Az érintett taxonok
A családban :A wakame (japán kifejezés katakana :ワカメ) egy gyakori név kétértelmű kijelölő több faj az alga ehető, népszerű japán konyha és koreai konyha . Ezek az Alariaceae családból származó , lebeny alakú barna algák , amelyeket elsősorban saláták és levesek (például miso leves ) készítéséhez használnak. Találunk néven wakame több faj a Alariaceae család , elsősorban: Alaria esculenta , Alaria marginata , Undaria pinnatifida vagy Undaria distans .
Ezeknek az algáknak az általános jellemzői az Alariaceae-re jellemzőek , az egyes fajok esetében árnyalatok vannak : a részletes cikkekben további információt találhat leírásukról vagy biológiájukról.
Ázsiában, főként Japán , Kína és Korea mérsékelt partvidékén őshonos ezeket az algákat különböző régiókba vezették be, beleértve Ausztráliát , Új-Zélandot , az Egyesült Államokat és Európát , ahol az Undaria pinnatifida jelenleg az egyik legártalmasabb invazív faj .
A vulgáris nevek vagy a francia nyelvű igazolt népnevek ábécé szerinti felsorolása .
Megjegyzés: egyes fajoknak több neve is van, ezért többször szerepelnek ebben a listában. Mivel az osztályozások még fejlődnek, egyes tudományos neveknek lehet más érvényes szinonimájuk .
Az AlgaeBase után ezen a néven megjelölt fajok:
A wakame- t általában vágott és szárított formában értékesítik, amelyet néhány percig vízben kell áztatni, ami megháromszorozza a térfogatot. Színének és tápanyagainak megőrzése érdekében nem szabad sokáig főzni. Franciaországban és Európában a breton wakame- ot frissen, tálcákban sóban tartósítva, bioélelmiszer-üzletekben is értékesítik.
A Wakame levelek zöldek, enyhén édes ízűek és meglehetősen kocsonyásak. Célszerű a wakame- ot apróra vágni főzés előtt, mert ez alatt megduzzad.
Japánban, akárcsak nyugaton, a wakame- t leggyakrabban szárítva vagy sóban tartósítva értékesítik, és olyan levesekhez használják, mint a miso leves , saláták ( például tofuval ), vagy akár a tofu kísérőjeként . Ezeket az ételeket gyakran szójaszósszal és rizsecettel ízesítik .
A nyugati sushi éttermekben gyakran előfordul, hogy a wakame- t salátaként találják meg gomával ( szezámmal ).
Japán miso leves tofuval , wakame- kel és mogyoróhagymával
Miyeok guk , koreai leves wakame
wakame, nyers | |
Átlagos tápérték 100 g-onként |
|
Energiafelvétel | |
---|---|
Joules | 188 kJ |
(Kalória) | (45 kcal) |
Fő összetevők | |
Szénhidrátok | 9,64 g |
- Keményítő | ? g |
- Cukrok | 0,65 g |
Élelmi rost | 0,5 g |
Fehérje | 3,03 g |
Lipidek | 0,64 g |
Víz | 80 g |
Ásványok és nyomelemek | |
Kalcium | 150 mg |
Vas | 2,18 mg |
Magnézium | 107 mg |
Foszfor | 80 mg |
Kálium | 50 mg |
Nátrium | 872 mg |
Cink | 0,38 mg |
Vitaminok | |
A-vitamin | 360 mg |
B1-vitamin | 0,06 mg |
B2-vitamin | 0,23 mg |
B3-vitamin (vagy PP) | 1,6 mg |
B6-vitamin | 0,002 mg |
B9-vitamin | 196 mg |
C vitamin | 3 mg |
E-vitamin | 1 mg |
K-vitamin | 5,3 mg |
Aminosavak | |
Zsírsavak | |
Forrás: USDA [1] | |
Néhány wakame-ot megtalálunk a bőrápoláshoz használt kozmetikumokban is .
A Távol-Keleten , wakame betakarított természetes élőhelyek évszázadok óta. A moszatot ott is termesztik, mivel Észak-Amerikában vagy Európában termelését 450 000 és 500 000 tonna között becsülik (Japán és Korea). Kína, ahol a wakame nem olyan népszerű, mint a moszat , csak néhány száz tonnát termel. A nyugatiak manapság nagyon kedvelik a japán konyhát, ezért növelik a nemzetközivé vált termelést.
Az algakultúrát a XX . Század végén vezették be Bretagne-ban (Franciaország), ahol termesztik.
Ez az étel rostokban gazdag, különösen oldható. Gazdag kalciumban (150 mg / 100 g ), körülbelül 17% -kal több, mint a tehéntejben (128 mg / 100 g ). Sok tiaminot és niacint is tartalmaz .
Ugyancsak gazdag jód , ami azt eredményezheti, pajzsmirigy mirigy diszfunkció esetén túlzott fogyasztása (több mint 8 gramm naponta).
Táplálkozási előnyei (tápanyagok, nyomelemek , vitaminok és rostok jelenléte ) mellett a wakame hasznos az emésztőrendszer méregtelenítésére a nehézfémektől és a toxinoktól az alginátnak , az összes barna algában található poliszacharidnak köszönhetően .
A wakame fogyasztása erősíti az emberi immunrendszert: a fukoidán, a wakame- ban jelenlévő másik poliszacharid , serkenti az immunrendszer NK-limfocitáit .
A keleti gyógyászat , wakame használják tisztítására vér, belek egészségének, a bőr, a haj, a reproduktív szervek és szabályozása a menstruációs ciklust.
A XXI . Század elején a Hokkaidói Egyetemen végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a fukoxantin ( karotinoid kémiai képlet C 42 H 58 O 6) hozzájárulhat a zsírszövet metabolizmusához. Az egereken végzett vizsgálatok azt mutatták, hogy a fukoxantin kedvezően hat az UCP1 lipáz expressziójára, amely a szervek közelében található zsírszövetben helyezkedik el.