Szülőföld | Franciaország |
---|---|
Vidék | Franche-Comte |
Tej | Nyers tej , tehén |
Tészta | Préselt főtt |
Megnevezés |
Ellenőrzött eredetmegjelölés (1958) oltalom alatt álló eredetmegjelölés |
Eladott mennyiség | 57 894 t (2017) |
Termelési terület | 1.200.000 ha (2005) |
Comté az eredetmegjelölés egy francia sajt feldolgozása elsősorban Franche-Comté és részesülő AOC 1958 óta, és egy AOP 1996 óta A termelés területe kiterjed az osztályoknak a Jura , Doubs és a keleti Ain .
Ez egy sajt a tejet hitt a tehén , a kemény sajtot . 55–75 cm átmérőjű kerekek és 32–45 kg tömegűek . Körülbelül 450 liter nyerstej szükséges egy megyei kerék elkészítéséhez.
60 ezer tonnájával a Comté az előállított mennyiséget tekintve a vezető francia AOC sajt.
A megye nagysága a középkor óta indokolja, hogy több tenyésztő tejét csoportosítsák, így tulajdonuk meghozza gyümölcsét, megadja a gyümölcsfákat . Ez az ősi szövetkezeti rendszer folytatja, és a megyét erős gyökerekű sajttá teszi; ez a sajátosság azt is jelenti, hogy nincs mezőgazdasági megye .
Ha nehéz megye kapcsán beszélni ezek kapcsán, a Sequanes és a Helvetii sajtokat az ókori Rómában értékelték .
A Comté (vagy Gruyère de Comté) olyan időkben született , amikor a hosszú tél zordsága arra kényszerítette az embereket, hogy együtt gondolkodjanak megélhetésükről ; Először is bőséges tejet kellett tárolni nyáron annak érdekében, hogy télen profitálhassanak belőle. A nagy száraz és kemény sajtok készítése megkönnyítette az utazást és az értékesítést is. Ehhez a termeléshez 500 liter tejre van szükség. Ez az oka ösztönözte a tejtermelőket a föderációra. Egyetlen sajt elkészítéséhez több állományból kellett a tej. A szövetkezetek összegyűjtve terméküket, hogy növekedjenek, felvették a gyümölcs nevét . Az e gyümölcsgazdaságok által közvetített szolidaritási értékek nyolc évszázadon át élték meg a termelést.
A gyártás a nagy sajt igazolt a XII edik és XIII th évszázadok a fructeries . 1264-ben, majd 1280-ban sajtgyártásról számoltak be Déservillersben és Levier-ben ; ezt a sajtot vachelinnek hívják , szemben a kecsketejjel készített chevrotin sajttal . 1380-ban a nagy méretű sajtok megerősítették a gyümölcsnövények jelentőségét, amelyek nélkül a szükséges tejmennyiség nem érhető el. A gyártás a modern megyei sodródás recept Gruyere és vezették be, hogy az elején a XVIII th században Franche-Comte, mint a Jura , által sajtkészítő a Gruyère .
A XVI . Század végén az ősszel induló ro-ro a sajtfelesleget Lyonba szállítja . A tízéves háború alatt a Franche-Comté elnéptelenedett (mészárlások, pestisjárvány, svájci menekülés stb.). 1678 táján a külföldiek svájci kísérettel visszatérve borjú túrót használtak a tej felpörgetésére. Korábban az alvadékot növények (pl. Sárga túró ) vagy savó felhasználásával kellett elvégezni .
A XVIII . Században a kereslet növelte a termelést. Gyümölcsfarmok ezért kevésbé hegyvidéki területeken nyitottak. Számuk 700-ra emelkedik.
A XIX . Század folyamán a vasút megjelenése nagyobb távolságokra képes eladni, míg a búza ára csökken a búza síkságról érkezése miatt. Ez a két jelenség kedvez a legelők fejlődésének. A század végén csaknem 1800 gyümölcstelep termelte a Gruyère de Comté-t . Ebben az időben nagy változások történnek. Az átalakító épületeket korszerűsítik, hatékony termelési eszközökkel. Ezek a beruházások csoportokat hoztak létre, és 1914-ben csak 500 gyümölcsfa volt. Az első világháború alatt a mozgósított férfiakat svájciak váltották fel.
A XX . Század folyamán folytatódik a termelés folyamatos modernizálása és konszolidációja. 2005-ben 175 feldolgozó osztotta meg a termelést: 138 szövetkezet és 37 iparos.
