Elettaria cardamomum
Elettaria cardamomum Az Elettaria cardamomumot ábrázoló kromolitográf Köhler Gyógynövények útmutatójábanUralkodik | Plantae |
---|---|
Osztály | Magnoliophyta |
Osztály | Liliopsida |
Rendelés | Zingiberales |
Család | Zingiberaceae |
Kedves | Elettaria |
Rendelés | Zingiberales |
---|---|
Család | Zingiberaceae |
A sikeres kardamom ( kardamom ) egy lágyszárú évelő a rizóma tartozó család a Zingiberaceae , őshonos Délkelet-Ázsiában . A szürke-zöld kapszula formájában kapott szárított gyümölcs ugyanolyan nevű fűszert (" kardamom ") eredményez, bár ez más növényekből is beszerezhető.
Egy másik fűszer az úgynevezett kardamom, a barna kardamom ( Amomum subulatum Roxb.), Amelynek szemcséi nagyobbak, mint a zöld kardamoméi, és más ízűek. Vannak is gyógyszer kardamom ( Amomum villosum Lour). És klaszter kardamom ( Amomum compactum Soland.). A zöld és a barna kardamom egymást kiegészítve kombinálható az indiai konyhában .
A szó kardamom származik a latin cardamomum maga felől a görög καρδάμωμον ( kardámômon ), tagjai κάρδαμον ( kardamon ), zsázsa , és ἄμωμόν ( amômon ) amome . A kardamom ( N betűvel ) helytelen .
A lexikográfia nem ért egyet a szó nemével . Les Robert Le Petit Larousse , a szótár a helyesírás és írásbeli kifejezés André Jouette és 9 -én kiadása a szótár a Francia Akadémia adja meg nőies. A régebbi szótárak, például a Littré , a Dictionnaire général de la langue française d'Hatzfeld és a Darmesteter , az Académie française a nyolcadik kiadásig, a számítógépes francia nyelvű pénztár esetében pedig férfias.
A kardamom binomiális nevében , az Elettaria cardamomumban az Elettaria (női grammatikai nem) általános név a tamil gyökérből származik, az Elettari , ami jelentése "kardamom magja" . A cardamomum konkrét nevét feltüntetik: ezért nem szükséges grammatikai nemben hozzáilleszteni az általános névhez.
A kardamom, amelyet néha kardamomnak is neveznek, évelő gyógynövény , csípős levelekkel .
A gyökér egy nagy felületes rizóma, amely vízszintesen fejlődik, nem nagyon lignifikált , és évente mintegy harminc szárat termel egy csomóban.
Ezek a szárak, amelyek színe a világoszöldtől a liláig változik, tövüknél 15 cm átmérőjű lehet, maximális magasságuk pedig fajtától függően 2 és 4 m között lehet .
A levelek a szárak csomópontjában nőnek . Általában sötét zöld színű -, de változhat világos zöld , lila - a penge , körülbelül 50 cm hosszú, a szélessége nem haladja meg 3-5 cm , nagyon lándzsa alakú . A levélnyél van kínos .
A szárak mellett a rizóma virágmaradványokat , laza panicusokat bocsát ki , amelyek a kardamom lila színű csíkos fehér virágait és később annak gyümölcsét viselik . A növények átlagos pánikszáma 10 és 30 között változik egy 3-5 éves növény esetében. Átlagos hosszuk 50 és 75 cm között változik , mindegyik általában 10 és 15 csomó között van. Ezek a panikulák általában laposra nőnek, de néha lehetnek részben felállóak vagy akár függőlegesek is.
A gyümölcs egy sárga-zöld, három oldalú kapszula , 1-2 cm hosszú , és tartalmaz 15 és 20 fekete és barna magok. A magokat fűszerként használják.
Az Elettaria cardamomum növénye .
Levelek
Virág
Virág és gyümölcs
Virág és gyümölcs
Gyümölcs és magvak
A zöld kardamomnak három természetes fajtája van:
A növény Délkelet-Ázsiában őshonos .
A kardamom Indiában már az ősi idők óta ismert és használt ; a legrégebbi bejegyzés alatt a nevét a szanszkrit a एला ( Ela ) nyúlnak vissza a védikus időszakban , az XXX -én század ie. Kr . U. Ez exportálva, valószínűleg közúton, mivel ismert, és használják az orvosok a Asszíria , és még termesztik a kertekben a király Babilon Merodach Baladán II , a VIII -én század ie. Kr . U. Úgy tűnik azonban, hogy az egyiptomiak figyelmen kívül hagyják .
A kardamomot először az arab kereskedőknek köszönhetően ismerték meg Európában , akik az ókori Görögországba és Rómába , majd középkorba exportálták , onnan terjedt el a Földközi-tenger medencéjének más országaiba , majd nyugat felől Európába . A görögök és a rómaiak parfümök összetevőjeként használják , és ez az egyik leggyakrabban használt keleti fűszer a római konyhában . Gyógynövénynek is tekintik , amelyet különösen a Dioscorides említ ; az ennek tulajdonított emésztési erények valószínűleg megmagyarázzák, hogy miért importálnak nagy mennyiséget Indiából.
