Kameruni konyha
Kameruni konyha
Ndolé
| Kategória | Afrikai konyha |
|---|
A kameruni , van egy nagyon sokféle konyhai készítmények és több regionális hagyományok, olyannyira, hogy nehéz beszélni kameruni ételeket , mint egységes egész. Számos olyan regionális étel létezik, amely országos és nemzetközi szinten is elismert, például a DG csirke vagy a ndolé . Eredetileg sok regionális étel országszerte is megsokszorozódott, régiónként eltérő eltérésekkel.
Valójában a kameruni konyha nagyon változatos etnikai csoportjainak sokféleségében, különféle kulináris hatásokat kiváltó történelmében és ellentétes éghajlatában, amely hozzáférést biztosít a különböző növényi és állati termékekhez, e régiók éghajlatától függően.
Általában a kameruniak ellátása nagyrészt olyan növényi termékeken alapul, mint a köles , a manióka, a földimogyoró , a jam , az édesburgonya , a ndolé és a trópusi gyümölcsök ( banán , útifű , ananász , mangó , papaya ...). A kameruni lakosok húst ( marhahúst , kecskét , sertéshúst , borjúhúst (töltött vagy grillezett formában) ...) és sok halat és garnélarákot (grillezett vagy füstölt formában és friss vízben frissen) is fogyasztanak, különösen a tengeri régiókban. a különféle fűszerek fontos felhasználása .
A klasszikusok
- A csirke DG , sült csirke a banán plantains és fűszeres,
- A hal párolt ( makréla , basszus , nyelvhal ), grillen főzve fűszerekkel.
- szójabab, amely a barbecue-on főtt húsnyárs vagy apró húsdarab.
- a szósz a földimogyoró a hús , a hal vagy füstölt hal .
-
Párolt tengeri keszeg
-
Párolt hal
A különlegességek
Minden régióban vannak olyan különlegességek, amelyek az egész országban népszerűvé váltak. Íme néhány.
Tengeri régió
- A ndolé vagy METET, előállíthatók levelei Vernonia , illessze a földimogyoró frissen, fűszerek , hogy a hús a szárított hal vagy rák . Kísérheti miondo (manióka botja), érett főtt útifű, érett sült útifű, manióka ...
- N'domba , hús vagy hal párolt a fűszerek a banán levelek, egy különlegesség a középső és déli erdő régióban .
-
Ndolè hússal, morzsával és garnélával
-
Csirke ndomba
Északi régió
Ezek az ételek a távol-északi, északi és Adamaoua régiókra jellemzőek .
- A labda és a foleré: népszerű étel hagyományos fűszerekkel és mogyoróval .
- A Lalo
- A Baskodje
Központi régió
- A bongo'o tjobi , vagy ében mártás halakkal, gondosan válogatott fűszerek keverékével ízesítve, amely fekete színt ad a mártásnak. Ez a bassaai nép receptje, amelyet Kamerun középső és part menti régiói között terjesztenek el.
- A közepén elfogyasztott kpem , amelyet aprított manióka levelekből és pálmadióléből készítenek , amelyhez néha afrikai padlizsánt adnak.
- Mboam kpem , banánlevelekben megdörzsölve manióka leveleket.
-
Bongo'o tjobi és kevert útifű
nyugati régió
- Kondre ( kondrè ), egy pörkölt nyugati kameruni készült jól fűszerezett éretlen útifű keverve kecske, marha, sertés (előnyösen).
- A nkui , fajta mártás Bamileke ragadós készített egy speciális kéreg. (Hagyományosan szoptató nők számára ajánlott.)
- kouakoukou , reszelt fehér makabó, párolt levelekben párolva friss földimogyoró pasztából (fehér szósz) készült mártással, vagy grillezve, füstölt, sült vagy friss halakkal, szárított bajnokkal vagy húsmarhával.
- Almapüré , burgonyapüré és fekete vagy vörös bab, pálmaolaj és chili keveréke.
- Koki (a part menti régióval közös ) sütemény, amely kukoricából, pálmaolajból és chili paprikából készül, útifű levelekbe csomagolva .
