A kávézó olyan létesítmény, ahol italokat és könnyű ételeket szolgálnak fel . Ez a fajta létesítmény Franciaországban néha egy dohánybolthoz kapcsolódik .
Szinonimák változhat a kulturális gyökerei a közönség, illetve a földrajzi hely: bár , bisztró , troquet , taverna , ivás stílusú , stb A kávé számos kultúrában alapvető funkciót tölt be, mint a kollektív összejövetel vagy az egyéni kikapcsolódás helye. Odamegyünk egy könnyű étkezésre, egy megbeszélésre, társasjátékokra, nyilvános konferenciákon való részvételre, olvasásra vagy írásra.
A kávé nem tévesztendő össze a kávézóban , egy angol kifejezés is fordítására, hogy a kávé , amely kijelöli a típusú létesítmény többé-kevésbé hasonló az angol nyelvű országokban, de azt is kijelöli az egyes országokban, például Hollandiában olyan létesítmény, ahol a kannabisz használata tolerálható. Italokat és hasonlókat pincérek szolgálnak fel .
A kávé eredetileg a Közel-Keleten honosodott meg, Etiópiából Arábiába és Egyiptomba, majd az egész muszlim világba költözött. A Perzsiában , ahol a felhasznált kávé nagyon öreg volt, kávézók hívták meg a XVI th században , qahveh-khaneh . A szocializáció olyan helyei voltak, ahol a férfiak összejöhettek kávét inni, zenét hallgatni, olvasni, játszani vagy hallgatni a Shâh Nâmâ olvasmányát . A modern Iránban a kávézókat továbbra is férfiak látogatják, bár gyakran cseréltek társasjátékokat és zenét a televízióra.
Nem sokkal később a kávé megérkezett Európába . Az első Európában megnyíló kávézót Szerbiában, Belgrádban hozták létre 1522-ben a Dorcol kerületben, nem sokkal azután, hogy Nagy Szulejmán elfoglalta a várost. A város Szarajevó vette a szorosára 1592. A szenvedély mokka nyert Velencében a 1615 és az első kávézó nem nyitott a Bécsi -ig 1640 . Az osztrák , a történelem kávézók kezdődik Battle Bécs , amikor a legyőzött törökök zsák zöldbab lefoglalták. A Németországban , az első kávézó, Café Prinzess nyitotta 1686-ban a Regensburg ; egy másik a következő évben nyílik Hamburgban . A London , ahol egy fiatal örmény, Pasqua Rosee, megnyitotta az első kávé, a közvélemény nagyra értékeli az íze ennek az új ital, később számuk emelkedik több mint 2000 Londonban során a XVIII th században.
A kávézóba való belépésnek két feltétele volt: egy kis belépődíj - egy fillér ( Joffre Dumazedier kifejezésével élve ez a „szegény ember társalgója” ), tiszteletre méltó és tiszta ruhák viselése, valószínűleg azért, hogy elkerüljék a legszegényebbeket. Ezen korlátozáson kívül mindenkit szívesen láttak, ellentétben a gazdag elit számára fenntartott úri klubokkal . Thomas Macauley Anglia története című regényében azt írja, hogy a kávézó olyan, mint a londoniak második otthona, ezért a látogató gyakran nem otthon, hanem az általa látogatott kávézóban keresne férfit. A kávézók a társadalmi élet középpontjában álltak. Senki sem tudta rávenni a törzsvendégeket, hogy ne menjenek oda.
Európában a kávézók létrehozása előtt voltak szocializációs helyek, de ezek inkább kocsmák voltak, ahol a fő italok alkoholtartalmúak, és ezért megakadályozzák a vitákhoz vezető tiszta gondolkodás fenntartását.
A Franciaországban , ez volt Jean de la Rocque , egy kereskedő, aki maradt a konstantinápolyi aki bevezette a kávébab a Marseille körül 1644 , de csak körülbelül 1660 hogy divatba ebben a városban, hogy a Lyon nem késleltetheti. Utánozni. A Paris , a levantei hozott létre magának, az 1643 , az egyik a kis üzletek a folyosón ami a rue Saint-Jacques a Petit-Pont és értékesített kávé ott néven cahove vagy cahouet ; de ez a kísérlet sikertelen volt. Csak a 1669 , hogy a használata a kávé terjedt Párizsban, köszönhetően a hozzájárulást a babot Jean de Thévenot a 1657 és a intendánsa a kertekben a szultán szeráj, Soliman Aga Mustapha Raca hogy Mehmed IV küldött a Louis XIV rendkívüli nagykövetként, aki kávéval kínálta látogatóit Japánban készített porcelán csészékben.
Példáját követte, de csak a nagyurak, mert az értékes ritka és keresett bab akkor nyolcvan frankot ért fontban. Az Egyiptomból és a Levantból érkező nagy mennyiségű és rendszeres szállítás jelentősen csökkentette ezt az árat, és a kávébabot több üzletben kezdték értékesíteni.
