókusz húsával. A rizst fél kókuszdióban is tálalják.
Nonsoom bambangan : félérett mangóból és sózott mangómagporból készült savanyúság , tégelyben tartva, hetekig erjesztve.
Ngiu chap (kínaiul: 牛什): Eredeti kínai étel marhahúslevessel, tésztával tálalva, levesként tálalva buggyantott marhahús szeletekkel, galuskával, főtt szegy, inak, máj és más belsőségekkel. A ngiu chapnak több változata van, amelyek némelyike jobban megfelel a helyi ízeknek.
Piaren ah manuk : csirke rempah és kókuszhús alapon megpárolva , majd kókusztejben megfőzve . Más, ugyanúgy főzött variációk találhatók, mint például a hal ( piaren ah sada ) vagy a zöld jackfruit ( piaren ah badak ). Ez az étel Kota Beludból származik, és nagyon népszerű a bajau közösségekben és Iranunban .
Pinasakan ( pinarasakan ): házi kadazan halétel, amely takob-akobal (keserű hatású mangosztánfaj szárított bőrével) vagy zöld bambangán szeletekkel párolt .
„ Zöldség Sabahból ”: számos Sabah étterem étlapján megtalálható. A Sauropus androgynus vagy a sayur manis (kínaiul: 树仔菜) helyi megjelölése , Lahad Datu-ban született . A hajtások édesek és ropogósak, míg a levelek nagyon gyengék. Általában fokhagymával, belakánnal vagy rántottával sütik .
Sagol (vagy sinagol ): egy hal bajau különlegessége, amelyet először blansírozunk és felszeletelünk, majd kurkumával, fokhagymával, gyömbérrel, hagymával és zúzott citromfűvel megdinszteljük. Általában a felhasznált olajat a hal májából nyerik, amelyet májat használnak az edényben. Alapulhat cápa, sugár vagy leveleshal .
Sang nyuk mian (kínai:生肉面): sertéshúslevessel tálalt tésztaétel, eredetileg tawaui . Nagyon népszerű a nem muszlimok körében Sabahban, húslevesében némi szalonnával díszítik. A tésztát (általában vékony sárga tésztát) vastag szójaszószban és szalonnában készítik, vagy közvetlenül a levesbe mártják sertéshúsdarabokkal, zöldségekkel, fasírtokkal és belsőségekkel.
Sinalau : utalás a kadazanok szárított húsára, általában vaddisznóra vagy bakára . Szénen főzve , rizzsel és különféle mártásokkal fogyasztva a sinalau bakas mind a vidéken, mind a városi területeken megtalálható. A halal változatok helyettesítik az őzeket a vaddisznókkal.
Tinonggilan : enyhén habzó alkohol kukoricából. Hasonló a latin-amerikai Shisha , tinonggilan specialitása Rungus és szolgált ünnepi alkalmakra, vagy egy frissítő vendégnek során a hagyományos táncok, Mongigol Sumundai.
Tompek : Bajau étel apróra vágott tápiókával, a rizs alternatívájaként. A tápiókát először apróra vágják, majd megpirítják.
Tuaran mee (kínai: 斗亚兰面): Tuaran város különlegessége . Ez a keverőben sült tésztaétel nagyon jól ismert a környéken, különösen a közeli Kota Kinabalu városban, valamint a közeli Tamparuliban , ahol a helyi változatot tamparuli mee-nek (kínaiul: 担波罗利炒生面) hívják. A tésztát először olajon megdinsztelik, majd tojást, zöldséget, húst vagy tenger gyümölcseit adnak hozzá.

Sarawaki konyha

A szaravaki konyha gazdag sokféleségében, mind a Dayak , a Melanau és az Orang Ulu népektől , például a kínai, a maláj vagy a brunei közösségektől. Globálisan különbözik a félsziget konyháitól, kevésbé fűszeres, könnyebb. A fő fűszer a bors. Ellenőrzött megnevezéssel védett Sarawak fekete borsot különösen az egész világon észlelnek a nagy szakácsok, például Alain Ducasse .

