hotpot

A forró edény egyfajta kulináris készítményt jelöl, amelynek neve az agyagedényből származik, amelyben eredetileg főzték. A „hotpot” kifejezés általában hús vagy felvágott húsok , zöldségek és burgonya keverékét jelöli , a húslevesben főzve, amelyet az összetevők felszívnak. Az ételt hagyományosan alacsony hőfokon több órán át főzik , például rakott edényben , és egyetlen fogásként szolgálják fel.

A hotpot egy ősi és népszerű étel, amelyet különféle helyi változatokkal találhatunk Európa minden részén, és amelynek különféle nevei vannak (például hochepot ). Hasonló a szeméthez és a pot-au-feu-hoz , de szilárd megjelenésével különbözteti meg. A hotpot gyakran tartalmaz kolbászt és káposztát. Sertéshúst vagy más húsokat tartalmaz, a marhapörkölttől eltérően . Általában nem húslevessel egyidejűleg állítják elő , ami megkülönbözteti ezt a másik két ételt.

A felhasznált hús elsősorban sertéshús, különféle formákban ( szalonna , fej, mell, szár, farok, kolbász , sonka ), de találkozhatunk marhahússal , birkahússal , bárányhússal, borjúhússal, csirkével , libával , gyöngytyúkkal vagy kacsával is. A felhasznált zöldségek gyakran téli zöldségek, például káposzta , sárgarépa , fehérrépa , zeller … és gyakran burgonya.

Etimológia

A hotpot definíció szerint az, ami egy bankban található.

A kulináris készítmények mellett a forró edény kifejezést az iparban is használták csiszoló vagy más készítmények megjelölésére , különösen az üvegezésben és a márványban .

Németország

Németországban a káposzta sertéshúshoz, sózott szalonnához és kolbászhoz kapcsolódik.

Belgium

Potaye gaumaise.
Liège pörkölt vagy saláta Liège melegítve, recept Liege alapú szalonna , mangetout bab és burgonya . Ez a recept azonban nem lassú tűzhely; az alapanyagokat külön készítjük el, és a végén összekeverjük, ecettel meglocsoljuk és langyosan fogyasztjuk.
Hochepot Gentből , birka vállból és marhaszínből.

Franciaország

Az elzászi pörkölt , elzászi alapú szalonna és káposzta receptje , zeller, sárgarépa és hagyma mellett, amelynek van egy változata baeckeoffe vagy elzászi hotpot három hússal .
A hotpot artéziás , az Artois sertés-, szalonna-, birka-, kolbász- és zöldkáposzta- recept receptje , amely sárgarépával, fehérrépával, zellerrel, babkal és burgonyával alkalmazkodik.
A pörkölt Auvergne , egy receptet Auvergne , amely előállított főtt sertéshúst káposzta.
A hotpot Berry , egy recept Berry , készült vörös bab főtt vörös bor és sonka. Van egy második változat, amelybe beletesszük a fehérborban főtt Berry zöld lencséjét sertéshúsdarabokkal.
A burgundi Hotpot , egy receptet burgundi , magában foglalja a téli zöldségek (káposzta, sárgarépa, póréhagyma, stb), párolt a sózott sertés , mint a karaj vagy sonka.
A Breton hotpot receptje Britannia ami jön az alapvető káposztát és a különböző zöldségek különböző módon az egyes országokban, a várost. A legismertebbek a Quimper pörkölt, sertés raklappal; a különböző sertéshúsdarabokból készült Rennes-i forróvíz; Elven forró edénye (Vannes-i ország) marhahúst és sertéshúst tartalmaz; a Molène szigetről származó hínárpörkölt; a potée de l'Île de Sein, szalonnával és "fars pod" -val (hajdina paszta található a kig ha farz-ban ). Végül pörköltet főzünk angolnából is. Más breton pörkölteket bárány vállából, kacsadarabokból vagy főtt kolbászból készítenek.
La potée champenoise , pezsgős recept , sertéshússal , káposztával és burgonyával.
A Comtoise vagy a Franc-Comtoise hotpot, a Franche-Comté receptje , amely alapja a füstölt hús, a füstölt hús és a Haut-Doubs pácolt húsa (például a Morteau kolbász ).
A limuzin pörkölt receptje közelebb áll szomszédjához, Auvergne-hez.
A lotharingiai hotpot , egy lotharingiai recept , más néven potaye és eintopf , amely egy nagy levesből áll, pirítós- és zöldségszeletek kíséretében, sertéshússal.
A La potée normande , egy normandiai recept, ahol a káposztát almaborban pároljuk (a hagyományos recept biztosítja az almabor nyersségét ) sonkával, és főzés előtt a zöldségeket és húsokat vajjal borítják.
A hotpot Morvan , egy recept Morvan , ahol a káposzta főtt sonka, szalámi, különböző füstölt kolbász és zöldségek.
A Savoyard pörkölt , a savoyai recept , ahol a hajtásokat sonka csirkével vagy sonkával vagy csirke darabokkal, diotákkal és füstölt szalonnával, burgonyával, sárgarépával és zöldségekkel szolgálják fel.

A francia konyha egyes fogásai nagyon közel vannak a forró edényhez. Az alicuit , a fül , az edényben lévő csirke és a pörkölt mellett (beleértve a kig ha farz-t is ) felsorolhatjuk:

az Azinat
a rouzole
a Sarthoise-fazék
a mourtayrol (vagy mourtaïrol)
az ulado
a petaram Luchon
a kölni orvvadász (vagy őrség) pot au feu
a Thiers- i rapoutet

Írország

Az ír pörkölt vagy ír pörkölt juhból, szalonnából, káposztából és burgonyából készül. Hagyományos étel Szent Patrik napjának ünnepére . Vannak variációk pörköltben vagy sör hozzáadásával.

Olaszország

A milánói hotpot ( a milánói cassoeula ) kolbászból , sertésbordából és sertés ügetőből, savoyai káposztából és sárgarépából áll.

Mexikó

A pozole áll hús sertés vagy csirke, kukorica és a káposzta.

svájci

A zürichi főzőedény ( Züritopf ) sertéshúsból , burgonyából és káposztából áll, rakott ételben főzve .