Fehér sör

A fehér sörök vannak sörök főzött egy nagy arányban búza maláta , vagy sem. A „fehér” sörnek két nagy hagyománya van: Belgiumban ( Witbier vagy Tarwebier ) és Bajorországban ( Weizenbier ).

A bajorok csak malátát és komlót tartalmaznak  ; a maláta különböző fokú pörkölése megkülönbözteti a Pokol (világos) és a Dunkel (sötét) kategóriákat . A szűrt Pokol kategóriát Kristallnak hívják .

A "fehér" név gyakran zavartságot okoz a Weizen (búza) és a weiß (fehér) német szavak fonetikus közelsége miatt . Lehet, hogy a középkorban a két sör elkészítésének módszerei nagyon hasonlóak voltak. Manapság azonban ez két nagyon különböző sörfajta. A német eredetű sörök mindig búzamalátával és komlóval készülnek, de soha nem tartalmaznak más fűszereket vagy malátátlan szemeket. A Weizenbier vagy a Weissbier (bajor kifejezés a búzasörre ) másfajta sörnek tekinthető, mint például a Geuze rendellenességek, és tartalmaznak búzát is, de nem ismerik „fehérnek”.

A más országokban előállított fehér sörök legtöbbször hasonlóak a belga fehér sörhöz.

Belga sör

Műszaki adatok

• Átlagos tartalom:
  • a maláta a árpa  : 50 - 60% -ban
  • malátás búza : 10-50%
  • búzamaláta: 25 - 50%
  • zab / hajdina  : 0,1 - 5%
  • Komló
  • Élesztő

• Jellemzők :
  • szín: 2–4 SRM
  • keserűség: 10-20 IBU
  • sűrűség: 1,008 és 1,015 között
  • pH  : 4 - 4,5

Sztori

Belgiumban a fehér (más néven Witbier vagy tarwebier ) származási helye Leuven és környéke, amely a XIV .  Századig híres volt egy egészen iható sör előállításáról . Hoegaarden kisvárosában a szerzetesek voltak felelősek azért, hogy a koriander és a curacao narancs héját felhasználva finomítsák a sört. Abban az időben ez a régió a burgundiai Hollandia része volt, és részesültek abban, hogy jó kapcsolatot ápoltak a fűszerpiacot akkoriban domináló holland kereskedőkkel . Miután az ötvenes években szinte eltűnt a piacról, Pierre Celis indította útjára 1966-tól, és a nyolcvanas évek elején elsöprő sikert aratott Belgium hallgatói közösségében , ma már számos országban gyártják, például Belgiumban, Hollandiában , Luxemburg, Franciaország, Kanada és az Egyesült Államok.

Közepe felé a XIX E  század , G. Lacambre, mérnök és korábbi igazgatója sörfőzde Louvain elemezte tudományosan a különböző termelési módszerek fehér és megpróbálta javítani őket. Ezeket a tanulmányokat a sör készítéséről és a szemek, burgonya, bor, répa, melasz stb. megjelent 1851-ben. Ezt a könyvet Ad. Frentz 1872-ben referenciaként használta a fehér sörgyártó zsebkönyvéhez is, amelyet Brüsszelben adott ki a Laurent frères nyomda.

Sörfőzés

Ezek a felső erjedésű sörök, amelyek nem őrölt búzát tartalmaznak, szűretlenek, ami megadja nekik azt a tejszerű tulajdonságot, amely a nevük eredetéhez tartozik. Napjainkban, az élesztő alkalmazott Saccharomyces cerevisiae .

Német sör

Lásd Weizenbier .

Néhány fehér sör

Németország

• Andechser Hefeweissbier  ;
• Erdinger Hefe Weissbier  ;
• Hofbräu Münchner Weisse  ;
• Löwenbräu Hefe Weissbier  ;
• Maisel's Weisse  ;
• Paulaner Hefe - Weissbier  ;
• Schöfferhofer Hefeweizen  ;
• Schneider Weisse Original  ;
• Franziskaner Weissbier .

