Haut Medoc | |
A szőlőültetvény júliusban. | |
Megnevezés (ek) | Haut Medoc |
---|---|
Fő jelölés (ek) | Haut Medoc |
Megnevezés (ek) típusa | AOC - AOP |
Azóta elismert | 1938 |
Ország | Franciaország |
Szülő régió | Bordeaux-i szőlő |
Kistérség (ek) | Médoc szőlő |
Elhelyezkedés | Gironde |
Időjárás | óceáni |
Napsütés (éves átlag) |
Évente átlagosan 2084 óra |
Talaj | kavics és homok |
Ültetett terület | 4600 hektár |
Domináns szőlőfajták | cabernet sauvignon N és merlot N |
Előállított borok | piros |
Termelés | 255 000 hektoliter |
Láb hektáronként | hektáronként legalább 6500 szőlő |
Átlagos hektáronkénti hozam | hektáronként legfeljebb 55-65 hektoliter |
A Haut-Médoc vagy ellenőrzött Haut-Médoc elnevezés , egy vörösbor francia az AOC termék a déli fele a Médoc szőlőültetvények (miközben a megnevezést Médoc kiterjed az északi fele), az egyik alkörzeteit Bordeaux szőlő .
Ez egy regionális megnevezés, amelynek fellebbezési területén hat közösségi megnevezés található: szent-estèphe , pauillac , saint-julien , moulis-en-médoc , listrac-médoc és margaux .
Az elszámolás és a fejlesztés a Médoc Eddig csak a XVI -én és XVII th században. Ennek a régiónak a bora gyorsan ismert, és hírnevük átlépi a határokat.
Rendelete elismeri a fellebbezést 1936. november 14, frissítve: 2011. december.
Számos hipotézis született a „ Médoc ” név eredetének magyarázatára :
A Haut-Médoc-ot Franciaországban , az Aquitania régióban gyártják , pontosabban a Gironde megyében , Bordeaux-tól északra huszonkilenc települést lefedő termelési területen .
A talajok főként kavicsból , vagyis kavics és homok keverékéből állnak , árnyalatokkal, tekintettel a fellebbezési terület kiterjedésére és az agyag-mészkő altalaj jelenlétére . A különféle kavicsok a torkolat partjával párhuzamos sávokban rakódnak le, de az utolsó jégkorszak óta merőlegesen vágják őket : a szőlő főként ezeken a jól lecsapolt hegygerinceken települ.
Az északi, néhány kisebb része a települések Vertheuil , Saint-Sauveur , Cissac-Médoc és Saint-Laurent-Médoc , agyagos mészkő és márga a oligocén kialakulni. Észak Vertheuil vannak mészkövek és homokkövek (kihasználható építési és kőtár) a felső eocén . A középső és a felső eocén márgák és mészkövek kibontakoznak Listrac-Médoc község nagy részén, valamint Moulis-en-Médoc és Avensan részein , a D1215- től keletre (korábban RN 215 ).
A fellebbezési területen mindenhol máshol ezeket a képződményeket keleti irányban a Würmből származó nyugati homokréteg borítja kavics és kavics, amelyet többé-kevésbé cementeznek a szürke agyag homokok (az úgynevezett „meric képződmény”). (az úgynevezett "Depé-formáció") a Riss . A Saint-Laurent-Médoc község déli részét ezen felül egy eolikus homokréteg borítja, amely helyenként olyan vastag, hogy megváltozott dűneépületek észlelhetők.
A völgy fenekét (elfoglalták a sétányok vagy a megbecsülés ) és a torkolat széleit Flandrienből és a holocénből származó folyami és kolluviális eredetű agyagos homokok, kavicsokkal keverve töltötték fel, amelyek déli végén ( Macau) , Ludon-Médoc és Parempuyre ) a „Mattes agyagként” ismert formáció, amely tőzeges agyagokból áll, emlékeztetve arra, hogy ezek ősi mocsarak (a palus ). Ezek a parcellák alkalmatlanok a minőségi szőlőtermesztésre.
Az éghajlat mérsékelt típusú óceán .