- Tapsi banán , éretlen édes banánból, friss földimogyoró pasztából, pálmaolajból és füstölt halból készült pörkölt. (Frissen vagy szárítva fogyasztható.)
- Teupsi Macabo amely pörkölt készült hámozott és kockára vágott piros Magabo , párolt a pálmaolaj, a füstölt szardínia, chili, fűszerekkel és egy pár apróra vágott keserű ndolè levelek.
- Ta'h / Tak / Tactac , zúzott friss kukorica, banánlevélben főzve, párolt zöldségekkel, sóval, chilivel és pálmaolajjal keverve.
- Touop-touop kelong , éretlen útifű pörkölt kockákra vágva, pálmaolajjal és füstölt halakkal keverve.
Északnyugati és délnyugati régió
- a Taro sárga mártásban (a nyugati régióval közös), több mint harminc fűszerből. Tipikus Bamboutos és Mezam megyékre
- eru : zöldségek, okok és vizes levelek keveréke, egyfajta spenót kis levelekkel. Az alaprecept rákokat, füstölt halakat, marhahéjat tartalmaz ... Az összes hozzávalót gyakran nehéz megtalálni az országon kívül. Ez a délnyugati régió Manyu megyéjében honos étel .
- Ekwang , reszelt makabót , majd kis makabólapokkal bevonva, majd összegyúrva. Ez egy tipikus étel osztályainak Ndian és Manyu a dél-nyugati régióban.
- Kati-kati , olajos, nem fűszerezett párolt zöldségek, gyakran csirkecombokkal tálalva. Északnyugati régióból származó finomság.
- Okro leves vagy okra szósz, amely tipikus étel Kamerun partvidékén (dél-nyugat, part, dél)
Déli régió
- Ovianga , szakszerűen fűszerezett bokorhúsból készült étel, ütött útifű kíséretében.
- A danga , a középső és a part menti régiókban (különösen a Bassa és a Beti etnikai csoportokban) széles körben elfogyasztott sanga pálmadió és kukorica levével főzött zöld zöldségekből (ehető fekete éjjeli árnyékból vagy dinnye levelekből) készült étel. cukorral vagy anélkül. Néha adnak hozzá egy kis fűszert.
- A déli és középső részén nagyon népszerű okok alapú étel hagy gnenum africanum paszta sült földimogyorót és pálmamogyorólevet.
-
oké oké
-
Ikok és párolt manióka
Keleti régió
- A Mbol
- A Kwa és a Ndong borsósnak is nevezték
- A pisztáciatál édesvízi halakkal, bushmeat-szal, marhahússal, bifagával (szárított hering) vagy csirketojással ízesített tökmagból készül. Ehhez az ételhez manióka bot, manióka, ndengué (ütött útifű vagy útifű és manióva keveréke), manióka kuszkusz vagy kukorica társul.
- A mogyorótál , vagy ngwende seb , sült földimogyoróból áll, vagy mendjangával (szárított rákokkal) ízesítve, ndengué, manióka bot és manióva kíséretében.
Kíséretek
- Az útifű , amelyet főzni, sütni, ütögetni lehet ...
- kukorica kuszkusz (nsah vagy kpen),
- köles kuszkusz ,
- cirok kuszkusz,
- a jam ,
- a manióka (főtt gumó),
- manióka kuszkusz,
- a foufou , manióka lisztet süt,
- A manióka Stick : tésztát erjesztett manióka, tartósított bevonva banán levél kötve,
- A manióka kicsi méretű miondo,
- a cocoyam (reszelt vagy főtt)
- taro,
- krumpli,
- édesburgonya,
- sütemények (kukoricából, maniókaból vagy banánból vagy lisztből készült készítmény, gömb alakú olajban sütve, mint a " Ca va se savoir "), sült vörös bab vagy rizskása vagy But. A fánkokat gyakran fogyasztják sós ételek kísérőjeként.
- vörös bab
Edények
- A pisztácia tál ( nnam ngoa , nju nyugati) készült fűszeres paszta magjainak Cucumeropsis mannii ( afrikai pisztácia ) főtt banán levelek.
