Dán tészta

Dán tészta
Szemléltető kép a dán süteményből
Dán Spandauer tészta almatöltelékkel és jegesedéssel
Származási hely Ausztria és Dánia
Hozzávalók Búzaliszt, vaj, tej, tojás, élesztő

A dán péksütemény vagy csak egy dán péksütemény a péksütemények kategóriájába tartozó édes pelyhes sütemény . Az osztrák pékek mutatták be Dániában , mielőtt dán különlegesség lett belőle. Csakúgy, mint más süteményeknél, például croissant-oknál , kovászos leveles tésztával készítik , amely több rétegben adja az állagát.

A dán süteményeket bevándorlás útján vezették be az Egyesült Államokba , és mára világszerte népszerűek.

Fogalmazás

Egy dán tészta van előállítva tésztát zárva a élesztő , önmagában álló liszt búza, a tej , a tojás , a cukor és a nagy mennyiségű vaj vagy margarin .

Az erjesztett tésztát finomra kenjük, finom mennyiségű vajjal letakarva minden réteg között, mielőtt többször összehajtogatnánk és kinyújtanánk, hogy 27 réteget kapjunk. Szükség esetén a tésztát a redők között lehűtik a könnyebb kezelés érdekében. A göngyölítés, a vaj, a hajtogatás és a hűtés folyamatát többször megismételjük, hogy kívülről levegős és ropogós, nagy vajízű tésztát kapjunk.

A vaj a dán süteményekben hagyományosan használt zsír. Az ipari termelésben azonban általában olcsóbb zsírokat, például hidrogénezett napraforgóolajat használnak.

Terminológia

A dán , norvég és svéd , a dán kifejezés tészta wienerbrød vagy wienerbröd , ami azt jelenti: „Bécsi”. Ugyanez az etimológia származik a finn viineri szóból is . Bécsben a dán péksüteményt Kopenhagener Plunder néven ismerik , utalva Koppenhágára vagy Dänischer Plunderre .

Történelem

A dán péksütemények eredetét gyakran a pékség dolgozóinak sztrájkjának tulajdonítják, amely 1850-ben kezdődött Dániában . Ez a sztrájk arra késztette a pékeket, hogy külföldi munkaerőt vegyenek fel, köztük több osztrák péket, akik új gyakorlatokat és új péksüteményeket hoztak magukkal. A Plundergebäck néven ismert osztrák cukrászda gyorsan népszerűvé vált Dániában, és miután a sztrájk véget ért, a dán pékek elfogadtak osztrák recepteket, ízlésükhöz és hagyományaikhoz igazítva például a tojás és a zsír mennyiségének növelésével. Ez az epizód létrehozta az úgynevezett dán süteményeket.

Az osztrák pékek által hozott sütési technikák és hagyományok között szerepelt a bécsi hengerlési technika. Ennek az újításnak köszönhető, hogy a dánok a cukrászsüteményt wienerbrød-nek (bécsi kenyér) nevezték el, és mint fentebb említettük, ez a kifejezés Észak-Európában továbbra is használatos. Akkor Dániában szinte minden péksüteménynek és pékárunak egzotikus neve volt .

Dániában

Dán sütemények elfogyasztottnak Dánia jönnek a különböző formák és nevek. Némelyiket csokoládéval, gyöngycukorral , jegesedéssel vagy diódarabbal borítják, és számos olyan készítményt tartalmaznak, mint például lekvár (általában alma vagy aszalt szilva), újratöltés (vajjal, cukorral és gyakran mandulával készült dán töltelék), marcipán vagy puding. Alakjuk számos: teli körök (ismert dániai spandauers ) figure- nyolc formák, spirálok (más néven csigák) nem megfeledkezve a kringle alakú perecet .

Fajták

A Svédországban , dán sütemények tipikusan a la Spandau , gyakran vanília puding.

Az Egyesült Királyságban különféle készítményeket és összetevőket, például lekvárt és pudingot , vagy sárgabarackot , cseresznyét , mazsolát , szeletelt mandulát , pekándiót vagy karamellizált karamellát osztott tésztára vagy részekre tesznek, amelyeket azután a kemencében megfőznek. Kardamont gyakran adnak hozzá az édes aromák fokozásához.

Az Egyesült Államokban a dán süteményeket sütés előtt általában gyümölcs vagy édes krémsajttal töltik fel. A diós danishok népszerűek Svédországban és azokban az országokban is, ahol gyakran csokoládét és porcukrot adnak a pékárukhoz.

Az Argentínában , ezek általában körítve tejjel lekvárral vagy birs tészta .

Az USA-ban

A dán süteményeket dán bevándorlók vezették be az Egyesült Államokba . Lauritz C. Klitteng, aki Læsø szülötte, 1915 és 1920 között népszerűsítette a „dán viennoiserie” -t Amerikában, és elmondása szerint néhányat felkészített Woodrow Wilson elnök 1915 decemberi esküvőjére. Klitteng bejárta a világot, hogy népszerűsítse receptjét, és megkapta az 1920-as évek több folyóiratának, például a National Baker , a Bakers 'Helper és a Bakers' Weekly figyelmét . Klitteng röviden megtartotta saját dán főzőműhelyét a New York-i Fifth Avenue 146. szám alatt .