A bordeaux-i meteorológiai állomás (47 méterrel a tengerszint felett) a fellebbezési területtől délre található. Éghajlati értékei 1961 és 1990 között a következők:
Hónap | Jan. | február | március | április | lehet | június | július | augusztus | Szept. | október | november | december | év |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Átlagos minimális hőmérséklet ( ° C ) | 2.3 | 3.1 | 3.9 | 6.3 | 9.5 | 12.4 | 14.4 | 14.2 | 12.2 | 9.1 | 5.1 | 2.9 | 7.9 |
Átlagos hőmérséklet (° C) | 5.8 | 7.1 | 8.8 | 11.3 | 14.6 | 17.8 | 20.2 | 19.9 | 17.9 | 14 | 9.1 | 6.4 | 12.8 |
Átlagos maximális hőmérséklet (° C) | 9.4 | 11.2 | 13.7 | 16.3 | 19.7 | 23.2 | 26.1 | 25.6 | 23.7 | 18.9 | 13.1 | 9.9 | 17.6 |
Napfény ( h ) | 86 | 109. | 162 | 190 | 211 | 242 | 276 | 249 | 207 | 165 | 103. | 83. | 2,084 |
Csapadék ( mm ) | 100.4 | 85.5 | 76.4 | 72.2 | 77.3 | 56.2 | 46.5 | 54.2 | 73.9 | 87.6 | 94.1 | 98.7 | 923.1 |
A Haut-Médoc megnevezés termőterülete 4600 hektár , a második megnevezés a Médoc dűlő felszínét tekintve . Északon a Médoc fellebbezési terület többi része , keleten a Gironde torkolata , délen a Bordeaux agglomerációja, nyugaton pedig a Landesi erdő határolja .
A szőlő betakarítását, borozását, feldolgozását és a borok érlelését a Gironde megye következő településeinek területén hajtják végre : Arcins , Arsac , Avensan , Blanquefort , Cantenac , Castelnau-de-Médoc , Cissac -Médoc , Cussac-Fort-Médoc , Labarde , Lamarque , Listrac-Médoc , Ludon-Médoc , Macau , Margaux , Moulis-en-Médoc , Parempuyre , Pauillac , Le Pian-Médoc , Saint-Aubin-de-Médoc , Saint- Estèphe , Saint-Julien-Beychevelle , Saint-Laurent-Médoc , Saint-Médard-en-Jalles , Saint-Sauveur , Saint-Seurin-de-Cadourne , Sainte-Hélène , Soussans , Le Taillan-Médoc és Vertheuil .
A megnevezési specifikációk által engedélyezett szőlőfajták : Cabernet Franc N, Cabernet Sauvignon N, Carménère N, Côtes N (más néven „Malbec”), Merlot N és Petit Verdot N.
A legszélesebb körben ültetett szőlőfajták közül az első a Cabernet Sauvignon N, a többség a Médoc szőlőültetvényekben (a tulajdonságoktól függően 30–85%), majd a Merlot N; marginálisabban kíséri őket a c cabernet franc N, a petit verdot N és az N. tengerpart .
A Cabernet Sauvignon N késői érésű, vastag héja miatt ellenáll a szürke penésznek . A Merlot N és a Cabernet Franc N korábban érik.
A cabernet sauvignon N. fürtje
A Merlot N. klaszterei
A megnevezés specifikációinak megfelelően a szőlő ültetési sűrűsége legalább 6500 szőlő / hektár, a sorok közötti távolság nem lehet nagyobb, mint 1,80 méter, és a szőlők közötti távolság ugyanabban a sorban. 0,80 méter. A 2009. évi rendelet átmeneti intézkedést ír elő a specifikációk jóváhagyásának időpontjában hatályban lévő szőlőültetvények esetében, amelyek ültetési sűrűsége 5000 és 6500 szőlő között van hektáronként, lehetővé téve számukra, hogy a 2035-ös betakarításig továbbra is élvezhessék a fellebbezés előnyeit. A Grands Crus vagy a Crus Bourgeois kategóriába sorolt kastélyok szinte mindegyikének sűrűsége 8-10 000 szőlő / hektár.
A méret kötelező. Ezt legkésőbb a levelek terjesztésének szakaszában (Lorenz 9. szakasz) kell végrehajtani. A szőlőt a következő módszerekkel metszik:
A betanított lombozat magasságának legalább a sorok közötti távolság 0,6-szorosának kell lennie, a betanított lombozat magasságát a hajlítóhuzal alatti 0,10 méteres alsó határnál és a vágás magasságában a felső határnál kell mérni. A levelek lehúzása és a zöld betakarítás (a legjobb fürtök kiválasztása vagy akár ezek kézi ritkítása) szinte elterjedt.
