Retek

Raphanus sativus

Raphanus sativus A kép leírása, az alábbiakban szintén kommentálva Retek virága Osztályozás Cronquist szerint (1981)
Uralkodik Plantae
Aluralom Tracheobionta
Osztály Magnoliophyta
Osztály Magnoliopsida
Alosztály Dilleniidae
Rendelés Capparales
Család Brassicaceae
Kedves Raphanus

Faj

Raphanus sativus
L. , 1753

APG II osztályozás (2003)

APG II osztályozás (2003)
Rendelés Brassicales
Család Brassicaceae

A termesztett retek , a Raphanus sativus (a latin radixból, radicis , „gyökér, torma”, görögül ῥαπυς, ῥαπυος , „rave, fehérrépa”) a Brassicaceae család egynyári vagy kétéves növénye , főleg húsos termesztése hipokotil , amelyet gyakran nyersen fogyasztanak, zöldségként .

A növény minden része ehető, bár a gyökérzet népszerűbb. A retek héja és húsa különböző színű lehet, amelyek közül a leggyakoribb a vörös . Néhány fajta lehet kétszínű, rózsaszín, lila, zöld, fehér vagy fekete .

Megnevezés

Korábban a francia: vékony rave, rave, ravonet ( Vilmorin-Andrieux 1904) vagy a „ravanet, rabanet, Rabe, rabeta, Rabet, Rafe, Rafet” a provence-i ,

Történelmi

Törzsfejlődés

Mivel a méret a minták az R. sativus szekvenált növekszik, lehetséges, hogy pontosan rekonstruálni a származási és a migráció a termesztett retek jelentős különbségeket. A legteljesebb kiadvány (2020) mintegy 510 fajtát , azt mutatja, hogy van 4 csoportok genetikailag homogén retek nőtt: az egyik csoport n o  4 bennszülött a West Eurázsia ( Földközi - Fekete-tenger ), amely volna felé vándoroltak Dél- és Délkelet- Ázsia , vagy részben keletebbre képezve a 3. csoportot, amely maga hozta volna létre az 1. és 2. csoportot: Kína és perifériája ( Korea ), valamint Japán . A termesztett retek háziasítása mind a 4 területen egymástól függetlenül történt, néhány introgresszióval .

Kapcsolatok a taxonómiával  : Globálisan a kis mediterrán retek és a fekete retek az R. sativus var. sativus és var. Niger ( cultigroupe 4), a patkány farkát retek , hogy Dél-Ázsia és Délkelet- ben R. sativus var. caudatus ( 3. kultúrcsoport ), a Kelet-Ázsiából és Japánból származó nagy, hosszú vagy kerek gyökérzetű ( fehér retek, daikon ) retek a R. sativus var. acanthiformis vagy var. longipinnatus (daikon) és R. sinensis vagy var. caudatus (kínai retek, zöld retek), R. sativus var. hortensis ezekben a szerzőkben ( 1. és 2. kultúrcsoport ).

A kis nyugati retek története

Valószínű, hogy az őskorban a retek elfogyasztandó része elsősorban a levelek, nem pedig a gyökér volt. Az első retek-kultúrák állítólag több mint 5000 évvel ezelőtt a Közel-Keleten történtek . A retket az ókori Egyiptomban fogyasztják ; Herodotosz még azt állította, hogy a Kheopsz piramist építő munkások napi retekadagot kaptak, de ezt a régészet nem erősítette meg.

A retket a görögök Apollónak szentelték.

Ez is része a növények, amelyek a kultúra ajánlott azokon a területeken királyi által Károly a fejezetben De Villis (késő VIII th vagy korai IX th század).

A középkorban a használt fajtáknak valószínűleg kevés közük volt a mai fajtákhoz. Valójában a modern időkben új, kisebb fajtákat vezettek be; kis vörös retek, egész körben, időközben megjelent a XVIII .  században.

