Éjszaka partja | |
A Gevrey-Chambertin dűlő . | |
Megnevezés (ek) | Éjszaka partja |
---|---|
Fő jelölés (ek) | Gevrey Chambertin |
Megnevezés (ek) típusa | AOC |
Azóta elismert | 1936 |
Ország | Franciaország |
Szülő régió | Burgundi szőlő |
Kistérség (ek) | a Côte de Nuits szőlőskertje |
Elhelyezkedés | Aranypart |
Időjárás | mérsékelt éghajlatú , kontinentális hajlamú óceáni |
Talaj | agyag-mészkő |
Ültetett terület | 409,65 hektár, ebből 80,55 hektár a Premier Cru-ban 2008-ban |
Domináns szőlőfajták | Pinot Noir |
Előállított borok | 100% piros |
Termelés | 17 730 hektoliter, beleértve átlagosan 3 359 hl Premier Cru-t |
Átlagos hektáronkénti hozam | 40–58 hl / ha a gevrey-Chambertins és 40–56 hl / ha a gevrey-Chambertin Premier Crus esetében |
A Gevrey-Chambertin egy AOC- termékből álló francia bor , Côte-d'Or városában, Gevrey-Chambertin és Brochon városának egy részén . Ez egy burgundiai bor , a Côte de Nuits-on .
A szőlőt nagyon korán termesztették Burgundiában . De ez Gevrey-Chambertin a régészeti kutatás feltárta az első szőlő gall-római , ből a I st század ie.
A 2008 , bővülése során egy külvárosi területen, 316 gödör került elő, igazodik a sorban több mint 6000 négyzetméter, amelyben a nyomait 120 szőlőt foltos és hol láthatjuk a részben az űrt a törzs és gyökerek a szőlő. Ez a felfedezés hitelesíti idősebb Plinius és Columella ajánlásait . Mint ma, a szőlőket is sorban ültették, de a földválasztás és a földterület kitettsége eltérő volt, mivel a gall-római szőlők a síkságon helyezkedtek el, a jelenlegi Côtes de Nuits többségének lejtői helyett. Ezen túlmenően az ízeknek is különbözniük kellett volna, mivel a gall-rómaiak fűszereket adtak a borhoz, különös tekintettel azok megőrzésére.
A 92 , a pátens a római császár Domitianus megtiltotta a telepítési új szőlő Olaszországon kívül. A verseny elkerülése érdekében a szőlőket részben kivágta Galliában . Az így kapott szőlőültetvény elegendő volt a helyi szükségletek kielégítésére. De Probus 280-ban törölte ezt a rendeletet . A 312 , tanítványa Eumène írta az első leírást a Côte d'Or szőlőültetvény .
A Clos de Bèze ültettek a szerzetesek az apátság Bèze , akik 630 , megkapta azt a Duke Amalgaire. A VI . Század elején a kereszténység megalapítása elősegítette a szőlők kiterjesztését az apátságokkal kapcsolatos fontos területek létrehozásával . Így a cîteaux- i apátság (létrejött 1098-ban ) ültetvényekkel Côte d'Or-ban . A bèze-i szerzetesek 1155 -ben keresztelték meg a „ Chapelle-Chambertin ” -t , amikor ott kápolnát építettek. A Chambertin nevét egy Bertin nevű parasztnak köszönheti, aki a Clos de Bèze szőlő mellett lévő földtulajdonos , akit az azonos nevű apátság szerzetesei műveltek. Bertin úgy gondolta, hogy ennek a földnek is jó bort kell termelnie. Röviddel ezután a "champ de bertin" bora hamarosan olyan híres volt, mint a Clos de Bèze . Amikor Bertin meghalt, a szerzetesek megvették a szőlőjét, és ennek a bornak a híre megnőtt.
Abban az évben, 1395 , Philippe Le Bold úgy döntött, hogy javítsák a borok minőségét és betiltották a termesztését Kékfrankos mellett Pinot Noir földjén. Végül 1416 , Charles VI rögzíteni kell egy pátens határain termelés burgundi bor. A 1422 szerint a levéltárak, a betakarítás zajlott Côte de Nuits augusztusban. Merész Károly halálakor a burgundi szőlőültetvényt csatolták Franciaországhoz, XI . Lajos uralkodása alatt .
Ezenkívül 1700- ban az intendáns Ferrand írt egy "Memoárt a burgundi herceg utasítására", és elmondta neki, hogy ebben a tartományban a legjobb borok "szőlőültetvényekről származnak [amelyek] Nuits és Beaune felé közelednek".
A Chambertin fénykorát elérte Napóleon alatt, aki kedvenc borává tette. Napóleon hajlandósága Chambertin iránt valószínűleg abból az időből származik, amikor fiatal tüzértisztként egy ideig Côte-d'Or- ban töltött . A 1798 -ben már annyira szereti ezt a bort, hogy ő néha hűtlen csak egy pohár pezsgőt . Bourienne elmondja, hogy mielőtt Egyiptomba indult volna, jól ellátta a burgundi borokat; és annak több esetben átlépték a sivatagi kétszer, és a többi a borok hozta vissza Fréjus íze ugyanolyan, mint az elején. Később Soupé et Pierrugues volt az, amely rendszeresen átadta Chambertinjét Napóleonnak. Napóleonnak általában egy 5-6 éves Chambertint szállítottak neki, és minden étkezéskor megivott egy fél üveget.
Az évtizedek 1830-ban - 1840-ben , a moly meg, és megtámadta a levelek a szőlő. Ezt gombás betegség , lisztharmat követte . Az 1865-ös évjárat nagyon magas természetes cukortartalmú és meglehetősen korai betakarítású borokat adott.
A XIX . Század végén a szőlő két új csapása következett be. Az első a peronoszpóra , egy másik gombabetegség, a második a filoxéra volt . Ez az Amerikából származó fúró súlyos károkat okozott a szőlőben. Sok kutatás után végül kiderült, hogy csak az oltás teszi lehetővé a szőlő növekedését filoxéra jelenlétében .
XX . SzázadA penész 1910-ben jelentős katasztrófát okoz . Henri Gouges nemzeti szinten csatlakozott a Joseph Capus szenátor és báró Pierre Le Roy de Boiseaumarié által vezetett harchoz, amely ellenőrzött eredetű fellebbezések létrehozásához vezet . Ő lett a báró jobb keze az INAO-nál . Tehát 1936-ban nyerte el a fellebbezés AOC-ját, és 1937-ben a grand crus-ja. Megjelenése a terpesz években 1960-1970, amely felváltja a ló. A szőlőtermesztés és a borászat technikája tovább fejlődött: zöld betakarítás , válogatóasztal, rozsdamentes acél tartály , elektromos, majd pneumatikus prés ...
XXI . SzázadAz 2003 miatt különösen intenzív hőhullám, az aratás kezdett egyes ingatlanok augusztus közepén, egy hónappal megelőzve a szokásos tíz óra. A betakarítás ilyen korai életét a levéltár szerint 1422 és 1865 óta nem látták .
A szőlő túlnyúlik a települések Gevrey-Chambertin és Brochon között Morey-Saint-Denis és Fixin a Route des Grand Cru a Côte de Nuits , 15 km-re délre Dijon és 15 km-re északra Nuits- Saint-Georges .
A Gevrey-Chambertin egy felbukkan a „ Premeaux mészkő” kezdődik . Ez a geológiai réteg folytatódik egy szinkronterven egészen Premeaux-Prisseyig . Ezen a geológiai egységen találjuk meg Gevrey két történelmi nagyméretét : Chambertin és Chambertin-Clos-de-Bèze (az egyetlen két grand crusnak joga volt először elhelyezni a "Chambertin" nevét).
A többi Gevrey szőlőültetvény körülveszi a két crus, azaz a másik Grands crus ( Chapelle-Chambertin , Charmes-Chambertin , Mazis-Chambertin , Griotte-Chambertin , latricières-Chambertin , ruchottes-Chambertin , mazoyères-Chambertin ), majd a a premier cruson (gevrey-Chambertin premier cru) és a fellebbezési falun (gevrey-Chambertin) túl:
Mérsékelt éghajlat, enyhe kontinentális tendenciával.
Dijon éghajlati értékei , mert Gevrey-Chambertin éppen ettől a várostól délre található.
