Uralkodik | Plantae |
---|---|
Aluralom | Tracheobionta |
Osztály | Magnoliophyta |
Osztály | Magnoliopsida |
Alosztály | Rosidae |
Rendelés | Fabales |
Család | Fabaceae |
Rendelés | Fabales |
---|---|
Család | Fabaceae |
Phaseolus , egy nemzetség a növények a Fabaceae család, csoportok együttesen bab faja szigorú értelemben vett, azaz körülbelül nyolcvan fajéves lágyszárú növények származó Közép-Amerika (ellentétben a nemzetség Vigna fenntartott bab származó Afrika és Ázsia ), ebből négy valós gazdasági és mezőgazdasági érdekeltséggel rendelkezik.
A legismertebb a földgömb minden mérsékelt és meleg régiójában zöldségként termesztett közönséges bab ( Phaseolus vulgaris ) . A köznyelvben a "bab" kifejezés a használat körülményeitől függően megkapja 1) a növény Phaseolus vulgaris , 2) gyümölcsének (hüvelye) vagy 3) magjának értékét , bármely állapotban . Sok más rokon fajt más néven "bab" -nak neveznek, beleértve a nemi Vigna-t ( mung bab , adzuki bab ).
A keményítőben (keményítőtartalmú ételekben) és fehérjében gazdag bab fontos szerepet játszik az emberi táplálkozásban, különösen Afrika és Latin-Amerika egyes trópusi régióiban .
A Linné ( műfaj, Species plantarum , 1753) által a műfajnak tulajdonított Phaseolus általános név latin szerzőktől származik, és a görög Phaseolus (-iolus) φασιολος, passeolus Plinius, 27, 94, passiolus , Plinius , 18, 125; 202 stb., Homályos eredetű görög kölcsön. Az antikvitás latin szövegeiben egy (vagy több) hüvelyes ételt maggal jelöl , például a mongette cowpea , más néven "fekete szemű bab" néven is ismert, amely most a Vigna ( Vigna unguiculata Walp. Subsp) nemzetséghez kapcsolódik . . cylindrica Verdc.) vagy cowpea Vigna unguiculata .
BabA "bab" szó eredete, amelynek nincs nyilvánvaló kapcsolata a növényrel, régóta ellentmondásos.
De a francia nyelv történeti szótára számára , amelyet a lexikográfusok csapata írt Alain Rey körül , az eredet már nem ellentmondásos: kezdeti értéke a "rag", amelyet birka bab "ragut". Birka " kifejezéssel ismerünk . A szóbeli formái hericot (1398), paszuly (1596), a régi ige harigoter vagy haligoter (v.1175 Chrétien de Troyes) átlag "hogy feldarabolt, foszlány", valószínűleg származik Francique ° hârion (feloldott) jelentése " elrontani "és talán" elrontani, tépéssel ". A bab tehát „pörkölt” lenne, amelyet a hús darabokra vágásával kapunk.
A bab szó története lehetővé teszi számunkra, hogy megértsük, hogyan származhat a Francique-ból származó eredeti „pörkölt” értékéből a Phaseolus vulgaris amerikai növény és annak ehető részei. A nyúl birka pörkölt volt (amelyben a juhokat apró darabokra vágták), általában fehérrépával vagy babgal együtt . A XVII . Század elején valóban létezik az aricot bab kifejezése (1628), amely úgy tűnik, hogy a bab rövid formáját hozta létre (1645-ben igazolták, az Oudin francia-spanyol szótárban , amelyben a " Bean, bab bab , faseoles " ). Korábban a kifejezés nem vonatkozhat a Phaseolus vulgarisra , egy Közép- és Dél-Amerikából származó növényre, amelyet csak 1528-ban hoztak Olaszországba, és fagivolo (latin phaseolusból ) nevet kapott , így a provence-i fayol-ban , amely fayot adott . VII . Kelemen pápa kérésére termesztették a mexikói babot Olaszországban, ahonnan Franciaországba ment volna Katalin de Medici 1533-ban, a leendő II . Henrikkel kötött házassága alkalmával . De Phaseolus, passiolus Latin talált Plinius (Hist. Nat., 18, 125) az I st században volt a másik növény. Az okszitán- fayol- származékokat először az amerikai hüvelyeseknél használták, mielőtt új neológiai létrehozási eljárást alkalmaztak volna. Az új vetőmag (vagy növény) megnevezése úgy érhető el, hogy felveszünk egy korábban ismert, azonos megjelenésű vetőmag nevet ( bab ), és hozzáadunk egy specifikációt (az ilyen ételben használt bab: bab ) és végül nem tartjuk meg. mint a legmegkülönböztetőbb rövid forma ( bab ). Az amerikai bab sokféle formában és színben érkezett, és már meglévő borsóval, babgal keverték össze, anélkül, hogy akkoriban egyértelműen megkülönböztettük volna a fajtákat, fajokat és nem tudtuk az eredetét. Másrészt a birka pörköltben kifejezetten felhasználásra került.
