Anchoïade | |
Szardella kóstolása egy szelet kenyéren . | |
Származási hely | Provence |
---|---|
Hely a szolgálatba | Vacsora aperitif , salátában , vagy a provence-i főzés receptjének alapanyaga , vagy főétel |
Üzemi hőmérséklet | Hideg mártás és hideg zöldségek nyárra |
Hozzávalók | Szardella , kapribogyó , olívaolaj , fokhagyma |
Hasonló ételek | Pissalat , pissaladière , tapenáddal , padlizsán kaviár , Bagna cauda , anxovada |
Támogatás | Pastis , a provencei szőlőültetvények borai |
Osztályozás | Provence-i konyha , okszitán konyha |
Egy szardella egy recept és a hagyományos különlegesség a provence-konyha alapján szardella , kapribogyó , olívaolaj és fokhagyma , hagyományosan csapott egy mozsárban . A nizzai pissalat vagy a tapenade egyik változatát hagyományosan aperitifként eszik kenyérszeleteken , vagy meleg vagy hideg „ Occitan fondue ” -ként nyers zöldségekkel ( a készítménybe áztatott nyers zöldségrudak ).
A recept provence-i változatát 1899-ben jelentette meg Jean-Baptiste Reboul séf a Cuisinière provedçale gasztronómiai könyvben . Gyakran provanszi aperitifként fogyasztva salátában vagy provence-i főzési receptekben használható , és télen is melegen tálalható, mint aioli vagy körítve aioli .
A szardella elterjedt az okszitán konyhán , az olasz vagy a spanyol konyhán , sokféle variációval (szardella Nice, szardella Camargue, bagna cauda Piedmont , anchovada , antipasti , tapas ...).
Ezt a szardella , kapribogyó , olívaolaj és fokhagyma paszta készítményt pirítósra vagy kenyérujjakra kenjük. Az ételhez szezonális nyers zöldségek, ezen mártás ( paradicsom , zeller , retek , sárgarépa , bors , cukkini , uborka , édeskömény , endívia , karfiol ...) és néha kemény tojás is társul . A különféle zöldségeket vagy nyers zöldségeket nyersen, szeletelve vagy kockára vágva, tálban vagy tálcán mutatják be, majd a szószban való áztatás után ropogtatják .