A regionális francia különlegességek listája
- Landes pástétom
- Vérkolbász a Landes-től
- Has
- Chalosse sonka
- Landes chichon
- Auvergne kolbász
- Száraz kolbász Auvergne-ből
- Füstölt kolbász Auvergne-ből
- Száraz sonka Auvergne-ből
- Rillette d'Auvergne
- Gratton d'Auvergne
- Arconsat káposzta kolbász
- Áfonyás kolbász
- Andouillette d'Alençon
- Cervelas aiglon, L'Aigle város különlegessége (61300). Ez egyfajta füstölt kolbász.
- Morvan rozetta
- Morvan sonka
- Josken (egész sertésarc főtt, majd pörkölt, a nyugati Côtes-d'Armor különlegessége)
- Andouille de Baye ( Baye )
- Nyugat-indiai fekete puding
- Nyugat-indiai fehér puding
- Copf
- Kreol andouillette
- Kreol andouille vagy "z'andouille"
- Kreol fekete puding
- Graton
- Füstölt vagy füstölt kolbász
-
Füstölt braisi (marhahús)
- Májkolbász (friss)
- Májkolbász (száraz)
- Szárított sertésmáj
- Lyonnerworscht (húsos kolbász), Bloutworscht (véres kolbász)
- Grùmbèrrewùrscht (burgonyakolbász)
- Lèwwerwùrscht (májkolbász kenhető)
- Schméérwùrscht (kolbászos kenés)
- Gròòwùrscht vagy hartwùrscht (száraz kolbász, szalámi)
- Schwinnekääs (fejes sajt)
- Schlachtschìssel (sertéshús)
- Kacsa friton
- Andouille rolád
- Andouille de Cambrai
- Andouillette de Cambrai
- Potjevleesch
- Fejsajt
- Kis sós Lille
- Valenciennes Lucullus nyelve
- Északi májpástétom
- Tücsök: fűszeres sertéshús zsírban
- Vendée sonka
- Repedés: vér- és sertéshéjon alapuló készítmény
-
Tücsök : pite általában sertéshúsból, közepes méretű darabok keveréséből, először grillezve, és finomabb állagú alap, rillettére emlékeztetve.
-
Far- vagy Charentais-töltött , más néven „gyógynövénypástétom” vagy Confolens pástétom: zöldséges zöldségekből és gyógynövényekből készült pástétom, előételként, hidegen vagy enyhén serpenyőben sült. Az egész Poitou-Charentes-ben jelen lévő Charentais töltött spenót és sóska általában tartalmaz káposztát, ellentétben a töltött poitevinnel .
- Húsvéti pástétom: rillettet és kemény tojást tartalmazó pite, kerek formában. A húsvéti pástétom nagyon hasonlít a bogyós gyümölcs különlegességéhez, amelyet húsvéti pástétomnak vagy Berrichon pástétomnak is neveznek, és amely téglalap alakú terinában jelenik meg.
Caillette , Comtat Venaissin és Var .
-
Caillettes de Flayosc , sertésmájjal, édes kenyérrel, fokhagymával és petrezselyemmel. A legenda szerint az őslakosok, akik meg akartak kövezni egy evangelizátort, köveik abomává váltak. Azóta az egész falu hálát adott Saint Sébastien de Flayosc-nak.
-
Caillette gyógynövényekkel a Comtat Venaissin-től. A mángoldot vagy a spenótot kakukkfűvel és zsályával ízesítik. Tianban sütik.
-
zsíros és sovány sertéshúsból, mángoldból vagy spenótból álló abomasum , amelyet salátákkal (escarole vagy göndör), gyógynövényekkel (só, fokhagyma, bors, fűszerek) lehet helyettesíteni. Ezeket az apróra vágott összetevőket, az abomasumot kézzel formázzák (a méret ezért változó), és szűrővel borítják (vékony hasi bőr borítja a disznó belét).
-
Maouche , egy kis léggömb megjelenésével. Súlya két és három kiló között van. Az Ardèche-hegységben a disznó hasát kelkáposzta és aszalt szilvával töltik meg, míg Ardèche déli részén a mángold- vagy spenótleveleket részesítik előnyben, és pouytrolle-nak hívják. A töltött hasat ezután forrásban lévő vízbe merítjük, és néhány órán át főzzük. Ezután a sütőben aranyszínű.
-
Diot (kolbász főzése)
- Savoyai füstölt sonka
- Különböző kolbászok sajttal, áfonyával vagy dióval
- Káposzta kolbász
Megjegyzések és hivatkozások
-
A zsebméretű Platt Lorraine-ban .
-
The Lorraine Platt for Dummies , Éditions First, 2012.
-
" Far vagy Farci Charentais " .
-
" Poitou Charentes: Poitevin töltött, történelem, receptek " .
-
Andrée Maureau, op. cit. , P. 190 .
-
Andrée Maureau, op. cit. , P. 191 .
-
Andrée Maureau, op. cit. , P. 189-195 .
-
Andrée Maureau, op. cit. , P. 189 .
Függelékek
Bibliográfia
-
Andrée Maureau, Tians et petits farcis , Aix-en-Provence, Édisud,1998, 212 p. ( ISBN 2857449895 ).