Csak a XIX . Század második felében vélték, hogy a bab nevű zöldséget , az őshonosokat helyesen azonosították amerikai növényként.
Az ő Színház Mezőgazdasági , 1600-ban, Olivier de Serres nem használja a kifejezést bab , de faziols (csak egy esemény egy összehasonlítás: „a hosszú hüvely (a Gorrobier), mint azok a cassia vagy faziols” ). A Phaseolus vulgaris franciaországi bevezetése után a XVI . Század közepén a növényt és különösen ehető részeit Provence-i Fayol (és származékai, févrole, faziole, fayot ) néven használták, amelyet a közeli ősi hüvelyesek számára is használtak. De egy évszázaddal később új felhasználást kezdünk megfigyelni. Univerzális szótárában Antoine Furetière két bejegyzést különböztet meg a Haricotól az 1690-es kiadásban: „1) Haricot, subst. masc. A babfélék olyan fajai, amelyeket a hüvelyben fogyasztanak, amikor azok lágyak. Érettségük után száradni is hagyják ... 2) Bab, szintén gesztenyével, fehérrépával főtt nagy birka- vagy borjúdarabokból készült daráló. A fösvény a Molière kérjen egy kövér bab egy olcsó étkezés " . Ezután az 1727-es kiadás egy újabb bejegyzéssel egészül ki a növényről: "Bab, hosszú szárú zöldségfajok ..." . Bejegyzés alatt Bean , mi is olvasható „zöldségfaj ami jön pod mint a borsó, ... Vannak mások, melyik hívások bab bab , melyik enni a pod, amikor a pályázat, és hogy mikor szárad érettek ” . A Francia Akadémia szótárának első kiadása 1694-ben, a Furetière versenytársa azt jelzi, hogy „HARICOT. sm Egyfajta ragoust, amelyet általában birka- és fehérrépával készítenek. Egyél babot, jó babot . Hívjuk, bab , vagy bab , Kis fehér feveroles, vagy csíkos, különböző színű, ami általában előfordul a szezon végén. Bab sütése ” . Ez a két leírás a paszuly bab (vagy bab ) teljes mértékben összhangban áll az amerikai Phaseolus vulgaris- szal : ez azt bizonyítja, hogy a XVII . Század Phaseolus vulgaris kíséretében báránypörköltet fogyasztott .
Más szerzők szerint a "bab" kifejezés a növény Nahuatl (az aztékok nyelve ) nevéből ered, az ayacotl . Valójában ez hamis információ a José-Maria de Heredia-tól, miszerint a XIX . Század gondatlanul ayacotl-t találta ki , teljesen képzeletbeli Alain Rey csapat szerint.
A Phaseolus nemzetség fajai lágyszárú növények, általában kedvező környezeti feltételek mellett évesek, néhányuk esetében néha kétéves vagy évelőek.
Kúszó növények határozatlan növekedésűek. A kevéssé elágazó sodrott szárak körbetekerik támaszukat, és elérhetik a négy méter magasat. Vannak határozott növekedésű és törpeszokású fajták is, amelyeket az ember a könnyű termesztés érdekében választott ki.
A levelek váltakozó, imparipinnátlan összetételűek, 3–5 ovális-akuminát alakú szórólapot tartalmaznak . Az első két levél (őslevelek) azonban különbözik egymástól: egész és ellentétes.
