Socca | |
A nizzai konyha hagyományos szockaja , a Vieux-Nice- i Cours Saleya bár-étterméből . | |
Másik név | Farinata ( Genova ) |
---|---|
Származási hely | Nizza ( Franciaország ) |
Keltezett | Középkorú |
Hely a szolgálatba | Uzsonna , utcai étel , aperitif |
Üzemi hőmérséklet | Forró |
Hozzávalók | Csicseriborsóliszt , olívaolaj |
Hasonló ételek |
Liguria : fainâ , farinata vagy farinata di cette ; Sassari : lusta ; Szicília : panelle ; Toszkána : cecina ; Gibraltár : calentita ; Algéria : karantika vagy garantita ; Uruguay és Argentína , fainá ; |
Osztályozás | Nicoise konyha , provence-i konyha , provence-i mediterrán konyha |
A Socca egy kulináris különlegesség hagyományos , a helyi konyha , az alapvető borsó liszt csicseriborsó és olívaolaj , főtt és pirított a sütőbe , hogy a fa, használt nevezetesen Nice , Menton és Monaco . Variant többek között a farinata az olasz konyha (re Ventimiglia a környékén La Spezia ), illetve a belecàuda ( szép és meleg ) a dél- piemonti , vagy a cade (aferezissel provence pascada ) térségében Toulon és Hyères a Var .
A Socca állítjuk elő formájában egy nagy, vastag palacsinta (vagy vékony palacsinta ) főtt és pirított hagyományosan egy fatüzelésű kemencében egy olajozott „Socca étel” (nagy, kerek ónozott réz lemez, variánsa serpenyőben vagy krepp maker ) a narancssárga színű, helyenként enyhén megégett, spatulával vágott darabokban szolgálják fel.
A fatüzelésű kemencében való főzés zúzott csicseriborsóval, csicseriborsóliszttel és olívaolajjal (mint a levantei konyha falafeléi ) az ottani mezőgazdaság találmányának eredetére nyúlik vissza . Több mint 8000 éves, a termékeny félhold régiójában . a Levant a Közel-Keleten , Mezopotámiában és Egyiptomban ( a csicseriborsó és az olívaolaj története ).
A saracenek sült csicseriborsót vezettek be Dél-Itáliában a Karoling Birodalom meghódításai során , különösen Szicíliában, ahol a IX . Századtól igazolták a paneleket (kis téglalapok formájában) . A csicseriborsóliszt ekkor válik a szicíliai és a nápolyi konyha különféle sült ételek sok receptjének alapjává .
A középkorban a sült csicseriborsó annyira sikeres volt, hogy Ligúriában végül egy nagy palacsinta alakot öltöttek, megtartva a recept alapját (olívaolajban sült liszt, sózva és csípős). A csicseriborsóliszt előállítását Genova a XV . Századtól szabályozza. A fainâ de çeixai-t (a specialitás neve genovai , farinata , olasz nyelven ) a sciamadda nevű helyeken fogyasztják . Ezeket a jellegzetes helyeket, amelyek ma szinte eltűntek, sok művész dicséri, például Fabrizio De André dalszerző .
Ez a különlegesség vezették nagyon korán Szardínia néven Faine genovese vagy csak faina , különösen Sassari miatt az erős jelenléte a genovai. A Livorno régióból származó "zocca" nagyon hasonlít a nizzai szockához.
A Côte d'Azur-on utcai árusok értékesítik, akik a helyszínen főzik és hagyományos papírkúpokban, vagy néhány hagyományos ételeket kínáló bár-étterem asztalánál adják el, például a Cours Saleya piacain . , Nizza óvárosának standjain , a leghíresebb taverna a 90-es évekig a híres barlang Ricord, a Place Garibaldi, Nizza Port Lympia kerületében , Mentonban, a szocka az óváros fatüzelésű kemencéjében készült (rue longue) parazsával ellátott kis kézikocsin szállították, amelyet a híres Tatouna, vagy a touloni Cours Lafayette-nél több mint 50 évig (1917-1970) értékesített .
A gazdag tápértéke , akkor el lehet fogyasztani, a snack- reggelre dolgozók, Nice halászok, vagy egy étkezés a szegények, mert a szerény áron. Ma már hagyományosan aperitifként vagy előételként, vagy egy fő ebéd főételként szolgálják fel, általában egy pohár hűtött provence-i rozébor vagy pastaga kíséretében .
A Toulon cade átterjedt Toulon alatt Első Birodalom , amikor a császár I. Napóleon hozott sok munkás a francia és olasz újjáépíteni a császári haditengerészet és újjáéleszteni a hajógyárak Toulon arzenál . Sok genovai munkavállaló családjával együtt Toulonba telepedett le, és ezt a különlegességet magával hozta.
A szockát forrón eszik, ha lehetséges, a helyszínen, közvetlenül a sütőből, esetleg borssal ízesítve . Ízjellemzői a főzési módszeréből fakadó kettős érzésből fakadnak: mind ropogósak, mind ropogósak (felül levő felszínén), alul pedig nagyon puhák. Miután kihűlt, megszilárdul, és kissé olajos jellege miatt gyorsan elveszíti ízminőségét.
A socca az egyik népszerű hagyományos helyi kulináris különlegesség és a nizzai konyha tipikus alapanyaga , többek között a serpenyős zsák , a petits farcis , a Niçoise saláta , a fougasse , a cukkini virágos fritters vagy a pissaladière .