Pénz tornya | |||
Az Ezüst Torony . | |||
Bemutatás | |||
---|---|---|---|
Elérhetőségeit | 48 ° 50 ′ 59 ′ észak, 2 ° 21 ′ 18 ″ kelet | ||
Ország | Franciaország | ||
Város | Párizs | ||
Cím | 15-17, quai de la Tournelle | ||
Alapítvány | 1582 (állítólagos; csak dokumentáltan 1860 körül) | ||
Weboldal | https://tourdargent.com/ | ||
Információ | |||
Séf | Yannick franques | ||
Konyha típus | Francia konyha | ||
Specialitás (ok) | Kiskacsa Tour d'Argent Blood kacsa Wild csuka gombóc Mademoiselle palacsinta |
||
Kritikai | Michelin Guide 2018 | ||
Földrajzi elhelyezkedés a térképen: Párizs
| |||
La Tour d'Argent egy francia étteremben 5 -én arrondissement a párizsi , gyakran emlegetik, mint az egyik legrégebbi étterem Franciaországban, amelyet állítása szerint alakult 1582 által Rourteau. A quai de la Tournelle 15-17. Szám alatt (a rue du Cardinal-Lemoine sarkán) különösen ismert a Szajna és a Notre-Dame de Paris katedrálisra nyíló panorámás kilátás az Ile de la Cité felől..
Szerint a dokumentált történelem által nyújtott étteremben, 1582 , Rourteau, nagy szakács , megalapította az étterem L'Hostellerie de La Tour d'Argent , szívében Párizs egy „kivételes” nézetben a Szajna és a Notre Dame-katedrális Párizsban , a jelenlegi 5 -én kerületében , közel a vár la Tournelle , egy kerek reneszánsz , csillogó csillám , melynek fényereje nevét adja meg az ingatlan.
III . Henrik király állítólag felfedezte az ott található villát , egy három lapátos hangszert, amelyet a létesítményben ülő olasz urak használtak .
A legenda szerint az a XVII . Század , XIV. Lajos és udvara azért jött oda enni a versailles-i palotából ; A Richelieu bíboros szerette volna megkóstolni egy libát a szilvát . A Duke Richelieu unokaöccse, a bíboros tett elhelyezésére egész marhahús harminc különböző módokon (Richelieu marhahús).
Étteremről, kabaréről stb. Nincs szó. ezen a címen, 1860 előtt (a párizsi utcák 1779-ből származó szótárában a dokkról jól megjegyezhető: "Minden rakpart még a múlt század közepén volt [ XVII e ] lejtős terrein, gyakran elöntött és szinte mindig iszap által járhatatlan. 1650. augusztus 12-én elrendelték, hogy azt tíz öl szélességében kövezzék " ).
Más ilyen nevű kabarék léteztek Párizsban, amint azt egy 1750. február 16-i jelentés "Párizs kabaréinak és utcáinak felkeresése és járőrözése" nevű jelentésében említik, amely kabarét említ, ahol a szemközti La tour d 'Argent jelzésen függ , Saint-Paul körzet. Egy másik jelentés kelt április 7, 1750 meghatározza, ".. és a Quay des Ormes mondja hely borjak Sieurs Desclairs és Thevenin Marchand de Vin at La Tour d'Argent és az Image Sainte-Geneviève ". A történész, Merrick Merrick a maga részéről egy "Tour d'Argent" kabarét idéz a "sodomites" számára, a Bastille közelében. Még más létesítmények viselték ezt a nevet (a heraldikában a "Tour d'Argent" kifejezések elterjedtek).
1824-ben az idegen kézikönyve Párizsban így ír:
„A fő vendéglősök, akiket megkülönböztetnek nappali szobájuk díszítésének eleganciája, valamint az ott található ételek száma és kutatása:
1852-ben fémipari vállalkozást hoztak létre 15, quai de la Tournelle, fodrász és faanyagkereskedő 17 évesen.
