Pastinaca sativa
Pastinaca sativa PaszternákUralkodik | Plantae |
---|---|
Aluralom | Tracheobionta |
Osztály | Magnoliophyta |
Osztály | Magnoliopsida |
Alosztály | Rosidae |
Rendelés | Apiales |
Család | Apiaceae |
Kedves | Pastinaca |
Rendelés | Apiales |
---|---|
Család | Apiaceae |
A paszternák ( Pastinaca sativa L. ) egy lágyszárú kétéves hogy gyökér húsos őshonos Európában tartozó család a Apiaceae (Umbelliferae korábban).
Valaha széles körben termesztették ( Pastinaca sativa alfaj Sativa alfaja ) zöldségként és takarmánynövényként. Kissé elhanyagolt kultúra volt, kivéve Nagy-Britanniát , az északi országokat és Észak-Afrikát . A burgonya által trónfosztott paszternák a XX . Század francia végétől visszatért az asztalra, miután az ökológiai piac visszahozta az árusítóhelyekre és az örökzöldségek népszerűségét. A paszternák ma is, svéd és csicsóka, az egyik ritka "elfelejtett" zöldség, amely szinte egész évben frissen van jelen, de különösen télen az üzletekben és a piacokon.
Az elefántcsont fehér színű paszternák a sárgarépához hasonló formájú , enyhén édes, diós ízű, fűszeres aromával.
A Pastinaca sativa fajt először Carl von Linnaeus svéd természettudós írta le 1753-ban.
Paszternák, rája, fehér gyökér, nagy chervis , angol paszternák , német pastinake , olasz Pastinaca , román păstârnac
A termesztett paszternák a vad paszternák ( Pastinaca sativa L. subsp. Sylvestris (Mill.) Rouy és EG Camus) továbbfejlesztett fajtája .
A vad paszternák egy kétéves növény, a szőrös levelek , felálló, 0.50 , hogy 1 m- magas, amely viseli virágzat a umbels kis sárga virágok , által szállított üreges, összeráncolt szára . A levelek nagyok, csúcsosak, több mint öt fogazott karéjos szegmenssel. A fő gyökér , a forgó, kevésbé fejlett, szívósabb és fásabb, mint a termesztett fajta: a kulináris használata nehezebb (de lehetséges). A növény gyűrődve erős jellegzetes szagot áraszt.
Növény a síkságon, a réteken mészkő talajon vagy az ösvények szélén, de akár 1600 m magasságban is megnőhet a hegyekben . A virágzás július-augusztus hónapokban történik.
A vad paszternák, amelynek számos formája van, spontán egész Európában , a Kaukázusban és Szibériában . A világ mérsékelt égövi területein honosították meg, különösen Észak-Amerikában, ahol a XVII . Században vezették be .
Egy fajta kell jegyezni, hogy ez a szúrós paszternák néha köménnyel ( Pastinaca sativa L. subsp. Urens (Köv. Ex Godr.) Celak.) Okozó érintkezés bőrgyulladást , amely súlyos is lehet, és mert az arra hajlamos egyének égési 2 th fokozat. A nedv a paszternák általában, és különösen a fajta, olyan anyagokat tartalmaz, furokumarin , amelyek tulajdonát okozó bőrreakciók, amit súlyosbít a keresetet a Nap sugarai által fotoszenzibilizálódást . A növény ezen változatát (helytelenül) okszitánul (a mai Franciaország „midijének” nyelvén) „panèu, panau, -aut” -nak hívják . Az okszitán nyelven a növény escarabic (Languedocien), escarabin vagy escarabelha ( Gascony , amely szintén köményt jelöl ) vagy charabís (Périgord), valamint pastanag (r) a vagy bastanaga (amely sárgarépát is jelöl) néven ismert; nagyon tolakodó.
A valóságban ez a kockázat égési ugyanaz minden fajta paszternák, beleértve a termesztett fajták, különösen a vetőmag-előállítást, a második évben, amikor a növények 1.50 , hogy 2 m magas. A kockázat annál is fontosabb, mivel semmi nem érezhető, és az égési sérülések csak néhány órával a növényekkel való érintkezés után jelentkeznek. Ezek az égési sérülések hosszú ideig tartanak.
Habitus
Levél növényen.
Termőtestek.
Gyümölcs és mag - MHNT .
Több vad vagy termesztett paszternák fajt idéz Idősebb Plinius , akinek nagyon erős íze alkalmassá teszi őket orvosi felhasználásra, mint konyhai célokra.
