homár Thermidor

homár Thermidor
A Homár Thermidor cikk szemléltető képe
homár Thermidor
Származási hely Párizs ( Franciaország )
Teremtő Auguste Escoffier
Keltezett 1880-as évek
Hely a szolgálatba Főétel
Üzemi hőmérséklet Forró
Hozzávalók Homár és Thermidor szósz ( besamel szósz , mustár , reszelt sajt , fehérbor , gyógynövények, konyak ...)
Hasonló ételek Homár Newberg  (in) , homár az USA-ba ( amerikai szósz )
Támogatás Rizs , saláta ...
Osztályozás Gasztronómia , párizsi konyha , francia konyha , tengeri specialitások

A homár thermidor egy gasztronómiai különlegesség gourmet a párizsi konyhát és a francia konyha , készült homár csőben a Thermidor mártással ( besamel mártással , reszelt sajt , mustár , fehérbor , fűszerek és pálinka ...).

Történelem

A Thermidor homárt az 1880-as években Párizsban hozta létre a híres francia séf , vendéglős és kulináris író, Auguste Escoffier (1846-1935), miközben 1881 óta szolgál a La Maison Maire étteremben, a körút sarkán. de Strasbourg és boulevard Saint-Denis közelében, a színház, a Porte Saint-Martin , a 10 th  kerületében a párizsi . Ez az étterem által működtetett Paillard, így a legismertebb a borok és annak kacsa vér , ő makaróni szósz Périgueux , a fogoly rakott, vagy a burgonya a krém ...

A 1891. január 24Közel száz évvel a bukása Robespierre a 8 Thermidor év II ( 1794. július 26) és a termidori egyezmény kezdetén Victorien Sardou dramaturg adja a Thermidor  (en) című darabot a Comédie-Française színpadán . A második előadás után felfüggesztették, a radikális republikánus közvélemény tagjai által kiváltott zavargások után, amelyek a rendőrség beavatkozását tették szükségessé, a színdarab csak öt évvel később jelent meg újra a színpadon,1896. március 3, ismét Coquelin idősebb főszereplésével , a Porte-Saint-Martin színházban , a Porte Saint-Martin túloldalán . A darab annyira sikeres volt, hogy Paillard „homár Thermidornak” nevezte séfje, Auguste Escoffier létrehozását . A Thermidor (a " hő hónapja  ") az év tizenegyedik hónapja, a republikánus naptár szerint július 19. és augusztus 17. között .

Készítmény

Főzd a homárt forrásban lévő vízben körülbelül 5 percig, majd vágd két félhéjra. Sauté pan homár darabok tejszínnel , vajjal , tojássárgájával , mustárral , párizsi gombával , fehérborral , medvehagymával , szerecsendióval , tárkonnyal , paprikával , sóval , borssal és konyakkal ... Töltsük meg a félhéjat a készítménnyel, fedjük le reszelt sajttal , és barna a sütőben körülbelül 10 perc. Tálaljuk a Thermidor homárt félhéjában , esetleg konyakkal pelyhesítve .

Bibliográfia

Megjegyzések és hivatkozások

  1. Colette Guillemard, Christian Millau, Roland Sabatier, A főzés és az étkezés szavai , Párizs, Belin, 1990, 431  p. , P.  382 .
  2. "  Provence-i stílusú polip  " , a www.cuisine.journaldesfemmes.fr oldalon ,2020 szeptember
  3. Michel Gall, az ízek mestere. Auguste Escoffier élete , Párizs, Fallois, 2001, 309  p. , P.  108 .
  4. Robert J. Courtine, Nicole Bordas, Daniel Bernet, francia főkönyv az asztalnál. Franciaország tartományainak konyhája , Párizs, Pierre Bordas et Fils, 1982, 604  p. , P.  27 .
  5. The New Revue des deux mondes , 1971, p.  113 .
  6. "  Homard Thermidor  " , a www.soscuisine.com webhelyen (hozzáférés: 2020 november )
  7. "  Easy Thermidor Lobster  " , a www.cuisineaz.com címen (hozzáférés: 2020 november )
  8. "  Homard Thermidor  " , a www.meilleurduchef.com oldalon (hozzáférés: 2020 november )
  9. "  Homard Thermidor  " , a www.ricardocuisine.com webhelyen (hozzáférés: 2020. november )
  10. "  Homard Thermidor  " , a www.canalvie.com webhelyen (hozzáférés: 2020 november )

Lásd is

Külső linkek