Az Iban Sarawak legnagyobb közössége, bár a városi területeken kívül koncentrálódik. Az ételeket nevezzük pansoh vagy pansuh , arra utal, hogy a készítmény és a főzés élelmiszer bambusz csövek. Az olyan összetevőket, mint a baromfi, a hal, a sertéshús, a zöldségek és / vagy a rizs, aromás növényekkel, például citromfűvel, tápióka levelekkel vagy bungkang levelekkel (egyfajta eugenia mirtusz ) keverik , majd bambusz csövekbe zárják, és közvetlenül a tűzre helyezik. Ez a főzés megidézi az ételeket a bambusz illatával és illatával, miközben megtartja a nedvességet. A Gawai Dayak fesztiválok idején az iban helyi házisertéseket vág le, amelyeket aztán alaposan megtisztítanak. A fej és a gyomor eltávolításra kerül; a disznót apró darabokra vágják a grillen főzve. Az elsődleges daraboknak tekintett fej és gyomor külön készül. Így a disznófej olyan étel, amelyet általában egy ibani ház látogatói kínálnak; a sertéshús-gyomor-készítmények, amelyeket gyakran ananásszal főznek, ideális ételeket kínálnak Gawai számára.

A Sarawak rizsével is kiemelkedik, ahol három védett fajta nő. A Kelabit Felvidéken található bario rizst a régió egyik legfinomabbjának tartják, ha nem az országban. Főleg az Orang Ulu termeszti hagyományos technikákkal, peszticidek és műtrágyák nélkül. A presztízs annak a ténynek köszönhető, hogy a szokás szerint, csak a feje a longhouses vagy tuai rumah lehetett fogyasztani különleges alkalmakkor. Manapság a Bario rizst speciálisan Bario és Ba'kelalan magaslatai között szállítják légi úton , és így hozzáférhetők a sarawakiak és néhány nagykereskedő számára Malajziában.

Sarawak híres ananászfajtájáról is, amely kevésbé savas. Sarikei városa az éves ananászfesztiváljáról is ismert.

A Sarawak fő ételei a következők:

Belacan bihun : rizs cérnametélt tartalmazó étel aprított paprika, belacan , tamarind és szárított garnélarák levében . Pácolt tintahal, julienned uborka, mung babcsíra és százéves tojás díszítik .
Bubur pedas : egyfajta congee , amelyet bizonyos fűszeres pasztával főznek, vagy rempa , kurkuma, citromfű, galangal , paprika, gyömbér, kókuszdió és medvehagyma.
Ikan terubok masin , terubok : egyfajta sózott olajos hal , sok medvehagymával .
Kasam ensabi : fermentált zöldségek savanyúsága őshonos barna mustárból ( ensabi ), az ibani közösségből származik.
Kolo mee (vagy mee kolok ) (kínaiul: 干捞面): tésztaétel édes medvehagymából, szalonnából és ecetből készült vinaigrettel keverve, fűszerezett darált sertéshús és char siu . Koncepciójában közel áll a hakka mee-hez vagy a wonton mee -hez, de más az íze. Ez a közös, hogy használja a használt olaj főzni a char siu ízesítéséhez Kolo helyett a szalonnát, ami az étel vöröses színű. Az étel halal változata a sertéshúst marhahússal ( mee sapi ) vagy csirkével, a szalonnát mogyoróval vagy növényi olajjal helyettesíti. Hozzáadhat gombát, csirkét vagy rákhúst is . A kampua mee (kínaiul: 干盘面) hasonló étel Sibu-ban , amely Fuzhou őshonos .
Laksa Sarawak (vagy kuching laksa ) (kínaiul: 古晉叻沙): tészta, általában cérnametélt, fűszeres kókusztejből készült aromás levesben tálalva, darált csirkével, omletttel, babcsírával, garnélával és korianderrel díszítve.
Manok kacangma : étel a kínai eredetű, zsenge darab csirke főtt sok fokhagymát és gyöngyajakot . A nem muszlimok gyakran kínai vagy tuak szeszes italokkal főzik ezt az ételt .
Manok pansoh : az Iban legjellemzőbb pansoh készítménye . Csirke bungkang levelekkel , citromfűvel, gyömbérrel és tápióka levelekkel főzve . Hasonló bidayuh ételeket asam siok-nak hívnak , ahol rizst adnak hozzá. Ezeket az ételeket ritkán találják meg a városi éttermekben, mert bambuszcsövekben készítik őket.
Nasi goreng dabai : sült és keverőben sült rizs dabai-val ( canarium odontophyllum ), amely csak Sarawakban található őshonos gyümölcs. Nagyon közel van az olajbogyóhoz. Mivel ez a gyümölcs gyorsan romlandó és nagyon szezonális, ezt az ételt tartósított dabai pasztával is elkészítik .
Nasik aruk : maláj sült rizs. Ellentétben a legtöbb rizses étellel, ezt kevés vagy semmilyen olaj nélkül készítik. Sokáig főzik.
Nuba laya : főtt Bario rizs, a Phacelophrynium maximum leveleiben összetörve és feltekercselve . Ez egy központi étel a Lun Bawang és a Kelabit számára . Kísérheti egy kis tál zabkása ( kikid ), vad gyömbérrel és dehidratált borssal ( labo senutuq ) főtt pirított marhahús , halhús ( a'beng ), dzsungelzöldségek stb.
Pucuk ubi tumbuk : a manióka levelekből készült étel (az ibanának empasak ), amelynek pesto konzisztenciája van. A leveleket szardellával és belakánnal megdinszteljük , bambuszba tesszük és a tűzön megpirítjuk , vagy egyszerűen medvehagymával, zsírral és sóval forraljuk.
Sup terung dayak : helyi padlizsánból készült leves. Terung asamnak is nevezik , a terung dayakot sárga és narancssárga árnyalatai jellemzik. Hozzáadhat garnélát vagy nyers, szárított, pácolt vagy füstölt halat.
Tebaloi : Szágó keksz jellemző Melanau.

Háromrétegű tea (vagy teh C peng special ): fekete tea, sűrített tej és gula apong szirup (pálma cukor) főzete , gondosan három vagy több rétegben (legfeljebb öt pandanus sziruppal és a fűzselével ). A Kuchingból érkező népszerűsége elterjedt Sarawak államban és szomszédjában, Sabah-ban is .
Paradicsom kway teow (kínaiul: 茄汁粿条): pirított kway teow tészta édes paradicsommártással, hússal (gyakran csirkével), tojással és zöldségekkel. Egy népszerű változat (kínaiul: 茄汁麵) tésztát keverés közben ropogósra süt; azután levébe merítik.

Egyéb konyhák

Nyonya konyha

A peranakani konyhát vagy a nyonyai konyhát a kínai szoros fejlesztette ki, akiknek leszármazottai most Malajziában és Szingapúrban laknak. Elsősorban kínai alapanyagokat használ, de összekeverheti őket malajziai összetevőkkel, például kókusztejjel, citromfűvel, kurkumával, tamarinddal, pandánlevelekkel, chili paprikával vagy sambalral. A hagyományos nyonyai konyha nagyon bonyolult, sok munkát és időt igényel.