A zigomorf virágok papilionos típusúak . Laza, hónaljfürtökbe rendeződnek. A corolla egy felső sziromból (a standard), két oldalsziromból (a szárnyak) és két alsó sziromból (a keel) áll. A hajótest spirális sebcsőrrel rendelkezik , amely megkülönböztethető a nem spirális hajótestű Vigna nemzetségtől . A szirmok színe fehértől liláig változik, fehér, rózsaszín, lila vagy lila színárnyalata az egyes fajtákra jellemző. A megtermékenyítés általában önbeporzó.
A termés dehiszkáló hüvely , változó színű, általában zöld, néha sárga vagy sötétlila. 5-12 magot tartalmaznak, amelyek fajtól és fajtától függően nagyon változó méretűek és színűek.
A csírázás néhány kivételtől eltekintve ( Ph. Coccineus) epigealis, vagyis a magot a hipokotil (tigella) emeli ki a földből, és az első két levél megjelenése előtt telepíti két sziklevelét.
A Phaseolusokra , mint sok hüvelyes fajra, az is jellemző, hogy képesek a Rhizobium phaseoli nitrogénmegkötő baktériumokkal rendelkező gyökércsomókban a szimbiózis révén a légköri nitrogént felhasználni .
A nemzetség minden faja diploid és 22 kromoszómával rendelkezik (2n = 22), kivéve néhányat, amelyek aneuploid redukciója 20 kromoszómává vált.
A nemzetség Phaseolus tartozik a család a Fabaceae , alcsalád a bükkönyformák (korábbi nevén a „Fabaceae” való hivatkozással a jellegzetes alakja a párta virág) törzs a phaseoleae , al-törzs a Phaseolinae .
A Phaseolus nemzetség és a hozzá szorosan kapcsolódó Vigna nemzetség bonyolult rendszertani csoportot alkot, amelyet néha „Phaseolus-Vigna komplexnek” is neveznek. A Phaseolus nemzetséghez eredetileg csatolt fajok száma körülbelül 200 körül volt. Gaston Bonnier a Grande Flore című cikkében írja: "Ennek a nemzetségnek körülbelül 150 fajt írtak le, amelyek mindkét félteke forró régióit lakják" . Közülük sokukat a Vigna nemzetségbe soroltak , az angol botanikus, Bernard Verdcourt munkája nyomán , aki a nemzetséget csak szigorúan spirálos stílusú, retikulált réteg nélküli virágporszemekkel rendelkező amerikai fajokra korlátozta. Egyes szerzők szerint (Daniel G. Debouck, 1988) a nemzetségnek csak 56 faja van.
PhaseolinaeA Phaseolinae altörzsbe a következő 21 nemzetség tartozik:
A növénylista mintegy 100 elfogadott Phaseolust sorol fel . A GRIN usda régi listája szerint a Phaseolus nemzetség mintegy 80 fajt tartalmaz, tizenöt szakaszra osztva :
|
|
A Phaseolus összes vadfaja Közép- és Dél-Amerika trópusaiban őshonos, az ÉSZ 37 ° és 30 ° S. szélső szélességei között. A feljegyzett fajok szinte mindegyikét Közép-Amerikában azonosították.
A háziasított fajok világszerte nőttek, és különböző kontinensek minden mérsékelt és meleg régiójában termesztenek, főként a Ph. Vulgarisban . A félsivatagi éghajlathoz jobban alkalmazkodó Ph. Acutifolius elterjedési területe azonban Mexikóban és az Egyesült Államok délnyugati részén található.
A bab a kukoricával és a tökkel együtt az őslakos amerikaiak körében hagyományosan gyakorolt három kultúra egyike, az úgynevezett három nővér . Amióta Kolumbusz Christopher 1492-ben felfedezte Amerikát, elterjedtek a világ többi részén, ahol gyakran cseréltek más hüvelyeseket.
Az archeobotanika a babtermesztés kezdetét az Andokban mintegy 9000 évvel ezelőtti időkre vezeti vissza. 7000 évvel ezelőtt termesztették Közép-Amerikában, és a Peruban talált babot 8000 évvel ezelőttre datálták.
