Ceratonia siliqua
Ceratonia siliqua Ceratonia siliqua illusztrációja .Uralkodik | Plantae |
---|---|
Aluralom | Tracheobionta |
Osztály | Magnoliophyta |
Osztály | Magnoliopsida |
Alosztály | Rosidae |
Rendelés | Fabales |
Család | Fabaceae |
Rendelés | Fabales |
---|---|
Család | Fabaceae |
A szentjánoskenyérfa ( Ceratonia siliqua L. ) a hüvelyes (vagy Fabaceae ) család mediterrán gyümölcsfája .
Az ókor óta használják gyümölcsére (szentjánoskenyér), emberekre és szarvasmarhákra. A szentjánoskenyérfa a szegény földeken, a növények peremén vagy a nehezen művelhető lejtőkön képes termelni, a Földközi-tenger számos népének létfontosságú erőforrást nyújtott . Kétlaki fa , egyedei hím vagy nőivarúak , ritkán hordanak hermafrodita virágokat. Természetesen jelen van a Földközi-tenger termofil erdő- vagy erdő előtti növényzetében, ahol gyakran társul a Pistacia lentiscus- szal . Úgy véli, a Földközi-tenger nyugati medencéjében legnagyobb ökológiai gradiens, megy a Anti-Atlasz a Marokkóban a Côte d'Azur a Franciaországban .
A „szentjánoskenyérfa” származik az arab kharrub (الخروب), és azt mondta, charub a héber (חרוב). A generikus név Ceratonia származik az ókori görög κεράτια jelentése „kis szarv” (utalva a szentjánoskenyér, hüvelyek alakja szarvak éretten). A fajok neve, siliqua , a latin eszköz egy becőtermés vagy pod. Úgy is nevezik, Carouge, kenyere , Keresztelő Szent János , fügefa az egyiptomi , bab Püthagorasz .
A szentjánoskenyérfa egy öt-hét méter magas fa, amely kivételesen elérheti a tizenöt métert is. A csomagtartó nagy és csavart, kérge barna és érdes. A bőséges lombozat széles koronát képez. Jelentős korokat érhet el, minden bizonnyal több évszázadot, amint azt a szicíliai Ragusa közelében fekvő törzsük lenyűgöző kerülete miatt figyelemre méltó személyek tanúsítják . A tizenkét-harminc centiméter nagyságú, váltakozó, kitartó levelek paripinnásan vannak összeállítva , három-öt pár röpcédulával . Ovális alakúak, felül bőrszínűek, sötétzöldek fényesek, az alsó részük vörös.
A nagyon kicsi, hím vagy nőstény virágok, ritkán hermafroditák, amelyek corolla nélküli lila csészéből állnak, axilláris hengeres fürtökben egyesülnek . Augusztustól októberig jelennek meg. A "szentjánoskenyérnek" nevezett gyümölcsök tíz-harminc centiméter hosszú és másfél-három centiméter széles hüvelyeket lógnak. Kezdetben zöld, érettségükkor sötétbarnává válnak, amely a következő év júliusában következik be. Íveltek , bőrszerűek, vastagok és indehiscentek . A szentjánoskenyér magjai barna, lapított tojásdad alakúak, mindkét oldalán domborúak és nagyon kemények. Zamatos válaszfalak választják el egymástól. Vannak tizenöt-húsz per pod . A hüvelyekben található halványsárga pép éretten lisztes és édes. Ehető, csokoládé ízű, néha megeszik. A magokat az ősi időkben mértékegységként használták . Egy ősi legenda azt akarta, hogy tömegük szabályos legyen, amit egy tanulmány érvénytelenített. Nevük az eredete karátos (kölcsönzött az arab „qirât”), amely képviseli a tömege szentjánoskenyér mag, a kereskedelemben drágakövekkel. Jelenleg a karát nevét továbbra is tömegegységként használják: 1 karát gyémánt képviseli a megfelelő arányban kivágott kő átmérőjét és megfelelő tömegét egy kerek, ragyogóan kivágott 57 gyémánthoz, amelynek átmérője 6,4 mm . Hasonlóképpen siliqua, latin neve szentjánoskenyér között volt a rómaiak a nevét egy egységnyi értékű 1/6 aggály . A Németországban , pörkölt szentjánoskenyér babot használunk, mint helyettesíti a kávét . Szívhatja a magokat is, mint az édességet.