Példák a nyonyai ételekre:

Asam laksa (malájul: 亞三叻沙): a nyonyai konyha három oszlopának egyike, az asam laksa hasonló amalajziai laksa utarához . Ez egy tál áttetsző rizstészta al dente főzéssel, darált hal (különösen makréla), tamarind, asam gelugur és daun kesum fűszeres levesében tálalva . Számos összetevőt adunk hozzá, például hagymát, mentát, ananászt vagy uborkát. Mellé általában egy darab garnélarákot szolgálnak fel.
Ayam buah keluak : kepayang dióval főtt csirkepörkölt . Ehhez a recepthez a buah keluak tartalmát először aromákkal és fűszerekkel megpirítják , majd a dióval főzik.
Ayam / Babi pongteh : csirke, sertés pörkölt főtt tauchu vagy fermentált babcsíra és Gula melaka . Általában édes és sós.
Babi assam : sertéspörkölt tamarindlével főzve. A Kristang közösség hasonló receptet is kínál tamarind szószban.
Enche kabin : sült csirke darabok, pácolt kókusztej és rempah pasztában .
Itik tim vagy kiam chye ark th'ng : kacsaleves , barna mustárral és káposztával szerecsendióval, kínai gombával, paradicsommal és fekete borssal ízesítve.
Jiu hu char : étel főleg apróra vágott zöldségekből, mint fehérrépa, sárgarépa, káposzta, és egy kevés szárított tintahal mellett együtt sütve.
Kari Kapitan : Nyonya specialitás Penang , curry, amelyben kaffir lime és a sült hagymát a fő összetevők.
Kerabu bee hoon : cérnametélt tartalmazó saláta sambal belacannal , calamondin lével, gyógynövényekkel és fűszerekkel keverve .
Kiam chye boey : a megmaradt kiam chye ark th'ng, jiew hu char, tu thor th'ng vagy más ételek keveréke . Boey jelentése: vég.
Laksa lemak : laksa gazdag kókuszlében , garnélával, kagylóval, lime-mal és egy darab sambal belacannal .
A Masak titik zöldség és fehér bors leves. Az egyik változat a görögdinnye héját használja fő összetevőként. Mások a még zöld papaját használják.
Nasi kunyit : ragacsos rizs, kurkuma porral, kókusztejjel és asam gelugurral ízesítve . Gyakran kíséri a csirke curry-t, az ang koo kueh -t vagy a festett rózsaszín kemény tojást, hogy megünnepeljék a család újszülöttjének első hónapját.
Nyonya chap chye : a kínai-indonéz konyha klasszikusa, de tauchut és friss vagy szárított garnélarákot tartalmaz.
Otak-otak : haldarabokból készült étel, banánlevélbe csomagolva. Kétféle változat létezik: az első egy haldarab és egy fűszeres paszta keverékéből áll, amelyet egy banánlevélbe tekernek fel és szénen főznek. Ez a recept nagyon társított állapotát Malacca és a város Muar, Johor . A másikPenang-stílusú otak-otak kosár formáját ölti, és az erős chilis pasztát elvetik egy fűszeres krém és aromás gyógynövények javára, mint a daun kaduk .
Perut ikan : fűszeres pörkölt ( ízében hasonló az asam pedákhoz ), főleg zöldségből és gyógynövényből áll. Eredeti íze elsősorban a sós lében és a daun kadukban konzervált hal hasából származik .
Roti babi : szendvics fűszeresen felszeletelt sertéshúsból, tojásba mártva, majd megsütve. A roti babit Worcestershire szósszal és darált pirospaprikával szolgálják fel .
Seh bak : egy éjszakán át pácolt sertéshús, gyógynövényekkel és fűszerekkel, majd lassú tűzön főzve. Szintén hagyományos étel Malacca eurázsiai közösségében.
Ter thor t'ng : sertéshúsleves fehér borssal, amelynek elkészítéséhez nagy készség kell, és mindenekelőtt az összetevők erős illatának csökkentése.

Desszertek

Malajziában a desszertek és az édességek nagyon sokfélék, tekintettel az ország többnemzetiségű jellegére. Egy közös pont azonban egyesíti a malajziai és a nyonyai desszerteket: a bőséges kókusztej, valamint a gula melaka (pálma cukor) és pandanus levelek használata.