Parcellánként a maximális átlagos terhelés 9500 kilogramm szőlő hektáronként. Ez a terhelés a szőlőnkénti maximális számnak felel meg: szőlőnként 12 fürt a Merlot N, a Cabernet Franc N, a Carmenère N és a Côte N szőlőfajták esetében ; Szőlőnként 14 csomó a Cabernet Sauvignon N szőlőhöz ; Szőlőnként 17 csomó a Petit Verdot N.
A hozamot hektáronként legfeljebb 55 hektoliterben állapítják meg, az éves kiigazítások lehetőségével a tízéves átlaghozam (RMD) rendszerével lehet meghatározni. A dugó hozama hektáronként 65 hektoliter.
A tényleges hozam nagyon közel van a specifikációk által megengedett maximálishoz, például a teljes megnevezés átlagos hozama a 2009. évi betakarítás során valóban 55,4 hektoliter / hektár. A legjobb minősített évjáratok leggyakrabban állapítsa hozamok körülbelül 45, hogy 50 hektoliter hektáronkénti, amely lehetővé teszi nagyobb koncentrációban a bor.
A szőlő minősülnek érett 189 gramm cukrot liter must a Merlot N szőlőfajta és 180 g literenként must a többi szőlőfajták .
A természetes alkoholtartalomnak legalább 11 térfogatszázaléknak kell lennie. alkohol; a borok dúsítás után nem haladhatják meg a 13 térfogatszázalékos teljes alkoholometriai megnevezést .
Az aratás a mechanikai vagy többnyire kézi , ami lehetővé teszi válogatás a szőlőben néha a specifikus válogató asztal. A szállítás pótkocsikban vagy néha ládákban történik . Érkezéskor a pincében, a fürtöket a szőlő van bogyózott , akkor átmennek válogató asztal, amely lehetővé teszi, hogy távolítsa el rothadt vagy nem eléggé érett fürtöket, halott levelek, levélnyél vagy akár a rovarok. A betakarítást ezután taposhatjuk , majd kádakba helyezhetjük , amelyek rozsdamentes acélból , ritkábban fából készülhetnek , szinte mindig hőszabályozó rendszerekkel.
A betakarítás hőmérsékletétől függően a borkészítés első fázisa hideg, fermentáció előtti macerálás lehet (5–15 ° C), amelynek során lehetséges a „vérzés” végrehajtása, amely abból áll, hogy levonják a kicsi részét. gyümölcslé. hogy a többi töményebb legyen (a vérző levet leggyakrabban rozéban szokták vinni ). A koncentráció másik technikája, amelyet néha alkalmaznak, a reverz ozmózis , amely lehetővé teszi a lében lévő víz egy részének eltávolítását; ezeket a szubtraktív dúsítási technikákat (TSE) szigorúan felügyelik és engedélyezik a maximális 15% -os koncentráció határán belül.
A következő lépés az alkoholos erjesztés, amely a cukor élesztőgé történő alkohollá alakításából áll , amelyet általában minden szőlőfajtához külön-külön , körülbelül tíz napig végeznek .
Az erjedés hőmérséklete átlagosan 28-30 ° C. A cukrozást akkor végezzük, ha a természetes alkoholtartalom nem elegendő: ezt a gyakorlatot a fordított ozmózis mellett szabályozzák. Az alkoholtartalmú erjedés befejezése után, a betakarítás minőségétől és attól a stílustól függően, amelyet a borász át akar adni a bornak, elvégezhető az erjesztés utáni macerálás. Ennek során malolaktikus erjedés is megvalósulhat: ezután "alulmaradék" alatt történik.
Aztán jön a devatting művelet : a törköly megnyomása szerezni sajtó bor , durvább több fanyar tanninok, melyek általában elkülönítjük és feldolgozzuk megfelelően (enzimkezelési, állványok ...), mielőtt esetleg újra elő. -Assembled a küvé kóstolók (ez a borfajta orvos lehet alacsony érettségű években, amikor a küvé hiányzik a koncentráció).
A második fermentálást végezzük, ez a maioiaktikus fermentáció (átalakítása almasav sav figyelembe tejsav ). Ennek végén a kapott bornak meg kell felelnie az analitikai előírásoknak: az almasav-tartalom legfeljebb 0,2 gramm / liter, az erjedhető cukrok ( glükóz és fruktóz )é pedig legfeljebb 3 gramm / liter lehet. Tekintettel arra, hogy jó almasav fermentálhatósága borok zóna (gyors hatású alkoholos erjesztésével), hanem a kötetek által termelt pincében legyen az ellenőrzése nehezebb, almasavbontás általában végzik kádak és nem hordókban, mint a hordó. Burgundia ahol a borokat „hordóban forrón” teszik, ami hagyományos különbséget jelent a két régió között: az eredmény a két régió borainak fafajosságában mutatkozik eltérés, a bordeaux-i borok árnyalatai gyakran több vaníliát tartalmaznak, a malolaktikus baktériumok lebontják a a fa által biztosított vanillinsavat .
