Az indonéz konyha ötvözi az indonéz szigetcsoportban általában elfogyasztott ételeket . A nyelvekhez, kultúrákhoz és etnikumokhoz hasonlóan az indonéz konyha is nagyon gazdag és változatos; a tenger, a felföld és a trópusi síkság termékein alapul; Az indonéz konyha nem szezonális, bár egyes gyümölcsök csak az év bizonyos szakaszaiban kaphatók. Számos helyi terméken alapul, amelyekhez hozzáadódott az indiai, a kínai, az arab és az európai migráció számos egymást követő hozzájárulása.
A fajtát különösen az összetevők sokfélesége teszi lehetővé, beleértve a fűszereket is , amelyeknek Indonézia évszázadok óta fő globális forrása. Noha nagyon sokfélét alkalmaz, az indonéz konyha még mindig kíméletesen használja az ételízesítőket és ételízesítőket, ezért könnyen elérhető a nyugatiak számára. Egyes régiók viszont sok borsot használnak a készítményekben.
Az ételek általában keményítőtartalmú ételeken (rizs, de búzaalapú tészta és sok helyi gumó), halon vagy húson (elsősorban csirke, marhahús, kecske és sertéshús nem muszlimok), valamint a régiótól függően búzahúson , és sok gyümölcsöt és zöldséget.
A ma külföldön széles körben alkalmazott indonéz konyha elemei közé tartozik az agar-agar , sambal , édes szójaszósz ; és a leghíresebb ételek közül a sate , a mie goreng vagy a nasi goreng ...
Az utcai étel nagyon jelen van Indonéziában, különösen a kaki lima utcai árusoknál . Az 1990-es évek gazdasági fejlődésével és a nyugati turisztikai és gyorséttermek megérkezésével az indonézek számos hagyományos konyha éttermet kezdtek nyitni.
Csakúgy, mint Ázsia többi részén, nincs igazi indonéz étkezés rizs nélkül , amely a diéta alapja, a kenyér egyenértékű, mire az európai népek jóléte egyszerű, szinte marginális kísérővé teszi az ételt.
Indonéziában az étkezés abból áll, hogy először rizzsel töltjük meg a tányérunkat, majd különféle köreteket adunk hozzá.
A rizst általában vízben főzve fogyasztják. Banánlevélbe vagy hasonlóba, például pandanába csomagolva is főzhető . Az ünnepekre nasi kuningat eszünk , rizst sárgává (az arany színét jelképezve) kurkuma teszi. Különösen a ramadáni böjt végére eszünk ketupatot , rizst, amelyet gyémánt alakú szárított pandánfa levelek fonásakor főzünk. Ragacsos rizst is eszünk, amelyet egy adott rizsfajtából nyernek. Reggelire sült rizst fogyaszthat az előző nap különféle maradékaival: ez nasi goreng .
A rizzsel kapcsolatos szókincs gazdagsága megmutatja ennek a gabonának a fontosságát az indonéz kultúrában:
A főtt rizs más formákat ölthet:
A kukorica nem Indonéziában honos, de külső hatások (különösen a kínai és a holland) és az import révén az országban meghonosodott, amit a kínai tészta , a roti indiai és holland kenyér használata bizonyít . A búzafogyasztás az országban az 1970-es években azonnali tészta megjelenésével erőteljesen megnőtt, azóta az ország az egyik legnagyobb termelő (nevezetesen az Indomie társaságnál ) és azonnali tészta globális fogyasztója.
Néhány keményítőt és gumót az indonéz konyha alapanyagaként is használnak, mint például a jam , az édesburgonya , a burgonya , a taro , a manióka , a kenyérgyümölcs , a jackfruit , a szágó és a kukorica . A Maluku , vagy Pápua Indonézia , a papeda , kása a szágó , nélkülözhetetlen eleme.
Sok gumó, például a talas (egyfajta taro, nagyobb és szelídebb) és a kenyérgyümölcs őshonos az országban. A jams, közvetlenül Afrikából származik, míg a burgonyát, az édesburgonyát, a manióvát és a kukoricát Amerikából a spanyol befolyás hozta be, és a XVII . Században érkeznek Jávába . A manióka főtt, vagy sült, mint a kripik singkong (manióka süti).
Indonéz konyha használ sok zöldséget, például kangkung , spenót , genjer , melinjo , papaya, és manióka levelek . Nagyon gyakran fokhagymával pirítják. A spenótot és a kukoricát átlátszó, a sayur bayam bening nevű levesben fogyasztják , temu kuncival , fokhagymával és medvehagymával ízesítve .
