Karcolás | |
Tányér Lyonnais grattons, tálalva kolbász , mint egy előétel , egy Lyon étteremben | |
Másik név | Kaparók, gratelon Provence-ban , griaudes, grillaudes, tücskök, fritonok, rillonok, zsírok vagy akár greubons, Svájcban |
---|---|
Hely a szolgálatba | Bejárat |
Üzemi hőmérséklet | Hideg |
Hozzávalók | Sertéshúsból készült durva rilletták, amelyek sovány és héjas darabokat tartalmaznak, csíkokra vágva, és nagyon alacsony lángon, rakott edényben, nagyon kevés vízzel főzve. |
Hasonló ételek | A Thaiföldön , khaep mu , Thai : แคบหมู , / kʰɛp mǔː / ; a Fülöp-szigeteken , chicharon ; Vietnamban tóp mỡ ; Az Egyesült Államokban , töpörtyű , néha tepertővel ; A angol nyelvű Canada , scrunchions ; Mexikóban, chicharron vagy cuerito ; Spanyolország, cortezas de cerdo vagy cueritos amikor nélküli darab zsír és chicharrones vagy torreznos , amikor tartalmaz; Hollandiában és Belgiumban knabbelspek stb. |
A kifröccsent vegyületek élelmiszerek zsír a sertéshús , a liba , a csirke vagy kacsa , megőrizték zsír, használják számos kulináris hagyományok a világon: Thaiföld , khaep mu , Thai : แคบหมู , / kʰɛp mǔ / ; a Fülöp-szigeteken , chicharon ; Vietnamban tóp mỡ ; Az Egyesült Államokban , töpörtyű , néha tepertővel ; A Kanadában , scrunchions ; Mexikóban, chicharron vagy cuerito ; Spanyolország, cortezas de cerdo vagy cueritos , ha azok nélkül darab zsír és chicharrones vagy torreznos , amikor tartalmaz; Hollandiában és Belgiumban knabbelspek stb.
Franciaország szárazföldjén a grattons (néha gratons, nagyon ritkán egyes) hagyományos étel , gyakran regionális. Néha meleg, gyakrabban hideg, aperitifként, főételként salátával, kíséretként, vagy pitékben , pitékben vagy más kulináris különlegességekben szolgálják fel.
Más néven Franciaországban gratterons, griaudes, grillaudes, tücskök, fritons, rillons, rácsos naudes a burgundi vagy greubons, a svájci és a Savoy , ezt a készítményt talált különösen Limousin és Auvergne , a Lyonnais , Saintonge , Angoumois , Guyenne , Périgord , Cévennes , Morvan vagy akár Reunion .
A szótárak szerint az eredet és a magyarázat eltér:
A Franciaország régiói, a recept a fröccsenés az, hogy egyfajta cserepes húsa durva: a bárdok a sertéshús , amelyben szerepelnek darab sovány és barnássárga , vágjuk csíkokra, és tette konfitált nagyon kis lángon egy tűzálló tál nagyon kevés víz. A zsírnak fehérnek kell maradnia, égés és perzselés nélkül , a sok húskészítményben használt sertészsírt ad . Egy, vagy akár öt-hat óra elteltével a kandírozott részeket lecsepegtetjük, kinyomkodjuk és sóval, borssal, fűszerekkel ízesítjük, néha néhány csepp ecettel, fokhagymával vagy apróra vágott petrezselyemmel. Tizenöt kiló sertészsír ( zsíros szalonna , torok , serpenyő ...) általában három kiló karcolással jár.
A Reunion , Graton vagy Gratton (a nevet használják az egyes szám), A termék csak darab kéreg zsír nélkül darab sovány. Ami az előző receptet illeti, a darabokat hosszú ideig főzni kell egy nagy edényben . A főzés azonban addig folytatódik, amíg a darabok aranyszínűek nem lesznek. Ezután sós vizet adunk hozzá, hogy a héja kitörjön. Az eredmény "puffadt" darabok (kicsit olyan , mint a pattogatott kukorica , de nagyobbak) és nagyon ropogósak. Graton fogyasztják Réunion elsősorban, ahogy van, aperitifként, hanem előállított rougail (csapott egy mozsártörővel ) vagy carry (darabban).
A grattons Franciaországban is kijelöli: