Apium graveolens
Apium graveolens ZellerUralkodik | Plantae |
---|---|
Aluralom | Tracheobionta |
Osztály | Magnoliophyta |
Osztály | Magnoliopsida |
Alosztály | Rosidae |
Rendelés | Apiales |
Család | Apiaceae |
Alcsalád | Apioideae |
Törzs | Apieae |
Kedves | Apium |
Rendelés | Apiales |
---|---|
Család | Apiaceae |
LC : Legkevesebb aggodalom
A zeller ( Apium graveolens L.) vagy fáj mocsarak vagy petrezselyem mocsarak , egy lágyszárú kétéves család Apiaceae , művelt, mint a potherb annak levelek és gyökér gumós evett, mint zöldséget .
A vadonban patakok mentén és nedves helyeken növekszik Európában. A zellert Egyiptomban , Görögországban és Rómában ismerték , ahol feltételezett gyógy- és afrodiziákum tulajdonságai miatt használták.
Ez is része a növények, amelyek a kultúra ajánlott azokon a területeken királyi által Károly a fejezetben De Villis (késő VIII th vagy korai IX th század).
Franciaországban a zellergyökér termesztését Olaszországban a reneszánsz, míg a zellert a XVII . Században igazolják . Van azonban egy igazi helye van a gasztronómiában a XIX th században .
A "zeller" kifejezés eredetileg egy olasz nyelvjárástól, a Lombard , seleri- től kölcsönzött szó , amely a latin selinon- ból származik , amely szó eredetileg görögül jelölte a növényt.
Ez a faj számos közönséges nevet sorol fel: zeller, zeller is írt, fájó mocsári fájdalom illatos , fájó büdös , petrezselymes mocsári petrezselyem illatos , zeller Olaszország ... amelyhez hozzá kell adni az alábbi fajták nevét.
de: Staudensellerie, Stielsellerie, en: zeller, es: apio, apio bastardo .
Az ókorban a növényt " Selenon " néven, vagy " a hold növénye " néven ismerték . Összehasonlítva Selenével , a Hold görög istennőjével.
Ebben a fajban négy fő fajta van, amelyek közül hármat általában termesztenek:
Jelenleg Az európai faj- és fajtafajta- listában csaknem 120 bordás zeller- és 59 zeller-féle faj szerepel .
A francia katalógusban felsorolt bordás zeller 8 fajtája közül idézhetjük: "To cut", "Albedo", "D'Elne", "Improved golden giant" ...
Ez a növény védett Nord-Pas-de-Calais-ban .
A zellert ( gyökér és levél ) a főzés során ízesítőként és zöldségként egyaránt használják ; levet is készítenek belőle . Ez allergén hogy néhány ember.
A zeller nagyon alacsony kalóriatartalmú (12 és 20 kilokalória / 100 gramm, vagyis körülbelül 50–100 kilodiózul). Egyes szerzők szerint emésztése több kalóriát fogyaszt, mint amennyit az étel biztosít.
Gyengéd, apróra vágott levelei felhasználhatók különféle készítmények, köztük levesek és szószok fűszerezésére . Ízük, erősebb, mint a petrezselyemé, a szeretetre emlékeztet .
A zellorbordákat főzve fogyasztják, leggyakrabban fehér vagy tejszínes mártásban vagy gratinban (zöldségfélék hasonlóak a mángoldbordához). Ehetjük nyersen, apróra vágva, salátákban is.
A gyökér a zeller, enyhén fűszeres ízű, fogyasztják nyersen, reszelve a remoulade vagy főzve, például sütve, leves , tört vagy pirított.
A magokat a halak és a karfiol ízesítésére használják , és pálinkával átitatva likőr állítható elő .
A csokor garnihoz néha bordát és héjat adnak .
A sót adunk extraktumot gyümölcs vagy zeller mag, szárítva és őrölve, egy fűszer úgynevezett „zeller só”. Ez az ételízesítő helyettesítheti az étkezési sót , ízesítheti a friss zöldségeket, a leveseket és különösen a paradicsomlevet, valamint sok koktélt .
A zeller étkezési tulajdonságai közismertek, de vannak gyógyító erények is: a levelek és a gyökerek tisztító , vizelethajtó , karminatív , gyomor- és tonizáló hatásúak . Úgy gondolják, hogy a növény afrodiziákum is .
Ritkán említik a fényérzékeny tulajdonságot, különösen az UV sugárzást illetően . A zeller levelei fototoxikus furanokumarinokat tartalmaznak (psoralen és metoxilezett formái: xanthotoxin és bergapten). A növényrel való tartós érintkezés, majd a napsugárzás bőrkárosodást okozhat. Az akut dermatitist leginkább a mezőgazdasági termelők vagy a feldolgozóipar dolgozói láthatják. A lenyelés utáni fototoxicitás kockázata korlátozottabb. A zeller elfogyasztása után azonban néha veszélyes napsugárzásnak kitenni magát. A veszély súlyos égési sérüléseket jelent. A veszélyesség az elfogyasztott dózistól és a pillanat UV-indexétől függ.
A zeller gazdag nitrátokban, amelyeket a szájban lévő baktériumok nitritekké alakítanak . Egy 2010-es tanulmány szerint ezek a nitritek részt vesznek az értágításban és a vér elvékonyodásában, ami javítja a vér áramlását az agy bizonyos területeibe, amelyek idővel kevésbé perfundálódnak . A napi zelleradag potenciálisan megakadályozhatja a demenciát és a kognitív károsodást azáltal, hogy javítja az agy ezen véráramlását. A nitrátok és nitritek egészségre gyakorolt hatása is negatív lehet.