Michel Guérard

Michel Guérard Életrajz
Születés 1933. március 27
Vétheuil
Állampolgárság Francia
Kiképzés Corneille középiskola
Tevékenységek Szakács , esszéista
Egyéb információk
Mozgalom Új konyha
Fő Jean Delaveyne
Weboldal www.michelguerard.com
Díjak Meilleur Ouvrier de France

Michel Robert-Guérard ismert Michel Guérard , egy francia séf született 1933. március 27A Vétheuil ( Val-d'Oise ) tulajdonosa, a szállodai és éttermi Les Prés d'Eugénie az Eugénie-les-Bains ( Landes ), három csillag a Michelin kalauz 1977 óta.

Michel Guérardot a „ nouvelle cuisine  ” egyik alapítójának tartják  . Létrehozását ben szerezték meg2017. júliusa hatósági címke Atout Franciaország , palota , és lett a 24 th keresést. Ezért egyike azon ritka figuráknak, akik tökéletességet értek el mindkét területen: az ínyenc éttermekben és az előkelő szállodaiparban.

Életrajz

Michel Guérard született 1933 ben Vétheuil családi hentes-tenyésztők. Tette a szakmai gyakornoki a cukrászati catering Kléber Alix Mantes származó 1950 . 1957 -ben a haditengerészetben végzett katonai szolgálatát követően Crillon -nál vették fel cukrásznak, majd csészefőzőnek. Miután megnyerte a legjobb péksüteményekért járó versenyt Franciaországban , cukrász lett a Lidóban, majd második Jean Delaveyne a Camélia -ban (2 csillag a Michelin -kalauzban ) Bougivalban .

Az 1965 -ben létrehozott saját egy bisztró Asnières-sur-Seine (a korábbi észak-afrikai bisztró, hogy megvette gyertyafény ), amely hamar a Pot-au-FEU , úgy hotspot párizsi, majd a nemzetközi gasztronómia. A „ nouvelle cuisine  ” egyik alapítójává vált  azáltal, hogy feltalálta „őrült salátáját” (libamájból készült, amely a vinegrettet helyettesíti).

A piros Michelin Guide 1967-ben adta neki az első csillagot . Az 1971 -ben megnyerte a második jelvény a Michelin Guide .

Az 1974 -ben költözött feleségével, Christine Barthélémy (örököse a Thermal lánc a Nap ) a Landes , a fürdőváros Eugénie-les-Bains , ahol kidolgozott egy különösen ízletes „fogyókúrás ételeket.” Amely kiérdemelte a fedél az idő.

Ő lett az első nagyszerű szakács, aki egyesítette erőit az élelmiszeriparral, és a Nestlé Findus márkájához fagyasztott ételeket fejlesztett ki (különösen azzal, hogy feltalálta a "Pithiviers leveles tésztát vízitormahabbal és fehér vajjal").

Az 1977 -ben írt La Cuisine Gourmande megszerzése 3 csillagok a Michelin Guide és 4 piros szakácssapkával által Gault Millau et (pontszám 19,5 / 20).

Az 1983 -ben megvette a pincék és szőlők a Château de Bachen majd létrehozta az első termikus gazdaság a 1996 . Az 2010 -ben volt az elnöke a „Rencontres François Rabelais”. Ban ben2013 szeptember, Eugénie-les-Bainsben megnyitotta egészségügyi főzőiskoláját, a Michel-Guérard Intézetet, az egészségügyi főzés tanításának első országos központját, mintegy húsz hallgató fogadásával.

Feleségével 2014-ig a Château d'Ilbarritz tulajdonosa volt .

2017 -ben ünneplik a Michelin Guide 3 csillagának 40. évfordulóját .

Híres ételek

Publikációk

Díszek

Michel Guérard mesterei

A Prés d'Eugénie- nél képzett szakácsok

Jegyzetek és hivatkozások

  1. "  A Hotel Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard megkapja a palota kitüntetését  " , france.fr ,2017. július 28(megtekintés : 2020. augusztus 6. ) .
  2. "2 millió régi frank" [20.000 frank] a Michel Guérard és Alain Coumont, Minceur Exquise , együttműködésével Martine Jolly, ed. Robert Laffont , koll. „Az eredeti receptek”, Párizs, 1989, p.  17.
  3. Életrajz , p. 1.
  4. Életrajz , p. 2.
  5. a Michel Guérard, La Cuisine GOURMANDE , ed. Robert Laffont , koll. „Az eredeti receptek”, Párizs, 1978, p.   9.
  6. "The Guérard galaxy, thinness and its exquisite diktat", Le Figaro , 2012. május 12-13. 34.
  7. Sylvie Santini, "Az ülő báró kalandjai", Vanity Fair 41. szám, 2016. november, 142–149. Oldal.
  8. Andde Irosbehere, „  Michel Guérard, 40 év három csillag a Michelin-kalauzban  ”, Franciaország 3 Nouvelle-Aquitaine ,2017. szeptember 10( online olvasás , konzultáció 2017. szeptember 12-én )
  9. Életrajz , p. 4.

Külső linkek