Más zöldségeket, például labu air ( kalabászt ), labu siam (chayote), kelor , kacang panjang (kilométeres bab), terung (padlizsán), garnélarákot és belustru -t gyakran vágnak és sütnek, curry- kben és levesekben használnak, mint például a sayur asem , sayur lodeh vagy laksa . A sayur sop káposzta alapú leves, karfiol, burgonya, sárgarépa, borssal, fokhagymával és medvehagymával fűszerezve marhahúslevesben vagy csirkében.
Azokat a zöldségeket, mint a kecipir (szárnyas bab), a paradicsomot , a mentimun (uborka) vagy a peria ( keserű tök ), általában zölden fogyasztják.
Az indonéz konyha fő állati fehérjeforrása a baromfi , a hal , a marhahús , a bivaly , a kecske és a birka . A túlnyomórészt keresztény régiók (Észak-Celebes, Szunda-szigetek és Pápua) szintén sok sertéshúst termelnek és fogyasztanak.
A még mindig ritkán lakott vagy hegyekhez és erdőkhöz közeli régiókban a bushmeat még mindig alkalmanként fogyasztják , különösen rágcsálókat, kígyókat és denevéreket.
A leggyakrabban fogyasztott baromfi a csirke és a kacsa , kisebb részben a galamb és a tarajos sín . Indonéziában számos recept létezik ayam goreng (sült csirke) és ayam bakar (grillezett csirke) számára. A csirke megtalálható a levesben is, például a sup ayamban és a soto ayamban , vagy kókusztejben főzve, például az opor ayamban . A sate csirke az országban is jelen van. Végül, vannak más helyi recepteket, mint ayam goreng Kalasan a Yogyakarta , ayam bakar Padang a Padang , ayam taliwang Lombok, ayam betutu a Bali és ayam goreng lengkuas ( galangal sült csirke )..
A leghíresebb kacsa recept a gulai itik hidzsu ("zöldpaprikás kacsa") Minangkabau országból ( Nyugat-Szumátra tartomány ).
A marhahúst és a kecskét elsősorban Indonéziában fogyasztják, kisebb részben a kerbaut ( bivaly ) és a juhokat .
Indonézia, amely túlnyomórészt muszlim ország, a sertéshúst nem fogyasztják ott, kivéve bizonyos nem muszlim többségű területeket, mint például Bali, Észak-Szumátra, Észak-Sulawesi, Kelet-Nusa Tenggara , Molucca, Indonéz Pápua és az indonéziai városok kínai negyedei. A marhahús iránti nagy kereslet és az állományok kis mérete miatt a húst elsősorban Ausztráliából , Új-Zélandról és az Egyesült Államokból importálják , ami az árak emelkedését eredményezi a piacon.
Az ország egyes részein ehet valami egzotikus vadat vagy húst. A West Nusa Tenggara , Kelet-Nusa Tenggara , és Pápua , lehet találni a szarvas . Vannak még békacomb , lóhúst ettek Yogyakarta és Nyugat-Nusa Tenggara, teknősök Bali és Kelet-Indonézia, kígyó , biawak ( monitor gyík ), paniki (denevér), kutya között Bataks Észak -Szumátra , és a helyszíni patkányokat (fogyasztják Minahasa konyha , Sulawesi északi része ).
A szigetvilágban rengeteg hal van, elsősorban az ország parti lakossága fogyasztja. A sok halat használt indonéz konyha, megtaláljuk a tongkol vagy cakalang ( bonito hasa karcos ), tonhal , ikan kembung ( makréla ), Bawal ( Bramidae ) Tenggiri ( wahoo fekete ) bandeng ( milkfish ) kuwe ( tüskésmakréla-félék ), baronang ( Sigan ), kerapu ( Epinephelinae ), kakap Merah ( vörös sügér ), Teri ( szardella ), todak ( kardhal ), Hiu vagy cucut ( cápa ), pari ( ray ), sotong vagy cumi-cumi ( tintahal ), udang ( garnélarák ), kepiting ( rák ), rajungan ( kék rák ) és kerang ( kagyló ).
Azt is esznek az édesvízi halak: ikan mas ( ponty ), gurame ( gourami ), lele ( harcsa ), korcsolya ( pangasius ), Gabus ( Kígyófej ) Sepat ( Trichogaster ) betok ( sügér) hegymászó ), Nila ( nílusi tilápia ) és a mujair ( mozambiki tilápia ).
Ez egy chili püré, amely fűszerként szolgál. Sok recept létezik, beleértve:
Az indonéz hagyomány nem ismeri a desszert fogalmát . De manapság az étkezés utáni gyümölcsevés a szokás része ( cuci mulut , " szájmosás ").
Az indonézek ismerik a tortát ( kue , kínai eredetű szó) és mindenféle édességet. Idézni fogjuk: