A főzéshez használt lábasfejűek között megtalálható néhány koleoid , vagyis néhány általában fogyasztott polip , tintahal és tintahal . A többi fejlábú nem fogyasztható, mivel nem túl ízletesek, vagy túl kocsonyásak vagy túl kemények; a polip egyes fajai és az egyik tintahal ( lángoló tintahal ) még mérgező is. A legkorábbi ismert főzési recept átírása a római ókortól származik Marcus Gavius Apicius művében , de az ókori görög művészetben már régebben megjelennek azok az ételek, ahol csápok láthatók .
A gasztronómia , a kifejezés tintahal padlózatra tintahal , valamint a visszaélés nyelv tintahal , és néha még a polip. Annak érdekében, hogy a lehető legpontosabb legyen, előnyösebb megkülönböztetni őket.
A gasztronómiában különböző nevek vannak a tintahal jelölésére:
Főleg a karokat , a kabátot és a tintát fogyasztjuk. Az egyetlen alkatrész, amely nem fogyasztható, a csőr és a szár. Készíthetők fánkban vagy szószban (tintával, Armoricaine, ...), a legkisebbeket közvetlenül meg lehet sütni. A test egészben tölthető, darabokra, szeletekre vagy szeletekre vágva, főzve "görög", "római", "Armorican" vagy akár fánkként az ázsiai konyhában .
A tintahal vitathatatlan élelmiszerforrás, amelynek fő fogyasztói a portugálok, spanyolok, olaszok, görögök, törökök, indiánok, japánok és koreaiak.
A tintahal szelénben , B12-vitaminban és riboflavinban gazdag étel .
A tintahalat a mediterrán országokban, a Csatornával határos országokban , Kelet-Ázsiában és másutt fogyasztják. Bár a tintahal világszerte elterjedt ételnek számít, Kelet-Ázsiában a szárított és zúzott tintahal különösen népszerű étel.
A tintahal különösen népszerű Olaszországban, ahol a Risotto al Nero di Seppia di (szó szerint „tintahal tintarizs ”) területén használják. A horvát Crni Rižot gyakorlatilag ugyanaz a recept, amely valószínűleg Velencéből származik , amely az Adriai-tenger mindkét partján elterjedt . A " Nero " és a " Crni " jelentése "fekete", a rizs színe a tintahal festék miatt változik. A spanyol konyhában , különösen a part menti régiókban, a tintahal és a tintahal festéke az általa nyújtott tengeri ízt és édességet használja, olyan ételekhez tartozik, mint a rizs, a tészta és a pörkölthal . A Portugáliában ez a regionális étel a város Setúbal és a környező területeken, ahol ez szolgált formájában sült csíkok vagy egy variánsa feijoada , a vörös bab .
Nem minden polip fogyasztható. Az "polip" kifejezés csak a polipok bizonyos fajaira terjed ki . A polipnak különböző helyi nevei vannak:
Főleg a karokat , de a kabátot és a fejet is fogyasztjuk . A polip elkészítéséhez először a húst kell megpuhítania. Megverheti, dugókat dughat a főzővízbe, pácolhatja daikonnal vagy több napra a fagyasztóba teheti . Ezután udvari húslevesben főzzük, majd elkészíthetjük salátában , pörköltben , fricassee-ben vagy akár escabeche-vel . Vigyázni kell a polip megfelelő forralására, először meg kell szabadulnia a sártól, a szagtól és a tinta maradványaitól.
A polipot sok kultúrában fogyasztják.
A polip a japán konyha gyakori összetevője, megtalálható sushi-ban , takoyaki-ban és akashiyaki-ban . Néhány apró fajt néha élve esznek meg, mint például egy cukrászdát . Hasonlóképpen, egy élő polipot fel lehet vágni és meg lehet enni, miközben a karjai még néhány percig csapkodnak.
A polipot Hawaii-on szokták fogyasztani , mivel sok népszerű étel ázsiai eredetű. Mind a hawaii néven ( he'e ), mind a japán nevén ( tako ) helyileg ismert polipot csaliként is gyakran használják .
A mediterrán konyhában is gyakori étel, különösen a portugál konyhában . A Galicia , a galíciai polip egy helyi specialitást. Az erre az ételre szakosodott éttermek Pulperias néven ismertek .
A tunéziai Djerba szigeten a helyi emberek polipot örökítenek meg, kihasználva szokásukat, hogy éjszaka védett helyeken bújnak meg. Este szürke kerámia edényeket helyeznek el a tengerfenéken. A következő nap reggelén csak fel kell emelni őket, hogy megörökítsék az ott menedéket nyújtó polipokat.
A görög szigeteken a polipokat gyakran kötélen függesztik fel a napfényben, akárcsak a mosodát. Gyakran elfogják őket a part közelében. A partra érve a halász megpuhította a polip húsát azzal, hogy a tetemet egy kőfelületnek verte. Ezután a polipokat kiszárítják, majd később grillezve szolgálják fel, akár melegen, akár hidegen egy salátában. A mezze finomított ételeinek számítanak , különösen az ouzo mellett .
Az USDA Nutrient Database (2007) szerint a polip körülbelül 139 kalóriát tartalmaz három uncia adagonként (164 kalória / 100 g ), ez B3 és B12 vitaminokban , káliumban , foszforban és szelénben gazdag étel .