1958 januárjában a Comté volt az első francia sajt, amely ellenőrzött eredetmegjelölést (AOC) kapott . Ez a megnevezés garantálja a hagyományos tenyésztési, gyártási és érlelési folyamatokkal kapcsolatos kritériumok betartását . Ezek a kritériumok fokozatosan keményedni fognak (1958. január 14-i, 1958. július 17-i, 1976. március 30-i, 1979. december 7-i, 1986. december 29-i, 1998. december 30-i, 2007. május 11-i rendeletek).
A megyei eredetmegjelölést egy rendelet szabályozza, amelynek legfrissebb változata 2007. május 11-től származik. Ez a szabályozási szöveg általános szabály, amelyet a megyei termelők magukra szabtak. Ezek a szabályok olyan régi felhasználásokat vesznek fel, amelyek megteremtették a megye ismertségét. E rendelet betartása a "megye" elnevezésű sajt gyártásának és értékesítésének egyik előfeltétele.
A megnevezési terület öt osztály részeit fedi le: Ain , Doubs , Jura , Saône-et-Loire és Haute-Savoie . Még akkor is, ha ezt a sajtot elsősorban a Franche-Comté régióban állítják elő, Burgundiában (Saône-et-Loire) és Auvergne-Rhône-Alpes (Ain és Haute-Savoie) is gyártják .
Ain községek listájaA Jura hegység közepes magasságú régió a jura időszakból származik . Ezt a hegységet az alpesi orogenitás idején hajtogatott üledékes kőzetek alkotják . A hegyekben mészkő altalaj található, amely nem tartja vissza a vizet. Ez a sajátosság egyensúlyban van a magas éves csapadékmennyiséggel. A völgy fenekét kavicsok és agyagok halmozódásai alkotják, amelyek a masszív eróziójának eredményeként következnek be.
A Jura lábai dombos fennsíkokból állnak, mészkő és márga altalajjal . Itt találhatók a takarmányrétek, a leggazdagabb földterületen, a többiek alkotják a Jura szőlőt .
Baumes-les-Messieurs cirkusza. A szikla feltárja a mészkő sziklát.
Hegyi legelők tavasszal.
A legeltetési és takarmánytermelési terület jellegzetes természetes flórával rendelkezik, amely hozzájárul a sajt aromájának gazdagságához és változatosságához. A CIGC (Szakmaközi Bizottság a Gruyère de Comté számára) megbízásából egy tanulmányt készített a Besançoni Egyetem. Kimutatta a terroir, a geológia és a helyi növényvilág befolyását a sajt aromás gazdagságára. A tanulmány folytatta a természetes gyepek különféle formáinak jellemzését. Miután 1057 réten számos paramétert figyeltek meg, a kutatók hatféle terroirt határoztak meg:
Ezek a terroirok a növényvilág sokféleségét jelentik, amely nagymértékben hozzájárul a sajt aromás gazdagságához. Valójában ezeken a legelőkön táplálkoznak a tehenek, közvetlenül nyáron legeltetve, télen ezekről a területekről száraz szénával.
Természetes növényvilág a Doubs legelőn.
Példa a magasságban lévő mészkő talajokra alárendelt növényekre: a teve daphne .
Nedves rétflóra tavasszal.
Montbéliarde tehén.
Pitypang rét.
A kizsákmányolási gyakorlatok intenzívebbé válásával azonban fontos a növényvilág elbagatellizálásának kockázata. A kommunikációs kampányokban elhangzott képekkel ellentétben a rétek biológiai sokfélesége így 25 év alatt átfogóan csökken.
A megye tejtermelési területeinek éghajlata hegyvidéki . Ez a Besançon , a régió fővárosa, ennek a képviselője zóna, miközben figyelembe veszi, hogy a legelők hidegebb, mert nagyobb magasságban.
A maximális és a minimális hőmérséklet rekordok Besançon rendre 40,3 ° C- on 1921. július 28és -20,7 ° C on1 st január 1985-ben. Az éves átlagos hőmérséklet 10,2 ° C .
