A regionális francia péksütemények és desszertkülönlegességek listája

Ez a cikk bemutatja a helyi specialitások francia a tészta és a desszert által minősített régió és megye .

Auvergne-Rhône-Alpes

Kombájn

• Cukrászda: árpacukrok és főtt cukrok, marokkói, alma (Vichy). Az arany paloták (Mills)
• Tészta: piquenchâgne , alma szivattyú , praliné kalácsot.
• Krepp  : a sanciau
• Péksütemény: flognarde , milliárd vagy milliárd, praliné.
• Krepp  : a bourriol

Cantal

• Cukrászsütemény
  • Galetták  : bourriolok , Cornet de Murat , Salers tér
  • Pite  : a pie tomme , az aszalt szilva , a Vic pite
  • Macaroons a Massiac-ból
  • Cantal fúza

Haute-Loire

• Sütemény: citrom és verbena a Velay-től

Puy de Dome

• Sütemény: csokoládé mousse kupola, folyó karamell szív

Ain

• A Perouges palacsinta , a corniotte a Bressane palacsinta , a rissole a gaudrioles.

Ardeche

• Keksz: Joyeuse macaroon , Malavieille forgács
• Desszert: gesztenyekrém , áfonyahab
• Sütemények és sütemények: Ardèche gesztenyekrémmel , áfonyás torta

Repülőtér

• Péksütemények: a Pangea , a parázsló pogne- t (a Romans-sur-Isère különlegessége )
• Keksz: a svájci Valence-től, a poharak a rómaiaktól , a krokett a Vinsobres-tól

Isere

• Keksz: férfi csokrok ,
• Sütemény: diós torta ,
• Tart: a valbonnais-i tető .

Loire

• Péksütemények: praluline (briós pralinéval, Roanne specialitása ), csokoládé puding , bugnes , tejszín pite

Rhône

• Sütemények:
  • a lyoni bugnes
  • a lyonéz gofri (gofri élesztő nélkül)
  • matehunger
  • az akácvirág fánk
• Desszert:
  • a körte a Beaujolais-ban
  • a pralinés pite

Savoy

• Sütemények: a Savoy torta (először 1348-ban hozták volna létre, a savoyai VI Amédée szakácsa , ez egy puha kovászos torta, amelyet gyakran citrommal, vaníliával vagy virágos narancsfával ízesítenek)
• Rissoles vagy r'jeûle Savoyardban
• a bescoins , fonott zsemle sáfránnyal és ánizszölddel
• a Saint-Genix tortája , praline brioche
• a sabayon
• les bugnes vagy bónyette Savoyard-ban

Haute-Savoie

• a visitandine
• nyugtalan palacsintatészta

Bourgogne-Franche-Comté

Aranypart

• Sütemény: kaszin, mandula gimblett, dijoni mézeskalács, dijoni nonnett
• a gyönyörű dijoni körte

Nièvre

• Donzy krokettjei

Saone-et-Loire

• a Mâconnais ideális, töltött habcsókkal és vajkrémmel készült torta
• a corniotte , a matafaimok

Yonne

• a láng almával, tartouillattal, rigodonnal
• Chablis keksz (mignon vagy hercegség)

Kételyek

• Sütemények: háztartási sütemény , galette comtoise , galette de goumeau

Haute-Saone

• Kekszgyár : a montbozoni keksz
• Lekvár: crameillotte

Esküszik

• Sütemény: a Rouget de Lisle, a vakmerő , a Jura palacsinta, a quemeau palacsinta

Belfort területe

• Sütemény: Belflore (amely nem hagyományos név, hanem a Territoire de Belfort pék-cukrászdák szakszervezete által 1993-ban létrehozott védjegy)

Bretagne

• a krepp
• Tészta: a breton messze , a kouign a kouign amann a breton korong , a breton torta , a font torta , a pépes torta
• Keksz: keksz

Côtes-d'Armor

• a chocards, a Yffiniac különlegessége
• Ropogós TREGOR a Craquanterie de Tréguier : tészta cserép moszat, sós karamella, narancs, alma, karamell alma, szőlő
• a gavotte , csipke palacsinta sima vagy csokoládé Dinan

