Szárított paradicsom | |
Néhány napon szárított paradicsom és kapribogyó , kandírozott a olívaolaj . | |
Származási hely | Spanyolország és Olaszország (feltételezhető) |
---|---|
Keltezett | XVIII . Század (állítólagos) |
Hasonló ételek | Paradicsom , sült paprika , dehidratált étel |
Osztályozás | Olasz konyha , spanyol konyha , mediterrán konyha |
A szárított paradicsom vannak dehidratált élelmiszeranyagok hagyományos , alapuló paradicsom dehidratált által szárítás a nap .
A ( Dél-Amerikából származó ) paradicsomot a XVI . Században hozták be Spanyolországban , majd Olaszországban , majd Európában és a Földközi-tenger medencéjében (és a világon) a XV . Század felfedezését és feltárását követően . Hosszú ideig díszesnek és gyógyhatásúnak számít, a normál étrendben csak a XVIII . Századtól fogyasztják őket ( történelem paradicsom ).
Hagyományos szárítása
paradicsom Nigériában
és Szicíliában .
A szalt paradicsom előállítása hagyományos és történelmi, többek között Dél- Olaszország régióiban , ahol nyáron szokás szerint cseréptetőn szárítják , szezonon kívül tárolják és fogyasztják. A mai napig ipari méretben gyártják őket kereskedelem és tömeges forgalmazás céljából .
Az élelmiszer-tartósításnak ez a hagyományos folyamata (alacsony nátrium- , zsír- és kalóriatartalom ) megőrzi táplálkozási minőségét , különösen a likopin , az antioxidánsok és a C-vitamin tartalmát .
Az érett paradicsom sokféle változatát, különféle méretben, általában kettévágják, majd hagyományosan lassan és természetesen szárítják a napon, általában körülbelül egy hétig (4-10 napig), hogy vízük , térfogatuk körülbelül 90% -át elpárologtassák , és tömegük (kb. 8–14 kg friss paradicsom 1 kg napszárított paradicsom előállításához). Ezeket azután leöblítjük és sterilizált oldatban a víz és ecet , és ezután kell őrizni kandírozott a olívaolaj (esetleg fokhagymás, aromás növények , menta , oregánó , kapri , vagy chili ...).
A paradicsomokat szárítószekrényben is alacsony hőmérsékleten (100 ° C körüli hőmérsékleten) lehet szárítani 2-3 órán át. A sült paprika vagy a dehidratált ételek változatai nagyon népszerűek a mediterrán konyha számos részén .
Tapas .
A tapas .
A burrata , rukkolával és olívaolaj .
Ők hagyományosan fogyasztják olívaolaj , rozmaring , bazsalikom és fokhagymás , a kenyér ( bruschetta ) vagy tapas , vagy használt teljes egészében vagy vágott (alternatívák a friss paradicsom) többféle recepteket. Ételeket , beleértve antipasti , kevert lemez és saláta , tészta , pizza , hal, hús.