Hónap | Jan. | február | március | április | lehet | június | július | augusztus | Szept. | október | november | december | év |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Átlagos minimális hőmérséklet ( ° C ) | −0,8 | 0 | 2.5 | 4.5 | 8.7 | 11.7 | 13.9 | 13.6 | 10.6 | 7 | 2.4 | 0,3 | 6.2 |
Átlagos maximális hőmérséklet (° C) | 5. | 7 | 11. | 14.3 | 19. | 21.9 | 24.8 | 24.6 | 20.7 | 15.4 | 8.9 | 5.8 | 14.9 |
Rekord hideg (° C) dátuma |
-20,7 1985/01/09 |
-20,6 1955.10.02 |
−14 2005.01.01 |
−5.2 1952.04.04 |
−2,4 1909.05.03 |
2.1 1936.06.06 |
4.5 1970.07.18 |
3,4 1858 08/20 |
−0.1 1931.09.25 |
-6,1 1887/10/28 |
-11,3 2015.11.28 |
-19,3 1939/12/30 |
|
Rekord hő (° C) rögzítésének dátuma |
16.8 1918/01/20 |
21,7 1960.02.29 |
24.8 1955/03/25 |
29.1, 1893.04.27 |
32,2 1892.05.26 |
35.8 2019.06.26 |
40,3 1921. 07. 28 |
38,3 2003.12.08 |
33.5 1949.05.05 |
30,1 2009.10.7 |
23 1899.11.11 |
20,8 1989.12.16 |
|
Csapadék ( mm ) | 88.8 | 82.9 | 77.6 | 94.3 | 109.7 | 101.7 | 85.1 | 78.1 | 103.1 | 105.2 | 107.1 | 103,9 | 1137.6 |
Csapadékos napok száma | 13. | 12. | 12. | 12. | 14 | 12. | 10. | 9. | 10. | 12. | 13. | 13. | 140 |
A megye AOC- jához csatolt előírásokban rögzített tehénfajták Montbéliarde , francia Simmental és a két vegyes fajta tehenei. Ez a két faj a hegyi vörös szarka fajok ágához tartozik ; unokatestvérei a simmentálnak , egy svájci fajtának, amely nagy nemzetközi fajtává vált. Hegyi fajták, mindkettőjüknek kemény patája van, alkalmas sétálásra, hogy élelmet szerezzen. Rusztikus, ellenállnak a szabadban töltött éjszakáknak a legelőkön, jelentős napi hőamplitúdókkal: gyakran 35 ° C van napközben, fagy éjszaka.
A Montbeliard egy olyan fajta, amelyet a XVIII . Században hoztak létre Comté tehenek keresztezésével egy állománnyal, amelyet svájci vallási menekültek hoztak a Montbéliard régióba . Az e fajtán végzett szelekció jelentősen javította termelékenységét. A 2000-es években ez volt a második francia tejfajta , 1800 millió állattal és megtermelt tejmennyiséggel, laktációnként átlagosan 7600 kg tejjel, a prim'holstein , az ipari tejtermékek tehene mögött . A Montbéliarde az AOC sajtok gyártásának első helyén áll; a Comté mellett jelen van a Közép- Hegységben, hogy a tejet sok sajtokká ( Bleu d'Auvergne , Bleu des Causses , Saint-Nectaire , Laguiole ) alakítsa át, vagy az Alpokban, különös tekintettel a Reblochonra és a Bőségre .
A francia simmentál kevésbé termelékeny fajta, 6400 kg tejjel rendelkezik, de a hasított test felülete kiváló, lehetővé téve a borjak és a tehenek marhahús számára történő értékesítésének jobb népszerűsítését . Valódi sokfélesége nagyon sokoldalú fajtává teszi, még akkor is, ha létszáma viszonylag alacsony marad. (2005-ben 72 000 állat)
Istállókban egész évben tilos nevelni. Az állománynak a lehető leghamarabb legelnie kell. A teheneknek legalább egy hektár legelővel kell rendelkezniük a gazdaságban; a legeltetés megkockáztatja a természetes flóra módosítását a legerőteljesebb növények kiválasztásával. Nem lehet etetni semmilyen transzgénikus táplálékkal. ( GMO ) A gazdaságban nem folytatható takarmányozásra alkalmas GMO-k termesztése. Az erjesztett élelmiszerek ( szilázs ) tilosak. A fejőslányok napi adagját az eredetmegjelölés területéről származó takarmánnyal kell elkészíteni. Mentesség kivételesen adható, ha az indok igazolható. A tehenek friss füvet esznek, amikor az évszak megengedi, és a rossz évszakban szénát.
