Corbieres | |
Szőlőültetvények Villeneuve-les-Corbières közelében . | |
Megnevezés (ek) | Corbieres |
---|---|
Fő jelölés (ek) | corbières |
Megnevezés (ek) típusa | AOC - AOP |
Azóta elismert | 1985 |
Ország | Franciaország |
Szülő régió | Languedoc-Roussillon |
Kistérség (ek) | hegyek Aude ( Corbières ) |
Elhelyezkedés | Aude |
Időjárás | mérsékelt mediterrán térség hegyi befolyás alatt |
Talaj | rendkívül változatos |
Ültetett terület | 11.500 hektár a 2018 |
Pincészetek száma | 1300 üzemeltető 2018-ban |
Domináns szőlőfajták | grenache N, mourvèdre N, syrah N, carignan N |
Előállított borok | vörös , rózsaszín és fehér |
Termelés | 400.000 hektoliter a 2018 |
Láb hektáronként | hektáronként legalább 4000 szőlő |
Átlagos hektáronkénti hozam | hektáronként legfeljebb 50 hektoliter |
A Corbières egy AOC termékből álló francia bor az Aude déli részén, egy hatalmas területen . Nevét megosztja a Corbières-Boutenac megnevezéssel .
A Corbières-i fellebbezés az első Languedoc-ban és a negyedik Franciaországban .
A szőlő kultúrája a Corbières- ben a Kr. E. II . Századra nyúlik vissza, amelyet görög kereskedők vezettek be, de a római megszállás elején valóban kialakult .
A középkor folyamán kolostori szőlőültetvények alakultak ki a Lagrasse , Caunes-Minervois , Fontfroide és Saint-Hilaire apátságok alapjaival . A szerzetesek javítják a szőlőtermesztést.
Amikor az ideológia a katharok uralkodó lett, nem volt tilalom bor ellentétben a Bogomiles és manicheizmust aki azt felvette a táplálkozási tilalmakat. De az Albigenses elleni keresztes hadjárat során , a jezsuita Langlois, a keresztes hadjárat támogatója, Henri de Beaujeu szerint: „Három hónapon át csapatai égő búzát foglaltak el, szőlőt húztak fel, sövényeket és fákat vágtak, hogy házakat bontsanak le tönkretenni az utakat, sivataggá tenni a világ egyik legszebb országát ” .
A fekete herceg ugyanezt tette a százéves háború alatt, amikor Languedocban való előretörése a szőlő feldugását eredményezte .
Az 1681-ben felavatott Canal du Midi újraélesztette Languedocban a bortermelést, amelyet exportálni lehetett Toulouse-ba , Bordeaux-ba és Marseille-be . A csatorna, amely átszeli ezt szőlő 40 km-re, az volt a hatása szélesedő az értékesítési terület a helyi termelők és a években 1730-ban - 1740-ben , ez a kereskedelem lehetővé tette a gazdaságok a termelés fokozására.
1855- től a szőlőültetvény erőteljes növekedést tapasztalt. De a lisztharmat- válság , majd a filoxéra , majd az alsóbbrendű borok túltermelése váltotta ki az 1907-es lázadást.
Az 1930-as években kialakult szövetkezeti mozgalom új lendületet adott a szőlőtermesztésnek. A XX . Század közepén a borászok úgy döntenek, hogy a minőséget választják a mennyiséghez képest. 1951-ben, Corbières bort által elismert INAO mint bor kiváló minőségű (VDQS), majd egy ellenőrzött eredetmegjelölés (AOC) a 1985 .
Eredetileg ez a föld, amely már termékeny a szőlő számára, megkapta a járványos állatok által megtizedelt juhok tetemeit. Tudnia kell, hogy a pásztorkodás egykor nagyon fontos volt az Aude-ban. Nem ritka, hogy több mint 50 000 szarvasmarhát számoltak a településeken.
Ezek a tetemek a varjak ünnepe voltak, ezért a Corbières megnevezésének hipotézise volt. Az elhullott állatok ökológiai ártalmatlanításának ez a mára tiltott módszere ismételten érvényes, különösen a pireneusi régiókban; tudományos tanulmányok megerősítik azt, amit a régiek már tudtak, nevezetesen azt, hogy a varjak és a keselyűk emésztőrendszere elpusztítja a betegség csíráit.