Belgium

• Blanche Brunehaut , Brasserie de Brunehaut  ;
• Blanche de Bruxelles , Brasserie Lefebvre , Quenast  ;
• Blanche de Charleroi , Brasserie du Val de Sambre , Gozée  ;
• Blanche de Mons ( Douffe Blanche );
• Blanche de Haecht , Haacht Sörfőzde , Boortmeerbeek  ;
• Blanche de Hoegaarden és Hoegaarden special , Hoegaarden söröző ( AB InBev ), Hoegaarden  ;
• Blanche des Honnelles , Abbaye des rocs, Montignies-sur-Roc  ;
• Blanche de Namur , Brasserie du Bocq , Purnode  ;
• Hófehérke , Florisgaarden Witbier , Huyghe söröző , Melle  ;
• Blanche Dentergems , Riva söröző, Dentergem  ;
• Blanche du Lion a Delhaize számára : Brasserie De Smedt , Opwijk  ;
• Blanche Steendonk , Palm söröző , Steenhuffel  ;
• Blanche Wittekerke , Brasserie De Brabandere , Bavikhove  ;
• Blanchette de Gaume , Millevertus söröző , Tintigny  ;
• Brugs , Alken-Maes , Alken  ;
• Canaille , Grain d'Orge Sörfőzde , Hombourg  ;
• Fagnes Blanche , Brasserie des Fagnes , Mariembourg  ;
• Mater fehér sör , Római söröző , Oudenaarde  ;
• Limburgse Witte , Cornelissen söröző , Bree  ;
• Oxymore , söröző Oxymore , Gouvy  ;
• Rózsaszín gyilkos , Silly söröző , Buta  ;
• Titje , Silly söröző , Silly  ;
• Trouffette Belle d'été , Brasserie de Bastogne , Vaux-sur-Sûre  ;
• Watou'switbier , Van Eecke söröző , Watou  ;
• Witte Pol , Inter-Pol sörfőzde , Houffalize  ;
• Fehér a Mystic , Haacht Sörfőzde részéről.
• Blanche de parafa, Abbaye de Val-Dieu söröző, Aubel

Franciaország

• 1664 Blanc , Brasseries Kronenbourg , Obernai  ;
• 1664 Piros gyümölcsök (vörös gyümölcsökkel ízesített fehér sör), Kronenbourg, Obernai sörözők;
• Meteor Blanche , Meteor Sörfőzde , Hochfelden  ;
• Meteor Hefeweizen, Meteor Sörfőzde , Hochfelden  ;
• Edelweiss , Brasserie de l'Esperance Heineken , Schiltigheim  ;
• Fischer Blanche , Brasserie de l'Esperance Heineken, Schiltigheim  ;
• OC'ALE Blanche , Söröző OC'ALE, Midi-Pyrénées  ;
• Colomba , Brasserie Pietra, Korzika  ;
• Blanche Hermine , Lancelot söröző, Roc-Saint-André .

Hollandia

• La Trappe Witte trappista ,fehér trappista sör ;
• Wieckse witte , Heineken  ;
• Leeuw wit sör és Winterwit , De Leeuw söröző, Fauquemont  ;
• Witte Raaf , Arcense Bierbrouwerij, Arcen  ;
• Korenwolf , Gulpener Bierbrouwerij, Gulpen  ;
• Witte Wieven , Brouwerij Maasland, Oss .

Más országok

• Blanche de Redange , Redange-sur-Attert ( Luxemburg ) azóta már nem létezik2006. február ;
• Celis White (Európában), De Smet sörfőzde, Celis Sörgyár, Austin , Texas ( Egyesült Államok );
• Blanche de Chambly , Unibroue , Chambly , Quebec ( Kanada );
• Cheval Blanc , RJ söröző, Quebec (Kanada);
• Kék Hold , Molson Coors , Egyesült Államok  ;
• Calvinus blanche , Genf ( Svájc );
• Diosa Blanca , Guadalajara ( Mexikó );
• Engelszell Nivard ,fehér trappista sör ( Ausztria );
• Grodziskie (szintén történelmi sörtípus ), Grodzisk Wielkopolski ( Lengyelország );
• Blanche de Shawi , Trou du diable, Shawinigan, Quebec, Kanada.
• Blanche de Pratto , Pit Caribou, L'anse à Beaufils, Quebec, Kanada.
• White Rabbit, Söröző FMR , Rolle ( Svájc );

Megjegyzések és hivatkozások

1. "  Üdvözöljük Douffe.be: belga kézműves sört létre Mons  " , a Douffe (elérhető március 31, 2019 )
2. (in) "  Sörbírói tanúsítási program 2015. évi stílusirányelvei  " ,2015(megtekintés : 2018. június 12. ) .

Bibliográfia

• Georges Lacambre, Teljes értekezés a sörök gyártásáról és a szemek, burgonya, borok, répák, melaszok stb. , Brüsszel, Librairie politechnique d'Aug. Decq, 1851.
• Adolphe Frentz, a fehér sörgyártó zsebkönyve , Brüsszel, Imprimerie Laurent frères, 1872.
• (de) Camille Strottner és Anton Piendl, Über die Herstellung und Zusammensetzung von belgischen und niederländischen Blanche-Bieren [1] , Diplomarbeit, Lehrstuhl für Technologie der Brauerei II, Weihenstephan, Techn.Universitätchen, 1999.