Nugát | |
![]() Nugát. | |
Származási hely | Mediterrán medence |
---|---|
Hozzávalók | Egg fehér , méz és mandula , cukor |
A nugát ( hangsúlyos francia : /nu.ɡa/ ) egy édesség fehér alap tojás , a méz és mandula .
A nugát a Földközi-tenger medencéjére jellemző cukrászda . Lehet fehér (felvert tojásfehérjével) vagy fekete (tojásfehérje nélkül). Mézet és / vagy cukrot, dióféléket és / vagy szárított gyümölcsöket tartalmaz, egészben, törve vagy őrölve (mandula, pisztácia, dió stb.) És ízeket. A lágy és a kemény tésztáját általában két kovásztalan kenyérlap közé teszik .
Az élelmiszeripar , a nugát készítő a szakmai, aki nugát a piacon.
Neve, formája és kidolgozottsága országonként eltérő. Franciaországban nugátnak , Montélimarból vagy Provence- ból származó nugátnak , de katalán turronnak is hívják . A Spanyolországban ez az úgynevezett Turrón de Xixona vagy Alicante , hanem Agramunt . Ez a legváltozatosabb Olaszországban : torrone , copeta , mandorlato vagy cubbaita . Úgy hívják jabane a Marokkóban , qubbajt a máltai , mandolato a Görögország , gáz az iráni , stb
Sok legenda kering a nugát eredetéről. A valóságban az első receptek nugát fehér származik egy arab Bagdadból Book X th században . A nugátot ezután nātif- nak hívják . E receptek egyike azt jelzi, hogy a natif Harran városból származott , amely a mai Törökország déli részén fekvő Urfa és a mai Szíria Aleppo között található . Van egy másik említést erről a natív egy háromszög között Urfa, Aleppo és Bagdad : a végén X th században , az utazó és földrajztudós Mohammed Abul-Qasim ibn Hawqal mondta ettek őshonos hogy Manbij , valamint Bukhara , a Üzbegisztán .
Ez végigköveti a nugát, különböző nevek alatt, konzultációt szakácskönyvek, amelyek között írt X -én és a XVI th században : XI th századi Bagdadban, XIII th században Aleppo és al-Andalus (Andalúzia), XIV th században a kairói és Katalónia ahol Torronnak hívják . A Turron az andalúz nugátok ma'qud vagy qubbayt nevű öröksége . A qubbayt eredetileg cubatita vagy Copeta nevű olasz nugát . Ami a olasz torrone , hogy az örökös a katalán Turrón : Dél-Olaszországban volt birtokában a királyság Aragon évszázadok óta.
Katalóniában, a XV . Században létezik a fekete nugát fenyőmagra vonatkozó recept, amelyet pinyonatnak hívnak, és a nogát idézik. Franciaországban a mandulafákat legalább a XIV . Század eleje óta Provence-ban termesztik , ellentétben az Olivier de Serres által bevezetett mítosszal . A Candy nevű pinhonat szomszédos pinyonat katalán forgalmazzák Montauban a XIV th században . 1555-ben Nostradamus lekvár könyvében javaslatot tett a fehér mandulás nugát pignolat nevű receptjére . Ezt az Olivier de Serres és Lancelot de Casteau által felvett receptet a Nostradamus Olaszországból származónak mutatja be.
A szó Nogat megjelent francia 1595-ben egy gyógyszertár könyvet, és 1607-ben egy diétás könyv, Le Thresor de Santé , mind megjelent Lyon. Meghatározták, hogy a nogats és a torron kizárólag Provence-ban és Languedoc-ban készül . A nugát a XIX . Század elejéig nogat betűs , eredeti formájában okszitán , bypass noga, azaz "dió".
A provence-i nugát, beleértve Montélimarét is , az arab, katalán és olasz nugát örököse. A montelimari nugátot 1701 óta tanúsítják. A provence-i tizenhárom karácsonyi desszert hagyományát a XVII . Század óta tanúsítják, a nugát pedig a XVII . Század vége előtt van jelen .
A nugát német neve türkischer honig ("török méz"); a német nugát szó is egyfajta pralinét jelöl .
A nugát összetételében általában a következő összetevőket használják: sült mandula, pisztácia, tojásfehérje, cukor, glükóz és méz.
A mézet és a cukrot megolvasztják és bain-marie-ban réz üstökben főzik, hóig felvert tojásfehérjével. Ezt az elegyet ezután stabilizálják olyan cukor beépítésével, amelyet előzőleg magas hőmérsékletre hevítettek, és stabilizálódtak, ami a végső főzés után ezt az élesztett tésztát fogja megjeleníteni, amely jellemzi a nugátot. A mandula és a sült pisztácia beépítése a főzés végén történik.
A végső keverés megadja a tömegnek a legnagyobb homogenitást. A tésztát ezután kovásztalan papírral (vagy befogadó papírral) kibélelt formákba öntik . Szétformázás után különféle fűrészelési műveletek adják a nugát végleges formáját (tömbök, rudak, dominók, stb.)
A „ Montélimar nugát ” kifejezés olyan termékekre van fenntartva, amelyek legalább 30% mandulát - vagy 28% mandulát és 2% pisztáciát - és 25% mézet tartalmaznak.
A gyártás ipari, vákuumfőzéses vagy hagyományos.
Még ha a Montélimari nugát is a legismertebb marad, a Vaucluse településeken számos más nugátgyártási hely található , például Sault ( Sault nugát ) és Var -i Saint-Didier , például Signes és Ollioules , Bouches-du- Rhône , akárcsak Allauch , Ardèche déli részéről, mint Vogüé és Vallon-Pont d'Arc, vagy északról, mint La Madeleine .
Az évek során különféle fajták jelentek meg: puha és kemény nugát, csokoládé nugát , kókuszdió , levendula vagy rózsa ízesítésű , kenhető, nugátlikőr (amelyet 1990 óta nem állítanak elő), süteménykészítés, folyékony nugát stb.
Ez része a Toblerone összetételének .
A fehér nugát és a fekete nugát, amelyet két különböző desszertnek tekintenek, a déli karácsonyi hagyomány tizenhárom desszertje közé tartoznak .
A Szenteste , a hagyományos napló a vajkrém egyre inkább felváltja egy desszert nugát vagy nugát jég, próbált könnyebb.
Provence-i fehér nugát
Fekete nugát Provence-ból
Jeges nugát
Nugát desszert