A bort, majd lehúzzuk , szulfit, különböző évjáratú vannak összeállítva , és mindent „le” a hordó a 225 liter, ha ez marad időtartama alatt a tenyésztés . Hagyományosan az öregedést 18 hónapon keresztül végezték, amelyhez másodéves pince és hat hónapos üres hordók szükségesek, ami megnehezíti karbantartásukat. Az ésszerűsítés érdekében a legtöbb birtok ezt az időszakot tizenkét hónapra csökkentette, ami lehetővé teszi, hogy egy évjárat hordóban „lemenjen”, miután az előzőt kádakban „visszaszerelte”. Ebben az összefüggésben a termelők gyakran növelték az új hordók arányát. A hordókat rendszeresen fel kell tölteni , különösen új állapotban, és körülbelül három havonta kell rackelni, amely alatt szulfitálnak . Az öregedés általában finomsággal végződik, amelyet hagyományosan tojásfehérjével hajtanak végre , három fehér, habosra felvert ütemben, hordónként, amelyhez csipet sót adtak, majd többé-kevésbé szoros szűrést adtak palackba .
Ennek a tenyésztésnek az időtartama is szabályozott: ig kötelező Május 31a betakarítást követő év; csomagolás megengedett csak 1 -jén június; A illékony savasság tartalmat (kifejezve H 2 SO 4) és kén ( SO 2) korlátozott.
A jellemzői a bor függ a terroir , azaz az árnyalatok a készítmény a talaj , saját kitettség vagy magasságot , a döntéseket a szőlőfajta ( szőlőfajták , alanyok , kor, sűrűség, stb. .), az éghajlati változások során egy év, a munka a szőlő ( talaj módosítást , szántás , metszés , kémiai gyomirtás, vagy kaszálás disbudding, zöld szüret , kezelések, stb), az idő döntött, hogy a betakarítás , az utat a betakarítás (betakarító gép vagy kézi betakarítás , válogatóasztal, szárítás stb.), borozás ( élesztés , hőmérséklet-szabályozás stb.) és a bor érlelése ( kádban vagy hordóban , új vagy régi fa) hat hónapig vagy két évig stb.). A legnépszerűbb medokok között ezért sokféle stílus létezik.
Általában nagy gyógyszereit egy ruhát a gránát fekete lila gondolatok, egy orr idéző többnyire fekete gyümölcs vagy vörös , a bőr és néha csípős , édes és pörkölés , a száj csersav és szigorú, amikor a bor fiatal. Az új tölgyfahordókban való öregedés gyakran fás és vaníliás jegyeket ad hozzá.
A Haut-Médocsot legalább a pincében történő öregedés után (kb. Öt évvel a betakarítás után) kell inni, a tálalás előtt legalább egy-két órával a dekantálás ajánlott egy kicsit túl fiatal palackhoz. A sok Merlot N keverékben készített borokat könnyebb fiatalon inni, a Cabernet Franc N egy részét tartalmazó gyümölcsösek, míg a Cabernet Sauvignon N által dominált keverékek hosszabb érlelést igényelnek (minimum nyolc év, öregedési potenciállal tizenöt év körül), hogy a tanninok megpuhuljanak. Ezeket a borokat szobahőmérsékleten (kb. 18 ° C) kell fogyasztani, húsétel (fehér hús, vörös hús vagy vad ) vagy sajt kíséretében .
A Haut-Médoc fellebbezésnek öt olyan tulajdona van, amelyet 1855-ben a Médoc dűlő hatvan között grands crusnak minősítettek :
Ez a rangsor azért vitatott, mert a XIX . Század közepe óta fagyos , ezért a diszkont tesztek, például a Liv-Ex rangsorolása . Ezen besorolt növekedések mellett a Haut-Médoc megnevezés 82 tulajdonsággal rendelkezik, amelyeket 2003- ban Crus Bourgeois-nak minősítettek , köztük 31 Superior Crus Bourgeois-t, valamint 22-et 2006- ban Artisan Crus-nak.
Château La Lagune 1961.
Château Lanessan 1996.
Château Cantemerle 2003.
A fellebbezésben 392 bortermelő van, köztük 150 szövetkezeti tag és 242 független.