A paszternákot már a középkorban termesztették , ez a száz kolostorban termesztett növény egyike, amelyet Nagy Károly korabeli „Capitulaire De Villis ” rendeletben sorolnak fel . A paszternák története részben összeolvad a sárgarépával , mert a két, ugyanabba a botanikai családba tartozó növény közötti különbségtétel a reneszánsz végéig nem volt mindig egyértelmű . Szintén paszternák volt az ókorban és a középkorban nem édes íz azt, hogy XXI th században .
Mint évszázadok óta Franciaország egyik legműveltebb zöldsége, a XIX . Századtól származó narancssárga sárgarépafajták fokozatosan kiszorították, hogy végül a szegény parasztok és az állatállomány fogyasszák.
A paszternáknak többé-kevésbé hosszú gyökere van, fehéres színű. A gyökér morfológiájától függően több csoport van:
A paszternák levesben, levesben, kuszkuszban és pörköltben főzve fogyasztható , bármilyen típusú főzést támogat, és bármilyen húshoz vagy halhoz illik. Leggyakrabban kiegészítőként vagy fűszerként használják , meglehetősen élénk íze miatt.
A paszternákot főzzük, mint a burgonyát, és pépesíthetjük vagy sütőben megsüthetjük.
Salátában nyersen, olajjal és citrommal reszelve is tálalhatjuk.
A vad paszternák fiatal hajtásai sok recepthez adhatók. Gyengéden kell szedni őket, amennyiben a szár zöld és a levelek nincsenek teljesen kibontva. Ha egyszer leszedett, csak mossa és darálja le őket. Használható minden zöldséges ételhez, szószhoz (paszternákos paradicsommártás vagy tészta kockákra), omletthez, Oka sajttal vagy mozzarella sajttal készült gratinoshoz . A paszternák tetejét , az áradásokat felhasználhatjuk gyógynövényként, például petrezselyemként, vagy megfőzhetjük egy jó olívaolajjal és sóval.
Setif (Algéria) régióban a paszternák, az úgynevezett "bal saïdi" لفت اسعيدي (karalábé saïdi), szisztematikusan kíséri a kuszkuszt vörös mártással és hússal .
Az egész növényt, mind a gyökeret, mind a lombot, marhák fogyasztják, és kedvelt takarmány a nyulak számára .
A paszternák egykor fontos takarmánynövény volt az öntözött atlanti régiókban, például Bretagne-ban . Télen a tök kiegészítő takarmánynövénye volt a lovaknak Léonban (lóenként 1000 m 2 ) és a teheneknek Bretagne többi részén.
A paszternák a hűvös, kissé nehéz, nagyon mély talajt kedveli. Teljes napsütésben virágzik. A paszternákot februártól júniusig vetik, és 4 hónappal a vetés után betakarítják. Gyökerei áttelelhetnek a talajban, ami fagyasztva fokozza édességüket.
Vetés márciustól júniusig, szeptemberben (nyugat és dél). Betakarítás júliustól októberig (a tavaszi), márciustól áprilisig (őszi vetés). Időtartama megjelenése, a következőtől: 12- , hogy 15- napos . Hat-hét gyökér termelése lineáris méterenként. Szántóföldi növényekben a betakarítás gépesíthető, mint a sárgarépaé . A hozam 35 , hogy 50 tonna hektáronként.
Fellazítják a talajt is, döntetlen barázdák egy centiméter mély, egymástól 30- , hogy 40 cm-es egymástól , terjeszteni a magokat alján a barázdákat, fedél földdel és kompakt, majd vizet esőben. A megjelenés után vékonyítson 15 cm-enként .
A paszternák homokkal töltött dobozban, hűvös és szellőző helyiségben tárolható.
Ennek az ernyőnek a sárga árnyékai rendkívüli csábító hatást gyakorolnak a legkülönbözőbb entomofág (kisegítő) rovarokra , mint például az Ichneumon stramentarius , az Isodontia mexicana , a Lygistopterus sanguineus , a foltos levéllégy , a Gasteruption spp. valamint pókok , katicabogarak (felnőttek és lárvák), grafoszómák Olaszországból ...
A rovarok ezen sokfélesége elősegíti a biológiai védekezést azáltal, hogy lehetővé teszi a kártevők természetes szabályozását .
A paszternák vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagabb, mint unokatestvére a sárgarépa. Különösen gazdag káliumban , 375 mg / 100 g . A paszternák az élelmi rostok jó forrása is.
Főtt, 100 g a paszternák tartalmaznak 230 kilo joule ( 55 kilo kalóriatartalmú s), 19,5 g a szénhidrátok , 1,3 g a fehérje , 0,3 g zsír és 4 g rost.