- A Koki , más néven Koga , egy hagyományos sütemény, amely néhány babfajtából (szemes borsó), kukoricából, édesburgonyából vagy útifűből készült pálmaolajjal és néha taro levelekkel főzve, golyó alakú formában csomagolva, banánlevelekbe csomagolva. és fogyasztják a part menti és a déli parti populációk, valamint a nyugati és a középső régióban.
- a mintoumba a Bassa hagyományos étele. Frissen erjesztett manióka és vörös pálmaolajból készül, gőzzel főzve. Szósz kíséretében szolgálhat, vagy falatozásként egyedül fogyasztható.
-
A pisztácia tál ( ngam ngon )
-
A Koki
-
Mintoumba
Italok
- Foléré ( bissap juice ), amelyet a Hibiscus sabdariffa növényből nyernek guinea sóska néven ,
- Cassimango juice ( Kythera szilva ),
- Soursop juice,
- A Simi helyi név citrom limonádét kapott a három északi régióban,
- A hígított manióka liszttel készített koun'Nou gyümölcslé azután felforralódik, édesíti és hűtve tálalja .
- A kossam,
- A odontol hagyományos alkoholt készült pálmaborban vagy kukorica gabona ...
- Matango ( pálmabor ), pálmalé természetes erjesztésével nyert alkoholos ital,
- Bil-bil, hagyományos erjesztésű sör természetes csírázással előállított (vörös, sárga, fehér) kölesből,
- Erjesztett kukoricából készült északi Kamerun régiójából származó szarvasmarha, maratás vagy szeszes italok,
- Jinger (gyömbérlé),
- Baobab juice.
Cukrászda
Fűszerek
- a djansan ,
- a fehér paprika penja ,
- kősó,
- gyömbér,
- az apa ,
- bazsalikom vagy kotimandjo,
- szegfűszeg vagy kodi,
- a bongoló,
- a ndo'o (vagy dika dió) ,
- A Kankan.
Függelékek
Bibliográfia
- (en) Ken Albala, „Közép-Afrika”, in Food Cultures of the World Encyclopedia , vol. 1., Afrika, Közel-Kelet , ABC-CLIO, 2011, p. 31–41 ( ISBN 9780313376276 )
- (en) KE Idowu, Kate néni szakácskönyve , Macmillan Education, London, 1982, 188 p. ( ISBN 0-333-34778-1 )
- Jean Grimaldi és Alexandrine Bikia, A kameruni konyha nagy könyve , Sopecam, Yaoundé, 1985, 258 p.
- Anne Lebel (és Emmanuelle Pontié), „La cuisine”, ma Kamerunban , Éditions du Jaguar, Párizs, 2011, p. 236-238 ( ISBN 978-2-86950-464-6 )
- Adeline Flore Ngo Samnick (Mireille Esther Ngo Mbanga és Émilienne Lionelle Ngo Samnick együttműködésével), Aux 1 000 megtakarító de Tayap , CreateSpace Independent Publishing Platform, 2016, 104 p. ( ISBN 978-1519271174 )
- Pierre Nya-Njike, L'art culinaire camerounais , L'Harmattan, Párizs, 1997, 161 o. ( ISBN 2-7384-5748-7 )
Filmográfia
- Kameruni konyha , Robert Pouret filmje, Borea, Párizs, 1986, 26 perc (VHS)
Kapcsolódó cikkek
- Kameruni kultúra
- Afrikai konyha
- Listája afrikai konyhák (en)
- Afrikai ételek listája
Külső linkek
Számos webhely kínál kameruni recepteket (francia nyelven).
Megjegyzések és hivatkozások
- csodálatos kameruni konyha
- Camerdish , „ Poulet DG ”, a camerdish.e-monsite.com címen (hozzáférés : 2020. június 14. )
- Camerdish , „ Párolt hal a la camerounaise ” , a camerdish.e-monsite.com oldalon (hozzáférés : 2020. június 14. )
- Camerdish , „ Brochettes de soya ”, a camerdish.e-monsite.com oldalon (hozzáférés : 2020. július 21. )
- Camerdish , " földimogyoró leves okrával " , a camerdish.e-monsite.com oldalon (hozzáférés: 2020. június 14. )
- Camerdish , „ Meat and Shrimp Ndolè ” a camerdish.com webhelyen (megtekintve 2021. április 19. )
- Camerdish, " Ndomba chicken " a camerdish.e-monsite.com webhelyen (megtekintve: 2020. június 14. )
- Camerdish , „ Mbongo Tchobi ” a camerdish.com webhelyen (megtekintve : 2021. április 18. )
- Camerdish , „ Cassava Leaves with Palm Nut Juice ”, a camerdish.com címen (elérhető : 2021. április 18. )
- Camerdish, „ Kondrè de Chèvre (potée de plantains) ” a camerdish.e-monsite.com oldalon (hozzáférés : 2020. június 14. ).