Végül 1672- ben egy Pascal nevű örmény nyitott a Saint-Germain vásáron egy hasonló kávéházat, mint amit Konstantinápolyban látott. Az elért sikereken felbuzdulva átköltöztette kis létesítményét a Quai de l'École-ba, ma Quai du Louvre-ba; adott oda egy csésze kávét két sous hat tagadónak; nem volt drága, és mégsem tartották fenn a "likőr arabeszk" divatját, és hamarosan be kellett zárnia a boltot, hogy visszavonuljon Londonba .
Három vagy négy évvel később egy másik Malisan nevű örmény kávézót nyitott a rue de Bussy utcában, és dohányt és pipákat is árult ott. Miután eladta üzleti fiát, Grégoire, a natív Iszfahán , utódját eladta kávézó a rue de Buci egy honfitársa nevű Makara és költöztek rue Mazarine , közel rue Guénégaud , a színház melletti a Comédie-Française . Amikor 1680 - ban elhagyta ezt a helyet, hogy a rue des Fossés Saint-Germain-re (ma rue de l'Ancienne-Comédie ) menjen, Grégoire követte őt, és ellenkező településre jött, és látta, hogy üzleti vállalkozása boldogul.
Időközben egy Étienne d ' Alep nevű férfi kávézót nyitott a rue Saint-André-des-Arts utcában , a Saint-Michel híddal szemben . Más kávézókat alapítottak, de ezek a kávézók megtartották keleti jellegüket; Piszkos és homályos alkóvok voltak, ahol az emberek dohányoztak, ahol rossz sört és hamisított kávét ittak, és a jó társadalom nem fordult elő gyakran, amikor egy szicíliai , Francesco Procopio néven, aki 1672 -ben pincérként szolgált az örmény Paxalnál , 1686-ban egy kávézó, amely italokat, sorbetteket , süteményeket kínál és a nap híreit teszi közzé.
A 1677 , Procope tulajdonú kávézó a rue de Tournon , és végül 1702 -ben megvette a létesítmény szemben a Comédie-Française Grégoire, amely most az ő nevét viselte, a Procope . Fényűzően díszítette, és hamarosan nagy ügyfélkörrel rendelkezett. Ettől kezdve a Le Procope felvonult a főváros írói közül, mint Voltaire , Diderot , Rousseau , majd forradalmárok, először amerikaiak, például Benjamin Franklin , John Paul Jones vagy Thomas Jefferson , majd franciák, mint például a Cordeliers Danton és Marat . Ma is a művészetek és a levelek egyik párizsi találkozója marad.
Úgy gondolják, hogy a XVIII . Század végén Párizsban csaknem 3000 kávézó működött. Ezek között ma is létezik a Café Procope vagy a Café de la Paix .
Kávézók olasz a XVIII th században is életben ma: a Caffè Florian és Caffè Quadri a velencei , a Caffé Gilli a Firenze , a Antico Caffé Greco a római , a Caffe Pedrocchi a Padova , a Caffé dell'Ussero a Pisa , a Caffè Fiorio a Torino .
A XVIII . Századi kávé a szociabilitás fontos helyévé vált, a társadalmi dimenzió néha több volt, mint a felszolgált italok minősége, és megerősítette Louis-Sébastien Mercier- t az 1783-ban megjelent Tableau de Paris - ban : "Hat hétszáz kávézóig: ez a tétlenek szokásos menedéke, a rászorulók menedékhelye. [...] Általában az a kávé, amelyet ott visz, rossz és túl elégett; veszélyes limonádé; egészségtelen szeszes italok és a bor szellemével: de a jó párizsi, aki megáll a látszatnál, mindent megisz, mindent felfal, mindent elnyel. " .
A felvilágosodás korának katalizátora, a világ kialakulásának nagyon fontos periódusa, amely egy új filozófiát dolgozott ki, amely hangsúlyozta a racionalitást és a logikát annak érdekében, hogy legyőzze az akkor uralkodó hagyományt, babonát és zsarnokságot. A kávé megváltoztatta a világot.
A kávézók nagyon gyorsan a hírek és az aktuális események terjesztésének központjává váltak. A kávézók, amelyek információközvetítő központok, természetesen intellektuális viták virágoztak. Mindenkinek joga volt beszélni a kávézókban, még akkor is, ha nem voltak urak vagy gazdagok.
- A kávézó pultja a népparlament. "
Ezeken a helyeken megvitattuk és vitatkoztunk az összes főbb témáról, a vallásról , a politikáról , a művészetekről. Jonathan Swift ír író egy kávézóban tett látogatását követően így írt egy barátjának: " Még nem vagyok meggyőződve arról, hogy a hatalomban lévő férfiakhoz való bármilyen hozzáférés több igazságot vagy fényt ad az embernek, mint egy kávéház politikája " ( "még mindig nem vagyok meggyőződve arról, hogy a hatalomban lévő férfiak információinak több igazsága van vagy több fény derül, mint egy kávézó politikai megbeszéléseire " ). Ebben a légkörben népszerűsítheti filozófiájukat a felvilágosodás . Többé-kevésbé szabadon keringett a kávézókban, ez utat nyitott két fontos forradalom, a francia és az amerikai forradalom előtt . Sőt, franciaországi tartózkodásuk alatt az amerikai felkelők, John Paul Jones , Benjamin Franklin és Thomas Jefferson látogatták a Procope kávézót . Utóbbi még az Egyesült Államok alkotmányának projektjét is megfogalmazta 1758-ban.
