A gőzös , a gőzös , a gőzölő egy konyhai eszköz, amelyet ételek gőzölésére szánnak . Ez áll egy tartály , ahol a folyadék hozza a felforraljuk , amelyen egy vagy több perforált szakaszok vannak elhelyezve, amely megkapja a ételt kell főtt , amelyben a gőz kering, és végül egy mozgatható fedél .
Ez a kifejezés csak a főzőkosárra és a százszorszép kosárra (összehajtható gőzkosár gyakran rozsdamentes acélból ) is utal .
A kínai Zhenglong (蒸笼/蒸籠, , „gőz ketrec”): a bambusz kosár, amelyben az elkészítendő étel kerül.电蒸锅/電蒸鍋, , „elektromos gőz pot” tele van gőzzel főző elektromos fűtőtank, perforált tálca (k), fedél, amelyben a legkifinomultabb, multifunkcionális változatok szolgálnak a gőz mennyiségének és mozgási sebességének beállítására甗( yǎn ) váza cserépedények, amelyek bronzból készülhetnek, a primitív pároló, 鬲( gé ) üstből és甑( zèng ) perforált főzési szakaszból áll, amely szintén rizsfazékká alakul , mert a rizs főzése valószínűleg a gőzölés oka . Az 5–8 lyukú terrakotta gőzfőzés szakaszát ( 시루 ( silu )) még mindig használják Koreában.
A német Dampfgarerben a gőzedény a főzőkosárra utal, az Elektrische Dampfgarer az elektromos gőzölő, a Dampfbackofen az elektromos gőzsütő , a Systemdampfgarer az elektromos sütő vízgőzölő funkcióval a padlón .
Magyarul az ételpároló vagy a gőzfőző jelenti a kosár teljes és gőzös edényét . Spanyolul a olla vaporera (gőzös serpenyő) az egész, olla vaporera eléctrica elektromos gőzölő, a gőzös kísérője a kosár, beleértve a kosár százszorszépet is .
Francia nyelven a gőzhajó speciális főzőeszközként jelenik meg az 1980-as években Tournus által gyártott gőzkonyha néven, hengeres és ovális modellel, amelyet Jacques Manière tervezett, aki 1980-ban receptkönyvet szentel neki. 1993-ban a többszintű gőzkonyha a jól táplálkozó, jobb életvitelhez szükséges felszerelések része volt Dr. Yves Jacquin részéről ("ugyanolyan előnyökkel jár, mint a Doufeu rakott étel, de lehetővé teszi több étel egyidejű főzését"). Ez a kifejezés gyorsan eltűnik a gőzösök javára: Elisa Vergne szisztematikusan használja könyveiben ( All cooking in the mikrohullámú sütő , 1988, All fish cooking , 1990), az ínyenc hangulatokban 1992-ben használt kifejezéssé vált . Geneviève Lethu és Marion Kaplan .
2006-ban a SEB szabadalmat nyújtott be egy „helytakarékos gőzhajóra”. A gőzölőt elsősorban elektromos gőzösökhöz használják, azóta a gőzölőt és a gőzölőt szinte azonos gyakorisággal használják, a gőzölők valamivel gyakoribbak.
Az égetett agyagedény formájában történő gőzölés egyidejűleg a rizstermesztés eredetével járna együtt , amelyet Kínában a holocén kezdetétől , 9000 évvel ezelőtt tanúsítottak . 5500 BP körül, a Hemudu kultúrában és a Banpo területén perforált agyagos edényeket találtunk homorú aljú . A Yangshao-kultúra során agyagtekercsekből alakították ki, ahol megjelenik az állvány váza (francia dingben ) , az edények finoman nyernek a fazekas kerekével a Longshan-kultúra alatt (4600–4000 BP). A második évezredben az鬲( lì, gé ) állványos edény, amely befogadja a folyadékot, és a甑( yǎn ) perforált fix vagy mobil gőzös üst, amely befogadja a rizst, kerámiából bronzba került a Shang-val és a Zhou-val, amelyek figyelemre méltóak eredmények . A bambusz főzőkosár 蒸笼( zhēng lóng ) megjelenése sokkal újabb lenne, a legenda szerint a Han alatt . Szinte egyszerre, a Yayoi-korszak elején Japánban megjelent a cédruscső甑 笼( koshiki ) a rizs párolásához .
1913-ban az amerikai Popular Mechanics magazin ismertetett egy automatikus elektromos gőzfőzőt, integrált elektromos fűtésű gőzölőt, amely túlnyomás nélkül engedi ki a gőzt a főzőtérben. De a XX E. Század végén a diétás konyhával ismerik a sikert az elektromos gőzösök. Biztonsági előnyöket nyújtanak a vízszint-figyeléssel és az automatikus kikapcsolással, ha nincs víz, gyakran átlátszó, hideg fogantyúval ellátott sütőkosarak, nem csöpögnek és programozhatók. A gőzkeringést ventilátor kényszeríti a többkosaras modellekben.
A kuszkusz egy olyan gőzös, amelynek tartálya (a fazék és a gőzölés szakasza a kuszkuszé neve) nagy kapacitású, mert a felső szinten a párolt búzadarával tálalt leves ételeit főzi . Azt mondják, a mai napig a közös Era , és széles körben elterjedtek a hatalmas középkori iszlám birodalom , miközben Afrika elfogadja körüli időben a főzéshez köles és cirok . Vannak olyan elektromos modellek, amelyek 2015-ből származnak, és amelyek a gyártó szerint egyszerre "komplett többfőző, kuszkusz, Simmer, pároló és rizsfőző ( rizstűzhely )" .
A tartálynak, amelyben a folyadék forralódik, elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy ne száradjon meg. Jacques Manière megadja a vízfogyasztást a környezeti nyomáson mért főzési idő szerint: 1/2 liter 12 perc, 1 liter 25 perc, 2,5 liter 1 óra és 5 perc, más szóval burgonyát vagy 1 kg tengeri keszeget főz ( 20 perc) 1 liter folyadékot igényel, főzzen 1,6 kg-os (50 perc) 2,5 literes csirkét. Az integrált, elektromosan fűthető edény 800–1200 W nagyságú teljesítményt igényel . 2016-ban a svájci eredetű kínai márka, a Yunikly fűtőtartály nélküli, látható víztartalékkal (átlátszó, könnyen feltölthető tartályban) létrehozott egy összehajtható gőzölőt, amely nagyon gyorsan és szögletes főzőtérrel termelt gőzt.
A gőzfőző rekeszeknek bő lyukakkal kell rendelkezniük, hideg fogantyúval. Térfogatának elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy könnyen elférjen egy másik edényben , hogy párologtasson egy tál , egy edény , egy fazék tartalmát - ez a módszer Japánban mushimono . Néhány modell megkönnyebbüléssel rendelkezik, amely kondenzvizet vezet. Vannak összehajtható szilikon modellek . A helytakarékosság másik módja, ha a főzőkosarat a tartályba, a folyadék fölé helyezi , és mindent bezár, ami közelebb hozza a készüléket a multikukarhoz . 2020 óta a bébiételek speciális hibrid eszközei keverik az ételt a főzés vagy a gőzmelegítés funkció mellett (Babycook, palacksterilizáló funkcióval).
A kupolás fedél megakadályozza, hogy a kondenzvíz az ételre csöpögjön , hanem éppen ellenkezőleg, a főzőtér falai mentén áramlik.