Végül 1860-ban Baedeker ezt írta: „A Notre-Dame és a Jardin des Plantes között , a Quai de la Tournelle-nél, szemben a név hídjával (pi. H, 7), ott van a kis szálloda és a Lecoq étterem ; Hôtel de la Tour d'Argent , igaz, egy kicsit távoli, de jól karbantartott és olcsó (szoba, 2 fr., Beefsteak, 1 fr.). Úszóiskola előtt, amelynek az az előnye, hogy még nem terheli meg és nem zárja be az összes párizsi szemét. " És 1867-ben ezt olvassuk:
- A La Tour d'Argent étterme .
Az Entrepôt nagy motorháztetőinek találkozása, egy kőhajításnyira, ahonnan található, a Saint-Bernard rakparton, szemben a Tournelle-híddal. Csak úgy néz ki, mint egy kissé tisztább kabaré, mint a többi; de a belépés után kénytelen egyetérteni azzal, hogy ez a kabaré egy olyan étterem, ahol nagyon jól étkeznek, különösen akkor, ha gondja van arra, hogy gascon báránycombot, Beauvilliers receptet és egy vagy több fiolát kérjen . de volnay vagy coulanges . "
A mai étteremnek otthont adó épület a Tournelle hídra néz. |
Kilátás a La Tour d'Argent- től a Notre-Dame-ig és a Szajnáig. |
---|
A 1890 , Frédéric Delair, Butler lett a tulajdonosa a közepén a XIX th században, a szobaszerviz vesz új fordulatot. Kodifikálja a kacsa au ének , vagyis a „ Tour d'Argent kiskacsa ” receptjét , amint azt ma ismerjük, és amely híressé teszi a helyet: a híres „ Tour d'Argent kacsát ” . Befejezi az étel elkészítését a vásárló előtt, és egy jeles szolgáltatási rituáléval kíséri, egy villa végén levágva a kacsát, anélkül, hogy hozzáérne az edényhez. Munkájának tartóssága érdekében 1890-ben úgy döntött, hogy minden kacsát megszámoz.
A 1911 , André Terrail vásárolt az étteremben Frédéric Delair. Feleségül vette Claudius Burdel, a Boulevard des Italiens nevű Café Anglais akkori tulajdonosának lányát, amely Párizs egyik legjobb étterme. Ezért egyesíti Adolphe Dugléré , a Café Anglais egykori szakácsának gasztronómiai örökségét . Az első világháborúhoz mozgósították , amelynek során bezárta létesítményét. Fia, Claude született 1917. december 4A Paris .
A 1918 , André Terrail leszerelték, és úgy döntött, hogy modernizálják a letelepedés és bízza meg a konyhák François Lespinas egykori szakács a király Egyiptom . Az étterem ismét a világ egyik legfontosabb gasztronómiai helyévé válik, törzsvendégeknek Marcel Proust , Sacha Guitry , Salvador Dalí stb.
Az 1922 -ben megvette a szomszédos épülettől és összevonták a 15 és 17 Quai de la Tournelle , majd hozzáadunk egy hatodik emeleten, 1936 , nagy öböl ablak és „kivételes” panorámával a Ile de la Cité , a Szajna és Notre-Dame de Paris katedrális . A 1928 , André Terrail épült a George V hotel , szemben a kastély 31, Avenue George V , a Champs-Élysées környékén a 8 th kerületében a párizsi . Ez Párizs egyik luxuspalotája.
A 1933 , La Tour d'Argent -ben elnyerte a híres 3 rd csillag a Michelin Guide . Júniusban 1936-os , a 19 éves fia, Claude kezdett dolgozni az étteremben, mint egy komornyik .
A 1940 során a második világháború , a náci vezérkart birtokba vette az épületet. Claude Terrail érett pince, saját kezével, hogy elrejtse részét a 500 000 palack benne, anélkül, hogy valaha is felfedezett, és önként részt vesz a 2 th páncéloshadosztály a General Leclerc .