A fellebbezési terület Franciaországban , a Languedoc-Roussillon régióban található , pontosabban az Aude megye déli részén , Narbonne és Carcassonne között, az Aude folyó és a Pyrénées-Orientales megye között .
A borozás egy kissé nagyobb területen végezhető, amely a szomszédos Pyrénées-Orientales megyének néhány városába ömlik.
A megnevezési terület nagyon zavart terepen alapszik. A rétegeket felidegesítette az alpesi származás, amely a közeli Pireneusokat hozta világra . Ez a történet elmagyarázza az altalajok változatosságát és rendezetlen egymás utáni jellegét és korát.
Az altalaj kőzetei az elsődleges korszaktól a negyedidőszakig terjednek. Jellegük is nagyon ellentétes: sávok , kemény vagy puha mészkövek , melaszok , homokkövek vagy a Kvaternárium detritális teraszai .
A Corbières szőlőskertnek tizenegy területe van , mindegyiknek megvan a maga geológiai sajátossága.
Alaric Mountain szőlőskert
Corbières-boutenac szőlőskert
A légi felvétel a Corbières szőlőültetvényekre
A Corbières-t a mediterrán éghajlat élvezi , amelyet forró, napos és száraz nyár, három évszakra kiterjedő csapadék és a tramontana hatása jellemez .
A Carcassonne időjárási állomás (126 méter) áll a legközelebb a fellebbezési területhez. Éghajlati értékei 1961 és 1990 között a következők:
Hónap | Jan. | február | március | április | lehet | június | július | augusztus | Szept. | október | november | december | év |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Átlagos minimális hőmérséklet ( ° C ) | 2.7 | 3.7 | 4.9 | 7.4 | 10.5 | 13.8 | 16.3 | 16.1 | 13.9 | 10.7 | 6.1 | 3.2 | 9.1 |
Átlagos hőmérséklet (° C) | 5.9 | 7.2 | 9.1 | 11.7 | 15.3 | 19.1 | 22.1 | 21.5 | 19. | 14.8 | 9.6 | 6.7 | 13.5 |
Átlagos maximális hőmérséklet (° C) | 9.2 | 10.8 | 13.3 | 16.1 | 20 | 24.4 | 27.9 | 26.9 | 24.1 | 19. | 13. | 9.8 | 17.9 |
Csapadék ( mm ) | 67.3 | 67.7 | 64.8 | 71.5 | 62.3 | 43 | 29.1 | 43.2 | 46.1 | 74. | 56.7 | 69.4 | 695.1 |
Az 1 milliméternél nagyobb csapadék 92 napra oszlik el, a csúcsok tavasszal és ősszel fordulnak elő. Ha a nedvesség március-április-májusi kedvező a szőlő feltölti az talajvízszint és öntözés elején a növényzet, azok október gyakran formájában Cevennes epizódok és néha pusztító hatással. Ezek mostoha körülmények megkövetelik a jó alkalmazkodás a szőlőfajták ezen terroir és használata alanyok tolerálja a vízhiány .
A napsütés 193 napra oszlik el, 88 napra erősen és 113-ra gyengén. Ez a tényező különösen kedvező a szőlő jó érettsége szempontjából július és szeptember között.
Végül a területet erős korlátok terhelik a szél miatt. A Les Corbières a villamos hatása alatt áll . Ez a nyugatról észak-nyugat felé tartó erőszakos szél felfrissíti és szárítja a környező levegőt. Lökésekben fúj, főleg tél végén és tavasszal. Ha fellépése megszünteti a gombás megbetegedések kockázatát , erőszakossága károsíthatja a törékeny, nem megfelelően képzett fiatal hajtásokat .
A bor egyike azon kevés tevékenységeknek, amelyek mezőgazdasági potenciállal bírnak ebben a száraz régióban.
Az évente előállított corbières átlagos mennyisége 400 000 hektoliter. Ez a termelés több mint 11 000 hektárból származik, amelyet a megnevezés tartalmaz, és több mint 1300 termelő munkája. A vörösborok a termelés 87% -át teszik ki, a Corbières- i borok pedig nagyon sok színt és aromát mutatnak.