Néhány desszert:

Agar-agar (maláj szó, egy faj vörös alga): természetes zselatin, agar-agar készítéséhez használt pudingot és illatos zselék, mint a tofu zselés vagy mandula zselé, valamint a gyümölcs -aszpikok .
Ais kacang (vagy levegő batu campur vagy rövidítve ABC): desszert, amely egy alapból zúzott jég, színű szirup formájában és sűrített tej, és egy széles választéka öntetek, amelyek között van az édes kukorica mag, vörös bab, cincau ( fű zselé ), cendol , buah atap ( nypa gyümölcs), bazsalikommag, földimogyoró és fagylalt.
Aiskrim potong : tejből és / vagy kókusztejből készült fagylalt, helyi összetevőkkel (rózsa szirup, durian, pandanus, kukoricakrém és jackfruit) ízesítve. Állaga eltér a nyugati fagylalttól.
Bolu cocu : hagyományos kristang torta kókuszreszelékkel borítva, pudinggal tálalva.
Bubur cha cha : Nyonyai desszert, banán, édesburgonya, taro, cornilla és szágó gyöngy, kókusztejben főzve, pandanusszal ízesítve. Hidegen vagy melegen tálalható.
Bubur kacang hijau : kókusztejjel főzött, nád- vagy pálma cukorral édesített mungkása . A kristangok canje mungo-nak hívják.