Finistere

• Kekszgyárak : Kekszek Saint- Guénoléból , galetták a Pont-Aven -ből, Pleyben-ből
• Palacsintázó: a csipke crêpes származó Quimper
• Sütemények: hajdina palacsinta , yod kerc'h ( vajban pépes zabkása)

Ille-et-Vilaine

• Péksütemények: Rennes- i parlamenti képviselő , redoni pommarron , St-Malo keksz, Vitréais (mandulás sütemény)

Morbihan

• a karamell sós vajjal

Közép-Loire-völgy

• Desszert: Tatin torta

Drága

• Keksz: a krokett a Charost szárítsa keksz egész mandula
• Krepp : a sanciau

Eure-et-Loir

• Sütemény: körte és karamell torta

Indre

• Leragasztott körte
• Poirat du Berry, körtés pite
• A csík
• La flognarde, egyfajta paraszti almás pite
• Wladimir, egy kis süti Argenton-sur-Creuse városából

Indre-et-Loire

• Tészta: borász fanyar borral lekvárt Chinon , macaroons származó Montrésor , Rousserolles Tourangelles, nugát Tours és fűszeres Tours.

Loir-et-Cher

• a solognot korongok

Loiret

• Sütemény: croquignoles , Pithiviers torta

Korzika

• a canistrelli a falculelle a migliacci

Corse-du-Sud

• Fenuchjettu az Ajaccióból

Felső-Korzika

• Fiadone
• Balagne  : Cujuelle

Franciaország tengerentúli része

• a fordított szigetes pite

Nyugat-India

• Fagylaltok: nyugat-indiai fagylalt
• Sütemények: Mont-Blanc

Guadeloupe

• Sütemények: a felvert torta , a szerelmi gyötrelem , a doucelette, a forró víz, a Mont-Blanc

Martinique

• Sütemények: almás fahéj és vajas kenyér
• Fagylaltok: martinikói poharak, szorbettek és kínai labda

Guyana

• Sütemény: American Cake , Bendenngwèl , grófnék , Dizé mérföld (fánk), Dokonons (buggyantott sütemény fólia), Cramanioc torta (kasszava puding), Lafoufou bannann , Marcipán , Mont-Blanc , banán tészta (forgalom) , Creole palacsinta , Sispa ( manióka palacsinta)

Új-Kaledónia

• Desszertek: papaya, tök vagy banán poé, banán torta, sütőtök torta.

Francia Polinézia

• Desszertek: banán és édesburgonya banánlevelekben, görögdinnye zselében, banán torta, kókuszos pite, hó kókuszdió, ananász / banán / kókusz pei , firifiri , banán torta, papaya pite

A találkozás

• Sütemények: krumplis sütemény , banán torta , vasút , kreol pástétom , nyakkendő cukorka , mézes cukorka , zsíros cukorka, rouroute cukorka , banán fánk, manióka torta, kókuszos cukorka , hold sütemények, kandírozott gyümölcslekvár, cukros kenyérgyümölcs , mangó / ananász / chili gyümölcssaláta ...

Nagy Kelet

Bas-Rhin

• Sütemények:
  • Sütemények  : Mézeskalács , a Beerawecka a Kouglof a Pet apáca , a Osterlammele , a Fekete-erdő , a bredeles vagy karácsonyi bredalas a mannalas vagy manneles , elzászi savanykás alma, streussel a fáklyát gesztenye (elzászi változata „Mont Blanc” ), a Stolle .
• Tarts Flambées vagy Flammekueche

Haut-Rhin

• Schankala , farsangi fánk

Ardennes

• Ardennes galetta ( tejszínnel díszített cukortartó), puha sütemény , carolo ( Charleville-Mézières különlegessége ), Attignus

Hajnal

• Párizs-Troyes, Párizs-Brest közelében .