A Phaseolus öt fajt háziasítottak be, mivel Közép- és Dél-Amerikában öt ősi liana jelent meg ökológiai fülkékben. Ez :
Ezeket az apró szemű lianákat háziasították és választották ki a magok méretének növelése, a hüvely spontán megnyílási hajlandóságának csökkentése és a szemek színének megválasztása érdekében. A vörös babot, a Phaseolus vulgaris L. fajtát ekkor különösen művelték, és az aztékok, mint az inkák az adók fizetésére használták fel.
Egész Amerikában ismert volt, hogy az arizonai és utahi sírokban 1535-ben fedezték fel Jacques Cartier-t a Szent Lőrinc torkolatánál .
Három háziasítási központot ismertek el:
Az első európai babfelfedezést Kolumbusz Kristóf fedezte fel Kubában 1492-ben. Az első útjáról magokat hozott magával, amelyeket faxoknak és fabáknak nevezett . A XVI . Század közepétől nőtt . Szerint Emmanuel Le Roy Ladurie , Pietro Valeriano elvetett 1528 a faginolo importált Peru rábízott pápa Kelemen VII . Valeriano meglepődik hozama és kulináris tulajdonságai miatt. Catherine de Médicis 1533-ban megkötött házassága idején kapott volna néhány szemet, és visszahozta volna őket Franciaországba, ahol a bloisi kastély kertjében termesztették volna őket . 1564-ben a babot Bécsben találják egy lisszaboni kolostorból, Cavaillonban pedig 1594-es határozott idejű bérleti szerződést kötnek a fayoux termesztésére .
A Fronde (1648-1653) után a faviol vagy mongette fogyasztási cikk lett.
Különböző dokumentumok a forgalmazott élelmiszerek a piacon található a bab már 1652 in Carpentras , 1672 in Béziers , 1693 in Charente ( higanyos a konyak ), és a Vendée .
A közepén a XVIII E században , a bab van jelen receptek az észak-franciaországi.
Eredete sokáig vitatott marad, még akkor is, ha Rozier apát 1784-es munkájában megerősíti, hogy Amerikából vagy Nagy-Indiából érkezik. Stanislas Martin ázsiai származásúnak nyilvánította a párizsi Gyógyszerészeti Akadémián 1853-ban, az 1877-es gazda gyakorlati enciklopédiája pedig Indiából hozta. Az ősi fajok felfedezése a perui sírokban az Alphonse de Candolle- t vezeti a termesztett növények eredetébe, hogy megvédje az amerikai eredetet. Jean-Henri Fabre entomológus konkrét bizonyítékot szolgáltatott erre. Noha a babot nem támadják az óvilági hüvelyesek sajátos bruchidái, rovartani emléktárgyaiban elmondja, hogyan figyelte meg a Bouches-du-Rhône által érkezett babzsikót ( Acanthoscelides obtectus ), a tárolt bab félelmetes kártevőjét. Ez utóbbi, szintén amerikai eredetű, korábban Spanyolországban települt, a XX . Század első felében terjedt el Franciaországban .
Két tengelyen hajtották végre:
A törpebokorrá való átalakulás irányába mutató evolúció, amely két típusot, a soros babot és a bokor babot adja csak gépies kultúrát.
Közülük szemes bab előállítására válogattak, olyan fajtákat, amelyek különféle kerek vagy hosszúkás alakú, különböző méretű és különösen színű szemeket adnak, mivel vannak fehér, halványzöld, fekete, márványos rózsaszínű vagy piros színűek. Mindegyik pergamen hüvelyben van.
A zöldbab divatjának megjelenése után a XIX . Század végén megkezdődött a pergamen nélküli fajok, köztük a "mangetout" nevű vezeték nélküli fajták kiválasztása. A zöldbab tehát törpés vagy dagasztott lehet, minden esetben külön-külön, vagy sem, és különböző színű lehet, a zöldtől a liláig, a vajbab sárgájának megfeledkezése nélkül.
A spanyol babot ( Phaseolus coccineus ) a mérsékelt éghajlatú területek kertjeiben gyakran díszmászó növényként termesztik bőséges lombja és nagyon dekoratív vörös és fehér virágai miatt.