Dijon város (316 m ) éghajlati értékei 1990-ig :
Hónap | Jan. | február | március | április | lehet | június | július | augusztus | Szept. | október | november | december | év |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Átlagos minimális hőmérséklet ( ° C ) | −1 | 0.1 | 2.2 | 5. | 8.7 | 12. | 14.1 | 13.7 | 10.9 | 7.2 | 2.5 | −0,2 | 6.3 |
Átlagos hőmérséklet (° C) | 1.6 | 3.6 | 6.5 | 9.8 | 13.7 | 17.2 | 19.7 | 19.1 | 16.1 | 11.3 | 5.6 | 2.3 | 10.5 |
Átlagos maximális hőmérséklet (° C) | 4.2 | 7 | 10.8 | 14.7 | 18.7 | 22.4 | 25.3 | 24.5 | 21.3 | 15.5 | 8.6 | 4.8 | 14.8 |
Csapadék ( mm ) | 49.2 | 52.5 | 52.8 | 52.2 | 86.3 | 62.4 | 51 | 65.4 | 66.6 | 57.6 | 64.2 | 62 | 732.2 |
A Gevrey-Chambertin szőlőültetvény az egyik legrangosabb a burgundi szőlőskertben , sőt a francia és a világszőlőkben is .
Ez termel saját kilenc 32 Grand Cru AOC a burgundi szőlő , összesen 88,39 hektár . Mennyiségben ez 3 060 hektoliter vörösbort ad a következő neveken:
Premiers Crus : Területe 78,24 hektár , a termelés 3259 hektoliter.
Falu megnevezése : Területe 355,67 hektár , 16 827 hektoliter termeléssel.
A Premier Cru: La Bossière , La Romanée , Poissenot , Estournelles-Szent Jakab , Clos des Varoilles , Lavaux Szent Jakab , Les Cazetiers , Clos du Chapitre , Clos Saint-Jacques , Champeaux , Petits Cazetiers , Combe aux Moines , Les Goulots , Aux Combottes , Bel Air , Cherbaude , Petite Chapelle , En Ergot , Clos Prieur , La Perrière , Au Closeau , Issarts , Les Corbeaux , Craipillot , Fonteny és Champonnet .
A Pinot noir kizárólag vörösborokat állít elő az AOC-ból. Kicsi, sűrű, fenyőtoboz alakú, tojásdad szemcsékből álló fürtökből áll, sötétkék színűek. Kényes szőlőfajta, amely érzékeny a fő betegségekre, különösen a peronoszpóra , a vörös rothadás, a szürke rothadás (a fürtökön és a leveleken) és a levélcsőrökre . Ez a fajta, amely gondos eltávolítást igényel, nagyszámú grapillont termel. Teljes mértékben kihasználja a vegetatív ciklus érését az első időszakban. A cukrok felhalmozódásának lehetősége csak közepes savtartalmú, és éréskor néha elégtelen. A borok megtartása meglehetősen erős, gazdag, színes. Általában mérsékelten cserzőanyagok.
Ez a munka a metszéssel kezdődik , "egyszerű srácban", egy öt-nyolc szemű bottal és egy-három szemű Coursonszal. Az ágak meghúzása követi a metszést. Az ágakat eltávolítják, és megégethetik, vagy a sor közepére tehetik, hogy összetörjék. Aztán áttérünk a javításokra . Ezután következik a pálcika hajtogatása . Opcionálisan a pálcika hajtogatása után új oltványokat ültetnek . A bimbózás megkezdődhet, amint a szőlő tolni kezdett. Ez a módszer részben lehetővé teszi a hozamok szabályozását. Az emelést akkor hajtják végre, amikor a szőlő jól kezd tolni. Általában két-három emelést hajtanak végre. A zöld szüretet egyre gyakrabban gyakorolják ebben a megnevezésben. Ezt a műveletet a termésszabályozás és különösen a megmaradt szőlő minőségének javítása érdekében végzik. A szőlőben végzett kézi munkával befejezhetjük a betakarítás fontos szakaszát .
Gépi munkaA terepjáró értékes segítség. A különféle munkák az ágak összetöréséből állnak , amelyeket akkor végeznek, amikor az ágakat meghúzzák és a sor közepére helyezik. A csigában lévő lyukból , ahol hiányoznak a szőlőtalpak, annak érdekében, hogy tavasszal beültessék a növényeket. A szántástól vagy a kutyázástól kezdve a talaj szellőztetéséhez és a gyomok eltávolításához. A gyomirtáshoz kémiailag végzett gyomlálás . A szőlő számos kezelése bizonyos gombás megbetegedések ( penész , lisztharmat , szürke rothadás stb.) És egyes rovarok (eudemia és cochylis) elleni védelem céljából. Számos vágás, amely a szőlő (gallyak) ágainak befogadásából vagy levágásából áll, amelyek kiemelkednek a trellizáló rendszerből. Betakarító géppel vagy talajra szerelt betakarító fejjel végzett mechanikus betakarítások .
