Zeller

Apium graveolens

Apium graveolens A kép leírása, az alábbiakban szintén kommentálva Zeller Osztályozás
Uralkodik Plantae
Aluralom Tracheobionta
Osztály Magnoliophyta
Osztály Magnoliopsida
Alosztály Rosidae
Rendelés Apiales
Család Apiaceae
Alcsalád Apioideae
Törzs Apieae
Kedves Apium

Faj

Apium graveolens
L. , 1753

Filogenetikai osztályozás

Filogenetikai osztályozás
Rendelés Apiales
Család Apiaceae
A kép leírása, az alábbiakban szintén kommentálva Marche Ache

Az IUCN védettségi állapota

(LC)
LC  : Legkevesebb aggodalom

A zeller ( Apium graveolens L.) vagy fáj mocsarak vagy petrezselyem mocsarak , egy lágyszárú kétéves család Apiaceae , művelt, mint a potherb annak levelek és gyökér gumós evett, mint zöldséget .

Történelem

A vadonban patakok mentén és nedves helyeken növekszik Európában. A zellert Egyiptomban , Görögországban és Rómában ismerték , ahol feltételezett gyógy- és afrodiziákum tulajdonságai miatt használták.

Ez is része a növények, amelyek a kultúra ajánlott azokon a területeken királyi által Károly a fejezetben De Villis (késő VIII th vagy korai IX th század).

Franciaországban a zellergyökér termesztését Olaszországban a reneszánsz, míg a zellert a XVII .  Században igazolják . Van azonban egy igazi helye van a gasztronómiában a XIX th  században .

Nómenklatúra és etimológia

A "zeller" kifejezés eredetileg egy olasz nyelvjárástól, a Lombard , seleri- től kölcsönzött szó , amely a latin selinon- ból származik , amely szó eredetileg görögül jelölte a növényt.

Ez a faj számos közönséges nevet sorol fel: zeller, zeller is írt, fájó mocsári fájdalom illatos , fájó büdös , petrezselymes mocsári petrezselyem illatos , zeller Olaszország ... amelyhez hozzá kell adni az alábbi fajták nevét.

de: Staudensellerie, Stielsellerie, en: zeller, es: apio, apio bastardo .

Az ókorban a növényt " Selenon  " néven, vagy " a hold növénye "  néven ismerték   . Összehasonlítva Selenével , a Hold görög istennőjével.

Ebben a fajban négy fő fajta van, amelyek közül hármat általában termesztenek:

Termesztett fajták

Jelenleg Az európai faj- és fajtafajta- listában csaknem 120 bordás zeller- és 59 zeller-féle faj szerepel .

A francia katalógusban felsorolt ​​bordás zeller 8 fajtája közül idézhetjük: "To cut", "Albedo", "D'Elne", "Improved golden giant" ...

Leírás

Jellemzők

adatok: Julve, Ph., 1998 és később. - Baseflor. Franciaország flórájának botanikai, ökológiai és korológiai indexe. Változat: 2004. április 23 .

Státusz Franciaországban

Ez a növény védett Nord-Pas-de-Calais-ban .

használat

Étel

A zellert ( gyökér és levél ) a főzés során ízesítőként és zöldségként egyaránt használják  ; levet is készítenek belőle . Ez allergén hogy néhány ember.

A zeller nagyon alacsony kalóriatartalmú (12 és 20 kilokalória / 100 gramm, vagyis körülbelül 50–100 kilodiózul). Egyes szerzők szerint emésztése több kalóriát fogyaszt, mint amennyit az étel biztosít.

Gyengéd, apróra vágott levelei felhasználhatók különféle készítmények, köztük levesek és szószok fűszerezésére . Ízük, erősebb, mint a petrezselyemé, a szeretetre emlékeztet .

A zellorbordákat főzve fogyasztják, leggyakrabban fehér vagy tejszínes mártásban vagy gratinban (zöldségfélék hasonlóak a mángoldbordához). Ehetjük nyersen, apróra vágva, salátákban is.

A gyökér a zeller, enyhén fűszeres ízű, fogyasztják nyersen, reszelve a remoulade vagy főzve, például sütve, leves , tört vagy pirított.

A magokat a halak és a karfiol ízesítésére használják , és pálinkával átitatva likőr állítható elő .

A csokor garnihoz néha bordát és héjat adnak .

A sót adunk extraktumot gyümölcs vagy zeller mag, szárítva és őrölve, egy fűszer úgynevezett „zeller só”. Ez az ételízesítő helyettesítheti az étkezési sót , ízesítheti a friss zöldségeket, a leveseket és különösen a paradicsomlevet, valamint sok koktélt .

Gyógyszeres

A zeller étkezési tulajdonságai közismertek, de vannak gyógyító erények is: a levelek és a gyökerek tisztító , vizelethajtó , karminatív , gyomor- és tonizáló hatásúak . Úgy gondolják, hogy a növény afrodiziákum is .

Ritkán említik a fényérzékeny tulajdonságot, különösen az UV sugárzást illetően . A zeller levelei fototoxikus furanokumarinokat tartalmaznak (psoralen és metoxilezett formái: xanthotoxin és bergapten). A növényrel való tartós érintkezés, majd a napsugárzás bőrkárosodást okozhat. Az akut dermatitist leginkább a mezőgazdasági termelők vagy a feldolgozóipar dolgozói láthatják. A lenyelés utáni fototoxicitás kockázata korlátozottabb. A zeller elfogyasztása után azonban néha veszélyes napsugárzásnak kitenni magát. A veszély súlyos égési sérüléseket jelent. A veszélyesség az elfogyasztott dózistól és a pillanat UV-indexétől függ.

A zeller gazdag nitrátokban, amelyeket a szájban lévő baktériumok nitritekké alakítanak . Egy 2010-es tanulmány szerint ezek a nitritek részt vesznek az értágításban és a vér elvékonyodásában, ami javítja a vér áramlását az agy bizonyos területeibe, amelyek idővel kevésbé perfundálódnak . A napi zelleradag potenciálisan megakadályozhatja a demenciát és a kognitív károsodást azáltal, hogy javítja az agy ezen véráramlását. A nitrátok és nitritek egészségre gyakorolt ​​hatása is negatív lehet.

Szimbolikus és kulturális szempontok

Megjegyzések és hivatkozások

  1. Éric Birlouez, A zöldségek apró és nagy története , Quæ , koll.  "Tudományos füzetek",2020, 175  p. ( ISBN  978-2-7592-3196-6 , online bemutató ) , Mesés változatosság: „Zeller: ág vagy tomb? », P.  90-92.
  2. Robert Matthews: Kérdések és válaszok
  3. Bruneton J. Farmakognózis - Phytochemistry, gyógynövények, 4 -én kiadás, átdolgozott és kibővített. , Paris, Tec & Doc - International Medical Publishing,2009, 1288  p. ( ISBN  978-2-7430-1188-8 )
  4. (a) Tennille D. Presley et al. , "  A magas nitráttartalmú étrend akut hatása az agyi perfúzióra idősebb felnőtteknél  " , nitrogén-oxid ,2010. október 15( DOI  10.1016 / j.niox.2010.10.002 )
  5. Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine , jelentés arról, hogy a Nemzeti Konvent ülésén a 3. a második hónap a második évben a Francia Köztársaság , p.  20 .

Lásd is

Kapcsolódó cikkek

Külső linkek