Leírás

Retek tartják egynyári de néhány ökotípusai lehet kétéves . Változatos alakú (gömbölyű, elvékonyodó vagy hengeres, de vad fajokban visszafejlődni képes) gumós hipokotiljuk van, amelyet változó színe (egyszínű vagy kétszínű: fehértől rózsaszínig, pirosig, liláig, sárga és zöld-fekete), míg a hús általában fehér. A retekgumót alul egy gyökérnyújtó meghosszabbítja, felül pedig egy 7-10 levélből álló rozetta túllépi, amelyek között felismerhetjük a csírázás két sziklevelét (kissé szív alakú) . Ez a szerv tehát nem egy gyökér gumó sem a szár gumó, de vegyes gumó, a tuberization esedékes a hipertrófia másodlagos xylem és szorosan a fényperiódus és különösen a hosszú nap.

A függőleges, hengeres és üreges szár, kevéssé elágazó, csupasz vagy tövén kissé sörtés, 20–100 cm magas. Bizonyos Brassicaceae-kre jellemző bazállevelek (4–8 cm hosszú) rozettája van: állítólag líra- vagy lyriformák. A felső levelek kisebbek, lándzsa alakúak és kevésbé mélyek. A fehér vagy lilás-rózsaszín virágok, erezett sötét lila, vannak csoportosítva egy terminális sátorvirágzat váló klaszter által a nyúlás a primer tengely. Ez virágzat van 10-50 illatos és nagyon mézes virágok pedicels 5-15 mm hosszú idején a beporzás , 10-30 mm idején termőtest. A virágszerkezet Brassicaceae típusú, négy felálló csészelevél (6-11 mm), a két külső gibusz az alján; Négy szirmok (15-20 mm hosszú, 3-8 mm széles) obovate - obcordate , tompaszögű, teljes, hosszú unguiculate szemben egy kereszt; a hat tetradinamikus porzóból álló androecium (a 4 kisebb porzó tövénél négy zöld nektariferás mirigy); szabad, karcsú petefészek, észrevétlenül meglehetősen hosszú stílusban végződik, fejjel és mirigyes megbélyegzéssel végződik. Termése szilikassima , függőlegesen elterjedt, hosszúkás lándzsás alakú, 30-60 mm hosszú és 6-12 mm széles. Felületét 6-8 hosszanti barázda keresztezi. Ez a gyümölcs 2 (több) egymásra helyezett árucikkből áll, nagyon rövid alsó és mag nélküli cikkből , a legnagyobb felső hengeres szivacsból és 2–12 rekeszekre osztva, amelyek mindegyike magot tartalmaz, indehiscent, a felső része fokozatosan gyengül a csőrben (10- 15 mm) mag nélküli. A duzzadt rész 5–15 magot (3-4 mm) tartalmaz, amelyek érésükkor barnává vagy vörösessé válnak.

Retek olyan növények, rövid ciklusú: 25 és 35 nappal premier kevésbé szezonális (úgy, hogy a sziklevelek, egyre nagyobb 15 -én nap, mindaddig fennáll, amíg a betakarítás), 35-70 nappal a védett téli vágás.

A retek egy diploid faj , 18 kromoszómával ( 2 n = 18), de vannak tetraploid fajták is .

Néhány fajtatípus

A Raphanus sativus osztályozások jelenlegi állapota nem teljes, és sok szinonima létezik. Michel Pitrat és Claude Foury (2003) szerint a fajt 6 botanikai fajtára osztották fel:

Csaknem 360 fajta szerepel az Európai Faj- és Fajtafajták Katalógusában, és több mint 65 a hivatalos Francia Katalógusban.

Kultúra

A retekmag gyorsan, általában három-hét nap alatt csírázik. Három-négy hét alatt érik meg.

A betakarítási periódusok meghosszabbíthatók, ismételt telepítésekkel egy-két héttel egymástól.

A retek teljes napsütésben , semleges pH-jú homokos vályogban nő legjobban .

Mint más gyökérzöldségek , szántás előtt a talajba vetés hozzájárul a jobb gyökér növekedését.

Gyakorlatilag egy barázda elkészítése után a retekmagokat keskeny távolságra vetik, majd 1-2 cm talajjal letakarják.

A takarmányretek legeltethető, vagy talajtakaró növényként nitrátokat megfogó növényként használható .

[ref. szükséges]

A nyári retket vályog vagy homokos talajba vetik közvetlen vetéssel , amint a talaj működik, és kéthetente, míg a téli retket nyáron vetik őszi betakarítás céljából.

