A rizling olyan szőlő , fehér, a völgyben a Rajna és Moselle . Ez egy egyre bővülő szőlőfajta, amely a minőségi borok széles választékának köszönheti a közönség kedvét. A gyümölcsös bortól, amelyet bármikor el lehet fogyasztani, az öregedésig tartó borig, amely több mint tíz évig tarthat, édes borok ( késői szüret , jégbor ) készítéséhez is felhasználható.
Ez a szőlőfajta a Rajna-vidékről, a Moselle és a Rajna völgyének régiójából származik.
Ennek a szőlőnek a legmerészebb történésze az argitis minorra vezethető vissza, a rómaiak által leírt szőlőfajta és termesztése erre az időszakra nyúlik vissza. Megemlítik még a faggyal szembeni ellenálló képességét, növekedését, szemcséjének nagyságát vagy hosszú vegetációs ciklusát, hogy megtalálják a vadszőlővel való esetleges kapcsolatot.
Mindezen elméletek végül jött össze, amikor egy DNS-teszt kimutatta, hogy rizling volt az eredménye, egy kereszt között Gouais B és a másik kereszt készült Traminer B és egy vad szőlő ( lambrusque ). Tudva, hogy a Gouais B-t a rómaiak hozták vissza Horvátországból , genetikailag megtalálhatjuk a történelem által említett összes főszereplő nyomát, még akkor is, ha nem tudjuk, hogy ebben a folyamatban hol történt a keresztezés.
Az 1435 szó Rieslingen említik először számlát gróf John IV Katzenelnbogen , akik építették az utolsó várat Rüsselsheim közelében, Frankfurt am Main és kibővült a meglévő szőlő. Administrator Klaus Kleinfisch jegyezni, hogy megvette Rieslingen szőlő huszonkét schilling . Az eladó ismeretlen.
A Rheinhessenben és a Pfalzban a XV . Század végi vagy XVI . Század eleji, valamint a XVII . És XVIII . Századtól való kiterjesztése minden szőlészeti német államban ajánlott . A farkaskutyákat nyomon követni a kultúra Riesling az elzászi végén a XV th században, de ez a felismerés az ő tulajdonságai a XIX th század Csak az 1960-as években lett végül az első elzászi szőlőfajta a felszínen.
Jelenleg nincsenek magas szintű ampelográfiai, szőlészeti és borászati munkák francia nyelven , amelyek összefoglalják a szőlőfajta nemzetközi kutatásait, amely azonban egyre népszerűbb a fogyasztók körében az egész világon. Különösen az Egyesült Államokban, Kanadában, Egyesült Királyság és Franciaország. Nagyon sok a munka német nyelven (Németország, Ausztria és Svájc). A rizling a felszínen halad és termesztése egyre több országot érint. Az 1990-es és 2000-es években ugyanaz a globális fellendülés tapasztalható, mint a chardonnay B.
Ország | Terület ( hektár ) |
---|---|
Németország | 23,809 |
Románia | 6,121 |
Egyesült Államok | 4,605 |
Franciaország | 4,025 |
Ausztrália | 3,157 |
Ukrajna | 2,700 |
Kína | 2500 |
Ausztria | 2,068 |
Olaszország | 1,681 |
Moldova | 1,343 |
Ez a fajta ültetik elsősorban Németországban ( 23.809 hektár), de megtalálható a romániai ( 6121 ha ), az Amerikai Egyesült Államok ( 4605 ha a Kaliforniában és New York állam ), Franciaország (különösen az elzászi szőlőhegyek és 4025 hektár ), a Ausztráliában ( 3157 ha ), Ukrajnában ( 2700 ha ), Kínában ( 2500 ha ), Olaszországban ( 1681 ha ) és Moldovában ( 1343 ha ).
Az eredetileg Németországból származó rizling az első helyet foglalja el az ebben az országban termesztett szőlőfajták között 23 809 hektárral, vagyis 2017-ben a német bortermő terület 23,2% -ával. A szőlőfajtát ásványi oldala, de gyümölcsössége is jellemzi. Németországban a rizling szeptember vége és november vége között érik meg; a késői szüret januárig tarthat.
A németrizlinget az jellemzi, hogy ritkán keverik össze más szőlőfajtákkal, ritkán teszik ki kereskedelmi élesztőknek és általában kevéssé vannak kitéve a tölgy aromájának. Rajna-vidék-Pfalz és Baden-Baden régióiban azonban a borászok a tölgyfahordóban történő öregedés új technikáival kísérleteznek. E régiók melegebb éghajlata magasabb alkoholtartalmú borokat eredményez, amelyek ellenállnak a tölgyfának.
A betakarítás alatti cukorszint a német megnevezések kritériumai szerint az egyik alapvető tényező a "Speciális minőségű bor" ( Prädikatswein ) előállításában . Az almasav és a borkősav közötti megfelelő egyensúly szintén fontos kritérium.
Amíg 2008. augusztus,rizling termesztése csak Moselle , Bas-Rhin és Haut-Rhin megyében engedélyezett .
