Az almalé olyan ital, amelyet hideg vagy forró alma okoz a lé extrakciós nyomása által .
A mezőgazdasági almalé és a kézműves almalé 85% vizet (természetes), 13% szénhidrátot és 2% egyéb összetevőt tartalmaz. Akár 100 gramm juice: 45 kcal, 87 g a vizet , 0,1 g a fehérjét , csak nyomokban lipidek , 11 g a szénhidrátok , 2 mg a nátrium , 5 mg a magnézium , 7 mg a foszfor , 120 mg a kálium , 6 mg a kalcium , 0,3 mg a vas és a nyomnyi mennyiségű C-vitamin vagy vitamin .
Az alma nagy mennyiségben tartalmaz antioxidánsokat , olyan anyagokat, amelyek megvédenék a rákot és a szív- és érrendszeri betegségeket, de almalévé történő átalakulása csak egy részét őrzi meg.
Egy lengyel kutatók 2007-es tanulmánya szerint a szűretlen almalé kétszer-négyszer több antioxidánst tartalmaz, mint a derített almalé.
Az almaléért használt almákat általában szeptember és november közepe között szüretelik az északi féltekén, február és április közepe között a déli féltekén. Az almaléhöz használt közös fajta a McIntosh . Körülbelül két közepes McIntosh alma körülbelül 200 ml gyümölcslét hoz létre. Szedés után az almákat szállítják és a préselő helyen mossák. Az almákat azonnal lenyomják, hogy megakadályozzák a romlást. A cégtől és a végterméktől függően az almát a sajtolás előtt különböző módon lehet feldolgozni . Az almalevet ezután leszűrjük, a maradék szilárd részecskék mennyisége részben meghatározza az almalé és az almabor közötti különbséget. Azokban az esetekben, amikor az almalé enzimatikus úton kerül feldolgozásra, az alkalmazott enzimek tipikus osztálya a pektináz .
A betakarított almát először összetörik. Ezeket a darabokat egy nyomógépbe helyezzük, amely lehetővé teszi a gyümölcslé összegyűjtését. Az utolsó lehetséges lépés a pasztőrözés, amely stabilizálja a levet, ha fogyasztását elhalasztják.
További figyelemre méltó feldolgozók Németország , Quebec , Spanyolország , Magyarország és az Egyesült Államok .
A Franciaországban gyártott almaleveket főleg Bretagne , Normandia , Elzász és Savoya fokozott gyümölcsöséből származó almaborból készítik .
A svájci almalevek elsősorban az ország északkeleti részéről származnak, különösen Thurgau kantonjából .
Az almalé főleg a tartomány délkeleti részéből , Montérégie-ből származik , különösen a Rougemont régióból .
Az élelmiszeripar néha dúsítással hozzáteszi a C-vitamint , mert a C-vitamin-tartalom változó, és ennek a vitaminnak a nagy része elvész a feldolgozás során. A C-vitamin segít megelőzni a termék oxidációját is . Egyéb vitamin-koncentrációk alacsonyak, de az almalé különféle ásványi anyagokat tartalmaz, beleértve a bórt is , amelyek támogathatják a csontok egészségét.
Az almalé nagy koncentrációban tartalmaz természetes kis molekulatömegű fenolokat (beleértve a klorogénsavat , flavan-3-olokat és flavonolokat ) és a procianidineket . Az almalé bizonyítottan csökkenti az öregedő laboratóriumi egerek agyának oxidatív stresszét . Kutatások szerint az almalé növeli az agy acetilkolinját , ami javíthatja a memóriát.
Az almalé magas cukortartalmú. 28 g szénhidrátot (24 g cukrot) tartalmaz 230 g-ban (8 uncia). Ennek eredményeként 130 kalória / 230 g (8 uncia) - a fehérje és a zsír nem jelentős. A legtöbb gyümölcsléhez hasonlóan az almalé a nyers gyümölcséhez hasonló mennyiségű cukrot tartalmaz, de nem tartalmaz rostot .
Mivel az almalé savas ( pH-ja 3,4), rövidebb ideig vagy alacsonyabb hőmérsékleten pasztörizálható, mint sok más gyümölcslé. Ennek érdekében az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal a következő hőmérsékleteket és hőkezelési időket javasolja a Cryptosporidium parvum 5 log-os csökkenésének elérése érdekében , mivel ez a parazita hőállóbb , mint az E. coli 0157 :
2000 és 2010 között Észak-Amerikában több mint 1700 olyan eset fordult elő, amelyek pasztörizálatlan gyümölcslé és almabor fogyasztásával kapcsolatosak. Az ezen élelmiszer-eredetű betegségekhez kapcsolódó kórokozók közé tartoznak a paraziták, baktériumok és vírusok. A leggyakoribb kórokozók az E. coli 0157 és 0111 , a Salmonella , a Cryptosporidium , a Clostridium botulinum és a HAV voltak . A kórokozók sokféle módon terjedhetnek, például szennyezés a gyümölcs termesztésekor, szennyezett edényekben, vagy nem megfelelő kezelés és mosás útján.
A friss almalevet hűtőszekrényben kell hűteni. A lezárt almalé-palackok sötét, hűvös helyen, például kamrában vagy szekrényben tárolhatók az ételromlás késleltetése érdekében. A gyümölcslé megjelenése, állaga vagy íze az idő múlásával változhat.
Miután kinyitotta a gyümölcslé csomagolást, vagy ha azt még nem zárták le és nem szállították le anélkül, hogy a feldolgozónak hűtőbe kellett volna helyezniük, akkor azt újra le kell zárni és hűtőszekrényben kell tartani, hogy elkerüljék a mikroorganizmusok, például baktériumok általi szennyeződést. Az almalé ideális tárolási hőmérséklete 0 és 4 ° C között van. Az almalé eredeti csomagolásától függően ez segíthet a tartalom új edénybe helyezésében. Például, ha az eredeti csomagolás olyan kartondoboz volt, amely nem tette lehetővé az élelmiszer fénynek való kitettségét, akkor hűtőben is hűteni lehet. Ha azonban az étel kezdetben átlátszó üvegtartályban volt, az almalé átlátszatlan tartályba történő áthelyezése elősegítette a gyümölcslé eltarthatóságának meghosszabbítását. Ez tartalmazhat termoszt vagy műanyag palackot.
A kanadai élelmiszer- és gyógyszerszabályozás szerint az almalé tartalmazhat II. Osztályú tartósítószert , C-vitamint , amilázt , cellulázt és pektinázt . 100 ml 20 ° C-on mért almalének tartalmaznia kell korlátozott mennyiségű, legalább 0,24 és 0,60 gramm közötti hamu mennyiségét , amely legalább 50% kálium-karbonátot tartalmaz . Ezenkívül az almalé fajsúlyának 1,041 és 1,065 között kell lennie (20 ° C és 20 ° C).
(en) Ez a cikk részben vagy egészben az angol Wikipedia " Almalé " című oldaláról származik ( lásd a szerzők felsorolását ) .