A fellebbezési területen lévő települések listája:
1. út: A tavak és a tenger útvonala
Bages, Fitou, Gruissan, Leucate, Peyriac-de-mer, Portel-des-corbières, Roquefort-des-corbières és Sigean.
4. út: Az Alaric útvonala
Arquette-en-val, Barbaira , Camplong d'Aude, Capendu , Comigne , Conilhac, Douzens , Escales, Fontcouverte, Liszt , Fontiès-d'Aude , Montbrun-des-Corbières, Montirat , Montlaur, Monze , Moux , Pradelles-en -val, Puichéric, Ribaute, Tourouzelle.
Caununits-en-Val , Labastide-en-Val , Lagrasse , Mayronnes , Montlaur , Pradelles-en-Val , Ribaute , Rieux-en-Val , Saint-Pierre-des-Champs , Serviès-en-Val , Talairan , Taurize , Tournissan , Villar-en-Val és Villetritouls .
A fellebbezési rendelet előírja, hogy a fő szőlőfajták: Carignan N , Grenache Noir N, Lledoner Pelut N, Mourvèdre és Syrah N. A Cinsault , Grenache Gris G, Picpoul Noir és Terret Noir N szőlőfajták véletlenszerűek.
A kizsákmányolások arányának szabályai összetettek. Legalább két szőlőfajtának együtt kell élnie. A fő szőlőfajtáknak (a Carignan kivételével) a felületek legalább felét kell képviselniük. A kiegészítő szőlőfajták (pl. Carignan) a szőlőfajta felére korlátozódnak. A Cinsault 20% -ra, a Grenache Gris pedig 10% -ra korlátozódik.
Rosé borszőlőA fő szőlőfajták a Carignan N, Cinsaut N, Grenache N, Lledoner pelut N, Mourvèdre N, Piquepoul noir N és Syrah N. A kiegészítő szőlőfajták a Bourboulenc B, Clairette B, Grenache blanc B, Grenache Gris G, Macabeu B, Marsanne B, Muscat Blanc à Petits Grains B, Piquepoul Blanc B, Roussanne B, Terret Blanc B, Terret Noir N és Vermentino B.
Az arányok szabályai legalább két szőlőfajtát követelnek meg. A Grenache N, Lledoner Pelut N, Mourvèdre N, Picquepoul Noir N és Syrah N szőlőfajtáknak együttesen vagy külön-külön meg kell haladniuk a szőlőfajta 25% -át, míg a Cinsaut N nem haladhatja meg a 75% -ot. A Carignan N, Grenache Gris G és Terret Noir N szőlőfajták a szőlőfajta 50% -ára, a Grenache Gris G 10% -ára korlátozódnak, valamint az összes Bourboulenc B, Clairette B, Grenache Blanc B, Macabeu B, Marsanne B, kis- szemcsés muskotály B, fehér piquepoul B, Roussanne B, fehér vadászbárd, B vermentino B a szőlőfajta 10% -ában.
Fehérboros szőlőA fő szőlőfajták a Bourboulenc B, Grenache Blanc B, Macabeu B, Marsanne B, Roussanne B és Vermentino B. A kiegészítő szőlőfajták Clairette B, Muscat Blanc à Petits Grains B, Piquepoul Blanc B és Terret kerülnek hozzájuk. .
A rendelet a fő szőlőfajták esetében legalább 90% -os és legalább két szőlőfajtát ír elő.
Grenache noir N.
Syrah N.
Mourvèdre N.
Carignan N.
Vermentino B.
Marsanne B.
A szőlőültetés minimális sűrűsége 4000 szőlő / hektár. Ez viszonylag alacsony sűrűségű, mint az északi szőlőké, mint például a burgundi szőlő ; a talajban lévő korlátozott mennyiségű víz indokolja. A sortávolság legfeljebb 2,5 méter.
A szőlő metszésénél a rövid serlegmetszés hagyományos, a zsinórmetszés hozzáadásával. A szőlőt legfeljebb hat sarkantyúra vágják két őszinte szemmel, vagy a kordon esetében tíz sarkantyút egyetlen szemmel. (a szőlőtermesztésben a szem egy termő rügy, a fürtök jövőbeli hordozója) Marsanne B, Roussanne B és Syrah N szőlőfajtákat lehet metszeni Guyot-ban , szőlőnként legfeljebb tíz szemre. A fiziológiás gombásodásnak kitett szőlőfajták (grenache, fekete-fehér) néhány sarkantyút öt szemmel vághatnak, hogy a nehéz években is nyereséges termelést biztosítsanak.
