Tartiflette | |
Savoyard tartiflette edény | |
Származási hely | Savoie ( Franciaország ) |
---|---|
Teremtő | A Reblochon szakmaközi szindikátuma (vitatott) |
Keltezett | 1980-as évek |
Hely a szolgálatba | Főétel |
Üzemi hőmérséklet | Forró |
Hozzávalók | Burgonya , hagyma , szalonna , reblochon |
Hasonló ételek | Csőben sült , szavojai sütve , pela , gratin Dauphinois , truffade ... |
Támogatás | Borok a Savoie szőlőültetvényekről |
Osztályozás | Savoyard konyha , francia konyha |
A tartiflette (származó tartifle vagy tartiflâ , burgonya in Savoyard ) egy főzés recept , készült gratin a burgonya , hagyma , szalonna , minden csőben a Reblochon ( sajt OEM a Savoie ).
Idővel a francia konyhára való sikere kiterjesztve a „tartiflette reblochonnal vagy reblochon de Savoie-val” Label rouge -t kap2014. október 9 : A Red Label minősítés megszerzéséhez az AOP Reblochon de Savoie-nak kell lennie az egyetlen sajtnak az ételen, és a recept legalább 20% -át kell kitennie. Ezenkívül a terméknek hagyományos sütőben au gratinnak kell lennie .
A tartiflette elkészítéséhez a burgonyát előkészítik (vízben, gőzben vagy előnyösen egy serpenyőben) és meghámozzák. Külön megpirítjuk a hagymát és a szalonnát. Ezután vágja félbe a reblochonokat szeletenként, és helyezze őket kéreggé lefelé vagy fel (az iskolától függően) az edény tetején. Az ételt egy kevés száraz fehérborral lehet fokozni a Savoie szőlőültetvényekről ( Apremont (AOC) , Chignin (AOC) , Savoie (AOC) ...). A bor felhasználható a hagymák vagy más lehetséges variációk lecsapolására. Vegyünk egy jól elkészített reblochont, és tegyük az edényt a sütőbe, amíg a reblochon megolvad és a héja meg nem pirul.
A tartiflette a Savoie szőlőültetvény borával kóstolható ( fehérbor , Chignin-bergeron vagy gyümölcsös vörösbor, például ...).
Ezt a modern receptet a péla ihlette (hagyományos Savoyard étel burgonya gratinnal , hagymával és sajttal készül, amelyet nagyon hosszú kezű serpenyőben , pála (lapát) néven készítettek Savoyardban , Arpitan nyelvjárásban . A Tartiflette lényegében különbözik tőle. A főzés módszerével és hozzáadták fehérbor a név „tartiflette”, egy friss találmány, ered a neve a burgonya a szavojai , tartifla , a kifejezés előfordul Provençal tartifle .
Szerint a Christian Millau a „Dictionary of Gasztronómia Lovers” , a tartiflette recept találták az 1980-as években a Szakmaközi átvétel a Reblochon elősegítése Reblochon értékesítés; ezt az elképzelést azonban ugyanezen szakszervezet igazgatója 2014-ben tagadta. Szerint a szakmaközi szakszervezet a Reblochon a tartiflette recept volna fejlesztettek követően egy új túltermelési válság, egy „vendéglős származó La Clusaz , hogy kiemelkedjen a versenytársak, új nevén a pela , tartiflette” , az 1970-es években .
A Savoyards hallott a tartiflette-ről, hogy amikor a téli sportok üdülőhelyein éttermi menükkel érkezett , a hegy képének használhatóságát, hitelességét és terroirét közvetítette. Ma a savoyardok kisajátították és megsokszorozták a variánsokat.
A tartiflette szintén az Aosta-völgy konyhájának egyik étele, amelyet az Aosta-völgy felső részén , különösen Arvier-ben terjesztenek , szintén trifolette néven , a Francoprovençal Valle d'Aosta patois , tartifla és trifolla .
A legutóbbi alkotás (1980-tól 2000-ig) számos változata megalapozza a tartiflette népszerűségét. Nevük a tartiflette felidézésére szolgáló portmanteau szavak ; az arpitánul beszélők számára hamisan hangzanak, nincs helyi nyelvi alapjuk, és inkább turisztikai kereskedelmi névnek tűnik, hogy „terroirnak tűnjenek”.
A croziflette egy olyan étel ihlette csőben a Crozets , eredetileg Savoie in France .
A croziflette megkapja a kódokat egy hagyományos tartiflette, de helyettesítve burgonya által Crozets (Savoy paszták alapján hajdina és vágjuk apró négyzetek). Reblochonnal , néha hagymával , Savoie-ból származó nyers sonkával vagy szalonnával készítik .
A Morbiflette egy recept a konyha a Franche-Comté alapú csőben a burgonya és a Morbier sajt részesülő oltalom származási (OEM) a részlegei Doubs , a Jura és a Ain .
A "Morbiflette" szó egy portmanteau szó , amely a Morbier és a tartiflette szavakból készült. Ezt a gratint fehér Jura borral , szalonnával (vagy Montbéliard kolbász vagy Morteau kolbász ), hagymával és krémmel készítik . Meg lehet enni egy zöld saláta és felvágottakat .
Morbier.
Franche-Comté-i árucikkekkel.
Óriás karácsonyi vásár Morbiflette .
Óriás Franche-Comté tartiflette Montbéliard és Munster kolbásszal .
Tartifourme, a Forez (Massif Central), egy változata segítségével Fourme de Montbrison például sajt, anélkül, hogy használat bort.
A ch'tiflette származó ch'ti ételeket egy változata a tartiflette készült Maroilles helyett Reblochon és világos sör helyett fehérbor .
A „tartiflette au fromage de Herve ” egy belga kulináris különlegesség Liège régióból . A hagyomány és a folklór szerint eszünk azt a karácsonyi piacon , a nagy fesztiválokAugusztus 15-énAz Outremeuse Szabad Köztársaság . Mint minden regionális recept, csaknem annyi recept van, ahány ember főzi őket, és mindegyikük megkapja a maga személyes vonzerőjét. A összetevők burgonya , peket- érlelt Herve sajt vagy fehérbort, szalonnát és hagymát .