A borpiac új , 2008-as szervezése óta Franciaországban az összes borszőlőfajtát engedélyezik. Ez azt jelenti, hogy a rizlinget más szőlőtermő régiókban is el lehet ültetni anélkül, hogy beléphetnénk az AOC borokba.
A rizlinggel beültetett területek azonban, Elzászon és Moselen kívül, továbbra is alacsonyak. 2010-ben csak 65 arét ültettek Languedoc-ba, egy olyan szőlőtermő régióba, ahol a legnagyobb igény van más régiók szőlőfajtáira.
Az új-zélandi rizlingeket gyakran nagyon könnyű meginni, meglehetősen robbanékony gyümölcsökkel.
Az Ausztráliában ez a markáns savakkal és szénhidrogén megjegyzi, hogy szimbolizálja a nagy Rieslings Clare-völgy és Eden Valley.
Az Egyesült Államokban a rizlinget Mendocino területeken és New York államban termesztik .
Nevének eredete homályos és német . Jöhet Varrieseln-ből, ami jelentése "coulures", a reißende Säure-ból ("harapós savasság"), a Reis-ből ("nemes rizs") vagy Rusling-ből ("sötét fa").
A rizlinget aromás pogácsa-benzin ( Moselle-i osztály ), Elzász "elzászi gyöngyszeme", Gewürtztraube, Gräfenberger, Hochheimer, Johannisberger, Karbacher Riesling, Kastellberger, Kleinriesler, Kleinriesling, Klingenberger, Metternich, Mlingernich, Mlingernich, petit rhin (Svájcban), petit riesling, Pfefferl, grape du Rhin, Reno, Reynai, Rheingauer , Rheinriesling, Rheineriesling (Ausztria), Riesler, Riesling blanc, Riesling renano, Riesling renano bianco, Rieslinger, Risling rejnski, Rizling, roh Rössling, Rösslinger, Weisser Riesling (Németország), Weißer Riesling (helyes név), White Riesling.
Franciaországban 1971-től 2006-ig az egyetlen jóváhagyott klón a 49-es számú volt. Jellegzetes tipikus és magas minőségű, ha a hozamot ellenőrzik. 1997-ben közel 190 klónt telepítettek egy elzászi télikertbe, és az 1089, 1090, 1091, 1092, 1094, 1096 és 1097 klónokat most jóváhagyták. A magasabb borok alacsonyabb hozamát biztosítják, különösen az 1089-et.
A rizlinget Németországban számos keresztezésben alkalmazták . A Sylvaner B, adta többek között Rieslaner a multaner a Scheurebe , a Bacchus ... A Müller-Thurgau B adta a Thurling B; A tramini Rs, ő adta a Zähringer, a Kerner ...
Svájcban keresztezték az Angevin madeleine -nel , hogy a müller-thurgau B.
Németországban van rotorrizling (amelyet a francia kutatók rózsának tartanak) és egy blézer rizling (fekete). Ezek olyan mutációk, amelyek spontán módon jelennek meg a parcellákon. A rózsaszínű változat a múltban általában fehérrel keverve létezett. A Massal majd a klonális szelekció megszüntette. A kékrizlinget soha nem termesztették. Ezt a két érdekességet gyűjteményben őrzik.
Kezelése hosszú metszést (átlagos termékenység) és kiképzést (félig felálló szokás) igényel. Szinte bármilyen talajra ültethető, de önmagában a legjobbat nyújtja, különösen a sávokon és a gránitokon . Terroir szivacsnak hívják , hogy jól feltárja őket.
A rizling egy szőlőfajta, amely ellenáll Közép-Európa félig kontinentális éghajlatának zord télén. Másodlagos gyümölcskötése a késői fagyok után jó, biztosítva a jó termést.
Másrészt nem értékeli a túl meleg éghajlatot. Mediterrán éghajlaton soha nem adott mást, csak kiváló íz nélküli, túl alkoholos borokat.
Fogékony a szürke rothadásra , az antracnózisra és a csomós férgekre . Néhány évben a rothadás megtámadja a bogyós kocsányokat, ami a bogyók csökkenését okozza.
Nagyon aromás, élénk és finom száraz borokat ad. A sav-alkohol egyensúly élénk. Fogyasztásuk gyorsan elvégezhető a gyártás évében vagy néhány év öregedés után. Csokoruk a szénhidrogének tipikus aromája felé fejlődik.
Túléréskor Riesling szürke rothadás iránti érzékenysége felhasználható a nemes rothadás által érintett szemek betakarítására . Ez lehetővé teszi nagyszerű édes borok előállítását. Németországban a jégbor előállításához is használják .
A rizling tökéletesen passzol grillezett vagy vajban főtt halhoz, baromfihús mártással, például rizlinges csirkéhez és sajtokhoz, például friss kecskesajthoz.
Édes változatban tökéletes a serpenyőben sült libamájhoz pirított mézeskalács pirítóssal. Próbáljon ki egy kifinomult Munster-t vagy Roquefortot is .