Között a filozófusok a felvilágosodás angol és francia, vannak törzsvendégek kávézók, tanúsága szerint műveik vagy életrajzok: Anthony Collins , John Locke , Diderot , Houdar La Motte , Montesquieu , Voltaire és Jean-Jacques Rousseau .
Anthony Collins életrajzában azt olvashatjuk, hogy gyakran látogatott kávézókat, ahol beszélgethetett deistákkal és ateistákkal, ami nagy örömet okozott neki. Az ő munkája, a Le Neveu de Rameau , Denis Diderot idézi a távolságtartás események és idézi a menhely által megadott Café de la Régence ahol tudott sakkozni, és figyeljük, és beszélgetni mindenkivel, beleértve a különcök. Jean-Jacques Rousseau az a Confessions is beszél tett látogatásai a kávéházban minden órájában a nap. Azt írja: „ Voltaire hírneve volt, hogy naponta 40 csésze kávét ivott, hogy segítsen ébren maradni, hogy gondolkodjon, gondolkodjon, gondolkodjon, hogyan harcoljon a zsarnokok és bolondok ellen” . Montesquieu , a 36 th ő Perzsa levelek írta tekintetében Cafe Procope : „[Lehetőség van], ahol az egyik készíti a kávét úgy, hogy ad a lélek azoknak, akik; legalábbis azok közül, akik kijönnek belőle, nincs senki, aki ne hinné, hogy négyszer annyian vannak, mint amikor belépett ” .
A kávé és a kávézók ezért biztosították a szükséges környezetet a felvilágosodás filozófusainak gondolatainak terjesztéséhez . A felvilágosodás két katalizátora volt .
A XVIII . Század híres párizsi kávézói közé tartozik a Cafe Procope , a Cafe de Foy , a Cafe de la Regence , a Coffee Widow Laurent ( Rue Dauphine ) és a Gradot kávé (dokkoló iskolák, betiltott nők), amelyek beszélgetési helyek voltak. vita. Befejezik a társadalmi és irodalmi terek feltérképezését.
A párizsi kávézók rattan székeikről (vagy Rilsan lamelláiról) is híresek, az úgynevezett "Drucker székek" (többféle modell létezik, mindegyik párizsi nevet visel: a Saint-Michel, a Haussmann, a Matignon, a Sorbonne, a la Bercy, a la Neuilly vagy akár Fouquet's) 1885-ben a rue des Pyrénées műhelyében létrehozott és manapság az Oise-ban mintegy tizenöt ember indonéziai rattan pengével készítette. Egyéb elemek alkotják a hagyományos párizsi kávét, mint például a zománcozott tálcákkal ellátott talapzatasztalok, ónpultok, a Martini hamutartó vagy akár a Ricard anisette kancsója.
Néhány város vagy körzet nagyon híres a kávézóiról:
Az Észak-Amerikában , kávézók egyenértékű intézményekben, de általában eltérő működése és ajánlat, több mint egy teaház , mint egy francia stílusú kávézó, hiszen főleg meleg és hideg alkoholmentes italok., Pékáru és snackek (különbséget kell tenni kávé és bár között Quebecben ). Az 1980-as évek óta nagy láncok jelentek meg és uralják a piacot:
A gazdaság globalizációjával e nagy láncok egy része elindult a világpiac meghódításában, de a nemzetközi szintű gyors növekedés ellenére egyesek gazdasági nehézségekkel szembesülnek: például a kanadai Starbucks márka bejelentette1 st július 2008-as, 600 létesítményének bezárása származási országában.
Franciaországnak az 1950-es években 200 000 kávézója volt, 2008-ban pedig csak 36 000 (27 000 ivóhely , 9 000 café-tabac , 72% -a egyéni vállalkozás). A Kávézók, Kávézók-Sörözők Fejlesztési Intézete és a Szállodák, Vendéglők, Vendéglátók, Vendéglátók (Synhorcats) Országos Szövetsége ennek a hanyatlásnak a megszüntetését szorgalmazza, hogy a címkék (1993-ban létrehozott "country bistrot", "country coffee" Created) kifejlődjenek. 2006-ban), tematikus bárok (például: kávézókultúra, költészet, zene, etnikai, művészeti), borozó , a tevékenységek megsokszorozása és a kínálat diverzifikálása (étvágycsökkentők, tabletterie ). Az árak növekedése az ügyfelek gentrifikációjához vezet, amely megtalálható a dizájner kávézókban, a divatos vásárlókban és a megtévesztően régi kávézókban, népszerű vagy polgári referenciákkal. Hollandiában néhány kávézónak is nevezett kávézóban lehetőség van legális drogok megrendelésére az italához.