A borscs vagy borscs ( orosz : борщ / borɕ (ː) / , Ukrajna : борщ / bɔrʃt͡ʃ / ), helyes átírás francia: Borch (orosz), vagy Borcht (ukrán), illetve Barszcz (lengyel), de néha cékla , vagy cékla egy leves az ukrán konyha , elő több szláv országokban .
Általában nyers és nem előkészített céklát tartalmaz , ami erős bordó vörös színt kölcsönöz neki. A készítménytől függően további szokásos kiegészítő összetevők a zöldségek ( káposzta , sárgarépa , burgonya , hagyma , fokhagyma vagy paradicsom ), amelyeket általában a céklától külön főznek. Nagyon gyakran adunk hozzá húst, általában sertéshúst vagy marhahúst , ritkábban csirkét . Egyes régiókban, különösen a balti államokban , gyakran adnak hozzá gombát .
A jó borscs egy viszonylag sűrű leves ( leves ).
Általában tulajdonított Oroszország, újabban elfogadott, hogy az eredetét borscs meglehetősen ukrán, bár volt két nagy eltérések: vagy anélkül sertés szalonna . Manapság a borscs Kelet- és Közép-Európa több országának helyi kulináris örökségének része; ez az úgynevezett barščiai a Litvánia , Barszcz a Lengyelország , боршч a Fehéroroszország , борщ az Oroszország és Ukrajna , Borş Romániában.
A borznak többféle fajtája létezik: a fehér , a zöld és a vörös; ez céklából készül, és egyike a lengyel szenteste asztal tizenkét hagyományos ételének .
A szláv nyelvek etimológiai szótárai szerint a borscs szó a növény nevéből származik: eredetileg a borscsot Hogweed sphondyle- nak hívták (nem szabad összetéveszteni Sosnovsky típusú égést okozó borscsikkal), amelynek ehető leveleit táplálékként használták. .
A múltban a disznólevest borzsnak hívták. Később a céklát répakvasson főzték : vízzel hígították, az elegyet agyag edénybe vagy fazékba öntötték, és felforralták, majd hozzáadták a répaszeleteket., Káposztát, sárgarépát és más zöldségeket.
A borz eredete ismeretlen. Valószínűleg a Kijevi Rusz által korábban elfoglalt területen jelent meg , és most a legelterjedtebb és legváltozatosabb.
Oroszországban a XVI . Századi "Domostroy" emlékműveiben említik . Érdekes, hogy ez az étel nagyon népszerű volt II . Katalin, II . Sándor és Anna Pavlova balerina körében .
Ukrajnában, Fehéroroszországban, Litvániában, Oroszország déli részén, Szibériában borscsot főznek, Észak-Oroszországban és az Uralban - főleg levesként. Ma a lengyeleknek, az oroszoknak, a litvánoknak, a románoknak és a beloruszoknak megvannak a maga bonyodalmai és sajátosságai a borscs főzésében. Nincsenek tiszta fegyverek.
A borscs alapreceptnek különböző helyi változatai vannak:
A borcsót elkészíthetjük és tálalhatjuk melegen vagy hidegen is. Gyakran a piacon nehéz friss tejszín ( " tejföl " vagy " szmétana" ) néven erjesztett tejszín vagy tejszínhab kíséri .