Pissaladière | |
Pissaladière a hagymát , pissalat a szardella , olívaolaj Nice és olíva Nice | |
Származási hely | Genova ( Liguria, Olaszország ) |
---|---|
Keltezett | XIV . Század |
Hely a szolgálatba | Utcai étel , ital , bejárat , főétel |
Üzemi hőmérséklet | Meleg vagy hideg |
Hozzávalók | Kenyér tészta , hagyma , pissalat vagy szardella , olívaolaj , nizzai olívaolaj |
Hasonló ételek | Anchoïade , piscialandrea , pizza , fanyar , focaccia , Socca , fougasse , elzászi flamekueche |
Támogatás | Borok a provence- i szőlőskertekből |
Osztályozás | Szép konyha , provence-i mediterrán konyha |
A pissaladière ( pissaladiera , a Nice származó pissalat , sózott hal , a okszitán ) egy kulináris különlegesség a Nice konyha , ki kell terjeszteni a konyha a mediterrán Provence (variáns a „ piscialandrea ” az olasz Ligur konyha , illetve a pizza ) alapú tészta , hagyma , pissalat vagy szardella , olívaolaj és kis nizzai fekete olajbogyó .
Ez a recept a régió Genoa az olasz ihletésű „ piscialandrea ” a XIV -én században a Ligur-konyha a tartomány Imperia a Liguria (variáns fokhagyma és paradicsom ). A Pissalandrea szó a Pizza all'Andrea vagy a Pizza d'Andrea olasz terminológiából származik . Ligur pizzának tartják . Ez az étel aztán elterjedt Liguria egész földrajzi részén, vagyis a Magra és a Var folyó között .
„A Pissaladière a nizzai pissaladiero „ szardellával és fekete olívabogyóval készült hagyma torta ” adaptációja (1938) . Az étel nevét szardella körítésnek köszönheti : a nizzai pissalából ( pissalat , francia nyelven, 1938) származik „kis zúzott és sózott halkonzervekből”, „a sózott hal macerálásából származó fűszeres szószból”. A szónak öregnek kell lennie Nizzában (1539, il pisalat de Nizza ); a régi, provence-i peis "halakból" áll, amelyek ugyanolyan eredetűek, mint a hal és a sala , a szalar múltbeli tagmondata , amely megfelel a francia "saler" -nek. A regionális használat szó sokkal kevésbé elterjedt Franciaország többi részén, mint a nápolyi egyenértékű pizza, amelynek a kezdeti paronímia ellenére nincs etimológiai kapcsolata. "
- Alain Rey , a francia nyelv történelmi szótára , Le Robert szótárak .
A pissaladière készül egy kenyér tésztát (liszt, olívaolaj, víz, és élesztő ) körítve apróra vágott hagymát visszatért olívaolaj egy tűzálló edénybe ( párolva az 1 óra 30 perc , hogy 2 óra 30 perc főzés alatt alacsony lángon szerinti fajta, ügyelve a barnulás elkerülésére), és szardellafilével és Nizza olívával díszítették , majd a sütőben aranyszínűek voltak.
Pissaladière
Pissaladière
a rukkola
Paradicsommal és salátával
Pissaladière az a provence-piaci a Cours Saleya az Old Nice
A hagyományos hagyma fanyar beépítettek hagymaszószban pissalat (a okszitán Nice PEIS saláta , sózott hal ), a paszta a szardella jellemző tengerparti a francia Riviéra és keverékéből készült a szardellát , szardínia , vagy poutine mozsárban , majd néhány hónapig maceráljuk sóval, olívaolajjal , fűszerekkel és aromás anyagokkal ( gyógyítással megőrzés céljából ).
Focaccia hagymával és olajbogyóval
Szép tányér pissaladière, socca és serpenyős zsákokkal
Pizza a paradicsom , szardínia és olajbogyó (variáns)
Piscialandrea származó olasz Ligur ételeket , a paradicsom és a fokhagyma (variáns)