A 1947 , Claude Terrail, aki arról álmodik, hogy egy színész a színház és mozi , követte apját a ház ura után bachelor és teszi La Tour d'Argent „s színház Állandó napi fél, szépen fejlődő művészeti vendégszeretet, elegancia, karizma , ékesszólás. Magaslányokat, államfőket , politikusokat, sztárokat, írókat, művészeket fogad , köztük Hirohito japán császárt , II. Erzsébet királynőt (aki ott alszik Fülöp herceggel nászútján), John Kennedyt , Orson Wellest , John Wayne-t , Errol Flynn-t , Ava Gardner , Marilyn Monroe stb.
Ő fejlesztette ki a rendkívüli La Tour d'Argent pince alatt Szajna és 450.000 palack, valamint a Georges V szalon az 1951 és az Orangerie a 1953 . Számos létesítményt szerez, vagy fokozatosan hoz létre Franciaországban és külföldön, többek között New Yorkban és Tokióban .
A 1980 , Claude Terrail készült parancsnoka a becsületrend jelenlétében özvegye Marshal Leclerc de Hauteclocque . Fia André (ugyanaz a neve, mint az első nagyapja) született, született egy második házasság Tarja, a modell a finn származású .
A 1982 , La Tour d'Argent ünnepelte 400. évfordulóját. A 1984 , Claude volt Silver Tower épült a Tokyo , Japan .
1987 és 1990 között a Quand c'est bon? Heti főzőműsor vendége volt . Nincs ennél jobb! sugárzott az FR3- on és François Roboth vezette .
A 1996 , Claude Terrail volt „mélyen sebzett az ő önbecsülését” a veszteséget a harmadik csillagot a Michelin Guide . Claude Lebey igazgatója, a Michelin Guide , megszokta, hogy a létesítmény harminc évig, azt kifogásolja őt sohasem váltott menü, mint a verseny megszerzése óta a harmadik csillagot a 1933 : tülekedés a szarvasgomba (85 € ), áttetsző csuka Húsgombócok ( € 45 ), mazarin kiskacsa narancssárgával (120 euró ) kettőre, Elisabeth hercegnő szuflé (64 euró ) kettőre stb.
Sok ügyfél azt is kritizálja Claude Terrailnek, hogy túlságosan a különféle apró, túlzott megtakarításokra összpontosít, valamint bizonyos gondatlanságra, amely összeegyeztethetetlen az állási szintjével és az árával .
Az 1997 -ben elbeszéli a sok életrajzi emlékek gazdag anekdoták, hangulatok, érzelmek és kapcsolódó fotót az éttermét, a Le Roman de La Tour d'Argent által kiadott Rechercnes-Midi. Az 2003 -ben megkoronázták fiát André on április 29 , a nap az áldozat a milliomodik „ Tour d'Argent kacsa ” .
A 2006 , a közepén a madárinfluenza-válság , elvesztette a második Michelin csillag , majd megvakult követően a stroke és eltűnt a1 st június 2006-os, 88 évesen betegség miatt kórházba került. Életének ötven évét a francia gasztronómia világának egyik leghíresebb asztalának szenteli.
Claude Terrail mottója: "Valakit meghívni annyit jelent, hogy vigyázzon boldogságára a tető alatt." ( Brillat-Savarin ).
A 2006 , André Terrail (második a név) követte apját a 26 éves korában, a csoport vezetője a 150 fős és a La Tour d'Argent , gazdag négyszáz éves múltra támogatásával anyja Tarja ( született Räsänen). A konyhákat Stéphane Haissant nagy szakácsra bízza .
A híres házi mottót használja: "Nincs komolyabb, mint az öröm" , és hagyományos különlegességei: Tour d'Argent kiskacsa , csuka quenelles "André Terrail" , körte "párizsi élet" stb.
A május 2016 , az étterem üdvözölte az új séf, Philippe Labbé, és eladott egy részét az örökség (10000 tárgyak: kacsa sajtó, timpani, 58 palack, köztük egy Grande Fine Clos du Griffier 1788, ki a 350.000, hogy figyelembe otthon, kristálypoharak és ezüst evőeszközöket a XVII th században, szőnyegek, bútorok, stb), egy aukción.