A nemzetség Ceratonia csak két faj, a nővére faj C. siliqua hogy Ceratonia oreothauma fa délről az Arab-félsziget (Omán, Jemen), valamint a Kelet-Afrika (Szomália). A nemzetség Ceratonia illeszkedik az alapja a fejlődéstörténetét lepényfaformák a Acrocarpus mint egy testvér nemzetség. A szentjánoskenyérfáról egy hatalmas nemzetközi kutatási projekt készült, amelynek középpontjában az ökológia, a gyökérszimbiontusok és az evolúciótörténet állt. A szentjánoskenyérfa filogeográfiája , genetikai sokféleségének jellemzésével, klimatikus fülkeinek és paleobotanikai adatainak modellezésével alátámasztva lehetővé tette egy új hipotézis felvetését a szentjánoskenyérfa eredetéről és evolúciójáról. Különösen úgy tűnik, hogy a szentjánoskenyérfa, amely a pliocénben nővére fajtájától megkülönbözteti, a pleisztocén előtt nagy elterjedéssel rendelkezett , majd a hideg (jeges) és száraz (interglaciális) éghajlati fázisokban ritka volt. Marokkó és Spanyolország déli területei, amelyeket az óceán közelsége véd a vizes kontinens erős fázisaitól, menedéket jelentettek, ahol a szentjánoskenyér populációja fennmaradt az interglaciális korszakokban. Keleten a szentjánoskenyérfa a tengerhez közeli hegyvidéki területeken talált menedéket, például Krétán vagy a Libanon-hegyen. A megfigyelt genetikai sokféleség szerkezete alátámasztja azt a hipotézist, hogy a szentjánoskenyérfa a Földközi-tenger nyugati és keleti részén található helyi természetes populációkból származik, és nem egyetlen keleti domesztikáció. Mindezt a Journal of Biogeography tudományos folyóiratban megjelent munkát összefoglalták a La Garance Voyageuse cikkben : "Valami új a szentjánoskenyérfa történetében " .
A szentjánoskenyérfa nem ellenáll a hidegnek (nem képes ellenállni -5 ° alatti hőmérsékletnek). A nőstény szentjánoskenyérfát hím fának kell beporzania , mert kétlaki faj . Tizenöt éves kora körül ehető és édes gyümölcsöket ad (szeptemberben / októberben): szentjánoskenyér. A teljes termésű fa évente 300 és 800 kg sáska babot nyújthat . Érzékeny a kétévenkénti váltakozásra .
A friss szentjánoskenyér magjai előzetes kezelés nélkül általában jól csíráznak, de miután megszáradtak, nagyon kemények lesznek, és nem szívják fel a vizet, így megakadályozzák a mag csírázását.
Ezután a magokat híg kénsavban (H 2 SO 4 ) egy órán át, majd huszonnégy órán át vízben kell áztatni, vagy sav hiányában 15 percig keverés közben forrásban lévő vízben áztatni kell, majd hagyni kell pácoljuk huszonnégy órán át. A kénsavkezelés felváltja a növény és az állat kapcsolatát, amely általában megeszi a magot, néhány órán át hagyja "marinálni" az emésztőrendszerében és a gyomornedvben, majd elutasítja.
Csírázás érhető el egyszerűen a szentjánoskenyér-mag kemény kutikulájának korlátozott részének mechanikai kopásával, mielőtt vízbe áztatnánk.
Minden szentjánoskenyér körülbelül tizenöt gramm súlyú, húsos pépet tartalmaz, amely 40% cukrot ( glükóz és szacharóz ), 35% keményítőt , 7% fehérjét és kisebb arányban zsírokat, tanninokat és ásványi sókat tartalmaz . A szentjánoskenyér gazdag kalciumban , foszforban , magnéziumban , kovasavban , vasban és pektinben . A sűrítő tulajdonságok egy cukor, galaktomannán jelenlétének köszönhetők .