- Camerdish, „ Eru ”, a camerdish.e-monsite.com oldalon (hozzáférés : 2020. június 14. )
- " Zöldség: ERU " on m.camerdish.e-monsite.com (megajándékozzuk 1 -jén június 2015 )
- Camerdish , „ Ekwang ”, a camerdish.com címen (megtekintve : 2021. április 18. )
- Camerdish , „ kukoricaleves, sanga ” a camerdish.com webhelyen (megtekintve 2021. április 18-án )
- Camerdish , „ Okok Eton ”, a camerdish.com címen (hozzáférés : 2021. április 18. )
- Camerdish , „ Mbol ”, a camerdish.com webhelyen (megtekintve : 2021. április 18. )
- Camerdish , „ Kwa ni Ndong ” a camerdish.com webhelyen (megtekintve : 2021. április 18. )
- Camerdish , “ Pumpkin Seed Cake ” , camerdish.com (elérhető : 2021. április 18. )
- Camerdish , " Peanut Cake / Peanut Mets ", a camerdish.com címen (elérhető : 2021. április 18. )
- Camerdish , „ Bobolo (kasszava bot) ” a camerdish.com webhelyen (megtekintve 2021. április 18-án )
- Camerdish , „ Miondo ”, a camerdish.com címen (elérhető : 2021. április 18. )
- Camerdish , “ Pumpkin Seed Cake ” , camerdish.com (hozzáférés : 2020. június 14. )
- Camerdish , „ Koki ( Cornilla Cake) ” a camerdish.com webhelyen (megtekintve : 2021. április 18. )
- Camerdish , " Mintoumba " a camerdish.com webhelyen (megtekintve : 2021. április 18. )
- Camerdish , „ Jus de Bissap - Foléré (Guinea Sorrel) ” a camerdish.com webhelyen (megtekintve : 2021. április 18. )
- Camerdish , „ Jus de Cassemango ” a camerdish.com webhelyen (megtekintve : 2021. április 18. )
- Camerdish , „ Házi joghurt ” , camerdish.com (elérhető : 2021. április 18. )
- Camerdish, „ Pálmabor (Matango) ” a camerdish.e-monsite.com oldalon (hozzáférés : 2020. június 14. )
- Camerdish , „ Njinja (gyömbérlé) ” a camerdish.com webhelyen (megtekintve : 2021. április 18. )
- Camerdish , „ Baobab Juice ” , camerdish.com (elérhető : 2021. április 18. )
- Henri Tourneux, Kulináris készítmények Diamaré (Kamerun) peuljai között , 30 p. ( online olvasható ) , p. 12.
- Camerdish , „ Abaakuru ”, a camerdish.e-monsite.com oldalon (hozzáférés : 2020. június 24. )
- Camerdish , „ Bonbon Hausa || Aleewa Candy || Bonbon Djin Djin ” , a camerdish.com webhelyen (megtekintve : 2021. április 18. )
- Camerdish , „ Bonbons tirés ”, a camerdish.com címen (elérhető : 2021. április 18. )
- Camerdish , „ African Toffee ” a camerdish.com webhelyen (megtekintve : 2021. április 18. )
- " A kameruni konyha hagyományos receptjei " [videó] , 750 grammon (hozzáférés : 2020. június 26. ) .
- http://www.afrik-cuisine.com/recettes/cameroun/mot/
- " Kameruni főzési receptek: egyszerű és eredeti receptötletek " , Simon séfről, a főzés öröme. Főzés, órák, technikák, receptek, fotók, videók megosztása. (megtekintés : 2020. június 26. ) .