Fajták

Az Európában termesztett retek különféle fajtái két fő típusba sorolhatók:

A sok fajta közül megemlíthetjük:

Három fajta szerepel a "belső érték nélküli" listán:

Gazdaság

Táplálás

A retek ásványi anyagokban és nyomelemekben gazdag gyökérzöldség . Nagyon hatékonyan segíti a test remineralizációját. Ugyancsak gazdag kén , amely azt a csípős ízt, a C-vitamin és a B-vitamin 9 . Mindez a legalacsonyabb kalóriabevitel mellett, mindössze 15 kcal / 100 g.

A retek 100 g- onként tartalmaz   :

A levesben elkészíthető teteje kiváló provitamin- forrás , antioxidáns , valamint C-vitamin és vas .

A Brassicaceae család többi növényéhez hasonlóan ( mustár , káposzta , vízitorma ...) a retek glükozinolátokat , kénvegyületeket tartalmaz , amelyek izotiocianátokat eredményeznek, amelyek csípős ízt kölcsönöznek neki.

[ref. szükséges]

A retek van epehajtó hatása , és ajánlott a Bizottság e abban az esetben, epebetegségek, valamint az ellen gyulladás a torok és orrmelléküregek . Telepített epekövek esetén azonban nem használható .

Az ókorban, Egyiptomban, retekmagból retekolajat készítettek. Ezt az olajat élelmiszerekben használták, különösen Alexandria régióban.

Ha talajon vagy szennyezett levegőben nőtt fel, akkor mérgező nehézfémek lehetnek (kadmium származhat bizonyos foszfát műtrágyákból, amelyek jelentős mennyiségben tartalmazzák)

Használ

Főtt

Az egész növényt nyersen vagy főzve fogyasztják: a mikrohajtást , a gyökeret , a tetejét vagy a leveles zöldségeket , a virágokat a hüvelyeket és a magokat ( olaj és csírázás ).

Növényi vörös pigment

A vörös retek a kozmetikumokban használt természetes vörös színezéket biztosítja a szintetikus pigmentek alternatívájaként .

Tudományos tapasztalatok

A csíráztatott, gyökerek, hogy végbemenjen a tapasztalat Plant Physiology of Sachs , amely lehetővé teszi, hogy meghatározza, milyen szintű a gyökér a legnagyobb növekedés, és a tapasztalatok gravitropism nagyon demonstratív .

A hűvös vízbe helyezett hasított retek virágkoronaként nyílik meg , a belső rétegek turgor nyomása miatt (az ozmoreguláció , amely megfelel az oldott cukrok koncentrációjának a sejtekben való szabályozásának, ezekben a vízfelszívódás és a turgor eredete sejtek) és a külső rétegek feszültsége.

A népi kultúrában

Franciaországban a III e Köztársaság alatt a politikai vita a radikalizmus és a retek elnevezésének közös eredetét használta , mondván: "a radikális olyan, mint a retek, kívül piros, belül fehér" . A vörös szín a munkásmozgalom zászlaja , a fehér a rojalistáké. Az összehasonlítást aztán a többi párt, különösen az első világháború után , a kommunisták használták a szocialisták ellen .

Naptár

Mexikóban, a Oaxaca de Juárez , december 23 az alkalom, hogy megünnepeljük a retek. Ez a Noche de Rábanos ( a retek éjszakája ).

On április 8. , általában 19 -én  napján Germinal a republikánus naptár francia, hivatalos nevén a nap a Retek .

Művészetek

A retek szerepel a Le Roi Carotte - opéra-bouffe étteremben .