A tejhozam hektáronként nem haladhatja meg a 4600 kg tejet. Másrészt a rendeletben semmi sem korlátozza a tehénenkénti termelékenységet, ami a gyakorlatok intenzívebbé válásához vezet.
Amint a fejést elvégzik, a tejet 18 ° C alá kell hűteni, és a lehető leghamarabb be kell vinni a feldolgozóüzembe. Az ideális minden fejés után, de ha ez nem lehetséges, akkor tárolható úgy, hogy csak két fejésenként szállítható. A tejet ezután hőmérsékleten tároljuk a 10 , hogy 18- ° C . A feldolgozó műhelyek 25 km-nél távolabb nem gyűjthetnek tejet a műhely környékén, kivéve különleges eseteket; a 25 km-nél nagyobb tejüzemek, amelyek 1998 előtt (az intézkedés végrehajtásának időpontja) szállítottak tejet, továbbra is részesülhetnek eltérésben. Ezeknek a műveleteknek az INAO-nál letétbe helyezett listája lezárult.
A megye elképesztő aromás gazdagsága elsősorban a szaporodási körülményeknek köszönhető: az extenzív legeltetés átlagosan 300–1000 m magasságban (a Jura-hegységben ) biztosítja a gazdag füvet és a nagyon változatos növényvilágot, amelyek közel 2000 fajt csoportosítanak. hogy a francia flóra több mint 40% -a.
Amikor megérkezik a termelőegységbe, a tejet nagy hűtőtartályokban tárolják, hogy összekeverjék a több gazdaságból összegyűjtött tejet. A tanyamegye nem létezik; sajt gazda , amikor készül a tejet egy farm .
Az összeszerelés után a tejet felmelegítik és részben fölözik (úgynevezett érlelési szakasz). A hőmérsékletet nem lehet 40 ° C fölé emelni (különben a tej már nem lenne nyers ). A sajtkészítő néhány centiliter természetes oltót ad hozzá , a borjútúróból . A tejet kompakt blokkká, a túróvá alakítja át egy speciális tejfehérje hasításával, amely felelős annak folyékony állapotban tartásáért , a chymosin , az oltóban természetesen jelenlévő enzim hatására. Termofil típusú kovásszal, többnyire laktobacillusokkal is be van vetve. Kizárólag oltó és bizonyos fermentkultúrák engedélyezettek. Minden más adalékanyagot rendelet tilt.
A sajtkészítő ezt követően a túrótömböt finomabb és finomabb szemcsékre vágja, hogy a szérum felszabaduljon: ez a darabolás . Ez a szakasz alapvető a termelésben, és ez a szakasz igényli a sajtkészítő know-how legnagyobb részét. Ez utóbbi érintésével, látásával élve "kíséri" a túró fokozatos megkeményedését, amíg nem kap olyan textúrát és szemcseméretet, amelyet ideálisnak tart. A babot ezután keverjük és 53 ° C- ról 56 ° C-ra melegítjük (kivételesen egyes sajtgyárak akár 57 ° C- ra is felmelegedhetnek ) körülbelül 30 percig, majd ezen a hőmérsékleten még mindig körülbelül 30 percig főzzük (a kifejezés „Száraz gabonát” használnak). Az idők és a hőmérséklet a sajtkészítő által választott termelés típusától függően változik, amely az évszaknak megfelelően is alkalmazkodik.
Az e műveletre szánt tartályoknak rézből kell készülniük, és kapacitásuk nem haladhatja meg az 5000 litert. Minden műhelyben legalább két tartálynak kell lennie, és az edények száma sajtkészítőnként öt tartályra korlátozódik. Ezeknek a feltételeknek az a célja, hogy lehetővé tegyék az üzemeltetők számára az összes túróművelet helyes elvégzését. Minden kádat csak háromszor lehet felhasználni 24 óra alatt. Két küve között meg kell ecsetelni , meg kell mosni és le kell öblíteni.
Hűtött tárolótartályok az összegyűjtött és kevert tej számára.
Szoba négy káddal a Futainère de Fontain-nál .
Egy kád tej oltás után.
Tartály a túrós szelettel.