2016-ban André Terrail elindította az étteremmel szemben a Le boulanger de la Tour butikot . Fejleszti a csemegeüzletek interneten történő értékesítését is.
2019 végén Yannick Franques, a MOF 2004 vette át a konyhát.
Frédéric Delair találta ki 1890- ben, a híres , számozott „ Tour d'Argent kacsa ” az ügyfél előtt készen áll és szervizrituaal kíséretében történik. A híres Burgaud de Challans ház által , Vendée- ben nevelt félvad vadkacsát egy kacsa levágja a vásárló előtt, majd a tetemet a Maison Christofle ezüst présében préselik (a boltban 9500 eurót adtak el), és az utolsó csepp a szószba (húsleves és kacsamáj), amelyhez egy csipet konyakot , citromot és Madeirát adunk . A kacsamellek befejezik a főzést a tűzhelyen. A puffasztott almára , majd a grillezett combra további két szolgáltatás vonatkozik.
A La Tour d'Argent borospince a legfontosabb és legrangosabb Párizsban , 400 000 palackkal, 15 000 referenciában (negyedévesen, 20 év alatt), 1200 m 2 -en és két emeleten, két méterre a föld alatt, az első pincében. területe 800 m 2 kör alakú, a második pince pedig 400 m 2 folyosó területtel rendelkezik .
A 1870 során átalakulások Párizs alatt Második Birodalom , a híres Café Anglais (az egyik legnépszerűbb Párizs ) lerombolták, és a tulajdonos (az apa-in-law André Terrail első a nevét, aki házas Augusta Burdel, Claudius Burdel, a Café Anglais tulajdonosa lánya ), az angol , porosz és orosz bíróságok francia borainak hivatalos szállítója átadta nagy készleteit a La Tour d'Argent pincéibe .
A legrégebbi borosüvegek Bordeaux-k, amelyek 1845 körüli eredetűek. Ami az eaux-de-vie-t illeti , a legrégebbi egy konyak ( Clos de Griffier ), amely 1788-ból származik.
Azon kevesek közé borokat: Château d'Yquem 1871 , Château de Rayne-Vigneau 1874 , Château Guiraud 1893 , Chambertin-Clos-de-Bèze 1865 , Château du Clos de Vougeot 1870 , Romanée-Conti 1874 , finom pezsgőt re 1797 , konyak 1788 , Château Margaux , Château Latour , Château Mouton Rothschild , Château Lafite Rothschild , Champagne Roederer Cristal (különleges cuvée, amelyet II. Nicolas orosz cár számára terveztek ), Petrus 1947 (26 000 € ), Château Haut-Brion 27 000 € stb. A Tour d'Argent pincék legdrágább palackjának ára meghaladja a 60 000 eurót .
A 1981 , David Ridgway, fej sommelier az angol származású , 21 éves, megérkezett Franciaországban , ahol kezdődött, mint egy hivatalnok sommelier a La Tour d'Argent , majd vezetője lett sommelier egy dandár 15 sommelier hat hónappal később. Személyesen havonta kétszer választja ki a borokat a szőlőkben, hogy felszívja a terroirokat és a borászok munkáját, és 1000-ről 15 000-re diverzifikálja a pincében található évjáratok referenciáit.
John Pierpont Morgan megkülönböztette magát azzal, hogy egy rendkívül ritka palack finom Napóleon konyakot lopott el a létesítmény pincéiből. Az csak kettővel rendelkező étterem elfogadta a milliárdos bocsánatkérő levelét, és kompenzációként visszaküldte az általuk küldött üres csekket.
Az éttermet 1933 és 1952 között, valamint 1953 és 1996 között André és Claude Terrail mellett három csillagba sorolták a Michelin Guide -ban. 1996-ban két csillagra, majd 2006 óta egy csillagra degradálták André Terrail-lel (a név második).