Nem biztos azonban, hogy az antikvitás és a középkor írásaiban említett kardamom a ma ezen a néven ismert növény. Valójában a jellemzői változhatnak, és az említések ritkák maradnak a többi fűszerhez képest. Továbbra is gyengén ismert az európaiak számára; így idősebb Plinius azt gondolja, hogy Arábiából származik . Ez azzal magyarázható, hogy a mediterrán országok versenyének kockázatával szembesülve az abban kereskedő arab kereskedők igyekeznek elrejteni eredetét, ahogyan más fűszerekkel is.
Ez volt a portugál , aki érkezése után Vasco da Gama a Malabar parton a 1498. május 20, olyan kereskedelmi útvonalakat hoznak létre, amelyek lehetővé teszik a kardamom, valamint a bors , a gyömbér és a fahéj közvetlen Európába történő behozatalát .
A XVIII . Században a kelet-indiai vállalat kereskedelmének tárgya, amely Nyugat-Ghatokból a Perzsa-öbölbe , a kínaiak , a japánok és a Kochinba exportál . Nagyon keveset exportálják Európába , ahol kevesen használják. Gyógyászati felhasználását azonban megtartja, mivel a theriac egyik összetevője . Így megtalálható a francia Kelet-indiai Társaság gyógyszerkönyvében , "kis kardamom" néven .
Az európaiak alacsony érdeklődése azt jelenti, hogy a kardamom továbbra is csak másodlagos termék. Míg a paprika és a gyömbér kultúrája a XVI . És a XVIII . Század között erőteljesen növekszik , továbbra is kizárólag azokban az erdőkben szüretelik, ahol természetesen nő. Termelése azonban ellenőrizhető; ez a helyzet Kochin államban , valamint Travancore-ban , ahol a radzsának monopóliuma van a kardamom kereskedelmében, amelyet Alleppey kikötőjén árverésen értékesítettek - főleg arab kereskedőknek .
Csak a XIX . Század elején válik kardamom terméssé. Az első növények voltak termék diverzifikáció az ültetvények a kávé , majd gyorsan fejlődnek a nyugati Ghatok , a lényeg, hogy egy olyan területen kerül meghívásra kardamom Hills .
A háziasítás a beporzó kardamom megváltozott. A vadon élő növényeket a Megachile nemzetségbe tartozó magányos méhek , míg a háziasított törzseket a társadalmi méhek beporozzák.
Származási területén kívül a kardamomot számos ázsiai országban honosították meg , például Nepálban , Vietnamban , Kambodzsában , Thaiföldön és Srí Lankán , valamint Közép-Amerikában . Az Indiában , a fő termelők az államok a Szikkim és Kerala .
A szárított gyümölcsöt fűszerként használják, amely szürke-zöld kapszula formájában van, és három sejtje sötétbarna magot tartalmaz, amelyek önmagukban aromásak.
A gyümölcs azonban, amely száradáskor szalmaszínt kap, egészben kerül forgalomba, hogy megakadályozza a magok romlását. Mesterségesen fehérített kapszulákat is forgalmaznak.
A magokat egészben vagy porban használják az ázsiai konyhában , különösen az indiai konyhában , valamint az arab konyhában , különösen a szaúdi , szomáliai , szudáni és jemeni konyhában . Különösen szokás lehet magot tenni minden csésze török teába vagy kávéba . A kardamom nagyon erős illatú, ezért takarékosan kell használni; azonban nem szúrós.
Az arab világban , kávé (Kahwa bel sarok; قهوة بالهيل ) kardamom van egy híres hagyomány.
A kardamom méregtelenítő tulajdonságokkal rendelkezik ; különösen, mivel az a hatása, hogy korlátozza a izgalmas tulajdonságait a koffein aktiválásával egy enzim gyorsuló megszüntetésére.
Az ayurvédikus orvoslásban használják .
Európában kevéssé használják , kivéve a mézeskalácsot , és a skandináv országok konyhájában . Indiában gyakran használják kávé vagy tea ízesítésére (chai masala), a Levant államokban (Közel-Kelet) pedig a kávé ízesítésére (nagyon finomra őrölt kávé főzete).
A kardamom a sör gyártásához is felhasználható .
Dél-Ázsiában, a zöld kardamom széles körben használják fertőzések kezelésére a fogak és az íny , megelőzésére és kezelésére a torok problémák, tüdő- torlódás , tüdő tuberkulózis , és a gyulladás a szemhéjak. A kardamom használható súlyos étkezés utáni gyomorfájdalmak csillapítására (savellenes erények) és általában az emésztés elősegítésére. Segít semlegesíteni a fokhagyma szagát, amikor étkezés után beleharap. Serkentő és eufórikus erényei is vannak, még afrodiziákum is. Larousse szerint a magok androgén vegyületeket tartalmaznak, minden bizonnyal a növényekben található szterinek jelenlétének köszönhetően.
Ez azt is használhattak volna egy ellenszere a méreg a kígyó és skorpió .