Képtár

Lásd is

Kapcsolódó cikkek

Külső linkek

Megjegyzések és hivatkozások

  1. Vilmorin-Andrieux 1904
  2. okszitán etimológia
  3. (in) Hiroto Kobayashi , Kenta Shirasawa , Nobuko Fukino és Hideki Hirakawa , "  A genom egészére kiterjedő egynukleotidos polimorfizmusok azonosítása a földrajzilag sokféle hozzáférésű retek között  " , DNA Research , vol.  27, n o  1,1 st február 2020( DOI  10.1093 / dnares / dsaa001 , online olvasás , hozzáférés : 2020. augusztus 13. )
  4. "  Raphanus sativus - PlantUse Français  " , on uses.plantnet-project.org (megtekintve : 2020. augusztus 13. )
  5. Éric Birlouez, A zöldségek apró és nagy története , Quæ , koll.  "Tudományos füzetek",2020, 175  p. ( ISBN  978-2-7592-3196-6 , online bemutató ) , Mesés sokszínűség, "Les radis ... jolis à croquer", p.  84-86.
  6. Retek, Yukio Kaneto Yasuo Matsuzawa, a genetikai javítása Zöldségtermesztési 1993 Online
  7. Valérie Boutin, Laurent Geray, Yann Krauss és Carole Vilbert, a biológia atlasza , Dunod ,2015, P.  79.
  8. Said egy szárnyas vagy szárnyas levél, amelynek terminális, lekerekített lebeny sokkal nagyobb, mint a többiek.
  9. Abderrazak Marouf és Joël Reynaud, botanika A-tól Z-ig , Dunod ,2007, P.  169.
  10. Növény Királyság , Természettudományi Könyvtár,1864, P.  189.
  11. GJH Grubben, Zöldségek , PROTA,2004, P.  499.
  12. Michel Pitrat és Claude Foury, Zöldséges történetek: az eredetektől a 21. század hajnaláig , Editions Quae,2003, P.  149
  13. Michel Pitrat és Claude Foury, Zöldséges történetek: az eredetektől a 21. század hajnaláig , Editions Quae,2003, P.  150
  14. "  Keresési eredmények - A növénylista  " , www.theplantlist.org (elérhető : 2020. augusztus 13. )
  15. Michel Pitrat és Claude Foury zöldségtörténetek, 2003 INRA Edition, 150. oldal ( ISBN  2-7380-1066-0 )
  16. Missouri Botanikus Kert - Raphanus sativus
  17. Leves retek tetejével
  18. "  Retek (raphani sativi radix)  " a buecher.heilpflanzen-welt.de webhelyen (megtekintve: 2016. november 4. )
  19. https://www.franceculture.fr/emissions/les-cours-du-college-de-france/les-cours-du-college-de-france-du-lundi-12-fevrier-2018
  20. Lagerwerff JV (1971). Kadmium, ólom és cink felszívása retek által a talajból és a levegőből . Soil Science, 111 (2), 129-133.
  21. Williams CH & David DJ (1976). A foszfát műtrágyák kadmium maradványainak talajban történő felhalmozódása és ezek hatása a növények kadmium tartalmára . Soil Science, 121 (2), 86-93.
  22. (in) "  Retek  " a Farmer FoodShare-en (hozzáférés: 2019. december 23. )
  23. "A  Givaudan megcélozza a növényi vörös pigment természetes sminkjének igényét  " , a Premium Beauty News oldalán (hozzáférés : 2020. október 7. )
  24. (de) Ferdinand Gustav Julius von Sachs, Vorlesungen über Pflanzen-Physiologie , Engelmann,1882, P.  507.
  25. Roger Prat, Jean-Pierre Rubinstein és Véronique Vonarx, "  Gravitropizmus : egyszerű kísérletek növényekben  " , a planet-vie.ens.fr oldalon ,2005. február 28(megtekintve 2018. május 9. )
  26. Roger Prat, kísérletezés a növénybiológiában és fiziológiában , Quae kiadások,2007, P.  266.
  27. (in) Marcel Cailloux, Chi Bao Do, "  A víz ozmoregulációja és szabályozása protoplaszt retek gumókban (Raphanus sativus)  " , Canadian Journal of Botany , Vol.  76, n o  11,1998, P.  1835-1842 ( DOI  10.1139 / b98-140 ).
  28. hozzáadtuk a "gyakran üreges és soha nem messze a vajat" , "  Visszhangok  ", La Liberté ,1913. október 24, P.  2 ( online olvasás ).
  29. Charles Rappoport , „  Tan és történelem. A „ NEP ”, egy nemzetközi probléma  ”, L'Humanité ,1928. február 26, P.  4 ( online olvasás ).
  30. Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine , jelentés arról, hogy a Nemzeti Konvent ülésén a 3. a második hónap a második évben a Francia Köztársaság , p.  25 .