EK sz. | EK |
---|---|
CAS-szám | |
Kofaktor (ok) | Ca 2+ |
IUBMB | IUBMB bejegyzés |
---|---|
IntEnz | IntEnz nézet |
BRENDA | BRENDA bejárat |
KEGG | KEGG bemenet |
MetaCyc | Metabolikus út |
PRIAM | Profil |
EKT | Szerkezetek |
MEGY | AmiGO / EGO |
A transzglutamináz egy aminoacil- transzferáz, amely katalizálja a reakciót :
glutamin fehérje + alkil -amin N 5 -alkil glutamin + NH 3 .Ez az enzim katalizálja a kovalens kötések közötti szabad amin -csoportok , például azok a lizin maradékok , és a gamma-karboxamid -csoport a glutamin -maradékok . A transzglutamináz által létrehozott kötések nagy rezisztenciát mutatnak a proteolízissel szemben .
A transzglutaminázt először 1959-ben írták le. Pontos biokémiai aktivitását csak 1968-ban fedezték fel a XIII faktor véralvadási fehérjeként való részvételének vizsgálata során .
A transzglutamináz általában oldhatatlan fehérje polimereket képez . Ezek a biológiai polimerek elengedhetetlenek ahhoz, hogy a test stabil gátakat és struktúrákat hozzon létre. Így a transzglutamináz részt vesz többek között a véralvadásban ( XIII-as koagulációs faktor ), a bőr és a haj szintézisében . A katalitikus reakciót általában visszafordíthatatlannak tekintik, és szabályozási mechanizmusok révén finoman szabályozni kell. A különböző transzglutaminázok fehérjeszubsztrátjainak és interakciós partnereinek halmaza elérhető a TRANSDAB adatbázisban .
Nyolc transzglutaminázt jellemeztek.
Vezetéknév | Kényelmetlen | Elhelyezkedés | Kromoszóma | OMIM |
---|---|---|---|---|
XIII. Faktor (fibrinstabilizációs faktor) | F13A1, F13B | vér | 6p25-p24 | 134570 |
Keratinocita transzglutamináz | TGM1 | bőr | 14q11.2 | 190195 |
Szövet transzglutamináz | TGM2 | mindenütt jelen van | 20q11.2-q12 | 190196 |
Epidermális transzglutamináz | TGM3 | bőr | 20q12 | 600238 |
Prosztata transzglutamináz | TGM4 | prosztata | 3p22-p21,33 | 600585 |
TGM X | TGM5 | bőr | 15q15.2 | 603805 |
TGM Y | TGM6 | meghatározatlan | 20q11-15 | meghatározatlan |
TGM Z | TGM7 | here, tüdő | 15q15.2 | 606776 |
A XIII faktor hiánya (ritka genetikai betegség) hajlamos a vérzésre ; egy erős enzimoldat használható a rendellenességek kijavítására és a vérzés kockázatának csökkentésére.
Az antitest transzglutaminázellenes szöveteket a lisztérzékenységben találták, és szerepet játszhat a vékonybél károsodásában a gluténtartalmú étrend során, amely ezt a betegséget jellemzi. A herpiformis dermatitisben , amelyben a vékonybélben bekövetkező változások gyakran tapasztalhatók a gluténtartalmú gabonatermékeket kizáró étrendre reagálva, az epidermális transzglutamináz a domináns antigén.
A legújabb kutatások azt mutatják, hogy olyan neurológiai betegségekben szenvedő betegeknél, mint a Huntington- kór és a Parkinson-kór , abnormálisan magas a szöveti transzglutamináz szint . Ez a szöveti transzglutamináz részt vehet a Huntington-kórt okozó fehérje-aggregátumok képződésében, bár ez nem a legfontosabb eleme ennek a betegségnek a kiváltásában.
A keratinocita transzglutamináz mutációi részt vesznek a lamelláris ichthyosisban .
A transzglutaminázokat különféle gerinctelenek jellemezték: Drosophila, szúnyog, patkás rák, rák, garnélarák ... A gerincesekhez hasonlóan a transzglutamináz is elengedhetetlen az alvadáshoz . Ezenkívül részt vesz a Pacifastacus leniusculus rákok vérképző folyamataiban .
Az élelmiszeriparban a transzglutaminázt a fehérjék összekapcsolására használják. Megemlíthető tehát a rákhús ( surimi ) utánzata vagy a hal sütemény . Ez által termelt Streptoverticillium mobaraense által fermentációs kereskedelmi mennyiségben vagy kivont állati vér és használják számos folyamatok, beleértve a termelést a rekonstituált hús vagy hal . Kötőanyagként fehérjében gazdag termékek, például surimi vagy sonka textúrájának javítására használható .
A transzglutaminázt molekuláris főzésben is használják, hogy az új textúrákat a meglévő ízekkel kombinálják.
A transzglutamináz a következő alkalmazásokban alkalmazható :
Ezen fő alkalmazásokon túl a transzglutaminázt néhány szokatlan termék előállítására is használják. Heston Blumenthal brit séf híres arról, hogy "húsragasztót" visz be a modern konyhába. Wylie Dufresne , a New York-i étterem séfje , aki ~ 50 élen jár , a Blumenthal által termelt transzglutaminázt használta fel, és feltalálta a " tészta " alapú garnélarákot, több mint 95% -ot.
A minőségi értékelés szempontjából úgy tűnik, hogy a fogyasztók nem tesznek különbséget a trombin és a transzglutamináz alkalmazása között.