Marl

• Keksz gyár: a rózsaszín keksz Reims , a mézeskalács származó Reims , a marcipán , a nefelejcs nincstelenek , a Fossier keksz
• Desszertek: búzadara à la champenoise

Haute-Marne

• Kekszgyár: a Wassy ládák

Meurthe-et-Moselle

• Keksz: a kitűzőt a Nancy , a madeleine a Liverdun
• Sütemény: rum baba , Saint-Epvre torta
• Sütemények: pite szilva , fanyar szilva
• Cukrászda: bergamott Nancy-ből

Meuse

• Sütemények: a madeleines de Commercy
• Lekvár: ribizli lekvár Bar-le-Duc-ból

Moselle

• Sütemények: a me'gin torta vagy tarte de Metz , a Macaron de Boulay , a Paris-Metz
• Kekszgyár: spritz , Metz golyók
• Cukrászda: a wagotine

Vosges

• A Plombières jég
• Az áfonyás pite ("brimbelle" a Vogézekben ), a búzavirág Vogézek
• A farsangi fánk, azonos a délnyugati csodával
• Gyümölcs injekciós üvegek (sült sütemények), amelyek sós változatban is léteznek (különösen szalonnával)

Hauts-de-France

Északi

• Sütemény: a csodálatos , az orosz galette (barna cukorral, mandulaporral, vajjal készült keksz, mokkakrémmel töltött, Tourcoing specialitás), a cukortartó , a Jézus (briós) , a héj vagy a Folard (karácsonyi időszakban), Lille töltött gofri (a hagyományos töltelék barna cukorral - északi cukor - ma megtalálhatjuk vaníliával, csokoládéval, mogyoróval ... és más korabeli ízekkel, mint a mák, a speculoos. ..), a kerámiával , a párával , a keksz , a flamand palacsinta, a rebarbara torta , a nic-nac (kicsi cukros süti), a Bistouline, az orosz pirítós (könnyű keksz és vajkrém ), a papin pite
• Keksz: speculoos , nieulles (Armentières), Dunkirk gofri
• Desszertek: Francia pirítós a barna cukor , speculoos fagylalt

Pas-de-Calais

• Sütemény: a Côte d'Opale, a Calais, a csodálatos , a keksz , a crèmes brûlées a cikóriával, a papin torta , a burgonya, a cramique (hagyományosan cukorral készül, de manapság sok íz van), rebarbara pite, cukortorta stb.
• desszertek speculoos alapján

Aisne

• Cukrászsütemény:
  • rebarbara torta,
  • a tortát a tűhöz ,

• Cukrászda:
  • a bab Soissons (édes)

Oise

• Tészta: a csempe a Beauvais
• Krémek: tejszínhab

Összeg

• Cukrászsütemény:
• az Amiens macaroon  ;
• A dariole Amiens  ;
• az Amiens csokoládé  ;
• a Corbie járdája  ;
• a galopin
• a galuchon
• A felvert torta a Quesnoy-le-Montant  ;
• Albert gofri (Somme)
• a Tarte à l'badrée , a Baie de Somme környékén  ;
• a picardiai rabotte
• a Quesnoy-sur-Airaines pengetését .

Ile-de-France

Essonne

Hauts-de-Seine

• Nanterre brioche

Párizs

• Tészta: a párizsi galette des Rois , a Bourdaloue torta , az Opera , a párizsi macaroon , a pénzember , a Saint-honoré , az apáca

Seine et Marne

• Keksz: a fondant macaroons a Réau
• Desszert: A Fontainebleau , niflettes származó Provins

A párizsi karóra

Seine-Saint-Denis

Val de Marne

Val d'Oise

Yvelines

• Sütemény: Párizs-Brest (Maisons-Laffitte)

Normandia

• Desszertek: teurgoule , omlett völgyében Auge , alma grivette
• Tészta: a Bourdelot , a parázs , a Norman kéreg , a douillon a fallue , a zsákmányt a normandiai , a Norman fújt a Norman terrine
• Torta  : a normann torta

Calvados

• Sütemény: a forrasztott
• Kekszgyár: Asnelles omlós tészta

Eure

• Desszert: az almás douillon , a Pont-Audemer mirliton

Fogantyú

• a nagy briós

Orne

• a becs de Flers, az apátság omlós tészta , a bourdelot
• a Moulinoise briós

Szajna-Maritime

• Tészta: Rouen mirlitonjai

Új Aquitaine

Dordogne

• Sütemény: a diótorta

Gironde

• Sütemények: Bordeaux canelé
• Keksz: a macaroons származó Saint-Emilion , a keksz 33 a szőlő virág