Szentjánoskenyér liszt | |
Átlagos tápérték 100 g-onként |
|
Energiafelvétel | |
---|---|
Joules | 920 kJ |
(Kalória) | (220 kcal) |
Fő összetevők | |
Szénhidrátok | 90 g |
- Keményítő | ? g |
- Cukrok | ? g |
Élelmi rost | 40 g |
Fehérje | 4,6 g |
Lipidek | 0,6 g |
Víz | 3,6 g |
Ásványok és nyomelemek | |
Kalcium | 350 mg |
Magnézium | 55 mg |
Foszfor | 80 mg |
Kálium | 830 mg |
Vitaminok | |
A-provitamin | 8 mg |
Aminosavak | |
Zsírsavak | |
Forrás: nincs forrás | |
A szentjánoskenyér-fát a mediterrán országokban termesztik, különösen Portugáliában , Spanyolországban és Szicíliában , Krétán, ahol a származtatott termékek gyártása és forgalmazása az utóbbi években újraindult, és Cipruson, ahol " fekete aranynak " nevezik . Franciaországban Villefranche-sur-Mer -ben nőtt szentjánoskenyér a XIX th században ; a fa gyönyörű vörös színét értékelték az intarziában. A hagyományos dalok és a közmondások még mindig erről tanúskodnak.
Ez a gyönyörű lombú fa árnyékot nyújt a napsütötte országokban.
A Marokkó , a negyedik világ termelő szentjánoskenyérfa (2012), a Zayan berberek használja a gyógyszer tulajdonságait, mert köszönhetően a magas rosttartalma, van egy szabályozó hatása a bélműködést, és használják hasmenés esetén. Vagy székrekedés gyermekeknél. Ezután azonnali készítményként, például forró csokoládé formájában adják be.
A Cipruson , szentjánoskenyér átalakul egyfajta édességek, népszerű, mint a helyi édes. A termelés a magok aprításával, vízzel történő kivonással, majd néhány napon át forró bepárlással kezdődik; A tömény szirupot hurkolják. A végeredmény hasonló az árpacukor textúrájához, de sokkal sötétebb színű.
A szentjánoskenyérfából két nagyon különböző terméket nyernek, amelyeket az élelmiszeripar széles körben használ: sáskababliszt és sáskababgumi.
Az emberi étel: ha a közvetlen fogyasztásra szentjánoskenyérfa csak anekdotikus érték, szentjánoskenyér liszt manapság használt élelmiszeriparban , mint egy adalék (kód E410 , sűrítő vagy gélesítő szer) a fagylaltok, sütemények, diétás élelmiszerek (nincs glutén a szentjánoskenyér), különösen kakaóhelyettesítőként . A szentjánoskenyér, ellentétben a kakaójával, nem tartalmaz sem teobromint, sem koffeint , két alkaloidot, amelyek izgalmasan hatnak a testre. Meg kell azonban jegyezni, hogy Guy Martin , a párizsi Grand Véfour séfje nem habozik egész száraz szentjánoskenyeret használni olyan receptjeiben, mint a csokoládéleves ( Recettes gourmandes , Éditions du Chêne, 1996).
Állati takarmány: A szentjánoskenyér kiváló energiaforrás az állatok számára. Néha beépítik őket az összetett élelmiszerekbe. A nyulak imádják.
A kultúrábanOrszág | 2003 | 2004 | ||
---|---|---|---|---|
Spanyolország | 67,403 | 36,9% | 67 000 | 33,1% |
Marokkó | 24 000 | 13,1% | 40 000 | 19,7% |
Olaszország | 18,600 | 10,2% | 24 000 | 11,8% |
Portugália | 20 000 | 11,0% | 20 000 | 9,9% |
Görögország | 20 000 | 11,0% | 19 000 | 9,4% |
pulyka | 14 000 | 7,7% | 14 000 | 6,9% |
Ciprus | 7000 | 3,8% | 7000 | 3,5% |
Algéria | 4,600 | 2,5% | 4,600 | 2,3% |
Libanon | 3.200 | 1,8% | 3.200 | 1,6% |
Tunézia | 1000 | 0,5% | 1000 | 0,5% |
Más országok | 840 | 0,5% | 840 | 0,4% |
Teljes | 182,680 | 100% | 202 644 | 100% |
A 1856 , 8000 szentjánoskenyér fa exportáltak Spanyolországból Texas , Arizona , Kalifornia és Florida . A faj széles körben elterjedt Kaliforniában, ahol még invazív fajnak is tekinthető, mert a farézeket levágva és magjait túlságosan széles körben terjesztik a prérifarkasok .