Bubur pulut hitam : pálma cukorral és pandán levelekkel főtt fekete ragacsos rizs zabkása, kókusztejjel melegen tálalva.
Bubur ruya : bidayuh édes zabkása, ragacsos rizzsel és tapióka darabokkal, pandanus levelekkel főzve.
Cendol : Sima, zöld csepp mung- vagy rizslisztből, hideg kókusztejben vagy ABC köretként tálalva.
Kókuszos cukorka : kókuszreszelékből, cukorból, sűrített tejből, aromákból és színezékekből készül. Ez egy népszerű édesség, különösen ünnepi alkalmakkor és az indiai édességekre szakosodott éttermekben található.
Dadih : Tej, cukor és só alapú maláj tejüzem, savóval savanyított( asam gelugur éjszakai fermentációjával nyert ) és felverték , hogy a pudinghoz hasonló állagot kapjanak.
Dodol : édes és ragadós karamellszerűtől típusú édességetkészült kókusztej csökkentése, jaggery és rizsliszt. Általában olyan ünnepekre szolgálnak fel, mint az Eid ul-Fitr és az Eid al-Adha a gyermekek számára.
vagy halwa .
Hinompuka : Sabah őshonos, banán- vagy iriklevélbe tekert csemege ( Phacelophrynium maximum ). A piacon értékesített esküvők, születésnapok és partik elengedhetetlen fogása. A hinompuka fehér ragacsos rizs és lila vagy akár fekete ragacsos rizs ( tadung ) nedves keverékéből készül , amelyet barna cukorral vagy pálma cukorral édesítenek. A kadazánok hasonló desszertet készítenek különböző neveken: bintanok , lompuka , tinapung és pais .
Kek lapis Sarawak : Híres és bonyolult csíkos sütemények, elengedhetetlenek az olyan ünnepi alkalmakhoz Sarawakban, mint a Hari Raya, a kínai újév , a Gawai és a karácsony .
Laddu : Malajzia leghíresebb indiai édességei, különösen a Deepavali idején, a Ladoo különféle módon ízesíthető. Tipikus recept a csicseriborsóliszt, a búzadara és a kókusz főzése ghíben .
Leng chee kang (kínai: 莲子羹): összetevők keveréke főzve és édes levesbe merítve . Az összetevők függ a szakács, de a szent lótusz marad a fő összetevő, és a levest kell tartalmaznia longan , fehér gomba, árpa, Kembang semangkuk zselé, és a cukrot. A leng chee kang melegen vagy hidegen is tálalható.
Matterhorn : zúzott jég ananász, longan, cendol , gyógynövény zselé és citrom szeletekkel. Alkotóját a jéggel borított Matterhorn (vagy németül Matterhorn ) ihlette .
Hold sütemény (kínai: 月饼): Hold alakú kínai péksütemény , amelyet az őszi fesztivál (vagy Hold fesztivál) ideje alatt fogyasztanak el .
Nanggiu : szágó lisztből kocsonyás tésztával készült kadazan desszert, pálma cukorral édesített kókusztejes levesben főzve.
Pandan torta: színes és illatos könnyű sütemény pandanus gyümölcslével.
Payasam : Rizs keményítőből készült édes és fűszeres puding, amelyet dél-indiai kultúrából örököltek.
Pengat : folyékony desszert készült Gula melaka és kókusztej. Más néven serawa , a pengat gyümölcsdarabokból készül, például banánból, jackfruitból vagy durianból, vagy gumókból, például édesburgonyából vagy tápiókából. Ezután sűrű szószban redukálják, és ragacsos rizzsel, roti jala- val vagy palacsintával ( lempeng ) tálalják .
Pisang goreng : az utcán gyakran forgalmazott snack, ezek a sült banánok is rendelkezésre állnak, bonyolultabban főzve desszertként néhány étteremben.
Puding diraja (vagy királyi puding): ezt a desszertet Pahang állam királyi családjának készítették . Alapvető összetevők Pisang lemak manis (helyi banán), sűrített tej, szilva, kandírozott cseresznye és kesudió. Jella emákkal (in) díszítik, hideg tejszósszal és kukoricadarával tálalják.
Sago puding : áttetsző szágó gyöngy, folyékony desszertként kókusztejjel és pálma cukorral, vagy süteményként ( sagu gula melaka ), kókusztejjel és gula melaka sziruppal enyhén csepegtetve .
Sugee torta : az eurázsiai közösség különlegessége. Búzadara lisztet és sok tojássárgáját használunk.
Tangyuan (kínaiul: 汤圆 vagy 湯圓): ragacsos rizslisztes gombóc, édesített vizes levesben vagy húslevesben fogyasztva.
Tapai : erjesztett ragacsos rizsből vagy tápiókából készült desszert. Ehető úgy, ahogy van, vagy fagylalt, csokoládé vagy gyümölcs mellett. Nem tévesztendő össze az azonos nevű alkoholos itallal, amelyet ugyanazokból az összetevőkből készítettek, de nem ugyanabban az erjedési szakaszban.
Tau foo fah vagy dau huay (kínaiul: 豆腐花 vagy 豆花): barnás tofu torta, barna cukorsziruppal ízesítve.

Függelékek

Bibliográfia

Jérôme Bouchaud, „Gasztronómia”, Malajziában , Olizane kiadások, Genf, 2010, p. 87-98 ( ISBN 978-2-8808-6381-4 ) .
(en) Betty Saw, Best of Malaysian Cooking , Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd, 2014, 265 o. ( ISBN 9789814561983 ) .

Kapcsolódó cikkek

Malajzia kultúrája

Külső linkek

(en) Malajzia: Élelmiszer és gazdaság ( országok és kultúrájuk )
Hatósági nyilvántartások :
- Kongresszusi Könyvtár

Megjegyzések és hivatkozások

(fr) Ez a cikk részben vagy teljesen kivenni a Wikipedia cikket angolul című „ malajziai konyha ” ( lásd a szerzők listáját ) .