Landes

• Sütemények: Landes pastis, Landes tourtière
• Keksz: dacquoise

Lot-et-Garonne

• Sütemények: a tourtière

Pireneus-Atlantique

• Kekszgyár: a palois
• Péksütemény: baszk torta , pastis Béarnais (ánizssal ízesített világos briós), orosz , millák , csodák
• Palacsinta  : talo (kukoricalisztből)

Corrèze

• Sütemény: a diótorta, az Allassac macaroon

Dig

• Tészta: Creusois torta (mogyoróval készített puha torta), a Treipaïs (két gesztenyés mousse torta, csokoládé és mogyorós mogyorós süti), a Zizim (Bourganeuf-ból származik; torta több réteg csokoládéval és egy réteg praliné), mind mogyorós keksz alap).

Haute-Vienne

• Tészta: marcipán re Saint-Léonard-de-Noblat , flaugnarde , madeleine, clafoutis , flognarde , treipaïs
• Creperie : tourtou vagy galétou

Charente

• Péksütemények: A fenyő (típus sütemény leforrázott ), a fenyő a Barbezieux (krém), a papucs anyát (krém felfújja bevonva étcsokoládé vaj), a cornuelle (péksütemények és ánizs).

Charente Maritime

• a charentaise palacsinta
• a cornuelle
• a sajttorta

Két Sevre

• Péksütemény: a scofa (sütemény cukorral, tejszínnel, tojással, liszttel, mandulával), egy cukrászsütemény receptje a Niort és Ligugé karmelitákra bízva
• Lekvár: angelica lekvár

Bécs

• Péksütemények: a kitűzőt a Montmorillon , a jelvénye Arçay , a zúzott Poitevin

Occitania

Aude

• Limoux torta

Gard

• Péksütemények: a pitvarok , a nyak merevítők , a kis pástétomok a Nîmes , a fougasse a Aigues-Mortes , a brassados a Connaux (péksütemény gyűrűk, buggyantott majd sült).
• Keksz: a ropogós Villaret Nîmes (mandulából), Uzès Croquignoles (kis kerek keksz nagyon kemény, mandulát tartalmaz, a recept elveszett).

Herault

• Sütemény a Frescati a Sète , a kis pástétomokhoz származó Pézenas amelyek szintén evett, mint egy kezdő, a escalette ,
• Keksz: Sète zézette (omlós keksz) Bédarieux biscotin
• Cukrászda: a grisette Montpellier , a berlingot a Pézenas , a pillecukor Montpellier

Lozere

• Desszert: a coupétado
• Péksütemény: Mende ropogása

Kelet-Pireneusok

• Tészta: bunyetes (könnyű és ropogós fánk), rousquilles du Vallespir (kis cookie-kat gyakran a gyűrű alakú fedett porcukorral), Crunchies a Saint-Paul Le Bras de Gitane vagy melltartót de Venus (keksz göngyölt cukrászkrémben) , a torony , az édes gratillon fouace, az olajszivattyú
• Desszert: katalán krém

Ariège

• almás édesség

Aveyron

• A flaune Aveyron
• A nyárspogácsa
• A fouace
• A pitvarok
• A leforrázott
• A pascada (esetleg cukor)
• Rissole aszalt szilvával
• Az olajszivattyú

Gers

• Sütemény: Gascon pastis , cipó

Haute-Garonne

• Fenetra, középkori sütemény (baracklekvár, kandírozott citrom, mandula, piskóta és habcsók), amelyet az 1970-es években hoztak naprakészre
• A ropogós alma , a pastis , a kenyér ánizs , a Rousquille , sültkrumpli

Hautes-Pireneusok

• Tészta: Bigorre köpni torta , Bagnéres pite , csodák , Milhas ( eth Milhas , kukoricaliszt torta készült kompakt tészta tej, tojás, cukor, narancsvirág, liszt kukorica és a búza, csíkokra vágva, serpenyőben sült, és meghintjük cukor), crespères (narancsvirággal ízesített nagy palacsinta), almás pasztérák (nagy vastag palacsinta vaníliával ízesített almával)
• Entremets: parasztkrém ( era crèma deth país )