Ezután a túrót lehúzzuk, majd formákba öntjük. A címkéző kazeinlemez hozzáadása a gyártás ezen szakaszában történik. A modern gyümölcsüzemek vákuumegységet használnak erre , hogy akár tíz penészgombát töltsenek meg együtt. Van savó (vagy savót) maradt a tartályban. A tejipar mellékterméke, amelyet egyszer sertéseknek adtak. Kalciumban gazdagságát és savasságát keresték. A leves folyamata volt, liszttel, burgonyával, gesztenyével sűrítve ...
Ezután a túrót megnyomják. Az elnevezés rendelet meghatározza, hogy a kifejtett nyomás legalább 100 g / cm 2 , és az utolsó, legalább 6 órán át. A helyiségnek szobahőmérsékletűnek (legalább 20 ° C ) kell lennie, mivel a sajtok savanyítása folytatódik a préselés alatt, amíg a pH optimálisan nem csökken (kb. 5,15 és 5,30 között). A túróban még meglévő összes laktózt tejsavként elfogyasztják a kovászok. Ez a préselési szakasz a gabona kohéziójában is részt vesz. Formázatlanul a fehér és rugalmas sajtok érlelésre várnak.
A túró rackelése.
Megyei kagylók.
Vákuumöntő egység (jobbra).
Pneumatikus megyei sajtók.
A sajt hosszan tartózkodik a gyümölcsfarm előtti érés pincéjében, majd valószínűleg hatalmas pincékben érlelődik, és sok gyümölcsgazdaság átalakulását hozza össze. Ebben a szakaszban a sajtnak már megvan a végleges formája és „keréknek” nevezhető.
Az érlelés sózással kezdődik. Megtehető sós vizes áztatással vagy száraz sózással mindkét oldalon és a saroknál. 36 órán belül morge- vel dörzsölik (kovász, amely baktériumokból áll, amelyek a héját képezik, így a sajt egy része aromájú). Érlelés zajlik hideg pincékben ( 10 , hogy 15- ° C ), és egy páratartalom nagyobb, mint 90%. A sajtot közvetlenül egy fenyőtáblára helyezzük . A Beaufort- on végzett tanulmány kimutatta, hogy a lucfenyő deszkák lényege természetesen baktériumölő a listeria típusú patogén törzsek számára , éppen ellenkezőleg, a sajt érleléséhez szükséges törzseket részesíti előnyben. E hosszú érlelés során figyelmes gondozásnak vetik alá (rendszeresen dörzsölve és sózva), lehetővé téve, hogy a proteolízis , a lipolízis és az erjedés reakciói kiválthassák az organoleptikus fejlődést, amely így természetesen a hónapok folyamán zajlik. Legalább 4 hónapig érlelődik, de gyakran 8-10 hónap, vagy akár több, mint 18-24 hónap. A megyék érhetik el a 36 hónapot, vagy akár a 41 hónapot is.
Az érést a sajtmunkás gondosan ellenőrzi. Van egy kis kalapácsa; a sajt által keltett hang jelzi az érési fázist. Az öregedés ellenőrzésére a finomító üreges szondát használ. Finom kúp sajtot vesz, hogy értékelje annak színét, aromáját és esetleg ízét. E művelet után a megyei illetéket visszahelyezi az őrleménybe. Ez a megfigyelés elengedhetetlen: az érés kezdetén ennek a szakasznak az időtartama nincs előre meghatározva. Minden kerék evolúciójának megfelelően történik.
Megyei finomító pince.
A sajtkészítő sóoldattal dörzsöli az őrlő köveket .
Kalapácsos kövek felmérése.
Az érés ellenőrzése szondával
A megyét több mint 190 kis falusi sajtüzemben, gyümölcsüzemekben készítik el kézzel, leggyakrabban szövetkezetek, amelyek naponta gyűjtenek tejet a szomszédos gazdaságokból. A gyümölcsgyümölcs szó a latin fructus- ból származik , ahol a parasztok összeszedték munkájuk gyümölcsét. Ennek az összevonásnak, a szolidaritásnak a nélkül a 450 liter tejet igénylő sajtokat soha nem lehetne előállítani olyan régiókban, ahol a gazdaságok többsége családi típusú. Ha ma megengedhetik maguknak (az átlagos évi 300 000 literes kvóta körülbelül két kerék gyártását teszi lehetővé naponta), akkor a gyümölcstermesztés hagyománya megmaradt, így sok tipicitás megmaradt, amikor naponta kétszer. a parasztok "tejkását" hoznak termelésükre, amely autójukhoz vagy traktorukhoz van kötve. Ez egy tartálykocsi, amely a falu legtávolabbi tanyáiban jár körbe.