[1] .
Malajziai baromfi és termékek 2006. évi Malajzia baromfi és termékek 2006. évi .
Ausztrál Halal húsinformációk .
[2] .
„ Kampung Baru Bubur Lambuk, Culture ” , Malajzia (megtekintés : 2014. március 26. ) .
" Nasi Lemak " , Malaysia.com (hozzáférés : 2010. július 6. ) .
" Pekasam " , Malajzia Halászati Minisztériuma (megtekintés : 2014. március 26. ) .
" Streets " , Nst.com.my (hozzáférés : 2014. július 19. ) .
Aida Ahmad és Robert Kennard [email protected], „ Archívumok ” , Thestar.com.my ,2012. február 8(megtekintve 2014. július 19. ) .
Priya Menon és Vijenthi Nair: „ Sok indián márciusban és áprilisban ünnepli új évét ” , Thestar.com.my ,2014. április 11(megtekintve 2014. július 19. ) .
Diana Rose története és képei [email protected], „ Archívumok ” , Thestar.com.my ,2010. október 3(megtekintve 2014. július 19. ) .
" Bahar " , Kampung Panjut hivatalos honlap (hozzáférés : 2014. március 26. ) .
" Tartósított sertéshúscsemege ", Daily Express ,2013. október 30( online olvasás , konzultáció 2014. március 26-án ).
„ Khazanah Makanan Traditional Bajau Sabah ” , Egyesült Sabah Bajau Szervezet ,2012. június 6(megtekintve : 2014. március 26. ) .
Nazri Mustapha: „ Uniknya ?? Gipsi Laut ?? Semporna ” , Utusan Online ,2012. április 10(megtekintve : 2014. március 29. ) .
Ruben Sario, "Egy hónapos Kaamatan ünnepségek indulnak Sabah-ban " , The Star ,2011. május 2(megtekintve : 2014. március 26. ) .
" Rice sokféle formában " , New Sabah Times (hozzáférés : 2014. március 26. ) .
M. LC George és EP Cervantes (szerk.), Kókusz receptek a világ minden tájáról , Bioversity International,2009( ISBN 978-92-9043-806-9 , online olvasás ) , p. 319.
" Nonsoom Bambangan (tartósított Bambangan gyümölcs) " , New Sabah Times ,2008. július 10(megtekintve : 2014. március 26. ) .
Nova Renata Piusai, „ Hagyományos Sabahan gasztronómiai kaland! " , New Sabah Times (hozzáférés : 2014. március 26. ) .
King Kong, „ Axian :: Axian.my - ć –— ćš– Tawau (Térképek) ” , Axian.my ,2012. október 8(megtekintve : 2014. március 26. ) .
" Hiányzik az otthon íze " , New Straits Times ,2013. március 20(megtekintve : 2014. március 29. ) .
" Alain Ducasse természete " , életmódtükör ,2012. július 16(megtekintve : 2014. március 26. ) .
Johnson K Saai, "A rizs önellátása döntő fontosságú " , The Borneo Post ,2011. október 26(megtekintve : 2014. március 26. ) .
Samuel Aubrey, „ új életet élvező bario rizs ” , The Borneo Post ,2013. október 6(megtekintve : 2014. március 26. ) .
"A Sibu Central Market ibani kereskedői élénk üzleti tevékenységet folytatnak " , Theborneopost.com ,2013. június 8(megtekintve 2014. július 19. ) .
" Archívumok " , Thestar.com.my ,2006. december 24(megtekintve 2014. július 19. ) .
Ng Suzhen , „ Törzsi gombócok: hagyományos kelabit-kínálat ” , ma ingyenes Malajzia ,2012. november 15(megtekintve 2014. július 19. ) .
" Cristang szárnyal a KLM-en " .
" Kompilasi Masakan Sarawak - Sarji Ramli - Google Books " , Books.google.com.au (elérhető : 2014. július 19. ) .
Faridah Begum , " Archívumok " , Thestar.com.my ,2008. július 27(megtekintve 2014. július 19. ) .
[3]
[4]
[5]
" Puding Diraja Sajian Istimewa Rakyat Pahang Semasa Ramadan " , Bernama , Yahoo! Hírek ,2013. július 17(megtekintve : 2014. március 26. ) .
[6]