Sok

• Péksütemény: pastis (vagy almás krumpli, nagyon finom leveles tészta torta, pálinkával ízesítve), pescajoune (alma vagy körtés sütemény), diós torta

Tengerszem

• Tészta: a poumpet a Semalens (laminált citromtortát), a pofa mellszobor a Brassac (torta juhtej túró )
• Desszertek: a mesturet de Castres (sütőtök torta vagy a tök és a kukoricaliszt édes sültje ), a costchat de Lempaut (tök tejszín és kukoricaliszt narancssárgával), a csempe ( göndör gofri, hosszú nyéllel készült, a Curbèl ) a pescajoune Gaillacois és lauragais (palacsinta savanyú almával vagy aszalt szilvával, szilva pálinkával ízesítve)
• Keksz: a Carmaux forrázása , a kicsi csomó (Albi kis háromszög alakú forrázása ánizssal ), a shuttle albigeoise , a gimblette , a Cordes ropogós

Tarn-et-Garonne

• Sütemény: a Jacquou

Pays de la Loire

Loire Atlantique

• Péksütemény: a nantesi torta ( font torta mandulával és rummal), az Armorican, a Bottereaux
• Keksz: a Petit Beurre , a Saint-Michel galette , a Biscuiterie Saint-Guénolé

Maine-et-Loire

• Desszert: Anjou crémet , nyers Saumur granita cseresznyével, eperhab, nouzillards puding, ragasztott körte, Belle Angevine körte, Anjou körte, ragasztott alma.
• Sütemény: bottereaux , eper bijane, szilva pástétom , pavé d'Anjou.
• Fontevraud macaroons

Mayenne

• Lekvárok: pommé ( almalekvár , almaborban főzve)

Sarthe

• Az omlós tészta származó Sable-sur-Sarthe
• a petit sarthois, alma és calvados desszert.
• az almaforgalom Saint-Calais-ból

Vásárló

• Péksütemény: a vendée csatár , a perc torta, a maraîchin karaj (más néven vendée fion)

Provence-Alpes-Côte d'Azur

• Tészta: a olajszivattyú , a ropogós a Provence , a gibassier
• A tizenhárom karácsonyi desszert
• A királyok tortája (a galette des rois provence-i változata)
• Átrium (főzés) , Mardi-Gras számára készített fánk
• A transzfer a narancsvirághoz
• A sekrestyeiek

Alpes de Haute Provence

• Alpesi torta vagy jausiereine
• a sekrestyéseket

Alpes-Maritimes

• Tészta: az édes mángoldos pite

Bouches-du-Rhône

• Péksütemény: chichi frégi , galambfüzér (pünkösdi desszert Marseille-ben és Aix-ben), pannisses de l'Estaque, fenyőmag torta, Saint-Barnabé (körte- és mandulatorta a marseille-i Saint-Barnabé körzetből),
• Keksz: a Marseille-ból induló transzfer , a provence-i transzfer , az Aix keksz, a pignolátok és az Aix calissons

Magas hegyek

• Péksütemény: a tészták (almával, aszalt szilvával), Queyras ropogósai , a Champsaur pite

Var

• Sütemény: a tarte tropézienne , Chanteclair , chichi frégi
• Keksz: Fraxinoise türelem