Herman Gertner, egy New York-i étteremlánc tulajdonosa Klittenget hozta oda dán sütemények eladására. Gertner halálhirdetése a The New York Times-ban jelent meg 1962. január 23-án, amelyből az alábbiakban olvashatunk részletet:


„Pályafutása során Gertner úr összebarátkozott egy dán pékkel, aki meggyőzte őt arról, hogy országa süteményei a New York-i lakosoknak tűnhetnek. Gertner úr elkezdte kínálni őket az éttermében, és a siker azonnali volt. "

Karikatúra-vita

A Jyllands-Posten újságban 2006-ban Mohamed karikatúráiról folytatott vita során több iráni vallási csoport támogatta a nagyon népszerű dán péksütemény ( shriniye danmarki ) nevének megváltoztatását, mivel kötődött ahhoz az országhoz, ahol a rajzfilmek származnak. Az iráni cukrászdagyártók szövetsége a "Mohamed próféta rózsái" kifejezést választja az országban 2006. február 15-től gyártott dán sütemények új neveként, de ez a név nem volt egyöntetű a pékségekben, és használata rövid életű volt. Ugyanebben a szellemben, több muszlim országban sok tüntető felháborodott Mohamed karikatúráiról, bojkottálta a dán termékeket . A "Mohamed rózsái" kifejezés ( perzsa nyelven  : گل محمدی gole mohammadi , szó szerint: "Mohamed virága") történetesen hagyományos perzsa megfelelője egy rózsabokor faj megjelölésének .

Lásd még

Élelmiszer- és gasztronómiai portál

Megjegyzések

  1. Alexis Kunsak, "  Azok a pacskák, akiknek a kedvenc süteményei nem igazán dánok  " , The Copenhagen Post ,2016. március 24(elérhető : 2017. december 8. )
  2. Cauvain és Young, "  Kenyérkészítés technológiája  " , Springer Science & Business Media,2007. május 20(megtekintés : 2017. december 15. )
  3. Gisslen, "  Szakmai sütés  " , John Wiley & Sons,2012. január 17(megtekintés : 2017. december 15. )
  4. Rose Levy Beranbaum , The Pie and Pastry Bible , Schribner,1998, 704  p. ( ISBN  0-684-81348-3 )
  5. (in) R. Paul Singh és Samuel A. Matz , "  Sütés / élesztős kovászos termékek / dán tészta  " , Encyclopædia Britannica a www.britannica.com oldalon ,2016. szeptember 2(megajándékozzuk 1 -jén február 2019 )
  6. (in) „  Dánia: Alsó transzzsírok vagy börtönbe: két évvel artéria-eltömődés olajok történt illegális, még mindig finom sütemények  ” on nbcnews.com ,2006. október 17(megajándékozzuk 1 -jén február 2019 )
  7. Norvégiában. „  Https://web.archive.org/web/20150217174947/http://www.vaasan.no/portal/no/produkter/bakervarer/croissanter_og_wienerbakst/  ” ( Archív • Wikiwix • Archive.is • Google • Mi a teendő ? ) ,2015. február 17
  8. (Fi) "  Finnországban úgy hívják, hogy viineri  " , Pohjoisenmakua.wordpress.com (hozzáférés : 2017. december 15. )
  9. "  wienerbrød Vanilj delbakad Dafgård - Torebrings.se  " , Torebrings.se (elérhető: 2017. december 15. )
  10. "  Produkt ikke funnet  " , Pdb.no (hozzáférés : 2017. december 15. )
  11. (sv) "  Wienerbröd - spröda och frasiga danskar  " , a www.dn.se oldalon ,2007. augusztus 13(megtekintés : 2015. december 15. )
  12. "  Wiener Plundergebäck  " [ archív2013. december 10] , Lebensministerium.at  :„Je nach Fettmenge können Plunder mit mind. 300 g Fett pro 1000 g Grundteig und dänischer Plunder (Kopenhagener Plunder). 600 g Fett pro 1000 g Grundteig unterschieden werden. "
  13. "  Wienerbrød  " [ archív2013. január 16] , Arbejdsgiverforeningen Konditorer, Bagere og Chocolademagere (hozzáférés : 2012. január 17. )
  14. (da) Inger Abildgaard, "  De Danske Kager er en fantastisk historie  " ,1 st február 2007(Hozzáférés : 2014. október 16. ) InterjúBi Skaarupdán élelmiszer-történésszel, a "Det Danske Gastronomiske Akademi" (A Dán Gasztronómiai Akadémia)voltelnökével.
  15. Karina Porcelli: „  Te ezt dán cukrászsüteménynek hívod?  " , Saveur, Bonnier Corporation ,2007. szeptember 10(elérhető : 2017. december 8. )
  16. Saveur-cikk idézet: [Több száz típusú dán sütemény létezik, de mindegyik, a csokoládé csokoládébolttól kezdve a spandauerig, vaníliás krémmel vagy marcipánnal megöntött és mogyoróval meghintve vaníliás krémmel vagy wienerbrødhorn lekvárral töltve . .. ropogós rétegekből készülnek. tészta vékony, mint papír, szigorú szabályok szerint elkészítve és főzve.]
  17. Hakon Mielche , Jorden rundt med morgenbrød (dán nyelven) , Hasselbalch,1944
  18. (en) "az  irániak átnevezik a dán süteményeket  " , a http://news.bbc.co.uk címen ,2006. február 17(megajándékozzuk 1 -jén február 2019 )

Bibliográfia

Külső linkek