A vörösborok hozama hektáronként 40 hektoliter, fehérborok esetében pedig hektáronként 45 hektoliter.
AOC | Piros | Piros |
Alkoholtartalom térfogatban | minimális | maximális |
Város | 10,5% | 13,5% |
Premier Cru | 11% | 14% |
Itt vannak ennek a megnevezésnek az általános borászati módszerei. A különböző termelők és kereskedők között azonban kismértékű különbségek vannak a módszerben.
Vörös borozásA szőlőt éretten, kézzel vagy mechanikusan szüretelik . A kézi betakarítást leggyakrabban a szőlőben vagy a pincében rendezik, válogató asztallal, amely lehetővé teszi a korhadt vagy nem elég érett fürtök eltávolítását. A kézi szüretet általában lebontják , majd kádakba teszik . Néha a fermentáció előtti hideg macerálást gyakorolják. Az erjedés megkezdődhet, általában élesztő után. Ezután megkezdődik a polifenolok (tanninok, antocianinok) és a szőlő egyéb minőségi elemeinek ( poliszacharidok stb.) Kivonása . Az extrakciót lyukasztással hajtották végre , amely művelet abból áll, hogy a törköly sapkáját fa eszközzel vagy ma hidraulikus lyukasztó robot segítségével nyomják az erjesztő lébe. Gyakrabban az extrakciót szivattyúzással hajtják végre , amelynek során a levet a tartály aljáról pumpálják, hogy a kupakot törmelékkel megszórják, és így kimossák a szőlő minőségi összetevőit. Az alkoholos erjedés hőmérséklete az egyes borászok gyakorlatának megfelelően többé-kevésbé magas lehet, az erjedés maximális átlagában átlagosan 28-35 fok. A cukrozást akkor végezzük, ha a természetes fok nem elegendő: ez a gyakorlat szabályozott. Végén az alkoholos erjedés következik működésének devatting amely a szabad kézben bor és a sajtó bor . A malolaktikus fermentáció után történik, de függ a hőmérséklettől. A bort rackelik és hordókba vagy kádakba teszik az öregedés érdekében . Az érlelés néhány hónapig (12–24 hónapig) folytatódik, majd a bort finomra szűrjük, palackozzuk.
A Gevrey-Chambertin vörösborai nagyon színes, erőteljes, intenzív aromájú és ízű borok, amelyek többek között feketeribizlit , cseresznyét , pézsmat , édesgyökér ...
A Gevrey-Chambertin vörösborainak ereje testes és bonyolult konyhával társul: grillezett vörös hús, birkahús, marhahús bourguignon , nyúlpörkölt , coq au vin , coq au Chambertin , erős sajtok , époissek stb. ( Burgundi konyha )
A Gevrey-Chambertin borai hosszú érlelésű borok, különösen a premierek és a grands crus számára (10 és 20 év közöttiek, kivételek esetén és évjárattól függően )
Vannak különböző méretű területek . Ezek a birtokok saját boraik egészét vagy egy részét palackozzák, és el is adják. A többiek, valamint azok, akik nem minden borukat adják palackban, kereskedőházaknak adják el.
Kereskedés házak általában vásárolni a borok kész bor (kész bor), de néha a szőlő vagy must . Ők vásárolnak a rendek és végig egy bor tette , aki közvetítőként jár a jutalék 2% körüli a vevő által fizetendő.
Ez megjelölést keresztül forgalmazott különböző értékesítési csatornák: a bortermelő pincében, bor vásárokon ( független bortermelők , stb), a gasztronómiai vásárok , az export , a kávéházak - Szállodák - éttermek (CHR), a nagy és közepes - méretű üzletek (GMS).
A Trapet Père et fils domain (a Domaines Familiaux de Tradition egyesület tagja), a Philippe Leclerc domain, az Armand Rousseau, a Charlopin, a Maison Faiveley , az Isabelle Lippe és a Henri Rebourseau domain ...