A szőlő karbantartása kötelező, különös tekintettel a gombás megbetegedésekkel szembeni éberségre és a talaj fenntartására. Az elhalt vagy hiányzó növények aránya nem haladhatja meg a 20% -ot; Ezen a határon túl a telek maximális hozamát a hiányok százaléka csökkenti.
Május 1. és augusztus 15. között tilos . A rendelet azonban meghatározza, hogy kivételesen engedélyezhető. Ebben az esetben az évjárat sajátos szárazsági körülményeire van fenntartva.
Ezt az engedélyt a szervezet kéri az INAO- tól a fellebbezés megvédésére és kezelésére, az éghajlati adatok és a mérést igénylő szőlőállapotok motiválva. Az INAO igazgatója a regionális INAO bizottsággal folytatott konzultációt követően adhat mentességet. A szőlőtermesztő, aki szükségesnek tartja, vállalja, hogy a felszínnel és a szőlőfajtával öntözött parcellákat bejelentik az ellenőrző szervnek.
A szőlőtermesztő azonnal elkezdheti a betakarítást, amint a betakarítási tilalom prefektúrában közzéteszi . A szőlőt jó érettségűnek kell megítélni: a minimális cukortartalom 178 gramm / liter fehér szőlőnél (ami 11,5 potenciális alkoholtartalomnak felel meg), és 198 gramm / liter vörös és rozé borokhoz szőlő esetében. (11,5 térfogat% -nak felel meg a rozé és 12% -nak a vörös esetében)
A betakarításokat elsősorban gépesítik, főként a sebesség és az önköltség miatt.
A pincébe érve a fehér szőlőt általában elpusztítják. A lé extrakciójának elősegítése érdekében zúzható is. Megnyomásával elválik a must és a márc. A hideg istálló lehetővé teszi a leülepedést, hogy kiküszöbölje a rossz ízlést kiváltó részecskéket. Ezután egy kádba helyezik alkoholos erjesztés céljából . A kész bort malolaktikus erjedés nélkül stabilizálják .
Rosé borozásA Corbières-i rosé bor kétféle módon készíthető. A vérző rosé a vörös kádból kihúzott mustból származik, csak néhány órás vattálás után. Nem volt ideje sok színt megszerezni, és többé-kevésbé tartós rózsaszínű a szőlőfajtától és a vattás hosszától függően.
A második módszer a betakarítás közvetlen préseléséből áll. Az első lé tiszta, akárcsak a fehérboré, a következők egyre színesebbek. A gyümölcslevek összeállítása lehetővé teszi a szín intenzitásának mérését. Ez a gyakorlat különösen jól alkalmazható kevés színű szőlőfajták esetében: Grenache Gris G, Cinsault N és kisebb mértékben a Grenache Noir N.
A mustot hideg leállítással és ülepítéssel tisztítják, mielőtt a fehérbor készítésével megegyező eljárással erjesztik.
AOC Corbières Domaine Guy Chevalier
AOC Corbières Château La Voulte-Gasparets
AOC Corbières Château de Villefalse
AOC Corbières Domaine de Mandraou
AOC Corbières Domaine Sainte-Eugénie
A szőlőt a betakarításkor kádakba helyezik. Az alkatrész taposható és karcolható . Az elpusztítás egyre nagyobb teret hódít, a borok rugalmasságot és finomságot kapnak a tanninokban. A szár polifenoljai valóban szívósak és kemények.
A betakarítás nagy részét szénsavval macerálják . A teljes kiőrlésű erjesztésnek ez a módja lehetővé tette a Carignan N-t . Ez a szőlőfajta, amelyet a síkság sok termése és durva bora miatt becsméreltek, ennek az erjedésnek köszönhetően az AOC emblémás szőlőjévé vált. A többi szőlőfajtát klasszikus vattálással vagy szénsavas macerálással lehet vinni.
