A " Nyers élelmiszer", más néven "élő táplálék" olyan étkezési gyakorlat , amely kizárólag nyers étel fogyasztásával jár. Azok, akik ezt a gyakorlatot alkalmazzák, általában azért teszik ezt, mert remélik, hogy egészségügyi előnyökre tesznek szert.
A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szerint azonban ezt a nagyon korlátozó étkezési gyakorlatot gyermekeknél nem vizsgálták. Mivel "nagyon alacsony az energiája, a fehérje , bizonyos vitaminok és ásványi anyagok " , a táplálkozási szakemberek szövetsége nem javasolja csecsemők és gyermekek számára . A gyakorlat elősegítheti az ételmérgezést is , a főzéssel a baktériumokat , vírusokat és parazitákat már nem semlegesítik.
A nyersfogyasztók lehetnek vegánok (állítólag nyers vegánok), vegetáriánusok (nyers-vegetarianizmus), vagy mindenevő étrendet alkalmazhatnak, beleértve a húskészítményeket (nyers tojás, szárított hús stb. ).
Egyes nyers ételeket fogyasztók nagyon bonyolult ételeket készítenek az úgynevezett "crusine" -nak, míg másokat, amelyek az ételnek az ösztönösség elvének megfelelően semmiféle átalakulásán nem mennek keresztül , néha "ösztönöknek" nevezik. "
A nyers ételek követői ezt az étkezési gyakorlatot követik, mert remélik, hogy hasznot hoznak az egészségük számára.
A főzés bizonyos élelmiszerek pozitív hatásai vannak, mint a jobb felszívódását bizonyos tápanyagok (állati fehérje és zöldség, gabona komplex szénhidrátok és keményítő burgonya), megsemmisítése allergének és kórokozók (vírusok, baktériumok és paraziták), jobb biológiai hozzáférhetősége az egyes anyagok, például a likopin (a vörös pigment megtalálható például a paradicsomban), az alfa-karotin , a lutein és a karotinoidok, amikor az őket tartalmazó étel elkészül. A Proceedings of the National Academy of Sciences amerikai folyóiratban megjelent tanulmány szerint az ételek főzése kulcsszerepet játszott volna az emberiség fejlődésében.
Ennek azonban káros hatásai is lehetnek:
Az élelmiszerek vitaminokból, ásványi anyagokból , fehérjékből , szénhidrátokból és lipidekből állnak , de olyan enzimekből is, amelyek a nyers étel követői szerint lehetővé teszik a test számára, hogy jobban megemésztse és beolvadjon. A főzés azonban denaturálja ezeket az enzimeket. Egy elmélet szerint, amelyet D r Edward Howell dolgozott ki az 1940-es években , az emésztőrendszer kénytelen lenne kölcsönözni az enzimek általános anyagcseréjét az emésztett főtt ételek elérése érdekében.
1946-ban Edward Howell kiadta az Élelmiszerenzimek állapota az emésztésben és az anyagcserében című cikket , amely a nyers ételekben található enzimek általi emésztéssel foglalkozik. Howell szerint ezek az enzimek részt vesznek az emésztésben, ezért enyhítik a szervezetben az enzimatikus váladékot, például a nyálat és a hasnyálmirigy-levet . "Az emésztőenzimek adaptív szekréciójának törvényét" feltételezi. Howell negyven évvel később jelentette meg az Enzimtáplálékot , és 1946-ban kiadott könyvének újrakiadását.
Az 1930-as években a lausanne-i Klinikai Kémiai Intézetben Paul Kouchakoff olyan kutatásokat végzett, amelyek azt sugallták, hogy a szervezet a főtt ételeket káros betolakodóként ismeri el, és mindent megtesz annak érdekében, hogy ezeket megszüntesse. Egyszerűen fogalmazva, a fehérvérsejtek ( leukociták ) az invázió helyére (a belek ) rohannak , amint az élelmiszer belép a szájba. A jelenséget emésztési leukocitózisnak nevezik . Kouchakoff állítólag felfedezte, hogy amikor az ételt nyersen fogyasztják, az emésztőrendszeri leukocitózis nem fordul elő. A fehérvérsejtek mennyisége a véráramban nem növekedne nyers étel fogyasztása esetén. A főtt és feldolgozott élelmiszerek éppen ellenkezőleg, kétségtelenül a fehérvérsejtek mobilizálódását váltanák ki. A leukocitózis nem fordul elő, ha nyers ételeket fogyasztanak főtt ételek előtt.
Paul Kouchakoff újraközölte kutatását 1937-ben az emésztési leukocitózison alapuló emberi táplálék új törvényei című cikkben , Donders 1846-ban, Grancher 1876-ban, Hofmeister és Pohl, Schneyer 1894-ben, valamint Duperie 1881-ben, Cabot és Rieder munkájában. Már 1900-ban felvetették azt a hipotézist, miszerint az emésztési leukocitózis a betegség tényezője lehet, már szkeptikusan fogadták.
1932-ben Joseph Sivadjian összefoglalta Paul Kouchakoff cikkét: „Az étrend hatása az emberi vérképre” (CR Soc. Biol. CV, 207, 1930):
„Az étrendi leukocitózis, valamint a fiziológiai jelenségnek tekintett relatív százalékos változás a valóságban kóros megnyilvánulás lenne, mivel a főzéssel módosított élelmiszer, mikrobák stb. Ezek a változások nem figyelhetők meg friss termékek elfogyasztása után. A kizárólag hővel módosított élelmiszerek fogyasztása leukocitózist eredményezne a fehérvérsejtek relatív százalékos arányának módosulása nélkül, amely változás bekövetkezne a mikroorganizmusok vagy az ipar által elrontott ételek felszívódása során. "
2016 októberében a D r Helen Vlassara csapat tanulmánya azt mutatja, hogy csökkenthetjük az inzulinrezisztenciát , ami növeli a 2-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát, kevesebb főtt ételt fogyasztva. Valójában a főtt ételek gazdagabbak a glikációs végtermékekben ( fejlett glikációs végtermékek (en) , AGE), amelyek elősegítik ezt az ellenállást. E tanulmány szerint az étrendben az AGE csökkenése, amelyet a hőmérséklet és a főzési idő csökkentésével érnek el, jelentős súlyvesztéssel, a hasi kerület és a zsigeri zsírszövet MRI-vel mérhető csökkenésével jár. Ezek az eredmények alátámasztják az élelmiszer-eredetű EFA közvetlen hatását az inzulinrezisztenciára.
Korábbi munkák összefüggést állapítottak meg az AGE-k képződése vagy felhalmozódása között a szervezetben (étkezés útján vagy nem) és olyan megnyilvánulások között, mint az oxidatív stressz , az agyi öregedés és az Alzheimer-kór , a csontritkulás cukorbetegekben és az érelmeszesedésben . Ezenkívül az AGE hatással van a sejtjelzésre ; a toxicitás szempontjából azonban fontosabb a test által termelt EFA-k szerepe.
Szerint Arnold Ehret , német rajztanár, szószólója böjt és több könyv szerzője étrenddel, méregtelenítés , az egészség, a hosszú élettartam, természetgyógyász , a testnevelés és életfilozófia , 1922-ben elhunyt, „helytelen főzés pusztít élelmiszer. A terápiás érték a jó ételek , és akár rosszul is okozhatják őket ” .
2009-ben a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia tanácsot ad a csecsemők és gyermekek krudivorizmusa ellen , mivel ennek az étkezési gyakorlatnak az energia-, fehérje-, valamint bizonyos vitaminok és ásványi anyagok hiányának kockázata áll fenn. Ezen túlmenően egyes, gyakran főtt zöldségek nyers állapotban mérgezőek, anélkül, hogy ez mindig közismert lenne; ez például a bab esetében .
1999-ben egy hosszú távú nyers étrend 216 férfit és 297 nőt követő kérdőíves tanulmányából kiderült, hogy étrendjük kezdete óta férfiaknál átlagosan 9,9 kg, a nőknél 12 kg súlycsökkenést figyeltek meg. . A testtömeg-index alacsonyabb, mint a normál (küszöb 18,5 kg / m 2 ) és 14,7% a férfiak és 25,0% a nők. Ezenkívül részleges vagy teljes amenorrhoea figyelhető meg a 45 év alatti nők körülbelül 30% -ánál. Azok, akik nagy mennyiségű (> 90%) nyers ételt fogyasztanak, jobban érintettek, mint azok, akik mérsékeltebben fogyasztják ezeket a termékeket.
Bizonyos nyers ételek, különösen a hús és a hal fogyasztása ételmérgezésnek van kitéve, mivel a baktériumok, vírusok és paraziták a főzéssel már nem semlegesíthetők.
A 2010-es években , az internet fénykorával , a nyers étel mozgalom népszerűvé vált, és megjelentek olyan vezető személyiségek - legalábbis a Frankofóniában -, mint például Thierry Casasnovas , népszerű videós, akiket egyesek "vezetőnek" tartottak . ” .
Ez utóbbi különösen a családok és az egyének védelmét szolgáló egyesületek országos szövetségének (UNADFI) nevezetességeiben található meg, amely szerint Thierry Casasnovas nyers ételre hívja fel előfizetőit, hogy "olyan sokféle patológiát kezeljenek, mint a cukorbetegség vagy a depresszió ". , és hogy az ő tanácsai a YouTube egyik „quack ajánlatának” részét képezik . Thierry Casasnovas különösen azt állítja, hogy kevesebb sav fogyasztása lehetővé tette volna a "tuberkulózis, az akut hasnyálmirigy-gyulladás és a hepatitis C " gyógyítását .
Ezek a szavak, amelyeket jelentős közönségnek terjesztett, egyesületének többé-kevésbé egyértelműen kereskedelmi gyakorlata mellett, a Minisztériumközi Missziót az éberségre és a szektás aberrációk (Miviludes) elleni küzdelemre késztette, hogy érdeklődjön Casasnovas ügye iránt. A szektás aberrációs megfigyelő testület azt állítja, hogy 2016 és 2019 között több mint 400 jelentést kapott róla, jogi lépések nélkül.
David Wolfe (in) , aki számos nem tudományos mítosz, például a lapos Föld követõje és ellenzi az oltást , az Rax Foodism másik promótere az angolszász világban.