A Comté sajt kerekeit a nyomon követhetőség biztosítása érdekében jelöléssel látják el : minden sajt esetében megtalálható minden sajt esetében a származási sajt, valamint a tétel száma, vagyis a kád és a gyártás napja.
Minden megyei kerék 20 pontból áll. Ez a minősítés szankcionálja a kerék ízét, de fizikai szempontjait is. Azok a kerekek, amelyek 15 pontnál magasabb pontszámot értek el, Extra Comté besorolásúak és zöld csengővel ellátott zöld sávot kapnak. A 12 és 15 pont közötti csiszolókerekek barna sávot kapnak; szankcionálhatja az egyébként kiváló sajt enyhe megjelenési hibáját. Zöld vagy barna, mindkettő valódi megye, minimális életkora 4 hónap.
A 12-es pontszámot el nem érő kövek nem nevezhetők "Comté" -nak. Ezek a melléktermékek fogja erősíteni az értékesítés más ipari feldolgozók ömlesztett sajt (mint például a La vache qui rit , Kiri márkák , és egyéb termékek a Bel Group növény a Lons-le-Saunier ).
Megyei kerekek, azonosító jelöléssel.
Kazeintányér.
Csiszolókorong vágása.
Az össztermelés az 1997-es 43 000 tonnáról 2018-ban 67 000 tonnára nőtt, amelyet kézzel termeltek 190 gyümölcsgazdaságban . Hosszú növekedés után a tej hiánya miatt a 2008. évi termelés csökkent.
Vidéki táj | 1997-98 | 1998-99 | 1999-00 | 2000-01 | 2001-02 | 2002-03 | 2003-04 | 2004-05 | 2005-06 | 2006-07 | 2007-08 | 2008-09 | 2009-10 | 2010-11 | 2011-12 | 2012-13 | 2013-14 | 2014-15 | 2015-16 | 2016-17 | 2017-18 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Termelés | 43,831 t | 46 022 t | 46,775 t | 48.290 t | 49 054 t | 49.177 t | 49 641 t | 50 043 t | 50 751 t | 50,824 t | 49 687 t | 51 853 t | 54 925 t | 56 753 t | 57 885 t | 58,042 t | 60 930 t | 63 479 t | 64 070 t | 61,988 t | 67.154 t |
Ez egy foszforban , kalciumban , káliumban és fehérjében gazdag étel . Optimális kóstolási ideje 8-12 hónapos érlelés után júliustól szeptemberig tart , de júniustól decemberig is kiváló. A télen előállított tejből készített megyék szárazabbak és erősebbek lesznek, mint a tavasszal előállított tejből, ahol a tej zsírosabb és gyümölcsösebb. A tehenek étrendjétől függ: télen széna, tavasszal fű és különféle virágok.
100 g- onként | |
---|---|
víz | 32,8 g |
lipidek | 32,6 g |
ebből telített zsírsavak | 18,8 g |
ebből egyszeresen telítetlen zsírsavak | 9,7 g |
ebből többszörösen telítetlen zsírsavak | 1,11 g |
ebből koleszterin | 119 mg |
fehérje | 28,4 g |
kalcium | 909 mg |
foszfor | 664 mg |
nátrium | 412 mg |
kálium | 118 mg |
magnézium | 48,9 mg |
cink- | 5,1 mg |
E-vitamin aktivitás, α-tokoferol ekvivalensek | 800 μ g |
Vas | 490 μ g |
B-vitamin 5 | 400 μ g |
A-vitamin | 223 μ g |
B-vitamin 2 | 190 μ g |
ß-karotin | 103 μ g |
réz | 100 μ g |
B-vitamin 3 | 100 μ g |
B-vitamin 6 | 70 μ g |
B-vitamin 1 | 40 μ g |
mangán | 30 μ g |
jód | 24,4 μ g |
szelén | 7 μ g |
B-vitamin 9 | 5 μ g |
B-vitamin 12 | 1,6 μ g |
D-vitamin | 0,26 μ g |
alkohol (etanol) | |
karbonsav | |
szénhidrátok | |
élelmi rost | |
C vitamin | |
energia | 1,689 kJ |
energia | 407 kcal |
Elefántcsont színű, a héja alatt sötétebb.
Megyei kóstolótányér.
Comté és sárga bor .