Az alkoholos erjedés végén a bort kirakják. A Marc nyomva , és a sajtó bor kóstolással annak megállapítására, hogy ez alkalmas keverésre szabadon fut bor . A tartályokban elhelyezett bor malolaktikus erjedésen megy keresztül . Ez átalakítja almasav két karboxilcsoportot be tejsav , amely csak egyetlen. A művelet a bor természetes savtalanításához vezet; kerekíti a bort, így simább és kevésbé kemény.
A kész bor néhány hónapig érlelődik. A kívánt termék szerint ez a tenyésztés történhet tartályban, hordóban vagy tölgy villámlásban .
Az AOC talaja sávokból , kemény vagy lágy mészkövekből , homokkő melaszokból és a negyedidőszaki hordalékteraszokból áll . Ezen a geológiai összetettségen kívül vannak éghajlati eltérések, mivel a szőlőültetvények a Földközi-tengertől egészen 400 m magasságig terjednek . Ez nagy változatosságot vált ki, a mediterrán éghajlattól az átmeneti éghajlatig, atlanti hatással.
A szőlőültetvény kialakításának természetes környezete gyorsan átjut a tengerparti strandoktól a lézignani öntözött síkságig, hogy aztán elérje a Hautes Corbières-re jellemző száraz és köves tájat.
Ezek a sajátosságok arra kényszerítették a bortermelőket, hogy alkalmazkodjanak borászatukhoz. Ez a leggyakrabban készült szénsav kivonatolás a vörösbor , egyébként klasszikus borkészítés után bogyózás a szőlő. A rozé bort csapolással vagy élő préseléssel állítják elő.
Ezenkívül a vörösborok esetében kötelező a malolaktikus erjedés : forgalmazáshoz az almasav-tartalom nem haladhatja meg a 0,4 grammot literenként. Az alkoholos erjesztést az erjeszthető cukrok literenkénti három grammnál kisebb arányával is be kell fejezni. A 14 térfogatszázalékot meghaladó természetes fokkal rendelkező borok esetében a maradék cukortartalom tolerálható literenként 4 grammnál: az erjedés vége finomabb, nagyfokú.
Fehér és rozé borok esetében a maradék cukorszint négy gramm literenként. Ezeknél a boroknál a vörösborhoz viszonyított további gramm cukor észrevehetetlen, de módosítja az ízérzékelést, több zsírt és lágyságot ad.
A Corbières olyan bor, amelyet hagyományosan számos étellel kombinálhatnak étkezés közben.
Bejáratokfelvágottak, sonka, ballotin, valamint fekete puding és andouille
Meztelen játékőz, vaddisznó, mezei nyúl, nyúl, valamint pörkölt és coq au vin
Vadmadarakfácán, galamb, szalonka, fürj, kacsa
HúsokBárány, borjú, marhahús különféle készítményeikben
Regionális ételek Sajtbeaufort, edam, juhsajt
A Cascastel szövetkezet
A Cascastel-pince homlokzata
Paradicsom-völgyi barlang
A XX . Század harmadik negyedétől kezdve az átszervezés konszolidálta a szövetkezeteket, amelyek 1974- ben 135 -ről 2002- ben 74- re emelkedtek az osztályon. Az AOC területén a 2018-as 1340 üzemeltetőből 1065 borász és 275 borász dolgozik (275 magánpince, 29 szövetkezet és 135 kereskedő).
Az elmúlt tizenöt évben az újraszőlőfajták, a szelekciók és az új módszerek alkalmazása lehetővé tette a borászok számára, hogy a minőség felé forduljanak.
2009-ben a Corbières AOC szupermarketek és szupermarketek (GMS) éves értékesítése -6% -kal csökkent. Ez a tendencia az összes Languedoc-Roussillon AOC-ban általános volt, Languedoc (AOC) és Côtes-du-Roussillon falvak kivételével .
Értékesítés az AOC Minervois, Corbières és Languedoc szupermarketekben 2009-ben | ||
---|---|---|
Teljes GMS | Mennyiségi értékesítés (millió liter) | Értékesítés értékesítése (millió euró) |
AOC Minervois | 3,8 (-12%) | 10,5 (-9%) |
AOC Corbières | 15,4 (-6%) | 38 (-2,5%) |
AOC Languedoc | 2,8 (+ 15%) | 14,8 (+ 13%) |