Vaucluse

• Péksütemény: a kenyér-birsalma , Apt galaktikusa , a sekrestye

Megjegyzések és hivatkozások

1. Papou Poustache, "  Le macaron de Massiac  " , a cpauvergne.com oldalon , L'Auvergne Vue par Papou Poustache ,2019. szeptember 11(megtekintés : 2020. augusztus 6. ) .
2. http://www.recettes-et-terroirs.com Receptek és terroirok: 40 070 főzési recept régióinkból!
3. Magdeleine Barralon, "  Gasztronómia - ain / Croquez les Gaudrioles, Bresse omlós tészta Gaudes liszttel  " , a lejsl.com címen , Le Journal de Saône et Loire ,2017. január 13(megtekintés : 2020. augusztus 6. ) .
4. http://www.gastronomiac.com gasztronómia: gasztronómiai enciklopédia
5. Bernard Dubrulle, Útmutató a csokoládéhoz és cukrászdához , Petit Futé, 2006, p.  27 .
6. "  Mézeskalács  " a Beaune és a Pays Beaunois Tourisme oldalán ,2014. november 26(megtekintés : 2020. augusztus 6. ) .
7. "  Nonnettes de Dijon narancs illat 200g - Mulot et Petitjean  " , a régiók kincseiről (hozzáférés : 2020. augusztus 6. ) .
8. http://www.keldelice.com Keldelice: Információ és vásárlási útmutató a helyi termékekről
9. STEPHANIE ZEIMET, "  Chablisban a keksz nem omlik össze  " , a www.lyonne.fr oldalon ,1 st november 2016(megtekintés : 2020. augusztus 6. ) .
10. http://www.mathieupaget.fr/rouget-de-lisle.html
11. http://www.cancoillotte.net/spip.php?article865
12. F. Zégierman: „  A tészta torta, Bretagne  ” (hozzáférés : 2016. július 13. ) .
13. "  Vajkaramell - breton recept  " , a Morbihan Experiences oldalon ,2018. március 9(megtekintés : 2020. augusztus 6. ) .
14. "  Le poirat du Berry - Berry Province  " , Berry tartományban (hozzáférés : 2020. augusztus 6. ) .
15. "  " Palets Solognots "vagy keksz rum mazsolával  " , a Saját konyhámon ,2015. február 6(megtekintés : 2020. augusztus 6. ) .
16. „  Ananász tarte tatin, kreol konyha receptje a Réunion-szigetről  ” (hozzáférés : 2016. augusztus 9. ) .
17. "  Coupe de glace des Antilles  " (hozzáférés : 2016. augusztus 9. ) .
18. csodálatos a leMonde.fr oldalon
19. "  Flamand galette (vegan, vegan) - France vegan  " , on France vegan (megtekintés 2020. augusztus 6. ) .
20. "  La Bistouline - Fedezze fel az emblematikus Lille-tortát  " , a La Maison Bistouline-on (hozzáférés : 2018. március 23. ) .
21. "  Le Calais cukrászda  " , Calais Côte d'Opale Tourisme ,2015. január 16(megtekintés : 2020. augusztus 6. ) .
22. http://www.patrimoine-normand.com/index-fiche-33368.html
23. "  Onepage  " , a Biscuiterie Les Sablés d'Asnelles oldalán (hozzáférés : 2020. augusztus 6. ) .
24. A nagy briós [1] .
25. Laura, "  Discover egy normandiai különlegesség: Flériens csőr  " a tendanceouest.com ,2012. március 6(megtekintés : 2020. augusztus 6. ) .
26. https://www.biscuiterie-abbaye.com/produit/les-sables-de-labbaye/
27. http://www.orne-terroirs.fr/fr/images/boutique/fichiers/La%20brioche%20moulinoise%20de%20Alain%20Barbier_82.pdf
28. La fenyő , Poitou Charentes és Aquitaine
29. Morgane, "  Le SCOFA  " , a blog.com- on , Poulette et Ratounette receptjei ,2014. július 23(megtekintés : 2020. augusztus 6. ) .
30. http://www.saveurs-regionales79.com/confiture_d-angelique__p90189.html
31. "  Cake of Limoux (Languedoc)  " , a marieclaire.fr oldalon ,2013. június 12(megtekintés : 2020. augusztus 6. ) .
32. http://www.lozere-passion.fr/mes-recettes-de-cuisine-et-de-mes-amis-coupetado.html
33. "  PYRENEES APPLE CRUST  " , a La Table des Plaisirs-tól (hozzáférés : 2020. augusztus 6. ) .
34. "  Flaune de l'Aveyron  " , a marieclaire.fr oldalon ,2013. június 12(megtekintés : 2020. augusztus 6. ) .
35. https://odelices.ouest-france.fr/recette/fenetra-tarte-toulousaine-aux-abricots-citron-confit-amandes-r3890/
36. F. Zégierman, „  La rissole : Midi Pyrénées, Auvergne et Languedoc Roussillon  ” (hozzáférés : 2016. július 13. ) .

Lásd is

• A regionális cukrászati ​​és csokoládé különlegességek listája Franciaországban